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🇫🇷紐西蘭 TE MANA 和羊羊排
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🥂米其林餐廳指定的天堂珍饌
❌擺脫傳統羊隻帶有強烈羊騷味
👉口感多汁細嫩風味獨特
每一口都能嚐到完美平衡的油肉比例
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#台灣第一日本和牛專賣
結束台北最強的義大利料理，接下來愛吃鬼就來到台南最強的義大利料理，而要說到台南最強的義大利料理，絕對就非「Mo Lab」莫屬！
Mo Lab的麵點超強愛吃鬼已經說過無數次，就是主廚Oscar滿滿的愛，這真的不需要再多述，吃過一次就可以清楚明白❤️
一直以來，愛吃鬼覺得在台灣品嚐過最厲害的羊就是在台北Tutto Bello的「羊腩」，但是主廚Oscar在愛吃鬼的生日給愛吃鬼一份大禮，食材選用最近很夯的和羊「Te Mana」的帶皮羊排，用香料醃漬一個晚上，然後將羊皮烤的酥脆，皮下脂肪的油脂香氣超迷人，然後再加上羊肉卻無比軟嫩且充滿肉汁，入口那衝擊感真的讓整場的大家大呼驚艷，但是有一個小缺點非常非常的可惜，就是只有一隻真的不夠吃啦😭「我要吃一排！！！」
之前品嚐過主廚Oscar用澳洲和牛橫膈膜的部位做成的小漢堡，但是這次為我們特別準備用「鹿肉」做成的小漢堡，入口那特殊的風味以及肉汁真的是好吃，因為鹿肉的油脂不夠豐富，所以主廚在裡面放入煎過的風乾豬培根增加油脂感，但是因為怕太過於油膩感，在番茄的醬汁、醃漬洋蔥和搭配漢堡的菜葉增加一些酸味與辣味，當然，這個漢堡也是有一個缺點，就是太小顆了😭「愛吃鬼想再加一顆啊！！！」
#謝謝主廚Oscar親手做的生日蛋糕
#漂亮到不行
#而且同時也是好吃到一個不行
#今年生日最打動人心的蛋糕
#美食加選物 #本月主打星 #你沒吃過的火鍋肉片
我是在「蘭餐廳」認識了「Te Mana羊」。曾在紐西蘭工作的Nobu主廚，特別選用來自紐西蘭的Te Mana 羊排，反覆慢烤，切面嫣粉，入口滿是純淨的風味與細嫩的質感，脂肪的香氣也很雅，我當下被圈粉。
後來，我在「Ephernité」嚐到了甜軟的羊里肌，在「Town by Bryan Nagao」嚐到了清新的羊肉塔塔，領略了Te Mana羊的各種魅力。為什麼Te Mana羊開始在高端餐廳流行起來？我想，是因為Te Mana羊真的不騷，味道溫和，卻仍有羊味，加以漂亮的脂肪分佈與細緻的肉質，比較能突破某些人對於羊肉的戒心。
這一次，#美食加選物 把 #TeMana羊 做成 #火鍋肉片 讓你帶回家！
我們選擇「Te Mana 冷凍去骨小羊帶蓋臀肉」，請供應商聯馥幫我們切片、包裝，直接出貨給大家。帶蓋羊臀，上方有一層脂肪覆蓋著瘦肉，細微的油花分布其間，你可以同時享受到Te Mana羊的美味脂肪與細膩肉質。這樣的火鍋肉片，保證你在別家找不到。
#同場加映 聯馥自有品牌「HOWGOOD 好挑」的：
✧西班牙伊比利豬梅花火鍋肉片
✧西班牙伊比利豬腹松阪火鍋肉片
✧澳洲牛肋眼火鍋片（M8-9級）
✧澳洲和牛無骨肩小排火鍋片（M8-9級）
#美食加的口袋名單 本週開辦 #火鍋週，來吃點不一樣的肉吧！
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更多有關Te Mana羊、伊比利豬、澳洲和牛的介紹：
