今天是la chandeleur 聖燭節
#法國節日文化
這一天應該全法國都在吃法式薄餅,我們家也是甜的鹹的都吃了😂
分享啾登的食譜給大家試試看
中筋麵粉250克
鹽5克
蛋3顆
400ml牛奶(不可使用零脂)
將麵粉、鹽、蛋混合
先加入200ml牛奶混合,充分攪拌均勻之後再慢慢加入剩餘的牛奶
也可以加入香草精或萊姆酒添加香氣,沒有也沒關係
放入冰箱靜置一小時後就可以下鍋煎嘍!
⚠️注意⚠️油鍋一定要非常熱才能下鍋,第一片會失敗是正常的
大家也試試看吧🥰
我們家喜歡抹上巧克力榛果醬和鹹焦糖醬,每個家庭也都有自己喜歡的吃法,但要小心熱量哦!
#lachandeleur #法式薄餅
#和我一起走在法國的365天
同時也有4部Youtube影片,追蹤數超過1萬的網紅C2食光,也在其Youtube影片中提到,哆啦A夢是很多人小時候的童年回憶,哆啦A夢最愛吃的點心就是銅鑼燒。 每次哆啦A夢吃的很美味的樣子,就很好奇銅鑼燒到底是什麼味道~ 其實銅鑼燒的做法不難,在家裡用平底鍋就是可以做出來喔! 而且還可以變化很多不同的味道~ 銅鑼燒在日本是很常見的和菓子。日文是「どら焼き」(dorayaki),有一種說法...
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中筋麵粉日文 在 食物鏈 Facebook 的最佳解答
#發文 http://foodchainunme.blogspot.com/2020/06/pizza-ian-spampatti.html#more
#全野酵Pizza做法
#Ian_Spampatti義大利年輕得獎烘焙師傅食譜實作
#私房番茄醬料製作食譜
#小山進1人でステイホーム企画IG連結
一樣在這裡節錄內文. 因為製作的過程搭配圖片比較清楚...
IG 上有很多在自己國家非常有名的一些烘焙人士. 也有可能是因為刷IG 比在FB 方便且快. 這些大人物還蠻常在IG 上流連的.
例如. 小山進大師. 這個我一直都很感謝的甜點烘焙師. 為什麼人家可以得好多次電視冠軍? 因為相同食材在他的手上可以更好吃更好看. 怎麼做? 藏在細節裡.
我的很多做甜點的觀念都是在跟著他的食譜時建立起來的. 所以之後遇到一些別人食譜中的步驟就會想為什麼不一樣? 怎麼改進?
一個疫情讓大家有時間家裡蹲. 小山大師也不例外. 所以他在IG 上錄製了好多的食譜. 主題叫 🏠小山進1人でステイホーム企画 各個都是詳細作法, 好奇的朋友不妨以 #小山進レシピ 在IG 上看.
或是就直接跟著他的IG 帳號: https://www.instagram.com/es_koyama/
日文~ 我也聽不太懂. 但是他錄製的角度及作法都非常仔細清楚. 尤其是看他流暢地擀酥皮. 煮榛果奶油實在很療癒~
另外就要來介紹我今天這個pizza的學習來源.
Ian Spampatti
他是一個非常非常年輕的義大利烘焙師傅. 1998年生@@ 也就是說今年才22歲. 但他十幾歲就已經開始拿獎了. 我覺得Pizza 是義大利的經典食物. 他的父母在他15歲那年開了一間pizza 店在那樣的環境長大. 但對於麵糰的敏感度. 應該是天才級才有的. 只是在他的網站及IG還有FB 都是義大利文. 連他公布的食譜也沒有詳細到可以用 google translate 完整拿到. 不過. 整個過程還是可以猜測的.
他在youtube 上有一些很清楚的影片. Ian Spampatti Youtube頻道
應該是非常不藏私的年輕人.
因為~ 很多話.
但是....
我完全聽不懂!!!
