這幾年台灣餐飲界或是相關媒體都會特別關注「米其林」得獎名單的公布,許多熱愛美食的台灣人也都以到獲獎的餐廳「摘星」或是「收集星星」作為樂趣。這除了是「飲食文化全球化」下的現象之外,其實也帶我們進一步思考,「米其林」對於台灣飲食文化帶來了哪些衝擊?
台灣美食餐廳多如繁星,如何找到真正值得去的餐廳?哪些餐廳特別具有代表性?這些問題其實都是很多人在下決定前煩惱的。米其林嘗試用有公信力的調查來排名或是推薦的方式,幫助大眾更容易下判斷的同時,我們也別忘記,任何的判斷其實都不是現實的全貌,甚至還有可能塑造出了新的現實。
這篇來自【VERSE】上的文章,帶我們跟著美食家、社會學家一起來思考「米其林」對於台灣飲食文化的影響?
-----------------------------
怎麼定義精緻台菜?
台灣和法國的飲食文化,在本質上也截然不同。米其林評鑑標準,是否適合台菜的飲食文化?誕生於1900年的「米其林評鑑」,是源自法國的餐飲指南。法國飲食建立現代Fine Dining原型,而摘星的米其林餐廳,因此是以Fine Dining的標準來評鑑美食。
台灣人好吃合菜,習慣吆喝、混雜著用餐,可能吃下一口鹹蛋苦瓜,口裡便盡嚐所有風味,與法餐的層層分明大不相同,甚至對台灣人來說,要是中餐西吃,還會覺得搔不到嘴裡癢處。「在米其林全球化的過程中,我們更值得思考的是,什麼是台灣菜?台灣菜有沒有精緻的部分?」隨法式餐飲標準降落台灣,高琹雯認為,這些提問才是重點。
(以上引用網頁原文)
https://www.verse.com.tw/article/taste-guide-michelin?utm_content=++20210318post1&utm_medium=post&utm_source=facebook
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過6萬的網紅PeckaNew Channel,也在其Youtube影片中提到,เที่ยวเชียงใหม่2020 ที่ลับๆ แบบ New Normal คลิปนี้ เป๊ก นิว จะพาไปเปิดประสบการณ์ ที่ลับๆในเชียงใหม่ ทริปนี้เรียกว่ากินไม่หยุด ฉุดไม่อยู่!!! ———— เ...
「1900 michelin guide」的推薦目錄:
- 關於1900 michelin guide 在 百工裡的人類學家 Facebook 的最佳解答
- 關於1900 michelin guide 在 อายุน้อยร้อยล้าน Facebook 的最佳貼文
- 關於1900 michelin guide 在 ลงทุนแมน Facebook 的最佳貼文
- 關於1900 michelin guide 在 PeckaNew Channel Youtube 的最佳貼文
- 關於1900 michelin guide 在 Did you know: MICHELIN changed the world of... - Facebook 的評價
- 關於1900 michelin guide 在 Michelin Guide 1900 - history of content marketing - Pinterest 的評價
- 關於1900 michelin guide 在 Michelin Star Restaurants | The Leading Hotels of the World 的評價
1900 michelin guide 在 อายุน้อยร้อยล้าน Facebook 的最佳貼文
รางวัลมิชลินคงเป็นอีกหนึ่งความใฝ่ฝันของร้านอาหารหลายเจ้า เพราะการมีรางวัลมิชลินติดตัวก็ถือเป็นเครื่องการันตีคุณภาพของอาหารในร้าน และกลายเป็น 1 ในร้านอาหารที่ควรต้องไปลองสักครั้งนึง เชื่อว่าหลายคนคงจะอยากรู้แล้วว่าทำอย่างไรถึงจะสามารถคว้าเอารางวัลนี้มาให้ร้านอาหารของตัวเองได้ วันนี้เลยจะมาไขข้อสงสัยของทุกคนกัน มาลองตรวจสอบกันดูว่าร้านของคุณนั้นเข้าข่ายจะเป็นมิชลินสตาร์กับเขาบ้างหรือยัง
.
มิชลินสตาร์ คือ ตราที่แสดงถึงความยอดเยี่ยมของร้านอาหารคุณภาพ โดยบริษัท มิชลิน (Michelin) ผู้ผลิตยางรถยนต์ ประเทศฝรั่งเศส ที่เกิดไอเดียอยากให้จะให้คนที่มีรถนั้นขับรถออกไปเที่ยวนอกบ้าน จึงได้ทำหนังสือ “The Michelin Guide” ที่ตีพิมพ์ครั้งแรกในปี 1900 เพื่อแนะนำร้านอาหาร สถานที่ท่องเที่ยว และโรงแรม จนได้กลายเป็นเกณฑ์วัดความเป็นเลิศของอาหารที่ทั่วโลกใช้อ้างอิง
.
