材料：五花肉條300g、紅糟醬適量、糖適量、米酒1大匙、地瓜粉適量、薑片 做法： 1.紅糟醬加酒、糖、薑片，均勻醃漬五花肉，冷藏1晚。 2.醃漬好的肉沾裹好地瓜粉，放置10分鐘，拍去多餘粉，以小火油...

材料:蚵仔、九層塔、蒜泥、粗的地瓜粉。 蚵仔先用鹽洗乾淨後，準備半鍋水燒開，開中小火溫度約85~90度即可。 把蚵仔均勻沾裹上地瓜粉，這樣能讓蚵仔內的水分不會流失，放入鍋中之前先把地瓜粉抖乾淨再放入...

彰化的製香產業，隨著時代漸漸沒落，但是埔鹽一家製香廠，30年來屹立不搖，當年老闆為了區隔市場，不顧家人反對，挑戰技術難度比較高的香環。說到香環日曬的景象，一圈一圈像黑膠唱片的香環，鋪成美麗的幾何圖形，...

竹筍（bamboo shoot），主要來自中國和台灣，較為人認識的有春筍及冬筍，前者豐收期是3月至5月，後者是11月至12月。 好吃的竹筍應是肉質爽脆，嫩而無渣。台灣人喜歡將新鮮竹筍連殼一起烚，蘸沙律...

更多新聞與互動請上： 公視新聞網 ( http://news.pts.org.tw ) PNN公視新聞議題中心 ( http://pnn.pts.org.tw/ ) PNN 粉絲專頁 ( http:/...

乾葱（shallot），形狀像細小的紅洋葱，比洋葱少一點辛辣，經油爆香後，味道比洋葱香濃。XO醬多數加有乾葱，缺少它，香味便大打折扣。想炒飯香氣四溢，秘訣就是加些少乾葱粒。台灣馳名的滷肉飯，就是加了用...

越式牛肉米粉 廿年前，尖沙咀新世界中心有間越式菜館叫金牛苑，以當時來說，是間高水準越菜名店，亦因此愛上越菜。越菜跟廣東菜烹調方法並不相同。越菜不太需要醃肉，就算醃也不落豆粉。像這個越式牛肉米粉，其實...

更多新聞與互動請上： 公視新聞網 ( http://news.pts.org.tw ) PNN公視新聞議題中心 ( http://pnn.pts.org.tw/ ) PNN 粉絲專頁 ( http:/...

食譜‧清炒頭菜木耳節瓜絲 頭菜，即結頭菜，又稱為「順德鮑魚」，是冬季植物，每年冬至後，農民選出完整、無傷痕、無粗大側根的頭菜，用鹽來醃製兩個月，做成醃物，就是大頭菜了，用來剁肉餅、蒸雞、蒸鯇魚、滾菜...

講到鹽田，許多人的都會想到台南七股，事實上，台灣最古老的鹽田，地點位在台南北門，位於北門的瓦盤鹽田，已經有將近200年的歷史，但是台鹽在2002年全面廢曬，鹽田從此荒廢，一直到最近幾年，鹽田重新復曬，...