你如果仔細看一下底下的留言. 清一色都是義大利文. 沒甚麼英文. 所以用Chrome 線上翻譯很輕鬆. 但或許是因為他在片子裡的解釋太清楚. 所以沒甚麼人問關於處理的問題.
我比較好奇的其實是他的一些麵糰休息時間.
今天的這個食譜比例是他的.
#我完全沒用到商酵 他食譜中用商酵的Poolish 都是以新鮮餵養的野酵液種取代
但我真的不會義大利文. 所以. 我只好照著麵糰狀態走!
他給的食譜是這樣:
Per il poolish: poolish液種( 100%水量)
200g farina di tipo 1 (300w/12-13g proteine) 200 g Tipo 1 蛋白質含量 12-13 的麵粉
200g acqua 200 g 水
1g lievito di birra 1 g 商業酵母* 乾酵
Per il giorno seguente: 主麵糰
130g farina di tipo 1 (300w/12-13g proteine) 130 g Tipo 1 蛋白質含量 12-13 的麵粉
2g malto (oppure 5g miele) 2 g 麥芽精或是 5 g 蜂蜜
65g acqua 65 g 水
8g sale 8 g 鹽
然後你就得自己看視頻發揮想像力了!
https://www.youtube.com/watch?v=y7pp8ZVUXiU&t=550s
以下是我看過視頻以後自我發揮的作法. 步驟有沒有一樣我也不知道. 但成品真的非常好吃.
首先, 這個食譜對我是當天完成的. 他的poolish 應該製少也要有室溫8-12小時才能有那種長相
酸種準備:
野酵液種. 47 g: 水 188 g : 中筋麵粉Weizenmehl405 或 T55 , Tipo 00 ( 10 %蛋白質) 188 g 餵養.
放在27 度的發酵箱中.
約五小時兩倍以上高度
主麵糰:
將Weizenmehl 1050( 約 Tipo 1 或是T 80 範疇的粉) 130 g
粉狀麥芽精 5 g
與上述野酵( 我使用408 g ) 混合
我沒有桌上攪拌機. 所以這是我通常在另加水量時的做法.
65 g 水與 12 g 鹽混合
在麵糰成團後分次加入
德國最近很冷. 室溫約21 度. 我在放入麵糰後的40 分鐘進行了一次翻摺. 之後大約放了2 小時.
你要記住的是. 這個麵團應該要比你原來的麵糰大上至少一倍. 但是麵糰的摺疊的縫還是存在. 也就是說筋度沒有消失. Pizza麵糰要輕盈. 鹽的份量也得加夠. 好的餅皮通常不會酸.
整成長橢圓形後做最後發酵.
等待後發時就可以開始預熱石板及烤箱了. 烤箱我以270 度預熱
這次的pizza 烤法我用不同的方式. 因為我們家小孩昨天晚上比較晚回家. 我不想把所有的餡料都填上. ( 不過我準備烤的時候可以吃最多的人~~我兒子回家了. 所以有變化一下)
烤箱關上加熱功能只開燈這是9分鐘後拉出來
把煮好的番茄醬料及Mozzarella 起司放上(這是 pizza margherita 版本) 但因為我兒回家了~ 所以部分補上臘腸片及一點Gouda 的版本( Pizza Salami) 改成只用上火250 度. 烤約4~5分鐘就會變成以下的樣子.
出爐後, 有淋上一點點橄欖油
你如果去義大利走一遭. 他們的所謂的好的Pizza 真的很厲害. 光是看我之前去San Remo 所買的麵包就可以知道. 雖然是商酵. 但通常麵皮處理都非常好.
心得:
1. 很多pizza 麵糰都是會加2-5% 的橄欖油的. 那也是為了保溼. 但是, 這個麵團用的是中種法的方式. Poolish 的量比主粉還多. 整體非常軟潤.你明顯可以看到這個麵糰的濕軟程度
在他的食譜裡是全部都放Tipo 1 的! 一定很脆口 我主粉的Weizenmehl1050 讓這個餅皮有脆脆的口感. 千萬不要看邊邊沒有料. 但其實那個有沾到橄欖油的邊是最好吃的. 我發現這個師父的鹽量都下2.5% 但好吃夠味道真的得2.5% 也就是說.pizza 其實是很高鈉的食物( 包括番茄醬) 所以吃pizza 真的得配一點飲料😅😅😅
2. 本來. 一直很害怕會長不好. 因為沒一次用過這麼多野酵液種在一個麵糰裡. 但是在處理的過程上. 卻看到這麼活躍的麵糰實在很開心.
