西餐的忌廉湯多用牛油、忌廉及麵粉烹調，雖入口幼滑，可是多吃，會肥；這個輕怡版本，利用薯仔的澱粉，一樣幼滑可口，情新得多。 材料： 莧菜 300克 洋葱 1個 黃薯 1個 雞湯 500毫升 牛奶 30...

紅燒肉是上海名菜，今次加入洋葱及台灣油膏，既中和五花腩的油膩感，味道也別樹一幟。 烹調時間：100分鐘 材料 五花腩（切成一口分量） 400克 油（煎炸用） 200毫升 啡洋葱（切段） 3個 紹興...

這味燉飯，比傳統意大利飯，煮法略有不同。 傳統意大利飯，是分段加入熱湯煮製，待米粒慢慢吸收，很花時間。這一次換個省時做法，利用電飯煲去煮，輕鬆得多。 材料： 日本珍珠米 2杯 雞湯 1 1/2 杯...

青檸讓我想起在2000年初，開始接觸東南亞菜及越南菜，最常用到的材料，就是青檸。 自此雪櫃常備一大樽越南魚露酸醋，今次介紹的青木瓜沙律，便用這魚露酸醋作沙律汁。留意，這沙律汁最好預先一日做好，放入雪...

南瓜經常在我的食譜出現，因它味道香甜，營養豐富，多吃對身體有益。這味焗南瓜，加入芝士及番茄醬同焗，拌沙律外，配飯或意粉也百吃不厭。 材料： 南瓜 1個 鹽 少許 黑椒 少許 巴馬臣芝士粉 少許 芝...

蓮藕餅這個食譜，是六年前為女兒設計。 自此成為她家中常備的frozen food。這個煎蓮藕餅，改用雞髀肉代替豬肉，連不吃紅肉的人也合適。若用急凍或冰鮮雞做，在雞肉及蓮藕蓉加入胡椒粉，辟走雪味，味道不...

烹調時間 : 1小時30分鐘 食材費用 : $65 這道菜在菲律賓很普遍，正如我們的住家菜，每個家庭都有自己獨特的食譜，材料豐富，酸酸甜甜，無論那個國家的小朋友也會喜歡。 材料 牛肋骨肉 200克...

咕嚕肉與生炒排骨名字不同，但煮法一樣，都是用帶肥的豬肉或排骨上粉炸好，再加入酸甜芡汁。 咕嚕肉是用肉塊，厚約2公分，這樣才有咬口。現在竟有廚師換成肉片，真的不知所謂。 舊同事的爸爸寧先生廿年前教我做咕...

這個葡國雞食譜，未必最正統，但肯定非常美味，它集合了幾種煮菜基本功，學懂了，很多菜也會做得好。 當中最重要的材料之一，就是咖喱粉。在香港香料店買到的咖喱粉，配方、材料不一樣，口味好壞沒有準則，不過，如...

食譜‧青瓜雲耳炒肉片 青瓜是我們很熟悉的蔬菜，也是減肥恩物，對降血壓和改善水腫甚有效。 中廚多數用它做涼菜，如拍青瓜或酸青瓜等。 只是，廣東一帶出產的青瓜，品種大都無刺，瓜皮滑滑，瓜身較腍不夠爽脆，...