20210203 巧味-福成關廟麵
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過年好禮送到家！今年過年想好要送什麼給長輩 或是帶什麼伴手禮給親朋好友了呢？
過年除了送糖果餅乾禮盒外 還可以送家裡必備 老少咸宜的關廟麵禮盒喔！
大家都知道除夕團圓飯中 幾乎都不可或缺一道料理—麵線
麵線蘊含著祝家中成員都長長久久 長命百歲的涵義喔！
所以說過年送麵線真的非常適合～
今天要跟大家分享超適合送禮的禮盒—巧味福成關廟麵👍
順便來個首次超好吃麵條開箱心得分享😉
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看看這超級大的外包裝 是不是看起來誠意十足呢！這麼一大箱裡面有我精挑細選家中成員喜歡吃的幾種麵 來分享給大家我挑了哪些麵款
1️⃣關廟麵(9入裝)
最經典的當然就要挑選關廟麵啦！家裡的長輩都比較喜歡吃細麵 煮起來快速方便 較細的麵條也適合長輩食用
煮熟後的麵條軟嫩好入口 非常適合家中的小朋友或是長輩食用！貼心的細麵選擇☺️
一球麵條的份量剛好夠一人吃 若吃不飽2團麵條絕對飽足感很夠啦👌
2️⃣烏龍麵(9入裝)
比關廟麵還粗一點的烏龍麵 在我們家可是深受年輕人喜愛！
料理起來也方便快速 麵條Q軟有彈性！加入XO醬或是炸醬、麻醬做成乾拌麵都非常適合
也可以自己煮海鮮高湯 加入蛤蠣、干貝、貢丸做成海鮮烏龍麵
不管湯的或是乾的都好吃 只要是烏龍麵我都愛😍
3️⃣粄條麵(9入裝)
Q彈有嚼勁的代表～寬版粗麵條的粄條麵一直都是我自己私心大愛的麵條種類！❤️
我超級喜歡吃起來QQ嚼勁十足的麵條 而且粗麵條吃起來才會有飽足感啊！
這款粄條麵吃起來真的很有嚼勁！又彈牙 根本是我心目中的第一名
除了前面推薦可以加入XO醬、麻醬、炸醬去作成乾拌麵 我自己超級推薦加入沙茶醬到鍋中拌炒 做成沙茶炒粄條麵！
粄條面做成湯麵也非常適合喔 因為在滾煮的過程中需要比較久的時間 所以泡在湯麵中可以更快讓麵條變的軟Q帶勁 口感也會更佳 小小的料理心得分享給大家～
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以上幾款方便快速的麵條料理開箱跟大家分享 當然可以依照自己吃麵的習慣 選擇乾麵或湯麵！或是其他創意料理做法～
巧味福成關廟麵除了以上三種我挑選的麵條外 全部有六種麵條可以做選擇 不怕找不到你愛吃的麵！😆
福成的關廟麵都是純手工的麵線 吃起來口感更嫩更Q 非常推薦大家過年買來送禮喔！
直接宅配到家 過年團圓的年菜就來一道福成關廟麵吧！👍👍
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巧味-福成關廟麵
🌐https://www.facebook.com/tai600926/reviews/?ref=page_internal
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#關廟麵 #手工麵推薦 #傳統手工麵線 #麵條推薦
手工貢丸做法 在 Re: [問題] 跪求自製貢丸的作法- 看板cookclub 的美食出口停車場
一般業界機具製作的貢丸，
有一個非常重要且忽略不了的步驟～稱之為「擂潰」(ㄌㄟˊㄎㄨㄟˋ)
也有人會用「擂撌」二字，
這步驟可以使肉質有乳化的效果，
達到貢丸那種獨特的纖維糾結的口感(熱狗及德國香腸也是乳化類肉製品)
業界在執行擂撌步驟時，
使用的是貢丸專用的擂潰機，
而坊間標榜的手工貢丸，
大概也是由擂潰機代打，負責捶肉，
而真正手工的部分應該只有手擠貢丸吧！
我當初在學校裡製作的貢丸，
是以攪拌機搭配槳狀拌打器替代擂潰機的，
據老師的說法，大概可以取代工廠裡的擂潰機的七成功力....
