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3−4人分
材料：
牛もも肉 450g
オリーブオイル 大さじ1
すりおろしにんにく 2片分
ローズマリー 大さじ1
塩 小さじ1
コショウ 適量
サラダ油 大さじ1
玉ねぎ 1/4個
トマトペースト 大さじ1
赤ワイン 200ml
無塩バター 大さじ1
1.牛肉は冷蔵庫から出して30分程度置き、常温に戻す。オリーブオイルを表面にぬり、にんにくをすりこむ。塩、コショウ、ローズマリーをまんべんなくまぶす。
2.フライパンにサラダ油を入れて強火で熱し、牛肉を焼く。表面のすべての面に焼き色がついたら、触れられる程度まで冷ます（約5分）。ジップ付きの袋に入れ、空気を抜く。フライパンはそのままにしておく。
3.炊飯器にお湯1リットル、水200mlを入れ、温度計を入れて65℃まで冷ます。袋に入れた牛肉を入れて皿などで重しをし、肉全体が湯に浸かるようにし、保温する。（35分）
4.ソースを作る。牛肉を焼いたフライパンに玉ねぎを入れ、弱火で炒める。あめ色になったらトマトペーストと赤ワインを入れて中火にし、とろみがつくまで煮立たせる。日を止めてバターを入れて溶かす。
5.炊飯器から牛肉を取り出し、常温で30分程度冷ます（切り分ける前なら、冷蔵庫で3日ほど日持ちする）。
6.(5)をなるべく薄く切り、(4)のソースをかけたら、完成！
RICE COOKER ROAST BEEF
Servings: 3−4
INGREDIENTS
Roast Beef
450 grams tri-tip roast
1 tablespoon olive oil
2 cloves garlic, grated
1 tablespoon fresh rosemary, chopped
1 teaspoon salt
Pepper, as needed
Red Wine Sauce
1 tablespoon canola oil
¼ onion
1 tablespoon tomato paste
1 cup red wine
1 tablespoon unsalted butter
PREPARATION
Take the meat out of the fridge for 30 minutes to come to room temperature. Coat with olive oil to prevent from drying out and oxidize the meat. Season with grated garlic, salt, pepper, and chopped rosemary.
Heat a stainless steel pan over high heat. Add canola oil and sear all sides of the meat until golden brown. Rest the meat until cool to touch (about 5 minutes). Put the meat in a zipped plastic bag and get all the air out. Seal it up.
Add 1 liter of boiled water and 200ml room temperature water into the rice cooker. The water should reach 65C/150F˚.
Put the meat in the zipped bag in the rice cooker and put small plates on top as weights. Make sure the bag is submerged in the hot water.
Turn the rice cooker on to “Keep Warm” function, and cook for 35 minutes.
While the meat is cooking, make the sauce. Heat the pan that used for searing the meat over low heat. Add the onion and caramelize. Add tomato paste and wine. Simmer until the liquid is reduced to about half. Add the butter in the pan and stir to incorporate.
Take out the meat from the rice cooker. Let the roast beef rest for 20-30 minutes or refrigerate for up to 4 days.
Slice the roast beef as thin as possible. Pour the sauce over.
Enjoy!
詳しいレシピはこちら！ http://bzfd.it/2i9Dp5u
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