สำหรับประเทศไทยก็มีร้านอาหารหลายเจ้าที่ได้ล่าสุดได้มีประกาศรางวัลจากมิชลิน ไกด์ 2021เช่น ร้านมิชลิน 1 ดาว อย่าง เจ้ไฝ, เสน่ห์จันทน์, โบ.ลาน, สระบัว บาย กิน กิน หรือจะเป็น ร้านมิชลิน 2 ดาว อย่าง ศรณ์, Chef’s Table เป็นต้น นอกจากนี้ก็ยังมีร้านอาหารสตรีทฟู้ด มิชลิน ไกด์ เช่น ผัดไทยไฟทะลุ, ก๋วยจั๊บมิสเตอร์โจ, นายหมงหอยทอด, ราดหน้ายอดผักสูตร 40 ปี เป็นต้น นี่เป็นเพียงแค่ส่วนหนึ่งของร้านอาหารในไทยที่ได้รางวัลจากมิชลิน
.
🌟 ระดับของรางวัลมิชลินสตาร์ 🌟
มิชลินสตาร์ 1 ดาว ⭐️
: ร้านอาหารที่มีคุณภาพสูง ที่ควรค่าแก่การหยุดแวะชิม
มิชลินสตาร์ 2 ดาว ⭐️ ⭐️
: ร้านอาหารยอดเยี่ยม ที่ควรค่าแก่การขับรถออกนอกเส้นทางเพื่อแวะชิม
มิชลินสตาร์ 3 ดาว ⭐️ ⭐️ ⭐️
: สุดยอดร้านอาหาร ที่ควรค่าแก่การเดินทางไกล เพื่อไปชิมสักครั้ง
.
🏆ไม่ได้ให้แค่ดาวแต่ยังมีอีกหลายรางวัล 🏆
ผู้ตรวจสอบมิชลินยังได้ออกเสาะหาและตรวจสอบร้านอาหารทั่วโลกที่ไม่ใช่แค่ร้านหรู และมีการมอบรางวัลอย่างอื่นที่ไม่ใช่การให้ดาวสำหรับร้านอาหารที่โดดเด่นในประเภทอื่นๆ ที่ราคาไม่แพงและน่าลองไม่แพ้ร้านติดดาว นั่นก็คือ
- รางวัลบิบ กูร์มองด์ (Michelin Bib Gourmand) ร้านอาหารโดดเด่นที่เสิร์ฟอาหารคุณภาพยอดเยี่ยมในราคาที่ย่อมเยา หรือก็คือมีราคคาอาหารไม่เกินมาตรฐานของท้องถิ่นนั้นๆ
- มิชลินเพลท (The Plate Michelin) ร้านอาหารคุณภาพดีที่ใช้วัตถุดิบสดใหม่ และปรุงอาหารอย่างพิถีพิถัน
นอกจากนี้ก็มีการมอบรางวัลให้กับร้านอาหารท้องถิ่นโดยใช้สัญลักษณ์เป็นตัวแบ่งประเภทและหมวดหมู่ เช่น ร้านอาหารริมทางในเอเชีย, รายการไวน์ที่น่าสนใจ, รายการค็อกเทลที่น่าสนใจ, รายการเบียร์ที่น่าสนใจ เป็นต้น
.
📝ไม่ใช่แค่ความอร่อย แต่การตัดสินว่าจะได้รางวัลมิชลินสตาร์หรือไม่ แล้วได้กี่ดวงนั้น มีเกณฑ์การพิจารณาด้วยกันถึง 5 ข้อ ประกอบด้วย
1. คุณภาพของวัตถุดิบที่ใช้
2. ความชำนาญและเทคนิคการประกอบอาหาร
3. อัตลักษณ์ของเชฟที่สะท้อนอยู่ในอาหาร
4. ความคุ้มค่าสมราคา
5. ความเสมอต้นเสมอปลายของคุณภาพและรสชาติอาหาร
ซึ่งการประเมินนั้น จะไม่เกิดขึ้นเพียงครั้งเดียว เพราะผู้ตรวจสอบจะเข้าไปชิมอาหารหลายครั้งเพื่อความมั่นใจในการให้คะแนน บางร้านถึงกับต้องเก็บคะแนนกันเป็นปีเลยทีเดียว
.
