二月牌沙茶爐-新莊
營業電話:02-2997-1316
營業地址:新北市新莊區中華路二段103號
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二月牌沙茶爐 https://m.facebook.com/seawo2/
營業時間: 周二-五 下午17:00-22:00
週六-日 11:00~22:00 (週一公休、營業時間隨時更改)
預約專線:02-2997-1316 地址:新北市新莊區中華路二段103號
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0938-818-750
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傳承三十年的好味道 在 飲食男女 Youtube 的最讚貼文
【四大糭王】肇慶裹蒸糭用3種葉共10塊葉包 中山蘆兜糭一隻重4斤 元朗$16隻鹼水糭又平又好味
https://bit.ly/33vTbNJ
糭是非常簡單的食品,基本上,有糯米有糭葉,包裹就成糭。但不同的糭葉、餡料、包法都可以令一隻糭的味道南轅北轍,所以簡單的材料,也可以有變化出不同品味的學問。當然,每一隻糭能有立足之地,自然都有自己的秘技,才能擁有一批長年惠顧忠心不二的食客。
【傳承37年】八鄉圍村秘製$20柴火客家糭 花生綠豆豬肉勁足料 村民開網店日包150隻:保存原始手工藝
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「我平均每天都要包超過100隻糭,端午節前十天,是無間斷地包糭。丈夫甚至請假幾天,協助我看火。」在元朗八鄉某條村的角落,每逢端午節前便有炊煙裊裊升起。那是從灶頭升起的煙霧,鍋中煮的是客家糭。
鍾太・私製品
網址: https://www.facebook.com/mrschunghomemadekitchen/
【揀手貨】軟糯油香老字號上海糭 脢頭肥豬肉+起沙鹹蛋黃 特調醬油浸糯米
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糭的口味當然因人而異,我就鍾情上海糭,貪其體積大小一手可掌握,一個人獨食一隻,不會覺得太飽太膩。最重要是甚麼?就是糯米味道足又香,甚麼都不用蘸點,就已經很有鹹香味。
上海新三陽南貨
地址:九龍城侯王道49至51號地下
電話:2382 3780
營業時間:8am-8pm
【食糭秘笈】烚定蒸?煮幾耐?大廚教你煮糭竅門
https://bit.ly/2Q6N67s
端午節,很多人都會買糭吃。不過,買了糭回家,很多人卻不懂得如何煮。想把糭煮至熱透,要蒸還是烚呢?不同大小的糉,要烚多久才會熟呢?有些店鋪為方便保存,會把糭雪凍至變硬,買了回家又要煮多久?如果不是當日吃,糭要放在哪裏最恰當呢?今年我們找到有三十年入廚經驗的大廚李文基師傅,教教大家,如何煮出最好吃的糭。
【邪惡之糭】一隻裹蒸糭=六碗飯 五花肉鹹蛋黃有10茶匙油 中午當正餐吃最好
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端午節吃糭是常識,不過單看糭的材料,糯米、五花肉和鹹蛋黃,就知它有多邪惡。傳統較大的裹蒸糭,大約重700克,高達1,400卡路里,相等於六碗飯,已是一個成年女性每日所需的熱量。鈉含量亦有2,700毫克,比世衞建議每日攝取少於2,000毫克鈉高。當中的五花肉及鹹蛋黃,脂肪含量更加相等十茶匙油,別以為不吃餡便可,對不起﹗糯米已經吸䀆油分,避無可避,鹹蛋黃的膽固醇含量更加是普通蛋黃的三倍。
【端午習俗】端午食糭唔係紀念屈原?春秋時代已有糭之原形 食糭同夏至關係更密切
https://bit.ly/3y50MRo
糭的原形稱為角黍,在春秋時代已經出現,比屈原身處的時代,還要早數百年。它是將小米煮至爛熟,再用葉子包成尖角狀的食物。五月在古代被稱為「毒月」,天氣快要轉熱,所以古人會在五月,用角黍來祭祀祖先及神明,祈求平安度過今年。當時百姓會在夏至時吃角黍,「未食五月糭,寒衣未入櫳」,相信大家都聽過,說明了糭跟夏至的關係密切,後來因為夏至和端午節的日期相近,兩個節氣才合為一體,最終演變成端午吃糭的習俗。