3. 他在其他的影片中有提到他對於麵糰量的計算方式. 我覺得還蠻實用的. 他的方式就是把整個模的面積算出來. 例如: 30 x 40 cm 的盤. 他用1260 g 的麵團.
4. 我很喜歡他處理麵糰的方式. 整個" 泡" 在麵粉中的麵糰好療癒~ 應該會跟著做一些高水量麵糰. 用他的方式處理. 因為我還沒看過這種做法.
最後,
這是我看過最年輕最厲害的師傅. 剛開始我是因為看IG 上的手法. 能夠把pizza 短時間整圓整得非常好非常驚豔. 然後再看到他的臉. 一般來說. 做麵包的手通常很嫩. 但也不至於這麼嫩😅😅😅👀👀👀推老花眼. 然後發現他根本是可以當我兒子的年紀. 實在是不容小覷啊! 這個師父的商業行銷也很厲害. 仔細看過他做的Panettone 還真的是我目前看到除了 This is Roy 以外. 最平均也大的氣孔. https://www.instagram.com/p/B6H791QIuRy/?utm_source=ig_web_copy_link
真的是一個前途不可限量的年輕人. 我想我跟定他了! 😂😂😂
#德疫誌
中筋麵粉日文 在 Mab kitchen 蜜兒廚房 Facebook 的最佳貼文
【#節目重溫 | 30分鐘大放餸】可樂餅配椰菜絲沙律 | 蜜兒廚房@MAB MAK
🇯🇵日本媽媽們必學的家常料理 — 可樂餅,日文是コロッケ (korokke),法語名叫做Croquette,從動詞「croquer」變化而來。
原來最初是歐洲的法國傳到日本,起源於十六世紀法國的油炸食物,後期流傳並流行到各國,特別是日本。由用上如松露和牛羊內臟等矜貴食材的法式宮廷菜慢慢演變成平民小吃。
可樂餅外層炸得金黃酥脆,一咬下去是幼滑的薯蓉餡,內裡夾雜了炒至香甜而不辣的洋蔥和充滿肉汁的牛肉餡料,沾著微酸的醬汁吃,配搭爽脆的椰菜絲沙律,小朋友真的很愛吃!😋
份量:
4或6件 (視乎大小而定)
材料:
可樂餅
薯仔 ---------- 2個
洋蔥 ---------- 半個
免治牛肉 ---------- 150克
雞蛋 ---------- 1隻
中筋麵粉 ---------- 適量
麵包糠 ---------- 適量
牛油 ---------- 10克
黑花生油(炸油) ---------- 適量
椰菜絲沙律
青椰菜 ---------- 100克
八珍蘋果醋 ---------- 1茶匙
八珍芝麻醬 ---------- 2湯匙
做法:
可樂餅
1. 先煮一鍋熱水,同時把薯仔1個切成12塊,水滾放入薯仔煮大概10分鐘。
2. 洋蔥切成碎,準備一個平底鑊,下油熱鑊,用中火把洋蔥碎炒至變成黃色。
3. 加入免治牛肉炒至全熟,取出倒在碟上鋪平稍微冷卻。
4. 薯仔煮好,取出放入一個大碗,用壓薯蓉器趁熱壓成薯蓉,加入牛油、炒好的洋蔥碎及免治牛肉拌勻。
5. 平均把薯蓉分均分成6份,用手捏成圓形或橢圓形。
6. 將雞蛋打發均勻,把薯餅順序沾上蛋液、中筋麵粉 (拍打一下多餘嘅麵粉)再沾蛋液及麵包糠。
7. 準備炸油鍋,用中火高溫油約180度炸可樂餅。
8. 將可樂餅慢慢炸至表面淺金黃色就可以反轉炸另一面炸至金黃色就可以取出瀝油,把炸好的可樂餅放上廚房紙印去多餘油分。
9. 將八珍芝麻醬、蘋果醋和椰菜絲拌勻作伴菜。
椰菜絲沙律
1. 青椰菜用活水沖洗,再浸泡鹽水後沖乾淨,去除芯的部份、拆開一片片疊起切成絲。
2. 泡冰水放入雪櫃冷藏半小時,取出瀝水放到碗中,用濕的廚房紙巾蓋上放入雪櫃冷藏備用。
3. 將芝麻醬、八珍蘋果醋和椰菜絲拌勻作伴菜。
4. 最後放上可樂餅和椰菜絲沙律,完成!
