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《紅磡隱世小店-小憩片刻》
今次黎食一間係紅磡只係街坊先知既隱蔽養生雞湯麵。小店係內街既巷仔地庫，行過差少少Miss 左。
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細細既舖仔只能坐幾枱客，不過坐位都算闊落，環境幾乾淨。
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🔹蟲草花膠雞湯米線🔹
店入面既皇牌！湯底係熬足起碼8個鐘既清雞湯，無味精，飲緊住家湯既感覺。雞肉好嫩，花膠好大塊又厚身十分足料米線非常爽滑，成碗麵份量好足而且好健康！
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🔹燒汁牛肉淮山麵🔹
肥牛肥瘦均勻，份量多，清雞湯湯底淋上燒汁後，味道更香濃，我特別轉左淮山麵，幼幼的麵質亦爽口彈牙。
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🔹黃金雞翼🔹
煎炸過既雞翼外皮裹上鹹蛋黃令表面更加鬆脆。同時令肉汁鎖住係雞肉入面，非常惹味又邪惡。
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🔹上湯雲吞🔹
皮薄餡靚既雲吞，咬落去爆汁，餡料用上原隻大蝦，好爽彈。
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🔹串燒🔹
點了牛舌、雞腎、雞軟骨同韭菜，味道有驚喜，重口味既人一定鐘意，好重孜然味，揀左中辣仲惹味，燒得恰好，有肉汁不會乾爭爭，拍得住串燒專門店。唯一要挑剔係款式比較少。
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📍 小憩片刻·雞湯·麵·串燒 (紅磡)
紅磡崇志街29號地舖
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#父親節 #自助餐 推介 - #皇家太平洋酒店 早付享6折優惠，低至$17x (小童)

父親節係幫勞苦功高嘅爸爸慶祝，點可以求其食飯就算？ 所以我就一早訂咗位食自助餐。
今次皇家太平洋酒店自助餐主題叫「溫馨父親節」，以日式爐端燒為自助餐主題。
點解揀呢度食？因為今次自助餐係由廚師團隊夾食物到你隻碟，咁就唔怕人人都掂過隻夾，方便又衛生🥰

父親節限定美食：
先介紹一下6 月 19 日及 20 日嘅父親節自助餐有一啲特別菜式，喺呢兩晚嘅自助餐每位父親會有鮑魚燴飯乙客😍食飯已有鹹鮮可口嘅鮑汁，鮑魚仲好彈牙添🥰
除此之外，仲有啤酒香草燴鴨、鴨肝燒飯團、竹笙花膠螺頭湯、黑松露燕麥炒牛柳，呢啲都好啱爸爸食嫁。
今次好特別嘅係以爐端燒烹調手法烤製各種新鮮食材，海鮮選擇包括波士頓龍蝦、鱈場蟹腳、 大蝦、帶子、鱈魚、魷魚、鯖魚、秋刀魚、清酒煮海鮮等⋯⋯
食素嘅人士一樣有大把選擇，就係有茄子、日本甜薯、鮮冬菇、大蒜串、秋葵、意大利青瓜等，廚師喺火爐上燒烤食材，再掃上特製爐端燒醬汁，食物味道更勝一籌。

熟食方面：
熱盤有10款左右，菜式有燒豬柳半茄子配山葵燒汁、慢烤原條牛肉眼、香草焗羊髀配蜜糖芥末汁、日本清酒會牛、麵豉會海鮮、焗龍利柳配檸檬牛油汁 、蟹皇扒時蔬、上湯菜膽雞、大澳海鮮炒飯、上湯龍蝦鉗、清蒸比目魚。

其他食物：
地道車仔麵， 揀好餸有專人幫你煮熟，有十幾款食材、好多選擇；刺身方面有三文魚、吞拿魚、八爪魚、蝦等等⋯⋯壽司有加州卷、甜蝦、三文魚等等⋯⋯種類唔多但勝在新鮮！凍盤方面有冷麵、泰式鳳爪沙律、忌廉薯仔沙律等等⋯海鮮🦞特別多選擇例如係青口、蜆、蝦、龍蝦、長腳蟹。

甜品:
甜品比較多款式，味道仲非常不錯！有和風甜點綠茶梳乎厘配雲呢嗱汁、日式栗子蛋糕、日式紅豆窩夫、日式豆腐甜品、芝士撻同葡撻等等⋯⋯當晚仲有芝麻糊好驚喜，同movenpick 雪糕添🥰