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傳承三十年的好味道 在 台灣1001個故事 Youtube 的最讚貼文
(00:00:12)城隍廟百年滷肉飯 真材實料傳四代
新竹城隍廟口有一家滷肉飯,開業超過100年,老闆說,家族世世代代在城隍老爺面前做生意,絕對不敢偷工減料。現在老店已經傳到第四代,掌杓的是三個姊妹花,這三姐妹不但接續了父母的好手藝,還幫爸爸媽媽,風風光光,辦了一場婚禮。因為母親當年嫁過來的時候,沒有門當戶對,根本沒有機會穿白紗。結果這場遲了三十年的婚禮,哭得唏哩嘩啦的是爸爸,媽媽倒是開心地,笑彎了腰。
店家資訊:
翁記滷肉飯
新竹市香山區牛埔路8號
03-539-9186
(00:12:52)傳承三代百年米粉 古法製作排隊訂購
幾年前新竹米粉爆出許多產品,米的含量不足,甚至完全是玉米粉做的,讓消費者對米粉失去信心。但事實上新竹還是有默默努力的業者。像是這家傳承三代的百年家庭式米粉廠,原料很簡單,只有在來米和時間,因為手工製作產量有限,想買得等上一個月。
(00:25:16)傳統新竹大粉粿 保留記憶中的美好滋味
記憶中的一個味道,經常成為創業的動力。就像這一個三個孩子的母親,先生被裁員之後,她想起記憶中的新竹米食,就開始創業分擔家計,也讓消失中的傳統美味再次飄香。
店家資訊:
竹光大粉粿
地址:新竹市北區竹光路209號
電話:0913-761-763
店家資訊:
東德成米粉
電話:03-523-3530
地址:300新竹市北區延平路一段317巷3弄47號
■台灣1001個故事 說不完的故事
每周日晚間9點,請鎖定東森新聞【台灣1001個故事】唷!
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傳承三十年的好味道 在 Topaau土炮 Youtube 的最讚貼文
論雲吞麵,上一代無人不識麥奀。
始於廣州,承父親手藝,卻在香港彈丸之地,遍地開花。隨便走進一家雲吞麵店都可能是麥字號,由他的子孫經營。麥奀本店是中環威靈頓街的麥奀雲吞麵世家,由88年入鋪至今,店子雖少,但鄰座食客隨時都是名流富豪。
老伙記及資深師傅陳伙根在店裡工作24年,仍然記得麥奀對自己手藝的自信。「他爸爸麥煥池在廣州已經有雲吞麵大王的稱號,所以他的要求很嚴格。」
數年前麥奀仙遊,他的故事如煙在城市漸漸隱沒,年輕一代未必知道,而且懂欣賞雲吞麵的人已不多。Candice 是麥奀外孫女,從小吃公公的雲吞麵長大。她說:「希望公公雲吞麵的味道,可以繼續延續下去。」現在走進店裡,裝修煥然一新,連製麵方式都改變,從手打竹昇製改為機器製作。
水準會有改變嗎?資深製麵師傅劉添有三十年製竹昇麵的經驗,他驕傲地說:「機製都可以有竹昇麵的效果,質素還穩定得多。」他說最重要還是材料和經驗,用上貴價的加拿大麵粉,一斤粉下三隻蛋,晴天雨天因應濕度調校份量比例。連雲吞皮也是自家製,下多少鹼水、花多少時間走鹼,也可以控制得最好。
包雲吞的工序,仍然在店裡,因為即包即煮最鮮味。當雲吞皮還未送到店裡,高級師傅范文祥大清早已經開始煲上湯、預備雲吞餡料,他說:「材料很重要,上湯用蝦籽煲,還加入烤過的大地魚。」雲吞餡也加入大地魚末,還有新鮮的海中蝦。「沒有豬肉,只有蝦的爽口,這都是麥奀教的。」
看高級師傅陳榮煮麵,動作流暢得像表演。配料要韮黃、麻油、豬油,下麵次序都有規定,而且一個麵只有掌頭大。他解釋:「份量剛好,新鮮滾熱的送到客人面前。品嚐起來,麵夠香滑彈牙,雲吞皮薄爽口,客人才夠滿足感。」原來這都是麥奀的煮麵方式,連客人的食用感都有所考慮。這堅持成為店裡的傳統,讓味道一直保存下去。
麥奀雲吞麵世家
地址:中環威靈頓街77號地下
電話:28543810
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