รายการพลพรรคนักปรุง 5 มกราคม 2020 สอนทำอาหาร
ติดตามได้ที่?? https://www.youtube.com/user/PHOLFOODMAFIA?sub_confirmation=1
ปลาช่อนทอดซอสลาบคั่ว
Fried Snakehead in Spicy Larb Sauce
ปลาทอดซอสลาบสูตรนี้ พิเศษด้วยเครื่องเทศที่หลากหลาย เลือดหมู และถั่วเน่า อร่อยในสไตล์ลาบกับรสชาติที่แตกต่าง
• ถั่วเน่า 10 กรัม
• มะแขว่น 15 กรัม
• พริกป่น 10 กรัม
• ลูกผักชี 10 กรัม
• ยี่หร่า 10 กรัม
• พริกไทยดำ 10 กรัม
• กระเทียมไทย 20 กรัม
• หอมแดง 20 กรัม
• น้ำปลา 80 กรัม
• แบะแซ 150 กรัม
• เลือดหมูสด 80 กรัม
• น้ำมันรำข้าว สำหรับผัด และทอด
• ปลาช่อน 1 ตัว
ผักเคียง
• หอมเจียว สำหรับเสิร์ฟ
• กระเทียมเจียว สำหรับเสิร์ฟ
• ผักชีใบเลื่อย สำหรับเสิร์ฟ
• ผักแพว สำหรับเสิร์ฟ
• พริกแห้งทอด สำหรับเสิร์ฟ
1. ตั้งน้ำมันรำข้าวในกระทะ นำปลาลงไปทอดด้วยไฟกลาง ด้านละประมาณ 5-10 นาที จนกรอบ และสุกดี ตักขึ้นพักไว้
2. ทำซอสลาบคั่วโดย นำถั่วเน่าไปย่างให้พอหอม ก่อนนำไปโคลกกับ มะแขว่น ลูกผักชี ยี่หร่า และพริกไทยดำ
3. นำกระเทียม และหอมแดงไปปั่นให้พอหยาบ ผัดกับน้ำมันรำข้าวให้พอหอมดี ใส่ส่วนผสมเครื่องเทศ และพริกป่นลงไป ผัดต่อให้เครื่องเทศส่งกลิ่นหอม
4. ปรุงรสซอสด้วยน้ำปลา และแบะแซ เคี่ยวให้เดือดดีก่อนเติมเลือดสดลงไป คอยคนเรื่อย ๆ พอซอสเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ปิดไฟ และนำออกจากความร้อน
5. จัดเสิร์ฟ นำซอสลาบคั่วราดลงบนปลา เสิร์ฟกับผักเคียง
• Thai Fermented Bean* 10 g
• Mah Kawn Pepper* 15 g
• Chilli Powder 10 g
• Coriander Seed 10 g
• Cumin Seed 10 g
• Black Peppercorn 10 g
• Thai Garlic 20 g
• Shallot 20 g
• Fish Sauce 80 g
• Glucose Syrup 150 g
• Pig Blood 80 g
• Rice Bran Oil
• Snakehead Fish 1
Side Vegetables
• Fried Shallot for serving
• Fried Garlic for serving
• Sawtooth Coriander for serving
• Vietnamese Mint for serving
• Deep Fried Dried Chilli for serving
1. Heat oil in the pan, fry the fish at medium heat. Cook until fish is golden brown, about 5 to 10 minutes on each side.
2. For the sauce: Lightly grill the fermented Thai bean, before pound it with mah kwan, coriander seed, cumin seed, black peppercorn to make a spice blend.
3. Roughly chop Thai garlic and shallot, add to the pan and cook till fragrant. Add spice mix and chilli powder and cook further till mixture is very aromatic.
4. Add fish sauce, glucose syrup and bring it to the boil before adding the pig blood. When the sauce turns dark brown, remove it from the heat.
5. Pour the sauce over the fish and serve with side vegetables.
*Mah Kwan is a local pepper, found in northern part of Thailand, you can substitute this with Sichuan peppercorn.
*Thai Ferment Bean can be hard to find, omit this if you are unable to find any.
เมนูอื่นๆ ในพลพรรคนักปรุง 5 มกราคม 2020
เบอร์เกอร์กุ้งแบบไทย Thai Prawn Sliders
https://youtu.be/PJzqC4y-OoQ
ปลาช่อนทอดซอสลาบคั่ว Fried Snakehead in Spicy Larb Sauce
https://youtu.be/jfxvKPMQReU
สลัดไก่ย่างขนมจีนเวียดนาม Vietnamese Rice Vermicelli Salad with Chicken
https://youtu.be/thysdIi-ekE
สาคูมะม่วงนมสดหน้าส้มโอ Mango Pomelo Sago
https://youtu.be/Klta-KwSeo4
รายการพลพรรคนักปรุงสามารถเข้ามาพูดคุยกันได้ที่
Website ✅https://www.pholfoodmafia.com
Facebook ✅https://www.facebook.com/pholfoodmafia
Instagram ✅https://www.instagram.com/pholfoodmafia
Twitter ✅https://twitter.com/Pholfoodmafia
#พลพรรคนักปรุง #สอนทำอาหาร #สูตรอาหารอร่อย #อาหารง่ายๆ #กินอะไรดี