👩🏻🍳蜜兒小貼士:
• 食前才把醬汁和椰菜絲拌勻,太早拌勻的話會令椰絲變得林身。
• 將薯蓉捏圓時可以放少許油或水份於手掌有防黏作用。
• 可以放少許麵包糠測試油溫或用筷子放入油中,馬上起泡泡即是已經可以了。
• 薯仔一定要徹底瀝乾過多水份,不然就難點把薯蓉塑形。
• 可樂餅薯蓉和配料的比例是2:1,要有口感一定要配料夠多才會好吃的。
#蜜兒廚房 #mabkitchen #蜜兒 #食譜 #節目拍攝 #30分鐘大放餸 #開電視 #香港開電視 #77台 #opentv #hkopentv #programme #可樂餅 #コロッケ #korokke #椰菜絲沙律 #日式料理 #日式 #二人前
中筋麵粉日文 在 C2食光 Youtube 的最讚貼文
哆啦A夢是很多人小時候的童年回憶,哆啦A夢最愛吃的點心就是銅鑼燒。
每次哆啦A夢吃的很美味的樣子,就很好奇銅鑼燒到底是什麼味道~
其實銅鑼燒的做法不難,在家裡用平底鍋就是可以做出來喔!
而且還可以變化很多不同的味道~
銅鑼燒在日本是很常見的和菓子。日文是「どら焼き」(dorayaki),有一種說法是來自打擊樂器的銅鑼。二片餅皮很像是小銅鑼把小豆餡夾在中間的樣子。
食譜示範:Syou(しょう)老師
粉絲專頁(G.F 料理 Goût Festin cuisine)https://www.facebook.com/GF-料理-Goût-Festin-cuisine-727353257637082/
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Ingredients:
130g plain flour
5g baking powder
2 eggs
20g honey
30g sugar
A little salt
150ml fresh cream
10g matcha
2tbsp water
Red bean paste
-----------------------------------------------
麵糊食材
中筋麵粉130g
泡打粉5g
蜂蜜20g
糖30g
蛋2顆
鹽少許
內餡食材
鮮奶油150ml
抺茶粉10g
水2大匙
糖10g
作法
1.取一個碗將蛋打散,加入砂糖以及蜂蜜,拌勻後,加入牛奶拌勻
2.接著將過篩好的麵粉以及泡打粉加入,拌勻後加入少量的鹽拌勻 ,冰半個小時
3.取一個碗將鮮奶油倒入,
4.再取一個碗倒入兩大匙的水及抹茶粉拌勻
5.將做法4以及糖 加入鮮奶油裡,打發
6.將銅鑼燒皮煎好後,將抹茶餡、紅豆餡加入其中即可
#小叮噹最愛點心 #銅鑼燒做法 #日本和菓子
#どら焼きレシピ
#dorayaki recipe
#ドラえもん
中筋麵粉日文 在 MAB KITCHEN Youtube 的最佳貼文
【#節目重溫 | 30分鐘大放餸】可樂餅配椰菜絲沙律 | 蜜兒廚房@MAB MAK
??日本媽媽們必學的家常料理 — 可樂餅,日文是コロッケ (korokke),但原來是由法國家庭料理傳到日本,法語叫做Croquette。
可樂餅外層炸得金黃酥脆,一咬下去是幼滑的薯蓉餡,內裡夾雜了炒至香甜而不辣的洋蔥和充滿肉汁的牛肉餡料,沾著微酸的醬汁吃,配搭爽脆的椰菜絲沙律,小朋友真的很愛吃!?
