費特肯 12年 蘇格蘭單一麥芽威士忌
Fettercairn 12 Year Old Single Malt Scotch Whisky
成立於西元1824年的費特肯(Fettercairn)酒廠
是蘇格蘭首批獲得合法執照的蒸餾廠之一
代表酒廠精神的標誌「獨角獸」
也象徵著純淨 和獨一無二的純粹
清新甜美的費特肯威士忌
在風格強烈的高地區更顯的一枝獨秀
主要是因為費特肯有著全蘇格蘭最獨特的蒸餾方式
「天使瀑布蒸餾法」
運用地理位置所擁有絕佳的山泉水
及蒸餾器外獨一無二冷水環繞降溫裝置
藉由回流率的增加 並萃取最輕柔的酒精蒸氣
只為了淬鍊出最純淨的酒液
如此純粹 清新甜美的費特肯
不論是鮮少接觸威士忌的女性朋友
或是剛剛想開始接觸威士忌的新手朋友
又或者已經是威士忌的老饕們
肯定都會愛上這獨具巧思 純淨甜美的風格
費特肯12年 真心推薦!
酒款:費特肯 12年 蘇格蘭單一麥芽威士忌
酒精濃度:40%
協志的品飲筆記:
香氣:香草 清新的花果香 帶點淡淡的蘋果香氣
口感:酒體輕盈甜美 明顯的果乾及糖蜜 入喉之後有烘培咖啡和焦糖的香甜
餘韻:優雅的辛香料 輕柔 延綿的花果香氣
尚格 珍稀精品威士忌
Fettercairn費特肯單一麥芽蘇格蘭威士忌
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【喝懂老酒——高年份珍稀威士忌】
威士忌年份愈高當然愈貴,從時間與管理成本與供需原理就足以解釋。不過,貴就代表比較好?是也不是,要看是從蒸餾廠的角度,還是從消費市場角度來看。
威士忌年份愈高愈好?
威士忌的熟成培養,必須密切追蹤;並不像自動導彈可以射後不理,它自己會朝目標前進。庫房培養同一批烈酒,但最終每桶品質卻不一樣。酒廠必須把不適合裝瓶的老酒成本,轉嫁到成功的老酒上。所以說,老酒品質好嗎?是的,經過酒廠認可裝瓶出售的老酒,通常年份稍高,品質也愈好——譬如Dalmore 12-15 yo、GlenDronach 12-15 yo與anCnoc 12-16 yo。然而,若是從經營的角度回答,大多數酒廠會說:培養時間愈久、成本愈高、風險愈大,但品質卻不見得愈好。譬如GlenDronach 15-18 yo兩者相較,已經無關品質好壞高低,只是風格表現差異。
若有機會品嘗極高年份威士忌,是非常珍貴的經驗——譬如桶陳培養30-40年的威士忌。如果不是業界人士,想要入門高年份珍稀威士忌,除了財力與機運外,我特別想提的重點是如何欣賞。通常這些酒款不盡然符合飲者口味喜好,但是先對老酒風味通則與酒款背景有個概念,要懂得品嘗與欣賞並不難。
老威士忌的風味通則
高年份威士忌在桶中經歷漫長培養,有時甚至要換用活性較低的木桶,減緩酒液從桶壁萃取風味物質,以及氧化與蒸散率。酒液完熟大約需時10-15年,桶陳超過25年就可能開始走下坡,在整體均衡衰退之前,就必須停止培養,以免白白糟蹋了一桶處於熟成高原的威士忌。
完熟的威士忌與年份稍高的威士忌,必然果味豐盛,不乏木桶風味與微酸有澀的口感,譬如Fettercairn 24-30 yo與Macallan 25-30 yo這些高年份裝瓶,都屬於老而彌堅的威士忌。這些老酒常見的風味特徵,雖然不見得人人都愛,但只要澀感細膩、桶味節制,通常足以襯托果味與酸韻,共構繁複的整體風味層次。這也是老威士忌的魅力所在。
歷史背景與廠區風格
如果蒸餾廠曾經在某個年代風格丕變,那麼,一款剛裝瓶的高年份酒款,或者早期的舊裝瓶,都猶如時空膠囊,帶你回到過去,品嘗已然失落的風味。很多舊版威士忌,都猶如液體歷史,甚至彷彿夜空裡漂亮的星雲,讓人憶起一個早已成為殘骸的星體。譬如Glen Grant早期的裝瓶,整體風味較為濃郁,標誌了傳統風格一路蛻變的軌跡;品嘗其他許多已經關廠的威士忌,更是如此。
而若是蒸餾廠風格相對穩定——大多數的蒸餾廠都是如此——品嘗其高年份威士忌,如同搭著時光機搶先看到現在唾手可得的威士忌,再繼續培養數十年後的風味樣貌。總而言之,熟悉廠區風格,才能在品嘗高年份酒款時,領會時間與風味激盪的奧妙,進而欣賞陳年特性與老酒價值。
最後,若是得到高年份珍稀威士忌,開瓶吧!一瓶酒的真正價值,發生品嘗瞬間,而不是日復一日盯著酒瓶欣賞——除非你知道瓶子裡裝的東西已經不能喝了。然而,這很少發生在威士忌老酒上。
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今日夜酒:The Cooper’s Choice 威士忌。
→ 日前剛引進台灣的威士忌裝瓶廠品牌。「Cooper 桶匠」為名,顧名思義,以各種不同橡木桶陳威士忌選桶為主題,頗符合此刻市場喜好。
有趣的是,所收到五款樣酒,涵蓋五個不同蒸餾廠、年份,以及波本、雪莉、波特、Masala 等酒桶;卻非如想像中的強烈木桶影響,即使是雪莉、波特與Maslsa等向來以濃厚表現著稱的加烈酒桶,卻都顯得明亮輕盈、活潑多芳,產區與酒體層次個性清晰。
喜歡 Glenrother 2011 雪莉桶&Fettercairn 2008 波特桶;前者流露出乎意料之外的清透與甜感,來自雪莉桶的深色果乾與巧克力香氣隱隱,幽微煙燻、硫磺、肉桂氣息勾勒出線條和稜角。後者呈現豐盈的堅果調性,麥芽、打火石、牛奶糖與花香繽紛綻放。
台灣限定的 Secret Orkney 2005 波本桶,名字看來神祕,但猜得出應來自奧克尼島上哪一家(眨眼)。雄渾的泥煤、海潮氣以及特有的蜜甜伴著草本植物與花香,比過往曾嚐過的此家蒸餾廠波本桶作品似是更顯粗獷奔放。
挺有意思、還想再多探索的品牌。
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