#美食加選物 #阿元主廚的拿手菜
疫情升級前，最後一次島內小旅，我去吃了阿元主廚的「元 YUAN」餐廳。
阿元主廚，本名蕭淳元，是台灣新生代主廚的一位代表人物。他學習義式與法式料理，曾赴日進修，回到家鄉南投開設「英雄餐廳」，現在紮根台中，用自己的名字經營「元 YUAN」餐廳，獲得米其林餐盤推薦。
人們朗朗上口的「台灣味」，阿元主廚從南投時期就在做了。他結合西餐烹飪技巧與台灣在地食材，甚至自己種花種草，端出含情脈脈的一道道佳餚，鹹豆漿、佛跳牆、排骨酥、黑白切，都能被他拿來詮釋一番。
沒有錯，黑白切！加上意麵，二樣一組，是南投人的靈魂食物，阿元主廚從小吃到大，好有感情。元 YUAN 餐廳原本週六午間推出「阿元意麵套餐」，黑白切＋意麵＋湯＋甜點，圈了不少粉；晚間的正式套餐也嚐得到黑白切，一樣樣細心滷過的肝連、海帶、豆皮、豬血糕，清新而入味，蘸上自製發酵辣椒醬，酸亮而鮮爽。
現在，待在家就能嚐到 #阿元意麵 與 #阿元黑白切 囉！
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還有疫情中全新推出的 #阿元咖哩飯、#紅燒牛腱！連甜點都照顧到了：來份 #草莓冰磚 和 #仙女紅茶冰磚 如何？
阿元主廚手藝好、心意真，經過精緻餐飲的訓練，回頭做這些家常小吃，選材、調味都講究，令人滿足。
這一次，美食加與阿元主廚討論出全新組合，肉燥意麵、黑白切、咖哩、紅燒牛腱兩兩配對，都是適合小家庭的份量，先買先贏！也別忘記帶份三明治冰磚走喔！
👇繼續看商品介紹：
🥢阿元意麵：清爽雅緻的肉燥意麵！「元 YUAN」餐廳的招牌菜之一。從食材的選用到製作都經過繁複且用心的處理，台灣黑豬瘦肉偏多，與蝦米、油蔥酥、醬油滷成馨香溫柔的滋味，配上正宗南投意麵，以及自製發酵辣椒醬，讓你在家即可簡單享用這碗不簡單的阿元意麵。
🥢阿元黑白切：浸滷入味的黑白切！選用百頁豆腐、海帶、米血、澎湖章魚及台灣黑豬梅花肉，以阿元特製滷汁滷製，蔥、薑、蒜、醬油、豆瓣醬、冰糖、八角、桂枝等等素材，清爽不油卻鮮鹹有味，配上酸亮微辣的自製發酵辣椒醬，撒一把蔥花，就是一盤好菜！
🥢阿元咖哩飯：將多種蔬果的甜味保留在咖哩醬汁中！放入炒香的台灣黑豬梅花肉與紅蘿蔔、馬鈴薯、洋蔥，並且加入煙燻培根，燻香飄揚，自製咖哩粉增添辛口，咖哩整體風味平衡融洽，既爽朗又濃美。
🥢紅燒牛腱：副主廚小謝師傅的牛腱，將和牛油爆香了多種辛香料讓香味更加的提升，隨後加入熬煮的牛肉高湯使味道更加濃厚，並將滷好的牛腱泡入獨特滷汁浸泡一個晚上，切成厚片淋上了自製的椒麻醬，使整體上達到麻而辣，濃而不膩，香氣四溢的風味，口感上軟而不爛。
🍦仙女紅茶冰磚：蘇打餅乾夾起的冰淇淋三明治！新竹的寶山紅糖增添甘蔗香甜，搭配台灣具有代表性的復古茶--仙女紅茶，順口無澀，溫潤清香，加上伊斯尼鮮奶油與南投小農紅殼雞蛋，讓整體風味達到甜而不膩，茶香厚實，乳香濃郁，口感綿密細緻。
🍦草莓冰磚：蘇打餅乾夾起的冰淇淋三明治！選用苗栗大湖無毒草莓，味道酸甜可口，芳香宜人，加上伊斯尼鮮奶油與南投小農紅殼雞蛋，使整體風味到達到酸甜平衡，果香四溢，乳香濃郁，口感滑順細緻，一口咬下有如初戀的滋味。