? 詳細食譜:https://bit.ly/3bd6fsK
份量:
6件
材料:
可樂餅
薯仔 ---------- 2個
洋蔥 ---------- 半個
免治牛肉 ---------- 150克
雞蛋 ---------- 1隻
中筋麵粉 ---------- 適量
麵包糠 ---------- 適量
牛油 ---------- 10克
黑花生油(炸油) ---------- 適量
椰菜絲沙律
青椰菜 ---------- 100克
八珍蘋果醋 ---------- 1茶匙
芝麻醬 ---------- 2湯匙
#食譜 #煮食 #可樂餅 #椰菜絲沙律 #日式料理 #二人前 #蜜兒廚房 #mabkitchen #三十分鐘大放餸 #節目重溫
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中筋麵粉日文 在 Qistin Wong TV Youtube 的最佳解答
【素食第83道】親子烹飪素食蔬食料理「馬來西亞乾撈麵粉糕/板面」│亲子烹饪素食蔬食料理「马来西亚干捞面粉糕/板面」│Malaysia Mee Hoon Kueh. Dough-drop Dumplings.
材料:
1.香菇
2.香菇頭
3.紅蘿蔔
4.中筋麵粉
5.莧菜
6.水
7.植物油
8.橄欖油
調味料:
1.醬油
2.黑醬油
3.素蠔油
4.鹽
5.香油
作法:
1.先將香菇、香菇頭、紅蘿蔔、莧菜清洗乾淨。
2.再把香菇、香菇頭切成小條狀,紅蘿蔔切成波浪狀,莧菜挑選好的部分。
3.拿一個器皿,放入中筋麵粉500g,加水200CC攪拌,再揉麵團,揉好的麵團,醒兩小時。
4.鍋中放一點油,把香菇頭炒香。
5.鍋中加水煮滾,將莧菜、紅蘿蔔、香菇燙熟。
6.再煮一鍋熱水,將麵粉糕捏成片狀煮熟。
7.煮好的麵粉糕,加入調味料醬油、黑醬油、素蠔油、香油均勻攪拌,即完成。
【素食第83道】亲子烹饪素食蔬食料理「马来西亚干捞面粉糕/板面」
材料:
1.香菇
2.香菇头
3.红萝卜
4.中筋面粉
5.苋菜
6.水
7.植物油
8.橄榄油
调味料:
1.酱油
2.黑酱油
3.素蚝油
4.盐
5.香油
作法:
1.先将香菇、香菇头、红萝卜、苋菜清洗干净。
2.再把香菇、香菇头切成小条状,红萝卜切成波浪状,苋菜挑选好的部分。
3.拿一个器皿,放入中筋面粉500g,加水200CC搅拌,再揉面团,揉好的面团,醒两小时。
4.锅中放一点油,把香菇头炒香。
5.锅中加水煮滚,将苋菜、红萝卜、香菇烫熟。
6.再煮一锅热水,将面粉糕捏成片状煮熟。
7.煮好的面粉糕,加入调味料酱油、黑酱油、素蚝油、香油均匀搅拌,即完成。
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中筋麵粉日文 在 線上Genki英日語翻譯- 強力粉きょうりきこ麵粉共有20-30種 的美食出口停車場
一般麵粉其實係一隻多用途的中筋麵粉(好多人以為係低筋粉),但筋性較貼近低筋粉的,亦可烤焗蛋糕。 低筋麵粉低筋麵粉,簡稱『低粉』,又叫『蛋糕粉』, 日文稱為『薄力粉』 ... ... <看更多>
中筋麵粉日文 在 高筋粉, 中筋粉, 低筋粉区别鲜为人知的知识点解锁各类面食做法 的美食出口停車場
高筋面粉, 中筋面粉, 低筋面粉的区别实验材料: 高筋面粉200g 中筋面粉 200g 低筋面粉200g 盐各1g 室温水各125g material: bread flour 200g all ... ... <看更多>
中筋麵粉日文 在 Re: [食材] 請問麵粉的英文譯名- 看板cookclub 的美食出口停車場
**低筋麵粉 英文名:Cake Flour
低筋麵粉,簡稱『低粉』,又叫『蛋糕粉』,日文稱為『薄力粉』。