👩🏻🍳หลักการของผู้ตรวจสอบมิชลินยึดถือ 👨🏻🍳
- การไม่เปิดเผยตัวตน : ผู้ตรวจสอบจะทำตัวเหมือนกับลูกค้าทั่วไปในการประเมินคุณภาพของร้านเพื่อให้แน่ใจว่าจะไม่ได้รับการปฏิบัติที่พิเศษกว่าลูกค้าคนอื่นๆ การไม่เปิดเผยตัวตนจึงเป็นเรื่องสำคัญอย่างมากกับความน่าเชื่อถือของมิชลิน ไกด์
- การทำงานเป็นอิสระ : ผู้ตรวจสอบของมิชลิน ไกด์ จะต้องเป็นพนักงานของมิชลิน กรุ๊ปเท่านั้น โดยจะชำระค่าใช้จ่ายแต่ละมื้อเต็มจำนวนทุกครั้ง เพื่อไร้ภาระการผูกพันทั้งปวง
- ความเชี่ยวชาญ : ผู้ตรวจสอบของมิชลิน ไกด์ คือผู้เชี่ยวชาญที่คลุกคลีในวงการอาหาร ร้านอาหารและโรงแรม มีประสบการณ์ในสายงานนี้มาหลายปี
- ความน่าเชื่อถือ : บางร้านอาหารที่ได้รับรางวัลนั้นไม่ได้มาจากผู้ตรวจสอบเพียงคนเดียว แต่มาจากการตัดสินร่วมกันของหลายท่านที่บางครั้งมีการแวะเวียนไปร้านต่างๆ ถึงหลายครั้ง จนมั่นใจว่าเป็นร้านที่มีคุณภาพจริงๆ
- ความหลงใหลในอาหาร : ผู้ตรวจสอบจากมิชลินส่วนใหญ่เคยทำงานในวงการอาหารและบริการโดยตรง หรือแม้แต่เป็นเชฟมาก่อน ดังนั้นผู้อ่านจึงมั่นใจได้ว่า การประเมินของเรานั้นเกิดจากความรัก จรรยาบรรณ และความรู้จริง
- คุณภาพ: ทุกร้านสามารถได้รับการประเมินจากมิชลิน ไกด์ หากร้านเหล่านั้นมีคุณสมบัติ 5 ประการตามเกณฑ์การพิจารณา
.
จะเห็นได้ว่าการจะได้รางวัลมิชลินสตาร์นั้นไม่ได้มอบให้แค่ร้านหรูในเมืองใหญ่ๆ เท่านั้น ดังนั้นร้านอาหารทั้งหลายก็อย่าพึ่งถอดใจว่าตัวเองจะไม่มีสิทธิ์ไปสู้ร้านใหญ่ เพราะมิชลินนั้นมีรางวัลแบ่งย่อยออกเป็นหลายประเภท อีกทั้งขั้นตอนการคัดเลือกที่เป็นระบบ ได้มาตรฐาน และมั่นใจได้ว่ารางวัลที่มอบให้ร้านอาหารนั้น ผ่านการคัดกรองและคิดมาแล้วอย่างดีจากผู้ตรวจสอบที่เชี่ยวชาญโดยเฉพาะ
.
สิ่งสำคัญที่เจ้าของร้านอาหารควรคำนึงถึงคือการมีจุดเด่นของร้านเพื่อให้ดึงดูดและเป็นเตะตาของเหล่าผู้ตรวจสอบทั้งหลาย ดังนั้นสำหรับพ่อค้าแม่ค้าที่อยากจะได้รางวัลมิชลินสตาร์นั้นก็อย่าลืมหมั่น คิดค้น พัฒนา และสร้างสรรค์อาหารที่ดีให้แก่ผู้บริโภค รวมถึงรักษาคุณภาพของอาหารและร้านอาหารให้ตรงตามมาตรฐานที่มิชลินได้วางไว้ เพื่อที่วันนึงหากผู้ตรวจสอบได้ผ่านเข้ามาชิมแล้วถูกใจ พร้อมกับมาตรฐานที่ตรงตามเกณฑ์ทุกข้อ ก็อาจจะมีชื่อร้านอาหารของคุณไปปรากฎอยู่ในหนังสือ “The Michelin Guide” ก็เป็นได้
.
ที่มา : https://guide.michelin.com/th/th/michelin-guide-inspectors
https://www.hive.world/marketing/%E0%B8%A1%E0%B8%B4%E0%B8%8A%E0%B8%A5%E0%B8%B4%E0%B8%99%E0%B8%AA%E0%B8%95%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B9%8C/
https://guide.michelin.com/th/th/article/features/anonymous-interview-with-michelin-guide-thailand-s-restaurant-inspector
https://guide.michelin.com/th/th/to-the-stars-and-beyond-th
.
#อายุน้อยร้อยล้าน #ryounoi100lan
#อายุน้อยร้อยล้านNEWS
#Resturant #Michelin #MichelinStar #MichelinGuide #มิชลินสตาร์ #รางวัลมิชลิน #ร้านอาหาร #ธุรกิจร้านอาหาร
1900 michelin guide 在 ลงทุนแมน Facebook 的最佳貼文
ทำไม ฝรั่งเศส จึงเป็นประเทศแห่ง Chef ทำอาหาร? /โดย ลงทุนแมน
คำว่า “Chef” ที่เราคุ้นเคย ว่าเป็นบุคคลที่อยู่ในแวดวงการทำอาหาร
ไม่ว่าจะเป็นเชฟในภัตตาคารหรู หรือเชฟในรายการแข่งขันทำอาหาร
แต่รู้หรือไม่ว่า คำนี้มีที่มาจากภาษาฝรั่งเศส..
