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花雕酒 在 蝦醬蒸五花腩貼士 選購五花腩最重要6成瘦肉4成脂肪 雪半個鐘較易切 大廚推介連皮食爽脆有咬口 用花雕酒撈蝦醬味更鮮 #大廚小貼士 飲食男女 Apple Daily 原刊日期: 20200605 的影片資訊

蝦醬味道鹹香,用來蒸腩肉特別惹味甘香,但切腩肉時,因腩肉太軟身而難於切下,而且蝦醬做得香味不足。榮哥廚房私房菜行政總廚鍾錦榮指,關鍵在於選購五花腩。五花腩稱為五層肉,一層瘦肉一層肥肉共五層,肥瘦黃金比...

花雕酒 在 青瓜熟食好啲 青瓜有維他命C分解酶 生食會破壞維他命C 熱食可中和青瓜涼性 #飲食冷知識 飲食男女 Apple Daily 原刊日期:20200901 的影片資訊

將青瓜拍碎撕開,加些蒜茸、鹽、糖及花雕酒拌勻,就是夏天必吃的冷盤——涼拌青瓜。但原來青瓜並不太適合生吃,因為青瓜含有維他命C分解酶,會破壞其他蔬果的維他命C。要拆解都有辦法,可以將青瓜用熱水略灼,因為...