低筋麵粉的英文名為 Cake Flour,亦稱 Low Gluten Flour 或 Low Protein Flour 或
Soft-Wheat Flour,在加拿大部分地區亦稱 Cake and Pastry Flour。
在英國、澳洲,低筋麵粉也叫 Soft Flour。因為在這些地區,高筋麵粉稱做 Strong
Flour,所以,相對的,低筋麵粉也有人將之稱做為 Weak Flour,取其 low-protein的意
思。
在義大利,低筋麵粉的英文名標示為 OO Flour,O 取其低出粉率(Extraction Rate)
和低灰份(ash)之意。
低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右,蛋白質含量低,麩質也較少,因此筋性亦弱,
多用來做蛋糕的鬆軟糕點。如果沒有低筋麵粉,也可用中筋麵粉和20%的玉米粉取代,
玉米粉可降低麵粉的筋性。
**低筋麵粉-2 英文名:Pastry Flour
說明:在國外,麵粉分類較細的部分地區,低筋麵粉還同時分為兩種等級,一是蛋糕粉
(Cake Flour),一是派粉(Pastry Flour)。
派粉的筋度比蛋糕粉稍高一點點,但同樣都是屬於低筋麵粉。
一般如果沒有特別指明,通常低筋麵粉指的就是蛋糕粉 Cake Flour。
**中筋麵粉 英文名:All Purpose Flour
說明:簡稱『中粉』,日文稱為『中力粉』。有部分國外網站使用中文譯名為萬用麵粉
、多用途麵粉。
在許多國家,如英法及澳洲,英文名 Plain Flour 指的是中筋麵粉。但我也曾在數個網
站上看到將英文 Plain Flour 中譯為低筋麵粉的,甚至有極少數譯為高粉的。在閱讀食
譜時,英文 Plain Flour 可能因所在國家、地區或是食譜種類的不同而不同。但一般最
為常見的用法仍然是中筋麵粉。
**高筋麵粉 英文名:Bread Flour
說明:高筋麵粉,簡稱『高粉』,日文稱為『強力粉』。
高筋麵粉英文名為 Bread Flour 或 High Gluten Flour 或 High Protein Flour。在英
法、澳洲等國,高筋麵粉也叫 Strong Flour 或 Bread Flour 或 Strong Bread Flour,
取其高筋性之意。
在超市如果看到包裝上寫Bread Flour Best for Bread Machine,這就是一般我們使用
的高粉了。因為一般美式家庭使用中筋粉非常普遍,而麵包機又因價廉物美而成為廚房另
一常見的電器用品,Best for Bread Machine 只是為了提醒消費者高筋麵粉較適於做土司
麵包。
**無筋麵粉 英文名:Gluten-Free Flour
說明:構成麵筋的主要成分是蛋白質(麩質)。不管是高粉、低粉、中粉,或其他相關
的粉類產品,成分中都有一定成分的蛋白質,但是有少部分的人因體質的關係(對麵粉中
的麩質過敏),或是基於健康因素(腹腔內疾病),或是單純的減肥動機,必須避免食用
高麩質食品。
因此,便有廠商開發一系列的『無筋』(或『無麩』產品,包括無麩低粉、無麩中粉、無
麩高粉、無麩裸麥粉、無麩米粉等等,當然有些產品無法完全無筋,但也可以做到比市面
上一般產品低麩質的品質。但相對的這類產品的價格也較高
文章有點長 希望對你有幫助 :)
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 202.156.13.225
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