คนฝรั่งเศสให้ความสำคัญกับอาหารการกิน ตั้งแต่การคัดเลือกวัตถุดิบที่หลากหลาย
กรรมวิธีการปรุงอาหารที่สลับซับซ้อน ไปจนถึงวัฒนธรรมการกินที่ละเมียดละไม
ไม่ว่าจะเป็นเอสคาร์โก กงฟีเป็ด หรือฟัวกราส์
อาหารฝรั่งเศสคือตัวแทนของความหรูหรา
และได้รับการยอมรับว่าเป็นสุดยอดของอาหารตะวันตก
ตำราอาหารฝรั่งเศสกลายเป็นพื้นฐานของโรงเรียนสอนทำอาหาร
และการจัดอันดับร้านอาหารกลายเป็นมาตรฐานที่คนทั้งโลกยอมรับ
อะไรที่ทำให้การทำอาหาร กลายเป็นสิ่งแรกๆ ที่ทุกคนนึกถึงวัฒนธรรมฝรั่งเศส
╔═══════════╗
ชอบบทความแบบนี้ ต้องอ่านหนังสือเล่มนี้
เศรษฐกิจโลก 1,000 ปี พิมพ์ครั้งที่ 6
สั่งซื้อได้ที่ (รับส่วนลด 10% จากราคาปก 350 บาท)
Lazada : https://www.lazada.co.th/products/1000-i714570154-s1368712682.html
Shopee : https://shopee.co.th/product/116732911/6716121161
╚═══════════╝
ยินดีต้อนรับเข้าสู่ซีรีส์บทความ “Branding the Nation” ปั้นแบรนด์ แทนประเทศ
ตอน ทำไม ฝรั่งเศส จึงเป็นประเทศแห่ง Chef ทำอาหาร?
หากคำนึงถึงเหตุผลในแง่ภูมิศาสตร์
ฝรั่งเศสเป็นประเทศที่มีความหลากหลายทางภูมิอากาศมากที่สุดประเทศหนึ่งในยุโรป
มีทั้งที่ราบเขตหนาว ชายฝั่งทะเลเขตหนาว ทะเลเขตอบอุ่น และเขตภูเขาสูง
ทั้งหมดล้วนส่งผลมาถึงความหลากหลายของผลผลิตทางการเกษตร
ที่ราบทางตอนเหนือ ใช้เพาะปลูกพืชเขตหนาว
ที่ราบทางตอนใต้ ใช้เพาะปลูกพืชแถบเมดิเตอร์เรเนียน เช่น มะกอก ส้ม และองุ่น
ชายฝั่งมหาสมุทรแอตแลนติกที่หนาวเย็น ให้อาหารทะเลที่แตกต่างกันไปกับชายฝั่งทะเลเมดิเตอร์เรเนียนที่อบอุ่น
ส่วนเขตเทือกเขาแอลป์ทางตะวันออกใช้เลี้ยงสัตว์ ให้ผลิตภัณฑ์ทั้งเนื้อสัตว์ นม และชีส
เมื่อมีวัตถุดิบที่หลากหลาย พ่อครัวก็สามารถรังสรรค์อาหารได้หลายรูปแบบ
และแหล่งศูนย์รวมพ่อครัวจะเป็นที่ไหนไม่ได้ นอกจากราชสำนักแวร์ซาย..
