麵糰 攪拌的六個階段？ 麵糰攪拌總共分為六個階段，依照順序是：混合、捲起、擴展、完成、攪拌過度、麵筋斷裂，前四個階段是麵糰完全擴展並完成的模式，如果已到達攪拌 ... ... <看更多>

揉至成糰後加入奶油，持續揉至光滑不黏手的完成階段(麵糰撐開可形成薄膜) >>>>>還沒成團，奶油就一同加入乾粉中，再放入湯種不斷揉到不黏手此時麵團偏 ... ... <看更多>

五分鐘手揉麵團--"完全擴展階段"薄膜by Annie Broulik. ratings. Ingredients. Ingredients. [A]未漂白高筋麵粉270g. [A]冷壓處女橄欖油6g. [B]溫牛奶(125ml) 125g. ... <看更多>

做吐司已經有一陣子了，目前烤好的吐司口感自己也還可以接受，然而學無止境，每每看到做吐司的文章都提到揉麵到完成階段麵糰表面應該是光滑的， ... ... <看更多>