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{台北食記} 餐飲業的「樂行僧」
2018年初冬，跟著溫哥華的食評機構《手本名菜》前往台北進行一場美食探險「嚐遊台北」。有幸造訪 #阿正廚坊，除了品嘗珍饈，也進行了一場美食對話。
一邊用餐一邊閒聊，阿正師傅娓娓道出半生傳奇。故事即便沒有驚滔駭浪，卻也峰迴路轉。
餐桌邊的採訪，阿正師傅精細的手路菜讓人回味無窮；大鳥晚啼的入行經驗教人動容；執著於佛經的抄寫，每個字小於8毫米的工筆書法字滿佈卷軸，豈止嘆為觀止。
但最教我敬佩的是二十年來如一日的嚴格作息 -- 凌晨採買食材，天未亮即入廚房，打烊後練字，廚師作息猶如尤里西斯的推石，周而復始，除了過年期間給自己兩周的日本充電之行，全年毫無停歇。
如苦行僧般的執著，若非是一生的大愛，且能從中覓得愉悅，否則難以為繼。所以在美食路上，我認為阿正師傅扮演著的是「樂行僧」的角色，愉悅地揮動廚鏟，自娛也娛人。
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{台北食記} 追劇宮廷宴
延禧攻略網路上如火如荼被追劇，近期也將躍上台灣電視台。聰明搭上這股熱潮的台北遠東飯店，本月推出《延禧宮廷宴》，趁延禧攻略的劇組來台宣傳時請劇中明星大啖該飯店宮廷宴，創造一波話題。
海馬老爸跟著溫哥華《首本名菜》嚐遊台北受邀到遠東飯店的香宮餐廳，瞧瞧乾隆跟魏瓔珞都吃了些甚麼。
精緻的六折菜譜展開，10到首碟、7道熱菜、3道甜品依序排開。首碟繞著圓桌，來自大江南北的各式小食齊備：老北京芥末墩、新疆蝦仔芹心、蒙古醬烤芝麻餅....等。其中荷花酥顏值頗高，據說是乾隆帝的最愛。
熱菜才是宮廷宴的重點。一品鮮鮑魚、京蔥燒關東刺參、花雕糟溜鱘龍魚、酸菜白肉鍋，在飯店廚藝總監劉冠麟德巧手搭配下，熬燉、悶煮，還沒舉筷一室富貴香。
老實說，我沒看過延禧攻略，很難與靈感來自劇中的美食發生共鳴。不過遠東飯店香宮餐廳的裝潢十分入心 -- 宮燈長廊、明式桌椅及擺設、香爐和錦畫妝點玄關，還沒入座點餐，就已有作客皇宮的感覺。
香宮延禧宮廷宴的收費為$8,888+10%/人，吃一頓帝王餐果然代價不菲。至於值不值得，端看個人對延禧攻略的喜好以及口腹滿足感高或低。
倒是因為宮廷宴，我還真想去找個延禧攻略懶人包，跳掉宮鬥的部分，瞧瞧劇中人吃的美食到底長啥樣。
#溫市笑應 #嚐遊台北 #TasteTPE #延禧攻略 #延禧宮廷宴
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{台北食記} 台版黯然銷魂飯
“呵呵，這是我們台灣版的黯然消魂飯”。山羊鬍花白的廚師眼神落在搭配了一顆煎蛋的滷肉飯，開玩笑地這樣說。
的確，選用非飼料飼養的豬肉，慢火熬燉成魯肉醬汁，拌入切末的自製醃蘿蔔，上桌前再疊上蛋黃橫流的荷包蛋，開吃之前把蛋液攪拌入米飯，那濃那香醇，與周星馳電影《食神》中的黯然消魂叉燒飯已在伯仲之間。
這是加拿大《首本名菜》嚐遊台北的第2站。雨中的午前來到阿正廚坊，廚師阿正已經在桌邊久候多時。
接下來的三小時在美饌中度過。美國台灣雙豬肉PK盤，看似平凡無奇但令味蕾爆炸的滑蛋雞湯，或是廚師私藏日本燒酒佐鮮甜的炸鱈場蟹腳，道道精彩。
盡管如此，最令人折服的是阿正的"治食"哲學。嚴謹的生活態度、數十寒暑堅持的料理魂，加上近乎完美主義的個性，讓這間隱身在九重葛重重綠蔭下的餐館被老饕們深深喜愛著。
同行的友人說：怎麼辦，吃過這樣的滷肉飯和牛肉麵，回到溫哥華再也無法接受任何的台灣菜了...... 頗有同感。
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www.ChineseRestaurantAwards.comChef Ah Zheng is definitely a philosopher and perfectionist of his cuisine and career. His Chef Show Time ... ... <看更多>
www.ChineseRestaurantAwards.com#TasteHKG 2.0 and # TasteTPE 2018Follow the Chinese Restaurant Awards to rediscover Hong Kong and discover ... ... <看更多>
tastetpe 在 Taiwan Chef Ah Zheng, Chef Show Time | Facebook - Facebook 的美食出口停車場
TasteTPE What made him the most satisfied of being a chef? We had this rare opportunity to meet and interview Owner and Chef Ah Zheng at 阿正廚坊Chef Show. ... <看更多>