《黑糖糕》
好鄰居從沖繩玩回來，帶了名產黑糖粉回來送我，當然要來做個回禮🎁，黑糖糕囉！😊
沖繩產的黑糖粉比台灣產的黑糖粉，顏色還淺ㄝ！
所以成品的顏色也就比較淺。
記得有烘友問說，黑糖糕可以用烤箱烤嗎？
我回說，我都是用蒸的ㄝ！
於是，今天就順便也來烤看看，黑糖糕，出來的成品會如何～
成品組織跟蒸的一樣美，口感比蒸的更有口感，比較有嚼勁。
我覺得一樣好吃誒！😋
口感喜好見仁見智，喜歡的捧油，可以烤來吃看看～😊
#做食譜的二點五倍的量
#皇冠烤模用蒸的
#二個小花模用烤箱烤
食譜：
黑糖 70g
（個人不嗜甜，黑糖只加70g）
（嗜甜者，黑糖可加至110g）
中筋麵粉 90g
水 150g
液態油 5g
蜂蜜 7g
在來米粉 5g
太白粉 30g
泡打粉 5g
#烤模先抹食用油 #防沾
#不用灑粉喔
#泡打粉一定要加
#不加泡打粉 #黑糖糕成品組織會變成粿
#皇冠烤模大同電鍋蒸
#用滾水開始蒸
（就是電鍋先裝水，按下開關，讓裡面的水先煮滾。）
蒸20分鐘，夾筷子蒸10分鐘，共蒸30分鐘。
‘手動’跳起開關，筷子繼續夾著，燜5分鐘。
蒸好，燜完，馬上倒扣出來。
#小花模用烤箱烤
烤箱：好先生
預熱：上下火 180度，20分鐘。
烤：上下火 180度，30分鐘。
烤的時候，放一杯熱水在烤箱內，目的是為了保持黑糖糕的濕潤度。
（下次來試試水浴法😊）
***注意***
您若是用 瓦斯爐 深炒鍋 蒸
要時刻注意鍋內還有無水
不可空燒鍋子
危險⚠️危險⚠️危險⚠️
黑糖糕製作過程範例影片
#雅芬的烘焙廚房
https://www.facebook.com/420936941621615/videos/614913225639887/?eid=ARC_Mx4vXPDDjKIVmId4AvDBMlHxl2nNEif3wZUuB_LpvBpC1vkKKzgLfUI3AfBHeOFQDtCdpIeq7BRD
食譜來源：顏如玉
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份量不同，蒸的時間也會不同。
還是要看您的烤模容量為準。
下列蒸的時間僅供參考！
夾筷子時間請自行斟酌。
#食譜一倍量
#大同電鍋
先燒滾水，用滾水開始蒸。
（就是電鍋先裝水，按下開關，讓裡面的水先煮滾。）
蒸 25分鐘，‘手動’跳起開關，然後燜5分鐘。
#食譜二倍量
#大同電鍋
先燒滾水，用滾水開始蒸。
蒸 30分鐘，‘手動’跳起開關，然後燜5分鐘。
#食譜三倍量
#用深炒鍋蒸
先燒滾水，用滾水開始蒸，大火蒸35分鐘，燜5分鐘。
#食譜四倍量
#用深炒鍋蒸
先燒滾水，用滾水開始蒸，大火蒸40-45分鐘，燜5分鐘。
***黑糖糕變粿，有可能發生的情況***
1.黑糖水是溫熱的，並非滾燙的。
一半開水與黑糖粉煮勻（是熱的）
一半開水倒入，拌勻
它就變溫熱而已。
妳的黑糖水太燙，會把麵粉的筋性燙死。
#怕失敗的捧油 #妳可以等黑糖水變溫了再倒入粉類拌勻
2.確認泡打粉沒過期。
3.勿過度攪拌。
4.一定要用滾燙的熱水開始蒸黑糖糕。
5.蒸的時間太久。
做食譜的二點五倍的量 在 [寶寶] 5-6M副食品食譜分享- 看板BabyMother - 批踢踢實業坊 的美食出口停車場
網誌好讀版:
https://chipin01.blogspot.com/2012/12/56m.html
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算算時間真的過得很快, 記得不久前才剛給Oliver吃副食品, 沒想到也整整吃兩個月了,
來記錄一下他這段時間吃過的食物, 一來分享給不知道要怎麼準備的新手媽媽, 二來也是
幫自己留個底, 在很久的將來如果還有二寶的話, 就不用花腦筋再想食譜啦!!