ราชสำนักฝรั่งเศสมีชื่อเสียงไปทั่วยุโรปในเรื่องของความหรูหรา
และก้าวขึ้นมาเป็นศูนย์กลางของวัฒนธรรมของภาคพื้นทวีปในสมัยพระเจ้าหลุยส์ที่ 14
วิถีชีวิตที่มีความละเมียดละไม ตั้งแต่แฟชั่นการแต่งกาย ข้าวของเครื่องใช้
ล้วนกลายเป็นต้นแบบให้ชนชั้นสูงทั่วยุโรปดำเนินรอยตาม
และสิ่งที่สำคัญที่สุดก็คือ “อาหารการกิน”
อาหารฝรั่งเศสในวังถูกเรียกว่า Haute Cuisine (โอตคูซีน) ที่หมายถึงอาหารชั้นสูง
อาหารเหล่านี้ล้วนต้องการการปรุงอย่างพิถีพิถัน กรรมวิธีซับซ้อน ใช้เวลาในการเตรียมนาน
และเมื่อเสิร์ฟก็ต้องตกแต่งอย่างสวยงาม
แต่เมื่อเกิดการปฏิวัติฝรั่งเศส ในปี ค.ศ. 1789 ชนชั้นสูงและขุนนางต่างล้มหายตายจาก
เหล่าพ่อครัวที่เคยทำงานในพระราชวังแวร์ซายจึงต้องออกมาเปิดร้านอาหารเพื่อหาเลี้ยงชีพ
เปิดโอกาสให้คนทั่วไปได้มีโอกาสลิ้มลองรสชาติความอร่อยของอาหารชาววัง
Marie-Antoine Carême, มารี อองตวน กาแรม หนึ่งในหัวหน้าพ่อครัวที่เคยทำงานในวัง
กาแรม เป็นผู้มีฝีมือการทำอาหารที่โดดเด่น แต่สิ่งที่เขาแตกต่างจากพ่อครัวคนอื่น ก็คือ
อาหารที่เขาทำทั้งหมดมี “การจดบันทึกวิธีการทำอาหาร” อย่างละเอียด
กาแรม ได้รวบรวมเทคนิคการทำอาหารฝรั่งเศสที่มีความหลากหลายเพิ่มเติมจากต้ม, ผัด, แกง, ทอด ซึ่งเทคนิคเหล่านี้เรามักได้ยินจากรายการทำอาหาร เช่น
Poach (โพช) คือ การทำอาหารให้สุก แบบกึ่งลวกกึ่งต้ม
Confit (กงฟี) คือ การตุ๋นอาหารในน้ำมันหรือน้ำเชื่อม
Sauté (ซอเต้) คือ การทอดลักษณะขลุกขลิกโดยใช้น้ำมันน้อยๆ
นอกจากนี้ กาแรม ยังได้คิดค้นเทคนิคการปรุงใหม่ๆ การกำหนดสัดส่วนการใช้เครื่องปรุง
ไปจนถึงวิธีการเสิร์ฟอาหาร ที่แบ่งคร่าวๆ เป็นอาหารจานเปิดตัว อาหารจานหลัก และของหวาน
ซึ่งทั้งหมดก็ถูกจดบันทึกไว้อย่างละเอียด
บันทึกของ กาแรม “L'art de la cuisine française” ซึ่งเริ่มตีพิมพ์ในปี ค.ศ. 1833
กลายมาเป็นสุดยอดตำราการปรุงอาหารฝรั่งเศส
จนเขาได้รับการยกย่องให้เป็น “บิดาแห่งอาหารฝรั่งเศส” เป็นผู้รวบรวมวัฒนธรรมอาหารการกินให้เป็นลายลักษณ์อักษร
เมื่อมีต้นตำรับวิธีการทำอาหาร และข้อมูลที่ละเอียดชัดเจน
เปิดโอกาสให้พ่อครัวฝรั่งเศสในรุ่นต่อๆ มาได้ต่อยอดจากตำราของ กาแรม
Auguste Escoffier, ออกุสต์ เอสโคฟิเอร์
เป็นพ่อครัวผู้วางรากฐานระบบร้านอาหารให้ทันสมัย
จากเดิมในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 ร้านอาหารในฝรั่งเศสล้วนอยู่ในสภาพที่ย่ำแย่ สกปรก
มีภาพลักษณ์เป็นสถานบริการทางเพศ
อาชีพพ่อครัวเป็นอาชีพที่ไม่มีเกียรติ มีรายได้น้อย ทำงานในที่สกปรก
และส่วนใหญ่มักสูบบุหรี่ในระหว่างทำอาหาร
เอสโคฟิเอร์ เริ่มต้นจากการเป็นพ่อครัวในเมืองนีซ ทางตอนใต้ของฝรั่งเศส
ต่อมาเมื่อได้เป็นหัวหน้าห้องครัว เขาก็ได้ตั้งกฎใหม่ที่เปลี่ยนแปลงชีวิตการทำครัวไปอย่างถาวร
ทั้งการห้ามสูบบุหรี่ระหว่างทำอาหาร และให้พ่อครัวสวมใส่เครื่องแบบสีขาวเพื่อความสะอาด
ปี ค.ศ. 1890 เอสโคฟิเอร์ ได้มาร่วมงานกับ César Ritz นักการโรงแรม ที่โรงแรม Savoy ในกรุงลอนดอน เขาเป็นผู้พัฒนาระบบร้านอาหารในโรงแรมแบบมืออาชีพ นำความสะอาดมาสู่การบริการ มีการนำเสนออาหารฝรั่งเศสชั้นสูง หรือ Haute Cuisine ให้แก่ลูกค้า
ด้วยความที่อาหารเหล่านี้ต้องใช้เวลาเตรียมนาน และมีกรรมวิธีที่ยุ่งยากซับซ้อน
เอสโคฟิเอร์ ได้จัดระบบการทำงานในห้องครัวแบบใหม่ เรียกว่า “Brigade System”
ระบบการทำงานแบบใหม่ จะมีการแบ่งงานกันทำ มีตำแหน่งที่ระบุชัดเจน
มีพ่อครัวประจำหน่วยต่าง ๆ เช่น หน่วยปรุงซอส หน่วยของหวาน และจัดระดับการทำงานจากบนลงล่าง โดยทั้งหมดอยู่ภายใต้การควบคุมของหัวหน้าพ่อครัว หรือ “Chef de Cuisine”
และนี่คือจุดเริ่มต้นของบทบาทอาชีพ “Chef” อย่างเป็นทางการ..
