近排好多壽司店都係訂枱滿哂, 前排我有啲晚餐都疫情之下比 cancelled. 估唔到連 Tenzushi 近排都可以爆到搬舖前八月. 知他們也有入旬之 "長崎小長井 華漣" 牡蠣, 不過無特別叫, 可能得 @sakenoguy 知我諗緊乜, 因為佢同我都有自己喜好的日本蠔. 今次食一個快 Lunch $800. 吃得出有心機做的, 但係調味有少少唔太平衡, 所以未必係我杯茶 💁🏻♂️:
松葉蟹 茶碗蒸し
Matsubagani Chawanmushi
蛍烏賊 ハスイモ (兵庫県)
Firefly Squid. The squids were very bouncy fresh, but majorly let down by the からし酢味噌 which was too watery & acidic
赤貝
Akagai Bloody Clam
🌟あん肝 磯部巻
Ankimo Monkfish liver roll. Good liver, albeit seaweed was a bit wet
みかん鯛 (愛媛県 宇和島)
Aged 5 days, a Mikan citrus fed Tai Sea Bream. Very fatty & flappy texture, but not too much taste this batch. Definitely farmed
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過24萬的網紅唔熟唔食 Cook King Room,也在其Youtube影片中提到,2020年最後一條片,同大家出街食嘢。嚟咗天鮨咁多次,今次係第二次拍嘢,雖然同佢哋食到熟晒,但係仍然都係自費拍攝。強調一點,佢哋唔係行江戶前路線,反而欣賞佢哋用心嘗試。 $880 18個course,食物非常對得住價錢。你會發覺點解得17道食物,係因為最後個甜品我忘記咗拍。唯一要改善嘅地方係佢哋嘅...
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tenzushi 在 Facebook 的最佳解答
<天鮨 ~ 炙手可熱>
餐廳資料及詳細食評:https://bit.ly/3ce825h
實不相瞞,在香港是真的少吃鮨店(埋單計算就是一年最多三幾次咁大把)。多得老饕朋友安排,這天就試試這間位於嘉路連山道口的店子。也真的配服當時朋友的堅持及膽量,實在我是抱著十級懷疑的心情走進來的。
師傅Kenji是個本地年青人,但原來跟他在另一間酒店內的日本料理店已合作多年。人雖年青,但也具備鮨店師傅的淡定,在準備食物時認真也專注,態度一絲不苟。
真的,最怕「口水多過浪」壽司師傅,專心工作就好。
朋友邀請師傅發辦,這一頓午餐就是十二貫壽司再加一品料理。當然,今天這裡更為人津津樂道的就是在不同魚鮮食材作ageing的功夫及處理,而這也其實是各鮨店師傅高低之別。
熟成18日的拖羅效果很不錯,味道更濃郁而油脂香味更豐富。對鮨店師傅而言,對吞拿魚的處理是晉身大師的必經之路,師傅的路向是清晰及明確的。
P.S. 謝謝朋友帶路及請客,店子今天已是炙手可熱的地方。
Ten Zushi 天鮨日本料理
#天鮨日本料理 #TenZushi #鮨店 #壽司 #刺身
#Sony #SonyA7III
tenzushi 在 雲文子 Facebook 的精選貼文
21道菜嘅omakase🍣太太太豐富了。。太久沒有聚,說不完的話題,食不盡的美食🍱口說夠了夠了也是完成🤪😋謝謝親愛的😘Rebecca Cheung
#tenzushi
tenzushi 在 唔熟唔食 Cook King Room Youtube 的精選貼文
2020年最後一條片,同大家出街食嘢。嚟咗天鮨咁多次,今次係第二次拍嘢,雖然同佢哋食到熟晒,但係仍然都係自費拍攝。強調一點,佢哋唔係行江戶前路線,反而欣賞佢哋用心嘗試。
$880 18個course,食物非常對得住價錢。你會發覺點解得17道食物,係因為最後個甜品我忘記咗拍。唯一要改善嘅地方係佢哋嘅飯有時會唔穩定。
是日餐單 ($880 午餐) :
松葉蟹茶碗蒸
拖羅鰆 11天熟成
帆立貝 醬油燒
白象拔蚌刺身
冰見寒鰤壽司 10天熟成
小肌壽司
甘海老昆布漬
三文魚子醬油漬伴魚子醬
魷魚海膽壽司
火炙烏魚白子醋酸瓜
活赤貝壽司
鬚長海老配蝦膏
中拖羅醬油漬 14天熟成
火炙左口魚邊
海膽壽司
胺肝手卷
菇湯
甜品
#天鮨 #廚師發辦 #海膽 #壽司
tenzushi 在 IKKO'S FILMS イッコーズフィルムズ Youtube 的最讚貼文
「プロフェッショナル」放送後ますます予約困難になった北九州市小倉にある「天寿し 京町店」。
もはやグルメの間では知らないものはいない程の超有名店になんと貸切会のお誘いが舞い込む超幸運な私。
さっそく飛行機にのって小倉へ行ってまいりました。
YouTube撮影は日本人としては初。
レジェンドをご覧ください。
天寿し 京町店
https://tabelog.com/fukuoka/A4004/A400401/40000721/
【寿司71】後楽寿司 やす秀
https://www.youtube.com/watch?v=Q9GHcnW5xLs
【寿司72】鮨 縁
https://www.youtube.com/watch?v=0genHvok4MQ
【寿司73】冨所
https://www.youtube.com/watch?v=zG8HAZnhGmU
【寿司74】天寿し 京町店
https://www.youtube.com/watch?v=Kd-Toz8p-oM
【寿司75】鮨 登喜和
https://www.youtube.com/watch?v=QxHHSR9bcj8
【寿司76】すし匠 齋藤
https://www.youtube.com/watch?v=YMOwbNPQiKc
【寿司77】鮨 みずかみ
https://www.youtube.com/watch?v=hm4s6e3wSIU
【寿司78】海味
https://www.youtube.com/watch?v=pbDIfZ3H3yU
【寿司79】すし 良月
前編 https://www.youtube.com/watch?v=5oj5COOMvS0
後編 https://www.youtube.com/watch?v=p3i0DH7B0Ak
【寿司80】鮨 在
https://www.youtube.com/watch?v=uJaStzZHt8s
過去の寿司動画【1~70】
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Wait For Me - Jeff II https://youtu.be/YuBBSQI2XDQ
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って書いても読まないでしょうもないコメントしてくる奴いるんだよなぁ
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