颱風天，這個週末如果只能宅在家，快把『岑太太鮮肉包』學起來！會了之後，還可以自行加蛋黃、四季豆包、雪菜包、酸菜包...甚至做成『麻辣蔥燒包』喔！
🥢材料準備：我分成☝️麵皮和✌️肉餡兩步驟講解（一次可做6個包子）
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☝️我們先從『包子皮』開始製作：
中筋麵粉200克
速發酵母2克
砂糖15克
沙拉油15克
牛奶80克
（1）先用20克的溫開水，把酵母和砂糖充分溶解，倒入麵粉中。再依序加入15公克的沙拉油、以及牛奶（牛奶不要一次全下，建議您分幾次緩緩倒入，可視麵糰情況酌量增減
（2）用洗衣服的方式，把麵糰揉至三光（不沾手、不沾鍋、表面光滑無顆粒），這個過程需要8分鐘。
（3）用微微打濕的廚房紙巾把麵糰蓋好，靜置15分鐘。
⏰等待麵糰鬆弛的時間我們剛好用來準備肉餡⏰
✌️肉餡材料：
梅花絞肉250克 （肥3分+瘦7分，可請肉販幫你絞兩次）
麻油3湯匙（一匙大約是5克）
醬油3湯匙
米酒2湯匙
高湯80克（如果你常常包餃子包餛飩，自認是高手，那麼高湯可以增加到120克）
白胡椒少許、雞粉少許
蔥三根切碎
🥢以上材料全部用筷子同一方向攪打，攪到肉打出黏性（肉眼可以看到一絲一絲、細細黏黏的白色纖維），即是完美的肉餡🍪
--------⏰15分鐘到⏰------
（4）肉餡攪拌完，包子麵糰也發好了（一切就是這麼剛剛好），請在工作台和手上、擀麵棍上都灑點麵粉，比較不會沾手、比較好操作。
（5）把麵糰搓成圓柱狀、分切成六等份。
（6）把分割好的小麵糰先搓圓、再壓扁、擀成14公分的圓餅皮（重點來了，擀得時候記得：正中間留厚一點、但外緣要擀薄，這樣包子才不容易蒸破，而且口感絕佳）
（7）接下來，把剛剛準備好的肉餡『一大球』放上來，左手負責捏住、右手負責往內摺、請注意👉包包子就像談戀愛，感覺對了，要緊緊握在手掌心、過程中絕對不能鬆手，直到所有的餡料都收進你的麵皮中！那麼，究竟要打幾摺呢？您可以想像自己是鼎泰豐的師傅，人家小籠包都有18摺，我們今天做的是大肉包耶，輸人不輸陣，最少也要來個20摺以上吧，呵呵！
（8）6個肉包都包好，請『逐一』用烘焙紙墊著、避免沾黏，不然你千辛萬苦做的包子全黏在盤子上取不下來，一定會哭哭的。還有，一定要注意『預留間隔』喔，包子在蒸的時候還會繼續膨脹，不要貪心，如果您的鍋子不夠大，寧可分兩次去蒸，也不要全擠在一起，免得最後一關前功盡棄....。
（9）電鍋，外鍋一杯水，記得要在『鍋蓋和鍋緣中間』墊一張乾淨的棉布（免得水蒸氣滴下來害你的包子毀容、破皮），蒸15分鐘即可💢注意！蒸好，先『不要急著掀鍋蓋』，（你頂多只能偷瞄一眼）關掉電鍋的電源，再多悶個3-5分鐘才出爐（因為冷熱溫差太大，包子會瞬間縮掉、塌塌不好看）。
好啦，所有製作包子的細節，岑太太都已經傾囊相授💪蹬蹬蹬蹬，爆..漿...肉...包...出爐啦！祝你們成功！
#給窩幸福按個讚
#滿滿的，滿滿的湯汁
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鼎泰豐小籠包幾摺 在 [食記] 鼎泰豐包子18折? - 精華區Food - 批踢踢實業坊 的美食出口停車場
話說鼎泰豐永康店就開在我家附近
每次經過總是排了滿滿的人
因此也每次經過心理都想說"反正離家很近改天再來！"
就跟每次經過永康接冰館的心態一樣
即使過了這麼多年，進入鼎泰豐&冰館的次數都是一隻手就算的出來
不過這次進鼎泰豐可是真的有滿心期待
因為去吃的前一個禮拜
看了一齣舞台劇叫做"天下第一包-鼎泰豐秘笈"的舞台劇
才興起了一定要再去吃一次的念頭
不得不說真的是一齣有趣的戲
但因為這是美食版也就不在這方面多加贅述了
這齣戲鼎泰豐本身有贊助(現場還有人得到鼎泰豐提貨卷喔)
戲裡面說鼎泰豐的"包子類"上面的包子折數一律都是18折
當然戲裡說的18折典故是杜撰的，不過也強調鼎泰豐包子是真的一定都18折
我們那天發了瘋了猛算包子折數
每次算都不太一樣 不知道是我們眼花還是真的不到18折
特別拍了照回家數一數
https://www.wretch.cc/album/show.php?i=injune20&b=83&f=1507873819&p=15
那天總共吃了
小籠包一籠
https://www.wretch.cc/album/show.php?i=injune20&b=83&f=1507873805&p=2
因為數18折數太久沒那麼熱
所以也覺得中上而以 (笨吧！哈！)
小碗酸辣湯
https://www.wretch.cc/album/show.php?i=injune20&b=83&f=1507873806&p=3
我一向不愛喝台式酸辣湯無法評論
不過同行的朋友說鼎泰豐的酸辣湯真的好喝
不過偶爾假日因為客人太多品質會不穩定
肉絲蛋炒飯
https://www.wretch.cc/album/show.php?i=injune20&b=83&f=1507873811&p=8
曾經有朋友跟我說鼎泰豐的蛋炒飯炒的超好吃
其實吃過幾次也感覺不出獨到之處
不過這次不知道是我太餓還是我真的開翹了
覺得這道蛋炒飯真的是好吃到不行
粒粒分明又不會太油 真的讓人一口接一口
豆沙小包+芋泥小包
https://www.wretch.cc/album/show.php?i=injune20&b=83&f=1507873814&p=10
這是豆沙小包的照片(芋泥的照被不小心刪掉啦)
以前吃過豆沙小包覺得頗不賴這次想點一籠
小姐說可以一籠5個豆沙5個芋泥 這樣其實挺貼心的
不知道班的小籠包類可不可以降辦理?
對於我這個不愛吃甜點的人來說
豆沙小包是難得覺得真的好吃的甜點 芋泥也還不錯 但豆沙還是略勝一籌
折數好像真的也是18折耶(雖然每次算總是有點出入XD)
補一張豆沙小包裡面內餡的圖
https://www.wretch.cc/album/show.php?i=injune20&b=83&f=1507873822&p=18
以上三個女生吃
共花費555(還要另外加一成)
原本想說不用點太多吃不夠再去吃別的便宜的墊肚子
(畢竟今天只是為了數18折所以才想來吃的)
不過吃完其實也覺得雖稱不上飽但也不需要再吃其他東西墊肚子了
雖然看起來東西點的不多，但差不多7.8分飽~剛剛好！
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