ต่อมาในปี ค.ศ. 1898 ทั้ง เอสโคฟิเอร์ และ ริทซ์ ได้ย้ายกลับมาฝรั่งเศส และเปิดโรงแรม Ritz ขึ้นที่กรุงปารีส โดยใช้ระบบการบริหารร้านอาหารที่เอสโคฟิเอร์ได้วางไว้
ซึ่งโรงแรม Ritz ต่อมาก็ได้ขยายกลายเป็นเครือโรงแรม The Ritz-Carlton ในปัจจุบัน..
เอสโคฟิเอร์ ยังเป็นผู้ตีพิมพ์ “Le guide culinaire” ตำรารวมสูตรอาหารฝรั่งเศส 500 สูตร
ทำให้กรรมวิธีการปรุงอาหารฝรั่งเศส กลายเป็นรากฐานของอาหารตะวันตกนับตั้งแต่นั้น
โรงเรียนสอนทำอาหารตะวันตกจึงนิยมใช้อาหารฝรั่งเศสเป็นพื้นฐาน
โดยหนึ่งในโรงเรียนที่มีชื่อเสียงที่ก่อตั้งในช่วงเวลาใกล้เคียงกันก็คือ
“Le Cordon Bleu” หรือโรงเรียนเลอ กอร์ดอง เบลอ ที่บุคคลในแวดวงอาหารรู้จักกันดี
จากจุดเริ่มต้นของการทำนิตยสารด้านอาหารชื่อว่า “La Cuisinière Cordon Bleu”
ต่อมานักหนังสือพิมพ์ Marthe Distel ได้จัดตั้งโรงเรียนสอนทำอาหารขึ้นในปี ค.ศ. 1895
และมีการจัดสาธิตการประกอบอาหารด้วยเตาไฟฟ้าขึ้นเป็นครั้งแรกที่โรงเรียนแห่งนี้ เพื่อเป็นการประชาสัมพันธ์นิตยสาร และเปิดโรงเรียนสอนทำอาหาร
ไม่นาน ภาพการทำอาหารก็แพร่หลายไปทั่วยุโรป เหล่าบรรดาเชฟและผู้รักการทำอาหารต่างสนใจเข้าเรียนอย่างล้นหลาม จนต่อมาโรงเรียนแห่งนี้สามารถขยายสาขาได้ถึง 20 ประเทศทั่วโลก รวมถึงในประเทศไทย
เวลานั้นเริ่มมีนิตยสารด้านการทำอาหารแพร่หลาย
นอกจากนิตยสาร La Cuisinière Cordon Bleu แล้ว
อีกหนึ่งนิตยสารที่มีชื่อเสียงและก่อตั้งในเวลาใกล้เคียงกันก็คือ “Michelin Guide”
ในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 ทั่วทั้งยุโรปมีการปฏิวัติอุตสาหกรรมแล้ว
อุตสาหกรรมเหล็กเติบโตกลายเป็นรากฐานของอุตสาหกรรมยานยนต์
ทั้งเยอรมนี อังกฤษ และฝรั่งเศส ต่างแข่งขันกันพัฒนารถยนต์
เมื่อมีรถยนต์ ผู้คนที่มีฐานะก็สามารถใช้เวลาในช่วงวันหยุดเดินทางท่องเที่ยวไปทั่วประเทศ
ปี ค.ศ. 1900 ฝรั่งเศสมีรถยนต์อยู่ประมาณ 3,000 คัน
สองพี่น้อง Édouard และ André Michelin ซึ่งเป็นผู้ก่อตั้งกิจการยางรถยนต์ Michelin
มีความคิดที่จะทำหนังสือแนะนำสถานที่ต่างๆ ให้แก่ผู้ใช้รถ โดยหวังว่าจะเป็นการกระตุ้นให้ผู้คนออกมาซื้อรถ รวมไปถึงซื้อยางจากพวกเขามากขึ้น หนังสือเล่มนี้มีชื่อว่า “Michelin Guide”
แรกเริ่มเดิมที Michelin Guide เป็นการนำเสนอแผนที่ ซึ่งบอกตำแหน่งของปั๊มน้ำมัน ร้านซ่อมรถ ร้านเปลี่ยนยาง และโรงแรมในฝรั่งเศสเพียงเท่านั้น
ต่อมา Michelin พบว่าส่วนที่เป็นการแนะนำร้านอาหารนั้นได้รับความนิยมสูงขึ้นเรื่อยมา
จึงริเริ่มการให้คะแนนร้านอาหารผ่านการให้ “ดาว” หรือที่เรียกว่า Michelin Star เป็นครั้งแรก ในปีค.ศ. 1926
Michelin Star แบ่งออกเป็น 3 ระดับ
1 ดาว หมายถึง ร้านอาหารที่ดีมากในหมวดหมู่นั้นๆ
2 ดาว หมายถึง ร้านอาหารชั้นยอด ที่ควรค่าแก่การแวะออกนอกเส้นทางเพื่อไปลิ้มลอง