在家也吃得到「元 YUAN」餐廳！
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阿元黑白切 在 [食記] 台中南屯YUAN元- 阿元意麵(週六午限定) - 看板Food 的美食出口停車場
餐廳名稱：元 YUAN
消費時間：2019.08
地址：台中市南屯區大墩十七街35號
電話：0966-667067
營業時間：18:00~21:00、週六多12:00~14:30，周一周二公休
每人平均價位：320~2500
可否刷卡：可
有無包廂：無
推薦菜色：all
官網：https://yuanrestaurant.weebly.com/
無音樂網誌：https://tinyurl.com/yxjdwoej
▎餐點/價格：阿元意麵套餐(320)、鹹水桂丁雞(120)、蝦卷(60)、冰磚(45)
▎備註：套餐含意麵、黑白切、湯品、甜點
總覺得自己胡說八道的食記實在登不上大雅之堂；YUAN首訪、Robuchon、JL Studio都自
覺見識太少、不知道該從何起頭、也不曉得怎麼拆解當天吃到的東西，Robuchon其實還好、
JL那種分子料裡成分偏高的一餐更是吃得摸不清頭緒。今天這份紀錄就比較曖昧了，親民
的菜色當中還是有非常多高深手法，算是給自己個一個小挑戰、也是希望大家知道YUAN這
間好餐廳的機會。
YUAN開幕沒幾周朋友在餐飲界的朋友就揪是不是來嘗試看看，一查才知道來頭不小：蕭主
廚是之前台中盛名在外Hero的主廚！只是各種大人原因就自立門戶了。去訪後印象一直深
留在心裡，加上後來又試了不少家，以玩弄味覺的手法而言、只能說YUAN在台中是有些委
屈了。首訪時主廚就有提到會拋出南投人的精神糧食：意麵套餐，加上常常看FB提到動不
動就完售之類的...YUAN推出的雖然乍聽之下是"意麵"、但西餐背景主廚怎麼可能那麼簡
單就放過這玩弄食客的好機會？久違的就預定、衝了。
開胃的醃蘿蔔刨片不知道怎麼處理的，乍吃之下有一股濃烈的煙燻風味留在口中，猜想是
類似莓果類的醃醬吧？脆感搭配著酸甜的味感，提起了食慾、等著下一個站點。
第一道衝擊：豆漿湯，首訪晚餐時沒看到的新面孔拿著均質機努力在攪和一碗白色的湯品
，倒出時冒著濃密的煙，再看著主廚加入了類似日本味噌湯偶而會有的綿密豆製品（想了
一個下午想不起來那叫做什麼）、還有類似豆腐的產物。上桌一嚐、眼睛都亮了，遠不同
於一些號稱手工豆漿的製品，YUAN的豆漿湯除了熱、燙，純粹的豆漿明明只是型態上的不
同、卻不曉得光是泡沫跟湯底就能帶來那麼多的味覺層次，光是這一小杯豆漿湯的深度就
能嚐出YUAN對於食材詮釋的用心。
第二道上菜、開始第一道高潮，阿元黑白切；坐在吧檯看主廚們用心的神情備料原本就是
用餐美妙的一環，這道菜備料時很簡單，冰箱裡取出一盤盤應該是前一晚就開始醃漬等待
入味的尋常小吃們：海帶、豆干、百頁、油豆腐、米血、豆皮、溏心蛋、還有兩片豬梅花