時間點: 有的醫生建議滿四個月就可以吃副食品, 有的則建議純母乳/配方奶哺餵到六個
月, 不過最慢六個月就一定要給寶寶開始吃副食品, 不然他很可能會錯過學習咀嚼的黃金
期, 營養也會不夠均衡, 尤其是容易缺鐵缺鈣. 所以我採折衷, 滿五個月開始餵.
還有一些癥兆可以判定寶寶是否適合開始奶以外的食物:
1. 開始對大人的食物展現興趣, 會看得很專心, 甚至伸手來搶
2. 在有支撐的狀況下, 可以坐著
3. 脖子硬了, 頭不會東倒西歪
4. 會流口水, 或有時候會被自己的口水給嗆到
5. 用舌頭將外來物 (如湯匙) 往外推的反射動作減少
6. 胃口變大, 體重增加速度變快, 或是開始厭奶
方式: 我向來都是屬於小心謹慎派的, 雖然我跟老公都沒有明顯過敏體質, 不過我還是先
從低敏食物開始試, 每次只增加一種新食材, 若連續吃4-5天沒有過敏反應的話, 再增加
下一種. 另外一個原則就是從稀到濃, 從一開始的十倍粥, 到這禮拜給 Oliver 吃五倍粥
他也很能接受.
製作: 到目前為止我都還是用作冰磚的方式來準備副食品, 一來是量太少不好打, 二來是
每天作實在太耗時間, 三來是作冰磚可以很自由地作一些排列組合來變化口味, 四來是量
很好控制, 數冰塊數量就好了; 作一定的量起來之後, 放在有蓋的製冰盒裡 (我用的是
這種, 雖然貴但Amazon可以買得到, 作成冰塊後也蠻容易拿的; 如果你住在有 Daiso 的
大城市, $1.50 應該就可以買得到了), 等冰硬之後就放到夾鏈袋裡保鮮, 比較不用擔心
被冰箱其他食物給污染到; 要吃的時候就拿需要的冰塊數量到電鍋蒸過就好.
其他的工具在之前的文章 [好物推薦] 副食品工具 裡都可以找得到.
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以下記錄的這些食譜真的無敵簡單, 只要有大同電鍋, 即使是料理菜菜菜菜鳥也可以輕鬆
搞定! 而且每一樣我都自己先嚐過, 除了我自己本來就不愛的紅蘿蔔還是無法接受之外,
其他都很好吃; 一開始因為可用食材很有限, 所以順序我也有稍微排過, 都先以本身帶有
香甜味的蔬菜水果為主, 這樣之後新加的食材就可以以這些舊食材來調味, 所以到現在都
還沒加過鹽跟糖, 但完全不會食之無味. 此外, 水果我目前只給蘋果跟梨子兩樣, 其他更
甜的 (像香蕉) 我也先避開, 除了因為怕Oliver一開始就吃習慣 "重口味" 之外, 也怕含
糖量太高的水果一下子就提供太多熱量, 會影響到寶寶原本就不大的食量.
建議爸媽們如果不是真的忙不過來的話, 為了寶貝的健康還是自己動手做最好喔~
最後, 美國基因改造食物太氾濫, 像黃豆跟玉米除非我確定是Non-GMO的, 不然我盡量不給
, 有些蔬菜則是需要大量農藥才容易長成的, 像小黃瓜跟花椰菜, 我也盡量避開, 或是只
買有機的. 如果有時候出門不方便, 或是真的來不及準備, 想給寶寶吃點 "外食" 的話,
我也傾向於選擇有機的嬰兒食物罐頭, 像 Earth's Best, Plum Organics 這兩個牌子就是
標榜所有食材有機且非基因改造的, 這時就可以選擇一些含有上述 "疑慮食材" 的口味來
給寶寶吃!