3 ดาว หมายถึง ร้านอาหารชั้นเลิศ ที่ควรค่าแก่การเดินทางไปเพื่อลิ้มลองโดยเฉพาะ
ไม่ใช่เพียงตัวร้านอาหารเท่านั้นที่ได้รับการขนานนามว่าเป็นร้านอาหารระดับ Michelin Star แต่ตัวเชฟเอง ก็จะถูกเรียกว่าเป็นเชฟ Michelin Star ด้วย ซึ่งเป็นเครื่องการันตีว่าอนาคตในวงการอาหารของเชฟคนนั้นจะต้องไปได้ไกลอย่างแน่นอน
จากจุดเริ่มต้นของการให้ดาวมิชลินแก่ร้านอาหารในฝรั่งเศส
ต่อมาก็ค่อยๆ ขยายไปยังร้านอาหารในยุโรป สหรัฐอเมริกา ญี่ปุ่น และมาถึงประเทศไทย
เท่ากับว่า ร้านอาหารทั่วโลกต่างก็ให้การยอมรับมาตรฐานของดาวมิชลิน ซึ่งก่อตั้งโดยคนฝรั่งเศส
จากเรื่องทั้งหมดที่กล่าวมา ก็น่าจะสรุปได้ว่า
การที่วัฒนธรรมอาหารฝรั่งเศสได้รับการยอมรับในระดับสากล
สาเหตุที่สำคัญที่สุด ไม่ใช่เพราะความหรูหราที่สั่งสมมานาน
หรือเป็นเพราะอาหารฝรั่งเศสอร่อยกว่าอาหารของชาติอื่นๆ
แต่เป็นเพราะการสร้างระบบในการทำอาหารให้มี “มาตรฐาน”
การต่อยอดจากการทำอาหาร มาสู่การจดบันทึก ตีพิมพ์ตำราอาหาร
วางระบบการทำงานในร้านอาหาร ตั้งโรงเรียนสอนทำอาหาร ก่อตั้งนิตยสาร
ไปจนถึงการให้คะแนนร้านอาหาร
พัฒนาการที่ต่อเนื่องเป็นเวลามากกว่า 100 ปี
ทำให้วัฒนธรรมอาหารฝรั่งเศสแข็งแกร่ง และกลายเป็นสิ่งที่ทำรายได้มหาศาลให้กับประเทศ
ซึ่งหากจะคิดถึงสักประเทศที่เป็นเจ้าแห่ง “Chef” ทำอาหาร
“ฝรั่งเศส” จะเป็นประเทศแรกที่คนทั่วโลกนึกถึงนั่นเอง..
อ่านซีรีส์บทความ “Branding the Nation” ปั้นแบรนด์ แทนประเทศ
ในตอนก่อนหน้าทั้งหมดได้ที่แอป Blockdit blockdit.com/download
╔═══════════╗
ชอบบทความแบบนี้ ต้องอ่านหนังสือเล่มนี้
เศรษฐกิจโลก 1,000 ปี พิมพ์ครั้งที่ 6
สั่งซื้อได้ที่ (รับส่วนลด 10% จากราคาปก 350 บาท)
Lazada : https://www.lazada.co.th/products/1000-i714570154-s1368712682.html
Shopee : https://shopee.co.th/product/116732911/6716121161
╚═══════════╝
ติดตามลงทุนแมนได้ที่
Website - longtunman.com
Blockdit - blockdit.com/longtunman
Facebook - ลงทุนแมน
Twitter - twitter.com/longtunman
Instagram - instagram.com/longtunman
Line - page.line.me/longtunman
YouTube - youtube.com/longtunman
References
-https://www.escoffier.edu/about/history-and-timeline/
-https://www.cordonbleu.edu/our-story/en
-https://www.foodnetwork.ca/dining-out/blog/what-it-takes-to-become-a-1-2-or-3-michelin-star-restaurant/
-https://en.wikipedia.org/wiki/Marie-Antoine_Carême
-https://www.highspeedtraining.co.uk/hub/kitchen-hierarchy-brigade-de-cuisine/
-รู้เท่าเข้าถึงฝรั่งเศส, หน้าต่างสู่โลกกว้าง
1900 michelin guide 在 PeckaNew Channel Youtube 的最佳貼文
เที่ยวเชียงใหม่2020 ที่ลับๆ แบบ New Normal
คลิปนี้ เป๊ก นิว จะพาไปเปิดประสบการณ์ ที่ลับๆในเชียงใหม่ ทริปนี้เรียกว่ากินไม่หยุด ฉุดไม่อยู่!!!
