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跟著Carol動手做甜點麵包 - 線上直播課 ( 學學文創 )
時間 : Sep.18.2021 (六) 14:00 - 15:30
1.5小時線上直播課程，可以與Carol 進行雙向的即時互動
*課程內容 : 1.酒漬果乾 2. 果乾磅蛋糕 3.果乾肉桂捲
報名網址 :
https://www.xuexue.tw/course_main.php?act=course_detail_browse&main_pk=60b32a3f0fbf
#市面上奶油的種類與區別～分享各種奶油適合做的烘焙～😋
✔️有鹽奶油、無鹽油油
有鹽奶油和無鹽奶油油都是用從牛奶中分離出的油脂製成，乳脂含量約為85%,水分含量約為15%,熔點約為32℃,是餅乾製作中常用的天然油脂。
有鹽奶油油約含有1. 5%的鹽分，所以如果用來做鹹味的曲奇時候就要注意替換鹽的用量了，注意不要太鹹了！
✔️發酵奶油
發酵奶油的乳脂含量約為82%,乳脂含量較低。因為經過發酵，聞起來會有微微的酸味，奶香味更加濃郁，質地也比較軟，顏色更接近白色，相對比普通奶油，口感清爽像絲滑巧克力，入口即化。
✔️無水奶油
無水奶油就是將奶油經過煨煮之後，將水分、雜質與乳糖去除後的產物，因為長時間的煨煮，呈現比奶油更金黃的淡琥珀色澤，也因為焦糖化而帶有特殊的堅果香氣
那麼不同的奶油油適用於什麼產品呢？
✔️有鹽奶油：可以直接塗抹於麵包、製作蒜蓉鹹麵包、做鹹味曲奇、用於製作西餐烹調。
✔️無鹽奶油：適用於各種曲奇餅乾、蛋糕等甜品，如需要鹹味可以自行調整新增。
✔️發酵奶油：製作曲奇、磅蛋糕、海綿蛋糕（奶味會更加濃郁）重油蛋糕，奶油霜（發酵黃油顏色會偏乳白色，口感會更清爽）
✔️無水奶油：適合製作酥類，牛角包、拿破崙、千層酥、蛋撻等…
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#歡迎來分享你的烘焙料理
#同島一命
昨天有一位姐妹很可愛，好厲害不知道怎麼搜尋的
居然找到我3年前幫我爸做的生日蛋糕照片
她說她的爸爸也是喜歡這種古早味蛋糕～
希望我能分享，於是我展開地毯式的搜尋我的配方
終於....翻到了😂
這個蛋糕是復刻桃園x崎蛋糕
其實那是最經典的奶油磅蛋糕，磅蛋糕就是指奶油、糖、麵粉、雞蛋各一磅所作成！但我有放上我爸指定的topping 堅果及黑棗！（夠復古吧！）
❤️配方表（用6吋蛋糕模要用2倍）
無鹽奶油100克
低筋麵粉100克
雞蛋2顆 室溫
糖40克（原本配方是100克）
無鋁泡打粉2克（放了比較蓬鬆好吃）
香草精少許
❤️操作步驟
1.低筋麵粉+泡打粉過篩
2.奶油回軟,加糖打發，要打發到有毛邊的感覺
3.加入室溫的蛋混合均勻（一顆拌勻再加一顆）
4.加入少許的香草精
5.加入過篩的粉切拌均勻（用切拌方式）
6.到入烤模(鋪白報紙或抹油灑粉)
7.用竹籤確認沒有沾粉就熟成
脫膜放在架上放涼
180度c烘烤40-45分鐘（參考）
#希望這位來訊的姐妹
#可以趕快做給爸爸懷念一下
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不分離長方形模--適合烘烤磅蛋糕或海綿蛋糕
1.烤焙白報紙剪出與烤模同大的紙型
2.烤模塗抹上一層薄薄的奶油
3.將剪好的白報紙鋪入烤模中
一看到大理石奶油磅蛋糕,我的思緒就回到兒時.小時候媽媽常常做磅蛋糕,我總是倚在廚房門邊,看著媽媽像變魔術一樣攪和著濃稠的麵糊,心急的等著蛋糕出爐. ... <看更多>
基本磅蛋糕（奶油蛋糕） - 味道濃醇，回味無窮~ 做法參考以下聯結: http://caroleasylife.blogspot.com/2015/11/pound-cake.html#more. ... <看更多>
carol磅蛋糕 在 [問題] 磅蛋糕，分蛋不分蛋?切拌不切拌? - 看板baking 的美食出口停車場
在下是烘焙新手，
最近喜歡做磅蛋糕，
看了很多食譜後心裡有(很多)個疑惑...
許多食譜的磅蛋糕是用全蛋打發，(像是Carol老師的食譜)
但也有看到法式作法是分蛋打發，最後才將打發的蛋白拌入，
像是這個
https://0rz.tw/daNcO
自己試做全蛋和分蛋法後吃不出差別...
不知道是不是我蛋白打發地不夠，
或是，
分蛋法時，
我把蛋黃、粉類、奶油都拌好之後會發現麵團非~~常~~~乾~~~
(無法流動，不知道是不是因為最近天氣冷?)
蛋白根本無法用切拌的方式混和，
都只能暴力混和...
不知道是不是因為這樣所以蛋白消泡了所以我做不出差異?
另外，參考Carol的食譜，
一樣都是不加泡打粉，
有的食譜打發全蛋後，奶油和粉類都是快速攪拌，
https://caroleasylife.blogspot.com/2010/10/blog-post_7.html
但也有食譜要求打發全蛋後，奶油和粉類要輕柔小心地切拌，
https://caroleasylife.blogspot.com/2014/03/blog-post_3728.html
不知道有什麼差別呢???
我以為切拌是為了避免消泡，但似乎可以毫無顧忌的快速攪拌，
那我提心吊膽又費時的切拌是為了什麼!?
因為磅蛋糕熱量實在太高了，
每個食譜都實驗一次的話我不肥死才怪QQ
(也可能因此這輩子不敢再吃磅蛋糕了XD)
想請問各位前輩是否可以指點這幾種做法的差別呢?
還是可以用最懶的方法全蛋+快速攪拌做完磅蛋糕呢?
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