，用鑷子小心擺盤、放上蔥薑蒜絲、撒上據說也是自己調配的胡椒、淋上個人最愛的自製
甜辣醬，上桌。
海帶這項單品很難討好所有人，有的人愛滷到軟爛、有的人卻偏好稍硬脆的口感；阿元黑
白切裡的海帶巧妙的遊走在兩者之間的平衡點，加上香料充分入味，兩片海帶就足以回味
無窮。豆干百頁跟米血，光看外觀黝黑的色澤就可知是入味的台式滷味佳作，口感在在的
提醒了這幾項原本應該是常見的加工食品、卻用一個最美好的姿態展現。油豆腐與豆皮相
對是較淡的，這時配著阿元特製的辣醬、蔥薑蒜絲入口，味蕾的衝擊依舊。溏心蛋，是我
首次嚐到酒香與醬香都滲入蛋黃的佳品；最後是兩片梅花叉燒，入味的醬香、也有脂肪的
香氣，選擇配著豆皮一起入口的層次感、用美好的口感及味感詮釋了這些小吃。
吃麵了。YUAN首訪我印象最深刻的便是吃到熟度、調味及純粹度最接近理想的義大利麵，
至今仍念念不忘，今天來嚐嚐意麵吧。看著內場主面、心裡稍微計時了下，下鍋十餘秒後
把麵攪開、三十至四十秒就起鍋；雖然不知道意麵的最佳熟度如何，今天吃到的意麵是軟
了一歇歇、但仍然保有麵體筋性，西餐主廚堅持仍然在這邊能看出端倪。麵起鍋後直接倒
入已經調好醬汁的鋼鍋，如同烹煮義大利麵讓醬汁巴住麵條的手法翻攪，最後淋上黑豬瘦
肉跟蝦米製作的肉燥跟蔥花，醬香、醋香直接撲面而來，上桌。意外的是，這碗意麵反而
是今天口味最"清淡"的一道，與之前首訪每道都是主角等級的玩味饗宴不同、思考過用餐
搭配，我就乖乖的同時吃意麵配黑白切、遵循小吃店的傳統吧。
既然都來了就吃好吃滿吧，加點了鹹水桂丁雞跟蝦卷；桂丁雞的調味相對單純了許多，鮮
鹹的雞汁、胡椒、搭配蔥絲與萬用辣醬，雞肉的甜味搭著阿元中式調味Set就是那麼對味
；而蝦卷用腐皮包著大量蝦仁、韭菜，應該是先炸成型、客人點了再整卷下去烤，再次淋
上萬用的辣醬與應該是調製過的鹹醬、胡椒，切開，配著蔥絲一口吃下：韭菜我認為是非
常重口味的，尤其當平常在外面吃韭菜盒子那種氣味是久久不散；但阿元這邊吃到的腐皮
蝦卷搭著蝦仁、韭菜，卻可以嘗到韭菜的特殊香氣與鮮甜，午餐熟食的漂亮收尾。
甜點、預設值仍然是豆類，豆花、應該是桂花釀那類的湯汁、粉圓、蜜紅豆泥、加上食用
花的淡香，豆花的豆香與鬆綿的口感、巴上醬汁入口、偶而吃到Q彈的粉圓，即使整體是
甜度較低的甜點但味覺仍然被多重滋潤；加點了塊冰磚，兩片蘇打餅中間夾了75%巧克力
製作的冰、旁邊鑲了酒釀葡萄，不知道是YUAN的貼心還是控制得恰到好處、入口時正巧是
中間冰"剛好"不軟也不硬的程度，酒釀葡萄那邊光一口下去就有種微醺感、在這奇妙的地
方感覺到真材實料，巧克力的濃度抓得剛剛好、蘇打餅稍微吸了融冰稍稍軟化，第一口下
去就舒服得閉起眼睛了...
週六限定、阿元意麵套餐，相對於fine dining的各種門檻、YUAN多走了另一條讓大家嘗
試西餐手法調整出來的中式家常美味蹊徑；細節的用心、還有讓人回味的餐點，即使價位
稍高但整體仍然非常推薦。
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