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因為太久沒有挑戰大胃王餐點，一時技癢找到了劉家酸白菜火鍋有50顆水餃挑戰賽，20分鐘內吃完也太簡單了，所以後來又追加......

圖文食譜: http://cookingalley.blogspot.com/2017/03/making-ultimate-kimchi.html http://www.dodocook.com/...

程安琪教做東北酸白菜—6之6完：墊大盤，壓石頭，加冷開水，等待21天 最後安琪老師提示做東北酸白菜的收尾細節，包括：菜要等到完全冷卻，全程不能碰油，用冷開水但不能用太乾淨的過濾水，冷開水要淹過菜，菜...

程安琪教做東北酸白菜—6之5：四度下鹽，你一定會問我為什麼？ 之前提到，安琪老師鋪菜鋪了三至四層就會隨手撒鹽，其實不是用鹽巴醃，而是之後會加水淹過白菜，是薄鹽水發酵。 有聽眾說，自家做東北酸白菜不...

程安琪教做東北酸白菜—6之4：三度下鹽，當白菜填至缸口三分之二處 安琪老師口齒清晰表示，鹽巴放太多，會抑制發酵，但我怎麼聽成會「一直」發酵咧？無法計量，全憑經驗，所以拍影片給你看，這就是家傳味。...

程安琪教做東北酸白菜—6之3：鹽巴何時再來？ 漬東北酸白菜，靠的是引菌發酵，所以鹽巴分量要節制，否則鹽巴下多了，口感也不對，這是正宗又美味的關鍵。...

程安琪教做東北酸白菜—6之2：缸底加水撒粗鹽，堆疊鋪平白菜 程安琪老師這兩年過年，都漬了140斤山東大白菜，大缸100斤，小缸40斤，這種裝米，裝水，醃漬用大水缸，可到鶯歌購買，缸口廣，拿取操作比較...

程安琪教做東北酸白菜—6之1：切開，汆燙，瀝水 連續幾年，傅培梅老師的女兒程安琪，都到超級美食家分享過年和年菜，介紹北方人的年味。 然而不管你是不是東北人和山東人，東北酸白菜鍋已經悄悄躍上餐桌，每...

那個古代，哪來的優酪乳？哪有醃菜加上高貴的蘋果梨子？你想起沒？ 最初，也不過就是希望在冷冽的冬天裡，還有爽脆的蔬菜吃得到。 我看著一篇又一篇的食譜，都像是無法想像的加油添醋。 　　我做菜，都為了你。...