【小雞刈包】🐣🐥🐔
「刈包」是台灣常見的傳統美食，一顆顆白白胖胖的刈包樸實無華不挑食材可謂百搭，流行到哪兒便落腳生存，各異色調混凝，人人心中各有所好，包裹專屬於自家口味的美味刈包。只要花些巧思整型成可愛的「小雞刈包」，就能讓平凡無奇的刈包成為色香味俱全的創意料理，夾入梅干扣肉抑或是加入自己喜歡的食材作成台式漢堡都合適，大人小孩都歡喜☺️
🍳 【小雞刈包】食譜筆記：
🥄計量：
1T=1湯匙=15ml
1t=1茶匙=5ml
1米杯=150ml
🍁［食材］
📍主麵糰：中筋麵粉250g、鮮奶130g、細砂糖20g、植物油10g、速發酵母2g(1/2t)。
📍 染色材料：紅麴粉、南瓜粉、竹碳粉少許。
🍁［作法］
1、將主麵糰材料混合均勻揉至三光（麵光、盆光、手光），靜置鬆弛5分鐘。
2、取部份麵糰（約50-60g)分別加入紅麴粉、南瓜粉、竹碳粉揉勻。餘下的麵糰分割為6等份。所有麵糰滾圓，靜置鬆弛5分鐘。
3、分別將白色麵糰從中間往上下桿開成牛舌狀。
4、分別將桿好的白色麵片翻面塗上少許植物油後對折成荷包狀，置於防沾紙上。
5、紅色、黃色、黑色麵糰分別用模型壓出雞冠、喙與眼睛，沾少許清水後黏貼組合。
6、夏天發酵約20分鐘，冬天約40分鐘。
7、電鍋外鍋加入1杯水，鍋蓋下夾根筷子留個小縫，冷水入鍋蒸12-15分鐘後，過個5分鐘再取出放涼即可。
🐈⬛貓兒小叮嚀：
1、鍋蓋下夾筷子留個小縫是為避免水份滴落刈包表面。
2、蒸好後過5分鐘再開蓋是為避免因瞬間溫差而孵出皺臉小雞🤣
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創意刈包食譜 在 [食譜] 創意刈包(內含兩種口味) - 看板cookclub 的美食出口停車場
【 ♥台灣美食篇】
上次吃刈包是在通化夜市的X家刈包
（我很愛通化夜市，常常想食譜都是從這邊做聯想）
半熟半肥的滷肉加上滿滿的花生粉和酸菜，每次經過都一定會買一份。
刈包大部分的人聯想到就是夾滷肉+香菜（五花肉）
但我對香菜真的沒輒...(應該很多人和我一樣吧?
就改用巴西里取代，巴西里葉的淡淡清香一樣很有解膩的效果哦！
除了滷肉口味之外，
★★★我這次還做了【鹹酥雞+芝麻葉】口味（圖2），
上網先查了一下現在市面上出現很多創意刈包，果不其然做出來很成功
先生說鹹酥雞口味比滷肉口味更好吃～（真的是台式漢堡！）
✓這次還用老楊鹹蛋黃餅小包裝敲碎取代花生粉，
鹹鹹甜甜脆脆的口感和花生粉也很類似，
這樣就省去買一大包花生粉用不完的狀況了(不喜歡浪費食材的主婦)
★ ★ 本日菜單【助 式 刈 包】★ ★
食譜如下：
✓『刈包滷肉』
五花肉
蒜
薑片
蔥段
醬油
米酒
八角
砂糖
鹽
滷包
✓『炒酸菜』
酸菜
蒜
砂糖
麻油
✓『鹹酥雞』
雞胸肉
蛋
醬油
米酒
砂糖
蒜泥
白胡椒
✓『刈包皮』
all purpose flour
乾酵母
水
橄欖油
砂糖
→『刈包滷肉』
把五花肉切成4～5cm左右等塊（圖5）
加油下鍋煎至表皮微焦並放入砂糖一起拌炒上色（圖6）
再放入蒜頭、薑片、八角、蔥段一起炒香，倒入醬油、水（蓋過肉）、
米酒、滷包中大火煮滾，煮滾後關小火燉煮1小時，關火放涼到隔天再來煮
（我覺得放一夜真的有差，會更Q軟入味）。隔天中小火加入就完成了。
→『鹹酥雞』
雞胸肉切塊（圖5）拿一個碗放入一顆雞蛋、砂糖、米酒、醬油、大量蒜泥、
白胡椒粉抓醃放至冰箱一晚入味（圖7）。
醃過一夜的雞胸肉塊用太白粉裹薄薄的，用油熱鍋煎
（一樣注意火候，很快就熟了，煎到金黃色）
→『炒酸菜』（和鐵路排骨便當的酸菜作法一樣）
超市買來的酸菜一片一片撥下來用水仔細沖洗乾淨，稍擰乾厚切成丁丁，
大量的蒜頭也切成蒜末，熱鍋加油炒酸菜丁，炒香後加入蒜末繼續炒、
加麻油、砂糖（炒酸菜可多一點點油）
→『刈包皮』
在all purpose flour（20cm鑄鐵鍋裝1/3）中加入酵母粉3匙、水、
砂糖3匙、橄欖油2匙，攪拌均勻並揉至光滑，分成6等份左右，
每一個麵團都滾成光滑的圓，把蒸籠紙剪成適當大小6張，
把小麵團滾成長條狀單面抹一點油並摺疊起來（圖8），
放入蒸籠讓它發酵至2倍大（圖9），開火中火蒸15分鐘，完成。（用電鍋蒸也可以）
→『組裝滷肉口味刈包』
取一張蒸好的刈包皮，放入壓碎的鹹蛋黃酥→滷肉→巴西里葉→
壓碎的鹹蛋黃酥，滷肉刈包完成了！
→『組裝鹹酥雞口味刈包』
取一張蒸好的刈包皮，放入芝麻葉→鹹酥雞→芝麻葉，鹹酥雞刈包完成了!
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