飲品：
有紅茶、青檸青瓜梳打、西柚汁、橙汁同自助咖啡等

必試：
勁鍾意食芝士奶酪，廚師會先加熱，另外自己可以配脆片、餅乾、麵包等等⋯⋯香濃芝士真係超正！

宜家有訂座優惠:於最少一日前網上預訂並繳付全費尊享高達 6 折優惠。

網上訂座:http://bit.ly/2021-fathers-day-feast-tc

父親節自助餐詳情:
自助午餐
2021 年 6 月 19 日至 20 日
首輪 (上午 11 時至下午 1 時 30 分)
次輪 (下午 2 時至 4 時 30 分)
(原價：)
成人港幣$488
長者港幣$398
小童港幣$298

自助晚餐
2021 年 6 月 19 日
首輪 (下午 5 時 30 分至晚上 7 時 30 分)
次輪 (晚上 8 時至 10 時)
(原價：)
成人港幣$668
長者港幣$578
小童港幣$418

2021 年 6 月 20 日
首輪 (下午 5 時 30 分至晚上 7 時 30 分)
次輪 (晚上 8 時至 10 時)
(原價：)
成人港幣$608
長者港幣$548
小童港幣$368

**菜式每天輪流供應，部分菜式只於晚餐時段供應; 所有價目另收取以原價計算之加一服務費**

Royal Pacific Hotel 皇家太平洋酒店
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《信報》專欄

「消失中」的冬瓜盅

未到6月，盛暑已降臨，冬瓜盅迫不及待應市。上週好友鄧達智特地安排在中環鏞記為我慶生，他跟店家的交情逾30年，經他手自然能寫出一張不一樣的菜單——當中好菜無數：炭燒琵琶鵝、懷舊豬紮蹄、欖角烏魚扣、老廣皮魚蓉雲吞…….吃得我們分四桌的一行16人，隔空異口同聲喝采。當中，叫我最為驚艷和回味的，是他們的冬瓜盅。

菜單上寫「極尚鮮料冬瓜盅」，我就以為是一般的冬瓜盅，端上桌時，我還在心裏嘀咕：都已經有點飽了，這湯只能喝幾口吧，要不然後面的菜都吃不下。例行公事先拍照，侍應為我們分成一碗碗…….喝一口，我呆住了。再喝第二口，再呆了一下。回過神來，已經無法停下來，一口接一口，把湯喝得碗底朝天。意猶未盡，但份量恰好，早已分完，想要encore也沒了。

我跟同桌的鄧達智說：「這冬瓜盅與別不同，湯水好清甜，味道很細緻，很想問問老闆禮哥到底內有什麼乾坤？」吃到尾聲，禮哥進來我們的廂房寒暄，我趁機問他；「這冬瓜盅的味道很清，應該不是上湯做湯底？」他微微一笑：「是啊，這次做給你們的是特別版，用純田雞湯。」難怪乎！這十幾年來在香港我都算是吃遍粵菜名店的冬瓜盅，沒有一個像這一次鏞記做的深深打動我的心：味道乾淨、鮮味清美、馨香醞藉，冬瓜的幽美香氣仍可辨識，與蟹肉、帶子、田雞湯交集，四股清新滋味的互動，層次細緻，然後有比例對辦的火鴨丁、金華火腿蓉為這股清泉般的滋味添上一陣恰好的甘鮮；勝瓜、冬菇、瑤柱、蓮子皆份量細緻，恰如其分地各司其職，給予了口感中微細更迭的層次以及質感的厚度——特別是瑤柱的份量，似有若無，是我吃過的冬瓜盅裡頭，用得最為輕巧細緻的版本，也因為正正如此，它的存在有點神秘，你感覺到湯味裡頭有一股海味的鮮味，無形地把冬瓜、蟹肉和湯底的清甜襯托起來，但又不確定它是不是到底真的存在？

害我過後跑去問禮哥確認這一點，我說：「冬瓜盅沒理由不下瑤柱，但你們的份量用得很輕，我隱約吃到那個鮮味，同時又不能夠很確定。」禮哥回答說：「是的，當晚妳吃的冬瓜盅是有日本瑤柱，但份量需要小心拿捏，因冬瓜本身清淡、田雞是清味鮮甜、瑤柱味較濃、金華火腿是香濃，所以要在四者作出平衡，方可達到清、香、鮮的效果。」確實，份量拿捏不對，味道就變俗了。

禮哥說，在舊時代，田雞湯做冬瓜盅湯底很普及，一來務農社會，田雞是個唾手可得的食材，二來廉價。但隨著時代變遷，田雞隨著田地一併漸漸消失，純田雞湯底去做冬瓜盅反而難，便開始用上湯來做此菜。鏞記也一樣，平常他們賣的冬瓜盅，是上湯兑二湯來做湯底，此次的特別版，禮哥特地訂新鮮田雞來做湯底。我從來都不特別喜歡吃冬瓜盅，總覺得上湯味裡頭的肉味、火腿味的濃帶三分俗氣，有點偏離了冬瓜盅的原意，這個純田雞湯底的冬瓜盅，如此清麗馨美，我真是孤陋寡聞，吃到了這個「消失中」的版本，才理解冬瓜盅絕妙的美，以及為何它被奉為消暑聖品。啊，我好想隨時走進鏞記都有這個純田雞湯底做的冬瓜盅吃啊，禮哥笑說不可能，但如果預訂應該做得到。

