Search
Picky with your mooncakes? Use this recipe as a base to zhng mooncakes to your liking! Make them now 👇
⬇️ Ingredients here ⬇️
70g groundnut oil
150g dark golden syrup
10g alkaline water
240g bread flour
20g full cream milk powder
510g lotus paste
6 salted egg yolks
Extra bread flour for dusting
1 lightly beaten egg (egg wash)
----
Full recipe here: https://themeatmen.sg/traditional-mooncake/
PS: @phoon huat sells pre-made mooncake fillings, so no excuses!
Back to basic ~ Traditional Mooncake 传统月饼 ~ This is an easy recipe to bake Traditional Mooncake using ready-made ingredients that I got from Bake With Yen Singapore, just gather ingredients, shape and bake, no need to cook golden syrup and mooncake fillings for hours, their pure lotus paste taste good and less sweet 👍 月饼烘烤后别立刻吃，收2天后回油了，颜色变深有光泽，饼皮软了才好吃 😋
Recipe link 中英文对照食谱：
Feel free to SHARE & SAVE recipe
http://dingoozatfood.blogspot.com/…/traditional-mooncake-ea…
PIN it: https://pin.it/pjcyla6jdo7334
Mooncake ingredients, tool and packaging can be purchased from Bake With Yen outlets, a one stop baking supply shop to get all the baking needs, low prices everyday! ;)
Bake With Yen Singapore outlets:
34 Joo Chiat Rd, Singapore 427364
9am - 7pm daily (Closed on PH)
6242 8017
5 Tampines Street 32, #01-11/12, Singapore 529284 (Tampines Mart)
10am - 7pm daily (Closed on PH)
6904 8670
Blk 162 Bukit Merah Central, #01-3541, Singapore 150162
10am - 8pm daily (Closed on PH)
6908 4095
Website: https://bakewithyen.sg/
#dingoozatfood #bakewithyensg
Back to basic ~ Traditional Mooncake 传统月饼 ~ This is an easy recipe to bake Traditional Mooncake using ready-made ingredients that I got from Bake With Yen Singapore, just gather ingredients, shape and bake, no need to cook golden syrup and mooncake fillings for hours, their pure lotus paste taste good and less sweet 👍 月饼烘烤后别立刻吃，收2天后回油了，颜色变深有光泽，饼皮软了才好吃 😋
Recipe link 中英文对照食谱：
Feel free to SHARE & SAVE recipe
http://dingoozatfood.blogspot.com/…/traditional-mooncake-ea…...
See More
Video này chỉ hướng dẫn cách làm phần nhân mochi và vỏ bánh. Phần nhân bánh sen nhuyễn đã có video khác hướng dẫn cách làm chi tiết. Các bạn xem cụ thể tại blog Savoury Days nhé. Tại blog cũng có đầy đủ lượng nguyên liệu và các lưu ý khi làm, trong bài viết này nha: http://www.savourydays.com/video-cach-lam-banh-trung-thu-hong-tra-mo-chi/
------------
INGREDIENTS (10 cakes, 50 gram each)
A. Black tea lotus filling
100 grams dried lotus seeds
50 grams sugar
35 gram oil
15 grams black tea brewed in 120 grams freshly boiled water
B. Mochi
50 grams glutinous rice flour
30 grams icing sugar
90 grams milk
8 grams oil
½ tsp vanilla extract
Corn starch
C. Black tea mooncake dough
45 grams golden syrup
45 grams corn syrup
20 grams oil
10ml strong black tea
140 (± 5) grams all purpose flour
1g – 2 grams ground black tea
1 egg white for egg wash
To make lotus seed filling:
- Soak dried lotus seeds in warm water 2 - 3 hours. Drain then remove the green part in the middle of the seed.
- Boil the seeds with lots of water until they are very softened and mushy, can be easily mashed.
- Puree the seeds with 120 ml black tea (in part A). Strain the puree through a sieve and put them into a wok.
