最近正進行一個會胖的實驗
終極目標是做出8成像
Italian Pizza的模樣
＃其最大差異點在於麵皮
踏上義大利
吃了1個月的Pizza
香氣跟口感至今難忘
相較在台灣吃的連鎖品牌Pizza
口感上的差異特別大
粗略但清楚的比喻是
台灣的Pizza像油炸蔥油餅
義大利像乾煎蔥油餅
＃這樣很好想像吧
口感上的差異就更大了
義大利Pizza非常的柔軟
用手抓取是無法呈現直挺的樣子
尾端會垂落
剛入口時的超柔軟感受相當舒服
隨後感受到的是滿滿溫暖的麵香
在咀嚼後發現這Pizza是活的
且越吃越有咬勁
吃到最後竟然讓臉頰兩側微微發酸
真是太妙又享受的過程
＃軟中帶Q就是這樣子
義大利 Pizza 麵團含水量約莫在70%
這比例的麵團非常黏，很難處理
因為非常的黏手，成功發酵後質地
很像史萊姆很柔軟，延展性強
但 還是很黏...很黏...很黏
徒手操作是目前我僅有的選項
藉此更能熟悉麵團操作手法
＃順便修心 ＃揉麵團很療癒的
測試第一回意外縮短了
液種發酵時間，成團後再發酵
還是覺得蠻美的！
表面細緻如寶寶的肌膚
滿滿膠原蛋白，彈性極佳
最終整形成Pizza 模樣
就是見真章的時刻了！
滿心期待，滿懷希望
滿滿興奮激動的心情
.
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直到時間一分一秒過去
麵團不見活力，沒撐起一片天
也沒上妝上色，更不見期待的焦脆
＃原先預計5分鐘內完成
＃280度阿拉丁極限
.
.
宣告失敗 T.T 各方面都是
雖然說三咪姐好心的說，她覺得
麵皮是蠻好吃的，整體感覺是好吃的啊
但 她不是我要的樣子 T.T
歸納出失敗的原因後
硬體目前是無解狀態
只能調整麵團含水量
下個目標是做出適合家用烤箱
的 Italian Pizza
PS.NYC Pizza 含水量約為37%
跟台灣吃到的比較接近像"餅"
_______對Pizza有興趣的捧油
請自由留言，若成功調配出
滿意的配方再通知你們囉！
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