[5M] 食譜: 一週換一種
1. 原味十倍粥-- 量米杯兩格的白米洗淨後, 泡在冷水裡一個小時以上, 等米粒吸收水份
膨脹後, 把原本的水倒掉, 再加進兩杯的水 (1:10), 放入大同電鍋, 外鍋加一杯水蒸;
蒸完後用攪拌棒打30秒就可以打得蠻碎了.
前兩天吃一顆冰磚的份量 (製冰盒上寫一顆冰磚份量是 1 oz, 約30 ml, 但實際測量大概
只有20-25ml 左右, 為了簡便, 我之後都用1C來代表1 cube), 第三天起就增加到2C了.
2. 紅蘿蔔十倍粥-- 作法一樣, 但進電鍋前加入約10片的紅蘿蔔薄片一起蒸, 蒸完打成泥. 2C.
3. 蘋果泥-- 一顆中型富士蘋果 (我喜歡用富士, 覺得酸甜度比較適中) 切丁用電鍋蒸
熟, 蒸熟後打成泥; 蘋果蒸的時候會出水, 所以內鍋先不要加水一起蒸, 在打的時候如果
覺得太濃稠再加點熱開水一起打.
其實單純蘋果泥非常甜非常好吃, 但我不希望Oliver吃太甜, 也怕他沒有吃澱粉類的比較
沒有飽足感, 所以我都會跟著十倍粥一起蒸, 直接打成蘋果米糊給他吃, 他也是很喜歡;
吃到蘋果米糊的時候, 已經是第三週了, Oliver可以吃到3C.
4. 地瓜泥-- 跟蘋果泥作法一樣, 只是地瓜泥在蒸的時候就可以加一些水一起蒸, 會比較
容易蒸爛, 在打成泥的時候再根據寶寶喜歡的濃稠度酌量加水一起打. 地瓜泥蒸起來很濃
稠, 比十倍粥濃稠多了, 一開始還怕Oliver會不好吞嚥, 不過大概是地瓜香香甜甜的, 讓
他忘記困難度? 總之, 看他吃地瓜泥吃得津津有味, 我就知道他往七倍粥邁進一定不會有
問題的.
份量一樣是3C, 不過從上週起就發現, 每次他吃完我準備的副食品都還想再要, 只是我不
敢一次給他吃太多, 怕太撐, 所以這週我就讓他一天吃兩餐副食品, 一餐蘋果米糊, 一餐
地瓜泥.
[6M] 食譜: 七倍粥-->五倍粥
1. 新食材: 高麗菜
高麗菜七倍粥: 水份減少, 開始進入七倍粥了; 高麗菜是屬於耐久煮的蔬菜, 所以泡過的
米加進一些高麗菜絲一起煮就可以了, 高麗菜份量就隨意, 如果擔心菜味太重寶寶不能接
受的話, 那可以先少量嘗試. 我自己很不喜歡吃美國高麗菜, 覺得吃起來很像塑膠, 所以
高麗菜我是用顏色較白的台灣高麗菜, 清甜多了; Oliver的食量增加到4C, 我盡量讓他一
天兩餐吃不同的菜色, 一方面是有變化, 二方面是攝取的營養比較多元. 做好高麗菜七倍
粥之後可以有下面的變化:
1.1 高麗菜粥+地瓜泥 (4C, 2:2)
1.2 高麗菜粥+蘋果泥 (4C, 2:2)
1.3 高麗菜粥+紅蘿蔔泥 (4C, 3:1): 我個人很討厭紅蘿蔔的"青"味, 所以在打這個純紅
蘿蔔泥的時候我都不太敢呼吸, 聞到就想吐, 不過為了寶寶的健康著想, 只好犧牲一下啦! 建議跟我一樣怕紅蘿蔔味道的人要用電鍋至少蒸過兩次再打, 或者就直接作紅蘿蔔七倍粥, 味道比較不會那麼重.