————
เริ่มจาก ร้านอาหารแบบอาหารเหนือแต๊ๆ แบบTraditional แต่ได้ MICHELIN GUIDE ที่เรียกได้ว่าเป็น Original แท้ๆของอาหารเหนือ ,ร้านอาหารที่เปิดมากว่า 30ปี!! ที่คนทั่วประเทศต้องมาลอง หรือแม้กระทั่ง อาหารเหนือ ที่เป็น Chef Table ที่ผสมผสานความเป็นอาหารเหนือแท้ๆกับความCreative และเทคนิคต่างๆของการทำอาหารได้อย่่างลงตัวที่สุด รวมถึงการ Decorate จานที่บอกเลยว่า คุณจะลบภาพอาหารเหนือแบบเดิมๆไปเลย
บาร์ลับๆ ที่ไม่มีของมึนเมา จะเรียกว่าเป็น Omakase เครื่องดื่มก็ว่าได้ การเสิร์ฟค่อยๆไล่มาที่ละแก้ว สลับกับอาหารแต่ละจาน ทำให้เราค่อยๆได้สัมผัสรสขาติที่เรียงลำดับไว้อย่างลงตัว โดย Ingredients ที่ใช้ ทางร้านเลือกที่จะวัดถุดิบท้องถิ่น เพื่อเป็นการส่งเสริมการเกษตรของท้องถิ่นอีกด้วย
โรงแรมสุด Art ที่ซ่อนตัวอยู่ใน นิมมาน แต่ล่ะห้องได้รับการออกแบบไม่ซ้ำกัน จากฝีมือของศิลปินระดับแถวหน้า พร้อมทั้งยังให้ความสำคัญกับผลงานศิลปะที่เป็นต้นแบบในยุคสมัยต่างๆ
และสถานที่ชมวิวแบบลับๆ ที่บอกเลย New Normal สุดๆ!! ขึ้นไปชมวิวกันแค่ 2 คน เพราะบินไปชมวิวบนฟ้า โดยเครื่องบินขนาดเล็ก ที่บินทะลุเมฆ บินทะลุฟ้าขึ้นไป บอกเลยว่ามาเหนือเมฆสุดๆ ทำให้คุณเห็นเวิวเชียงใหม่ ในมุมใหม่ๆ
ตามเป๊กกับนิวไปเที่ยวกันเลยย
พิเศษ สำหรับแฟนๆรายการ Journeyที่รัก ที่ดูคลิป “Journeyที่ลับ” ❤️
จะได้รับส่วนลดการชมวิวบนฟ้า เหลือเพียง 1900.-‼️ บินชมวิวบนฟ้า 25 นาที
แค่แชร์คลิปนี้ไปยังหน้า FB ของคุณเองแล้วแคปหน้าจอมาเพื่อแสดงหลักฐาน❤️
ก็รับไปเลยส่วนลดในการเล่นเครื่องร่อน ที่สนามบินลานนา จังหวัดเชียงใหม่
โปรดีแบบนี้ ถึงแค่ 31 ตุลาคม 2020 นะคะ รีบกันหน่อยน้า ❤️
?
YOUTUBE : PeckaNew Channel
FACEBOOK : PeckaNew Channel
INSTAGRAM : PeckaNew_Channel
? ติดต่องาน
TEL : 063-2294466 วิว
LINE : viewwo
1900 michelin guide 在 Michelin Guide 1900 - history of content marketing - Pinterest 的美食出口停車場
Nov 15, 2017 - Turn to the history of content marketing for inspiration and ideas. Here's how the Michelin Guide became a content marketing powerhouse over ... ... <看更多>
1900 michelin guide 在 Michelin Star Restaurants | The Leading Hotels of the World 的美食出口停車場
In the year 1900 Michelin brothers Ándre and Édouard, from the famed tire manufacturer, printed their first guidebook to encourage more road travel in ... ... <看更多>
1900 michelin guide 在 Did you know: MICHELIN changed the world of... - Facebook 的美食出口停車場
Did you know: MICHELIN changed the world of fine dining in 1900 with the first edition of the Michelin Guide. It's believed that only about ... ... <看更多>