#科基百科 看起來水噹噹的蚵仔🦪可能是加了磷酸鹽的「黑心海鮮」？
Oh no！磷酸鹽究竟是何方神聖？
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湖水變得綠綠臭臭 der，很可能也是磷酸鹽搞的鬼。
當磷酸鹽含量過高，以其為營養物質的藻類會大量繁殖，導致水體發生優養化。
在自然界中本來就很常見的磷酸鹽，也存在於生物體內，具有「緩衝（buffer）」這樣重要的生理功能。
打電動的人都知道，「加 buff（增強）」就是用各種道具增强玩家能力。「buff」加上 -er 變成「buffer」，可引伸為「保護以抵禦傷害」。
不管加入酸或鹼，緩衝溶液都能跟對方反應進行酸鹼中和，減緩 pH 值改變，讓細胞可以安安心心在穩定的酸鹼環境下正常工作！
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這裡還是要澄清一下，磷酸鹽是合法的「食品添加物」唷！
因其緩衝劑的特性，加上毒性低，所以能用來調整 pH 值，使食物維持原本的色澤。
此外，磷酸鹽可以和肉組織中的鈣鎂離子結合，減慢氧化腐敗，同時讓肌肉蛋白鬆弛，把水分維持在組織中，增加肉的口感和顔色。
BUT！根據《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》規定，磷酸鹽只限用在貢丸和魚丸等加工食品中，用在生鮮水產如蚵仔、蝦仁中，就是違法的喔！🈲🈲🈲
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雖然磷酸鹽沒什麽毒，但吃太多還是母湯！
攝取過量磷酸鹽，不止給腎臟帶來很大負擔，由於磷酸根傾向和鈣離子結合，還可能造成骨質疏鬆、血管鈣化等健康問題。
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正確用法：魚丸貢丸可以加，生鮮水產就母湯！
錯誤用法：磷酸鹽加爆讓食物美顔開 200% 辣！
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參考資料：
泡藥的蝦仁蚵仔肥美飽滿？磷酸鹽為什麼這麼神奇？
https://pansci.asia/archives/317150
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延伸閱讀：
食品添加劑的恐懼與理性之戰
https://pansci.asia/archives/106012
肥美蚵仔加「磷酸鹽」有什麼問題？
https://pansci.asia/archives/51101
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