- Add all sugar and oil into the wok, mix until incorporated. Put the wok on medium heat and stir constantly until the filling turns into very thick paste. You can watch this video to know more details about the cooking stage: https://youtu.be/hdcHVBcZuoI
Các hiện tượng nước đường bị hỏng, nguyên nhân và cách khắc phục:
1. Nước đường dù để nguội vẫn khá loãng, khi nướng sẽ làm bánh bị chảy xệ.
Nguyên nhân: đun đường chưa đủ thời gian.
Cách khắc phục: đun tiếp đến khi đặc.
2. Nước đường khi để nguội trở nên quá đặc, chảy thành dòng khó khăn. Nước đường này khi nướng sẽ làm bánh bị khô, nhồi bột cũng khó.
Nguyên nhân: đun đường quá lâu.
Cách khắc phục: thêm nước nóng vào nồi cho đường loãng ra, sau đó bắc lên bếp đun lại ở lửa nhỏ.
3. Nước đường sau khi đun nổi nhiều vẩn đục, bọt trắng.
Nguyên nhân: chất lượng đường có thể không sạch.
Cách khắc phục: đơn giản là mình vớt các vẩn đó đi. Nếu có thể thì mình đổi đường cho lần tới làm.
Chú ý: nước đường trong quá trình mình múc, đổ ra chai lọ, v.v... có thể xuất hiện bọt khí li ti đó là điều bình thường, để yên một thời gian bọt khí sẽ tự bay hết.
4. Đường kết tinh, bị lại đường sau khi để nguội hoặc sau vài ngày:
Nguyên nhân:
- Quá ít axit từ nước cốt chanh.
- Đường đun chưa đủ thời gian.
- Các tinh thể đường rơi vào trong quá trình đun hoặc đổ nước đường vào lọ.
Cách khắc phục:
- Cho đường lên bếp với một chút nước cốt chanh, đun lửa nhỏ.
Cách phòng tránh:
- Đun đường ở lửa nhỏ nhất trong thời gian dài.
- Tránh khuấy đảo trong lúc đun.
- Trước khi đổ đường ra chai, lọ... thì có thể dùng khăn ẩm lau sạch thành nồi. Hoặc dùng thìa múc.
5. Đường bị đắng:
Đun đường quá lâu.
6. Đường bị lên ga:
Axit trong nước đường với hũ kín có thể là nguyên nhân. Để khắc phục thì mình vặn nắp hũ nước đường chặt vừa phải.
7. Nước đường bị mốc:
Mình chưa gặp trường hợp này, tuy nhiên về lý thuyết nước đường sẽ không bị mốc khi để thời gian dài nhờ lượng lớn đường như là chất bảo quản. Đường bị mốc có thể do:
- Chai lọ bảo quản vệ sinh không sạch.
- Các nguyên liệu khác dính vào bề mặt nước đường gây mốc. Do đó cần lưu ý, khi làm bánh cần dùng thìa sạch hoặc đổ trực tiếp nước đường ra bát. Nếu có còn sót lại tép chanh ở bề mặt nước đường thì mình nên vớt bỏ cẩn thận.
Facebook của mình : facebook.com/chouxluvbaking
Đăng ký kênh để được nhận thông báo về các video mới nhất: https://www.youtube.com/sukieskitchen?sub_confirmation=1
Tham gia group facebook để cùng chia sẻ các món bánh ngon: https://www.facebook.com/groups/456696418497135/
Nước đường là phần khá trọng trong khâu làm bánh trung thu nướng, chiếm 80% - 90% độ ngon, đẹp của bánh trung thu. Trong video, CKK chia sẻ cho bạn công thức, tỷ lệ chuẩn, cách nấu nướng đường bánh trung thu nướng tại nhà, đơn giản, ai làm cũng dễ dàng thành công. ❤
► Bánh trung thu dẻo nhân đậu xanh: https://www.youtube.com/watch?v=urxbvoyDQpA
► Rau câu trung thu truyền thống 3 màu: https://www.youtube.com/watch?v=1S4O9lpffpI
► Trung thu rau câu Flan: https://www.youtube.com/watch?v=IqbBbOgkpOo
♨ CÔNG THỨC NƯỚC ĐƯỜNG BÁNH TRUNG THU NƯỚNG: (Thu được 600ml nước đường)
- 500g đường vàng
- 300ml nước
- 1 trái chanh
♨ CÁC BƯỚC NẤU NƯỚC ĐƯỜNG BÁNH TRUNG THU NƯỚNG TẠI NHÀ:
- Cho 500g đường vào nồi cùng 300ml nước. Nấu với lửa nhỏ.