#TeMana羊
經過10年以上的研究投入，TE MANA品種「Ram 211」集結了數種現有的羊隻品種基因，包含: 羅姆尼Romney、派侖代（Perendale）、特賽爾（Texel）、和芬蘭羊（Finn）。 在研發階段意外發現此品種羔羊能累積不同的脂肪於肌肉中，視覺上雖是微觀的油花，實際已深入羊肉肌理分佈間，造就入口時柔嫩鮮美的口感、平衡的肥瘦比例。且此品種的羊與其他羊隻比較，天生羊騷味較淡，適合各式烹調方式。
來自紐西蘭南島高地的17個農場， 所有的羊都是100%自由放牧。前期在較高海拔的牧場，屠宰前30天轉移至低海拔地區的菊苣草牧場，攝取充足的菊苣草，使其肉質中累積健康的Omega-3及天然不飽和脂肪酸。 屠宰後經過21天的真空濕式熟成，以達到更柔軟的肉質與細緻的風味。除了細緻純淨的口感與肉質，更因為獨特的肌肉脂肪組成，在烹煮時與一般羊肉表現不同，擁有較不易收縮的特性，較能夠保持其形狀與紋理。
👉羊臀火鍋片，主要以瘦肉與少許油花組成，因其品種特殊，富含細微的油脂於肌肉紋理間，並且經過21天的濕式熟成，肉質柔軟甜美。
#HOWGOOD伊比利豬
伊比利豬原生於西班牙西部埃斯特馬杜拉區（Estremadura）的心臟地帶，巴達霍斯省（Badajoz）南部、及韋爾瓦（Huelva）北部的廣闊古老天然橡樹林地（當地稱為：德艾薩Dehesa草原）。這片橡木林地擁有豐富的橡樹、牧草、莓果及天然香料植物，以提供伊比利豬穩定且優質的食物來源，造就世界聞名的伊比利豬肉製品。
原生西班牙伊比利豬具有黑蹄、黑短毛、腿型長且瘦的特徵，最特別的是與一般白豬不同，他與生俱來的獨特基因，能將脂肪融於肌肉組織之內，在玫瑰紅的色澤肌理間，分佈著雪白細緻的油花，讓伊比利豬在烹調加熱後，能完美呈現油香不膩、肉嫩Q彈、具榛果香甜的獨特風味。
👉梅花肉位在肩胛部位，油花分布均勻，介於五花及里肌之間，肥瘦比例絕佳，肉質柔嫩鮮美，適合各式烹調方式，是吃火鍋的必備肉品。
👉腹部夾層肉SECRETO BARRlGA，俗稱腹部松阪肉或霜降肉，肉軟筋脆、油脂入口即化，因伊比利豬的天生基因特性，油脂會滲入肌肉紋理之間形成雪花紋，切面似頸松阪紋理，卻又較頸松坂柔軟，適合做火鍋用，酸白菜鍋底也非常適合。
#HOWGOOD澳洲和牛
特選自澳洲穀飼300天以上的F1和牛品種，我們的牛隻會在澳洲天然的草原上開始放牧生活，解著才遷居穀飼場，在這裡我們調配餵養牛隻們含有優質小麥、玉米、什錦穀物及粗糧等食物，致力於讓牛隻發展最完美的肌肉及大理石脂肪花紋分佈，同時提供全年無限的潔淨水源，及減輕動物壓力的私養環境以照顧牛隻的生長健康。
F1和牛結合了和牛及黑安格斯牛品種的優點，飼養過程無施打賀爾蒙、抗生素，僅取決天然純淨的生長環境及飼養的穀物，造就肉質柔嫩、油脂入口即化、馥郁香甜的F1澳洲和牛。
👉嚴選和牛肥瘦比例絕佳的肋眼部位，冷藏解凍後，以滾沸高湯涮煮2-3下，約五分熟嫩度最佳。建議勿冷凍狀態直接下鍋烹煮，以免影響肉質嫩度。可適度沾上日式醬油、桔醋醬、火鍋沾醬等調味。
👉肩小排位於牛上肩胛處，肉質結實帶有大理石油花、色澤醇美，和牛肩小排油花堪媲美無骨牛小排，深受饕客們喜愛，追求肉感與油脂平衡的雙重享受，肩小排絕對是首選喔。
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