我想以一般家庭來說，
調理機應該勉勉強強可以湊和用(其實我沒用過這東西，所以沒概念～)
但要注意的是～
若使用刀片來攪打的話，可能使肉的纖維斷裂，
口感依然不會太像真正的機製貢丸～
在不然的替代方案真的是要用最古早味的手工搥打，
根據我爬文的結果
adob大就是以木棒將肉塊搥打成肉漿....正港的古早味阿～～～
貢丸製作的另一個關鍵，
就是很多人最排斥的「添加物」！
在製作流程裡，
應是要添加聚合磷酸鹽類的
添加目的是：
使肉類中的鹽溶性蛋白溶出，
再經擂撌攪打後，
煮熟時的結著性會增加
因此若是少了這項添加物，
則貢丸成品的口感是要再打折扣的！
不過添加物的量真的不是很多啦，
依我當初使用的配方而言，
五台斤豬肉(肥瘦比1:4)總共加了6g的三聚合磷酸鈉(STPP)
佔總肉比的0.2%，
看起來不會太驚人啦～
接下來的關鍵點，就是溫度！
在肉類乳化(擂潰)過程中，
肉品的溫度最好又能保持在10℃乳化效果會較好，
學理是什麼～本人學藝不精....忘了！
不過我倒是記得：
由於擂樻的動作會使肉漿不斷的摩擦生熱，
所以降溫動作是必要的！
我們使用的恆溫方法是「冰浴」
亦即是在攪拌缸外放一個更大的鋼盆，
內裝 冰塊＋鹽巴＋水 來降溫，
一樣很土法煉鋼～溫度過低時則要把大鋼盆移走....所以要閒著沒事一直測溫度！
經驗談：
我的組別貢丸成品在煮時會不斷有油脂浮出，
且口感柴澀，
就是因為乳化時溫度過高...最高溫大約17℃
而油脂的浮出就是乳化失敗的意思！
小tip:
生貢丸完成後，
一般是會立即丟入滾水中燙熟，
也就是捏一顆就丟一顆...
此時若能把熱水水溫控制在80~85℃，
煮到貢丸熟透(中心溫度75℃)
則你的貢丸在第二次下水時，
會比用滾水煮過的更多汁Q彈
↑以上數據由學院派教授的精準科學數據＋經驗談統合而來
學理是根據蛋白質變性溫度為60~80℃，
而只要能達變性標準，
基本上生菌應該會滅掉大部分(所以要測中心溫度!)
而經驗談只是因為貢丸一般還會下第二次水，
所以不要煮太老....
補充：
另外，
我在網路上查到的文獻有說，
「在未發生僵直前肉品其乳化力和保水性均比冷凍肉佳」
國外的冷藏或冷凍牛肉，
多數於屠宰後都有一稱為「解僵」的步驟，
才會拿來食用，
是要讓肉品產生死後僵直後，
在讓它以自體所含的酵素使肉質再度軟化，
這樣的肉品口感會較軟嫩，
在適度條件的保存下並不會有腐敗的情形發生～
這也時部份國家食用肉品習慣與國內溫宰的溫體肉品最大的不同
因此，若是人在國外，
以要注意所購買的肉品，
是否經過解僵步驟，
可能對貢丸製作的成敗有所影響！
以上，
若還有人對手製貢丸以興趣的，
我再發另一篇寫配方跟製程好了，
基本上跟原文鏈結蠻大同小異的，
打的有點多，怕太囉唆了....
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以↓真的很糟糕，請不要跟我說話 >///<
★Darefire 你的簽名黨真的是控制碼= =?
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