- Khi thấy nước đường sôi, đường tan hết thì vắt vào 1 trái chanh (bỏ hạt) rồi cho luôn vỏ chanh vào nồi.
- Nấu nước đường từ lúc nước đường sôi tới lúc hoàn thành từ 40p - 50p.
- Chờ nước đường nguội, cho vào hủ thủy tinh, đậy kín.
♨ CÁCH KIỂM TRẢ NẤU NƯỚC ĐƯỜNG BÁNH TRUNG THU NƯỚNG ĐÃ ĐẠT CHƯA:
- Cách 1: Trước khi nấu cân cả nồi và nước đường rồi nấu đến khi tỷ lệ nước đường thành phẩm / tổng lượng ban đầu = 3/4 là đạt. Ví dụ: nồi 500g + đường 500g + nước 600g = 1600g thì sau khi nấu cả nồi và nước đường sẽ còn 1200g.
- Cách 2: Múc 1 ít nước đường, nhỏ vào chén nước lạnh, nếu nước đường tan nhanh tức là nước đường còn non. Nếu nước đường đóng tại thành cục tròn thì nước đường đã bị già. Nước đường đúng chuẩn sẽ đọng lại 1 lớp nấu vàng tròn dưới đáy chén.
- Cách 3: Quan sát màu vỏ chanh, khi thấy màu vỏ chanh khô cứng, chuyển sang màu nâu vàng là đạt.
♨ BÍ QUYẾT NẤU NƯỚC ĐƯỜNG BÁNH TRUNG THU NƯỚNG NGON ĐƠN GIẢN:
- Chanh nên chọn chanh giấy, chanh đào, sẽ cho nước đường thơm ngon hơn. Nếu không có, bạn có thể dùng chanh vàng, chanh không hạt. Nếu nấu lượng đường gấp đôi thì nên tăng lượng chanh lên thêm từ 1/2 - 1 trái.
- Nên chọn đường vàng, đường phèn vàng hoặc đường nâu (đường đen Hàn Quốc), dùng những loại đường này nước đường sẽ có mùi vị thơm ngon hơn. Nếu không, có thể dùng đường cát trắng để thay thế.
- Chai, hủ đựng nước đường nên trụng qua với nước sôi, hong khô rồi mới đổ nước đường vào.
#CKK chúc các bạn làm thành công #NướcĐườngBánhTrungThu tại nhà nhé ! ⛄
► Ủng hộ / Donate ❤ : https://goo.gl/VahWhW
► Kết bạn / Add Friend: https://www.fb.com/MrCuoiKhucKhich
► Đăng ký nhận thông báo video mới nhất / Subcribe: https://goo.gl/7dIJKR
Mooncake Golden Syrup 月餅之轉化糖漿/糖油. 中秋節做的月餅，需要用到轉化糖漿，然而熬出色澤完美的糖漿是需要點時間，但是過程是非常簡單容易的， ... ... <看更多>
golden syrup mooncake 在 Homemade Golden Syrup (黄金糖浆, 糖清 - Pinterest 的美食出口停車場
May 31, 2018 - INTRODUCTION One of the main ingredients for Baked Traditional Mooncake (传统粤式月饼） is golden syrup. The main reason of using golden ... ... <看更多>