🍅油漬番茄佛卡夏
這是一個很簡單的食譜
佛卡夏是義大利的家常麵包
做出來組織很美鬆軟好吃有陽光的味道
回烤外皮焦脆，組織Q彈
以往都做很基本的口味
剛好前一天做了油漬番茄立刻點綴升級
濃縮的酸甜搭在一起吃好幸福
/油漬番茄/
1. 油漬番茄：番茄切半撒點鹽、淋上橄欖油120°～160°之間烘烤到縮起來，越乾越好，注意調高溫度時別燒焦，約需要2小時，取出備用
2. 乾淨玻璃瓶放入羅勒、迷迭香、奧勒岡葉、蒜頭、烘好的番茄，最後用橄欖油封住所有番茄，冷藏保存
/佛卡夏/
1. 中筋麵粉240g、椰糖15g、鹽麴2g、冰鮮奶 130g、速發乾酵母3g，攪拌成團
2. 加入橄欖油40g全部放到攪拌缸裡喇到成團微黏但很好脫手的程度
3. 蓋上靜置40分發酵到兩倍大，再取出排氣用指頭戳戳油漬番茄、迷迭香、淋兩三圈香料橄欖油、灑點蒜粉
4. 靜置40分二次發酵，最後200°烤20分左右完成👍🏻
👩🏻🍳tips：
- 椰糖可用紅糖取代
- 鹽麴可用鹽取代
- 油漬番茄也可以使用新鮮番茄與橄欖油
- 油漬番茄可以搭配麵包、料理使用
- 機器是法國Magimix 食物處理機5200XL
///工商服務時間///
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佛卡夏中筋麵粉 在 免揉麵番茄青醬佛卡夏- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的美食出口停車場
網誌版
https://haruhii.pixnet.net/blog/post/48267092
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做麵包光是揉麵這關，就讓很多人一嘗試就受挫放棄了
我剛開始做麵包的時候充滿挫折，雖然現在沒有多厲害，但慢慢玩出點心得來了
想在家裡自己做麵包，最簡單的就是拌一拌，放著等發酵就搞定的免揉麵包啦
前幾天在BBC Lifestyle「多諾的手作廚房」節目裡看到免揉佛卡夏
想想好久沒玩免揉麵包了，馬上來試試看
佛卡夏是經典的義大利麵包，也是很多人說的懶人麵包，很適合麵包新手跟懶人們挑戰
常見的佛卡夏大多是一大塊分切，長方形鬆鬆厚厚的
還有不少麵包店會做成一人份的圓餅造型
想在家做佛卡夏很簡單，把免揉佛卡夏做起來吧！
免揉佛卡夏材料
高筋麵粉 325g
溫水 300ml
速發乾酵母 3.5g
細砂糖 10g
鹽 4g
橄欖油 20～30ml
這次做番茄羅勒口味，另外準備
番茄 一顆
羅勒葉 適量
鹽 少許
使用 28 X 22 公分深烤盤
免揉佛卡夏做法參考Donal Skehan的做法，我把材料減半
原食譜：https://donalskehan.com/recipes/garlic-basil-no-knead-focaccia/
免揉佛卡夏做法
1. 乾酵母、砂糖加入溫水(比體溫稍低即可)中攪拌一下，靜置10分鐘讓酵母活化
2. 麵粉、鹽放入鋼盆中拌勻後，倒入酵母水後攪拌至看不到麵粉
原食譜使用的是中筋麵粉，我第一次用中筋麵粉做，覺得口感偏扎實
(也有可能是我發酵不夠久)
後來做都用高筋麵粉，高筋做出的口感比較鬆厚些
免揉麵包通常配方的水分都很多，剛拌完的麵團很黏手是正常的～不用擔心
3. 在另一個盆中倒入10ml左右橄欖油，讓盆內都能抹到油後，倒入剛剛拌好的麵團
蓋上保鮮膜，室溫中靜置四小時，或放在冰箱冷藏一晚約8～12小時
免揉麵包基本上就是以長時間發酵取代揉麵，讓麵團自己慢慢長大～
最近天氣熱，我大概放了3.5小時就覺得夠大了
發好的麵團表面佈滿了小氣孔，聞起來有像酒一樣的發酵味
4. 一手轉動攪拌盆邊約1/4、一手拿刮刀伸入麵團底下翻拌，轉一圈後正好完成麵團翻面
這個步驟可以用手，用刮刀比較不黏手啦～
5. 深盤中倒入適量橄欖油，將麵團倒入後，用手拉伸麵團鋪平
此時麵團質地相當柔軟，還帶有少許黏性
6. 將麵團鋪平後，最後發酵一小時
進烤箱前我做了簡單的橄欖油拌大蒜、番茄，並加羅勒葉跟鹽調味
發酵一小時後麵團會稍稍膨脹，表面也會有氣泡
7. 手指沾少許橄欖油，在麵團上戳出小凹洞
8. 鋪上準備好的番茄料，可以再撒上少許海鹽與喜歡的香料
我還加了先前做義大利麵剩下的罐頭青醬，是個清冰箱的概念
還有一次直接抹自製的大蒜奶油醬，把大蒜醬填在小凹洞裡，烤出來超香～
9. 放入已預熱的烤箱中，以220度烘烤20～25分，表面金黃即可
出爐後靜置十分鐘，脫模放涼
每人家中設備火力不同，實際烘烤時間請依照自家設備為準
這次隨便亂組的大蒜、番茄與青醬的組合真不錯
吃起來鹹香鹹香，一不小心就吃了一大塊
想要美一點就買小番茄對半切，擺出來更好看～
加上切薄片的櫛瓜、甜椒片再加少許起司
大概就跟好市多最近推出的番茄櫛瓜麵包有八成像吧
麵包表層進烤箱前有抹少許橄欖油，所以烤好後增加酥脆度
切開來的斷面則是鬆厚有大小氣孔的麵包
烤盤中有抹橄欖油，所以底部也會烤的酥酥脆脆～
我覺得免揉麵包老化的比較快，烤好當天是最佳賞味期，隔天噴點水回烤也還不錯
不得不說免揉做法真的比傳統要揉到出筋、薄膜的麵包簡單多了
隨便攪拌後只要放著等麵團自己長大就好，懶人當然要試試看呀
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