2. 新食材: 洋蔥
- 洋蔥的營養價值相當高, 尤其寶寶需要的鈣含量不少, 所以特別在初期就讓Oliver嘗試
洋蔥七倍粥: 我一樣是把洋蔥切絲跟泡過的米一起進電鍋煮七倍粥, 不過煮完一次之後覺
得洋蔥味道很重, 又煮了第二次, 是有好一點, 不過味道還是不輕, 所以我建議煮洋蔥粥
的時候不要用電鍋, 改成到爐火上熬吧, 洋蔥煮到軟的時候, 甜味才能完全釋放出來.
(不過說到這我就忍不住要誇一下我們家Oliver, 他對吃真的是很不挑, 即使味道有點嗆
鼻還是吃光光了, 乖寶寶!!!!)
2.1 洋蔥粥+紅蘿蔔泥 (4C, 2:2)
2.2 高麗菜粥+洋蔥粥+紅蘿蔔泥 (4C, 2:1:1)
2.3 洋蔥粥+蘋果泥 (4C, 2:2)
3. 新食材: 梨子
- 剛好最近是韓國新高梨的產季, 梨子水份多, 有點甜又不會太甜, 而且利便, 有便秘傾
向的寶寶可以多吃.
梨子七倍粥: 梨子跟泡過的米一起蒸, 兩格的米我大約是用3/4顆的韓國新高梨, 因為梨
子水份很多, 所以粥的水份可以減少一點, 不減也沒關係, 只是煮出來會比一般七倍粥還
稀. 這樣煮出來的米糊真的很好吃, 不過有稍微偏甜, 就當給寶寶一點甜頭吃吧.
3.1 蘋果粥+梨子粥 (5C, 3:2)-- 食量增加到5C, 可能因為梨子粥濃度較低, Oliver還是
輕而易舉吃完了, 而且他很愛這個組合!!
4. 新食材: 菠菜
- 菠菜含鐵量高, 雖然菜味較重, 但本身也有香味, 可以給寶寶嘗試. 我用的菠菜不是台
灣那種根部有點紅色的菠菜, 是美國的Spinach, 品種不太一樣. Costco有賣盒裝的
Organic Baby Spinach, 不只有機而且只有葉子部分, 莖都去掉了, 拿來作baby food很
方便.
菠菜地瓜粥 (5C, 2:3): 葉菜類建議不要煮太久, 所以電鍋蒸地瓜七倍粥, 另外煮一鍋
水, 水滾後放一些菠菜葉下去燙, 燙個一分鐘就夠了, 我大概用了1/4盒的Costco菠菜.
煮好後, 可以分別打泥也可以一起打 (我是分開打的).
把菠菜跟地瓜配在一起是因為怕小朋友比較不喜歡菜味, 有地瓜的甜味來中和可能會比較
能接受; 另外也是因為菠菜含鐵量高, 有可能會便秘, 而地瓜利便. 沒想到, Oliver吃個
三天還是便秘了, 不知道是因為菠菜的關係, 還是因為我地瓜粥煮得比較濃, 他的腸胃還
不太能接受; 不過我想罪魁禍首應該是他很討厭喝水, 水喝得不夠多啦!
另外, 當寶寶吃七倍粥吃得很順利之後, 可以試著不要把粥打太細, 留有一些小小米粒讓
寶寶練習吞嚥.
PS. 寶寶吃菠菜會拉深綠色便便喔....那時剛好Oliver便秘兩三天, 看到綠便便的當下我
嚇了一跳, 以為他便秘太久, 才會拉出像羊大便一樣的顏色, 後來才想到是菠菜啦, 爸媽
別緊張!!