圖解：
鏞記還原了舊時代冬瓜盅有氣質的味道——用純田雞湯做湯底，得出清澄芳馨的效果，喝罷真正消暑生津。

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點心放題
兩位起 $238一位
要訂位 6點至10點
食2小時
有酸菜魚,水煮魚,黃金蝦,炒蟹,片皮鴨,煎牛柳
中式燒味,燒腩,叉燒,乳鴿,水煮牛,紅油抄手
炸紫薯,雞翼,芝士百花球,炸蝦餃,鳳爪,金錢肚
牛柳卷,芝士年糕,尖椒,炒麵,炒河,XO醬炒雜菜
欖角骨,清酒浸蝦,小黃瓜,麻醬豆腐
滷水小吃,貴妃雞等等
甜品楊枝甘露,布甸,馬拉糕,杏仁茶,雪糕,紅豆冰

先位上一客燉湯
料多,味道偏淡,雞肉,鮑魚等等
胡椒豬肚湯夠辣,開胃暖身

椒鹽蟹,肉少,但入味
滷水牛展片夠入味,但略嫌薄身
叉燒太乾身,雞肉夠嫩滑

生炒骨都係獲氣,唔會係煮定先
壞處就係上菜比較慢
上湯蝦撈麵
蝦夠大隻,肉夠彈,醬汁好食

黃金蝦超水準
黃金醬唔會太薄,但滿滿掛好了整隻蝦
片皮鴨就即切,中間有段時間要等新鮮出爐
鴨片夠肥美!
雲吞麵無上比我,但上左一碗上湯雲吞
肉餡飽滿,但味道不突出
牛肚蘿蔔,燉得入味,夠嫩滑

脆雞翼,夠脆口,雞翼夠大隻,啖啖肉
炒牛河,一份上,也放滿牛肉片
炒牛河等最耐,等埋幾張單一齊炒

金姑牛肉卷,燒汁夠甜
欖骨多肉,甜香帶欖角香
芝士年糕,芝士百花球都係炸
百花球噴芝士熱溶

甜品,紅豆雪糕脆麻花
總評
部份菜式上菜慢,但水準味道都可以
2小時內食左3張菜單紙

火鍋撚 Hot Pot Land 精品火鍋專門店 西環旗艦店 特式雞尾酒 滋補老火湯鍋 極品安格斯肥牛 生猛海鮮 麻辣 鮮肉 特式食材 手工點心 炸物小吃 啤酒 紅酒 水餃 餃子 新鮮蔬菜
#火鍋撚 #HotPotLand #打邊爐 #火鍋專門店 #西環美食
一年容易又中秋
雖然未秋涼,但各大品牌都開始力推火鍋
我都開始搵食,西環有一間精品火鍋
用料靚,有多款特色靚料湯底,加新鮮食材
美味就係咁簡單,不花巧,鮮味就是原味道
湯底有麻辣,有豆腐白湯,酸菜白肉,老火湯,素湯
招牌胡椒豬肚雞鍋
https://youtu.be/dsxkYC0I7wU
落單後,先上火鍋料,十幾款唔同醬汁自行調配
基本蔥蒜麻醬xo醬等等都有齊~
再來就是上湯底~
媽媽滋補老火湯鍋
有淮山,圓肉,杞子,猴頭菇,紅蘿蔔,粟米,海底椰
加雞湯
先喝一口清甜湯水,細看一下,料頭非常多~
完全不油膩,清淡
地方大,料足,選擇多
比預期多人,無預約有排等位
最好訂位先去了!
呢度手工餃子,手打丸
安格斯肥牛都係好高質素
安格斯肥牛 $149
五色丸 $98,每款二粒
有手打芝心丸,海瑞貢丸,手打蝦丸,花枝丸
流心咸蛋豬肉丸
鮮蝦雲吞$59 綜合菇(五款) $79
安格斯肥牛
牛肉油花平均,肉味濃郁,份量都多,有十幾片
簡單燙個15-20秒就食得,味濃肉嫩,完美！
食到最後，仲有免費甜品送添！
芋圓仙草，芋圓有齊紫薯、香芋和番薯味，配合煙韌珍珠和白玉等
仿古酒杯，送上來的是蛋花糖水
食飽仲可以玩水煙，夜晚９點半燈光會轉暗
好有酒吧feel,難怪一位難求~
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地址：西環石塘咀皇后大道西554-560號日富里百好大廈地下1號舖