5. 新食材: 番茄
蔬菜粥 (番茄+洋蔥+紅蘿蔔): 先煮一鍋水, 水滾後加入這三種蔬菜熬蔬菜湯底, 因為
Oliver有便秘傾向, 所以我熬湯底時有加入幾滴橄欖油, 幫助潤滑腸道; 另外準備七倍粥
要用的米, 洗淨泡水, 熬到洋蔥, 紅蘿蔔的甜味都完全釋放後, 把泡米的水倒掉, 改用這
湯底去煮粥; 等電鍋的粥煮好後, 把番茄, 洋蔥, 紅蘿蔔撈出來, 跟粥一起打成泥.
番茄的籽我沒有打到很碎, 又再度在便便裡看到番茄籽原封不動地被拉了出來....XD
6. 新食材: 綠花椰菜
花椰菜也是營養價值很高的蔬菜, 是著名的抗癌蔬菜, 但其實十字花科的蔬菜是非常容易
長蟲的, 所以在清洗的時候要特別仔細翻開洗乾淨. 但!!! 我不知道為什麼美國的花椰菜
都長得非常漂亮, 根本看不到蟲蛀的蹤影, 讓我嚴重懷疑它要嘛就是農藥灑非常多, 要嘛
就是基因改造過的, 所以我不敢太常煮給寶寶吃, 要煮也一定是去買有機的!
花椰梨子五倍粥 (4C, 2:2): 開始進入五倍粥階段, 濃度變高, 因此一餐先只給四顆冰磚
的量.
梨子一顆蒸熟打成泥做成冰磚, 另外再做花椰菜粥冰磚: 電鍋先煮白米五倍粥, 然後另煮
一鍋水準備燙花椰菜, 花椰菜只取 "花朵" 的部份, 因為莖的纖維太粗, 比較不好消化,
建議可以稍微燙久一點, 煮到細莖的部份都很軟爛再撈出來, 加進五倍粥裡一起打成花椰
菜粥.
這個雖然號稱是五倍粥, 不過因為梨子水量多, 所以混合之後濃度有點介於七倍粥跟五倍
粥之間, 算是很好的過度練習.
7. 新食材: 馬鈴薯
煮粥煮膩了, 來換點新鮮的吧, 改用馬鈴薯當成澱粉來源.
番茄馬鈴薯濃湯 (5C):
1) 一顆中型馬鈴薯切丁備用
2) 中小型番茄 (我用Tomato on the vine) 四顆, 洗乾淨後底部畫十字, 煮一鍋水, 水
滾後加幾滴橄欖油, 把番茄丟下去煮, 看到原本的十字縫隙越裂越大時, 就可以撈起來輕
鬆去皮.
3) 把些許洋蔥切絲, 丟進煮番茄的水中燙個五分鐘, 去除嗆鼻味. 加洋蔥的用意是要用
它的甜味中和一下番茄的酸味.
4) 把番茄, 洋蔥, 馬鈴薯放進同一鍋, 可以加進兩匙煮番茄的水, 放到電鍋蒸熟; 注意
內鍋的水先不要加太多, 因為番茄煮的時候會出水.
5) 蒸熟後拿出來打成濃湯, 如果太濃稠就再加點開水一起打.
小叮嚀: 番茄品種很多, 但就營養價值而言, 越紅的番茄所含的茄紅素越高喔, 抗氧化功
效也較好, 挑選時可以注意一下. 另外, 人體吸收茄紅素需要油脂, 所以煮的時候也別忘
了加幾滴橄欖油進去.
這樣煮出來的濃湯沒有加任何調味料, 可是非常好吃, 有在餵母乳的媽咪, 還可以在給寶
寶吃之前擠幾滴母乳進去, 口感會更滑順更香喔! 原本我還擔心番茄酸酸的, Oliver會不
喜歡吃, 沒想到他超愛的, 一口接一口, 還邊吃邊發出讚歎聲, 而且每次吃完五個冰磚都
嫌不夠!!
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