台灣黑糖 酥頂葡萄乾司康_無蛋司康食譜
收納台灣黑糖所有深藏的層次與焦香的甘美。
台灣黑糖 酥頂葡萄乾司康,也酥美,也潤澤,鬆香滿滿,風味滿滿。
◼︎ ◼︎ ◼︎
・大烤盤: 鋪烘焙紙。
・烘焙溫度: 上下溫,190°C。旋風功能,170°C
・烘焙時間: 18~20分鐘
・製作7~8個壓模成形的圓形司康
* 全程手動方式完成 *
◼︎ ◼︎ ◼︎
【台灣黑糖 酥頂葡萄乾司康 食材】
(以食材使用順序列出,奶油是冷藏溫度)
◎ 司康
葡萄乾: 80g
蘭姆酒: 1小匙
冷開水: 1小匙
• 中筋麵粉: 150g
• 黑麥麵粉, Rye flour: 30g
• 泡打粉: 1 ¼小匙
• 鹽: ¼小匙
• 台灣黑糖: 40g
• 無鹽奶油: 35g
• 全脂鮮奶: 85~100g
◎ 司康頂_烘焙前
• 全脂鮮奶: 1小匙
• 剩下的司康麵團: 約20~25g
• 黃糖或是二砂糖: 2小匙
◎ 司康頂_烘焙後
• 糖粉: 適量
~~ 使用烘焙專用量匙,平匙為正確份量 ~~
◼︎ ◼︎ ◼︎
【台灣黑糖 酥頂葡萄乾司康 製作步驟】
* 全程手動操作。
~ 溫浸蘭姆酒葡萄乾
◼︎ 溫水沖洗~ 葡萄乾放在篩子上,用流動的溫水沖洗,讓葡萄乾略微展開。加入蘭姆酒與冷開水。
◼︎ 微波爐加溫~ 速度較快的方法是使用微波爐加溫,以低功率微溫加熱,以15~20秒間隔,取出翻拌讓葡萄乾均勻吸收水份並完全展開。完全冷卻後再使用。
◎ 司康
~ 司康製作
1.)所有乾性食材過篩後加入黑糖~ 低筋麵粉 + 黑麥麵粉 + 泡打粉 + 鹽,混合與過篩後,再加入黑糖混合均勻。
2.)手搓奶油~ 加入奶油後,將奶油與乾性食材用手搓成粗砂狀。
3.)加入酒漬葡萄乾~ 加入後,用叉子略微混合。葡萄乾要瀝乾與冷卻後再使用。
4.)加入鮮奶~ 用叉子將所有食材拌合,完成時會成質地不均勻的小團塊狀。
5.)翻折+整形+切割~ 以刮板協助麵團進行翻與折動作。麵團經過翻折疊步驟後,輕輕壓平,使用直徑5公分的壓模切割成塊,可製作約7~8個司康。
保留剩下約20公克的司康麵團做酥頂用。放入鋪好烤紙的烤盤上,中間留下間距。
**TIP:這個司康麵團不黏手。如司康麵團的質地較乾,可加入少許鮮奶調節。**
◎ 司康頂_烘焙前
1.)刷鮮奶~在司康頂部刷上鮮奶兩次。
2.)裝飾酥頂~ 剩下的司康麵團先捏碎成小塊狀,加入黃糖後混合。將酥頂撒在司康頂部,稍微輕壓一下固定。
3.)完成後,入爐烘焙。
◼︎ ◼︎ ◼︎
【酥餅烘焙】
◦ 烘焙溫度: 上下溫,190°C。旋風功能,170C。
◦ 烘焙時間: 18~20分鐘 *依司康實際大小與厚度調整。
◦ 烘焙位置: 大烤盤鋪烘焙紙,烤箱中層。
◦ 直到司康上色均勻。台灣黑糖非常容易上色。
◦ 出爐後,司康留在烤盤上約5分鐘後,再移往網架上。
◎ 司康頂_烘焙後
烘焙後,撒上糖粉。
台灣黑糖 酥頂葡萄乾司康適合溫熱時享受。
搭配果醬,蜂蜜,凝脂奶油 Clotted cream,是傳統享受司康的方式。也可嘗試將果醬或楓糖拌入優格或是奶油乳酪的搭配。
◼︎ ◼︎ ◼︎
【寶盒筆記】
*
黑麥,英文:Rye,又稱為裸麥,略酸並微帶苦味;黑麥所磨成的黑麥麵粉色澤明顯的比小麥麵粉深。
*
黑麥麵粉風味獨具,沒有任何麵粉能夠完全取代黑麥麵粉的特殊性。以整粒小麥研磨的全麥麵粉是替代黑麥麵粉的最佳選擇。
*
或是完全以低筋麵粉或中筋麵粉製作。完全使用小麥麵粉時,所需液態食材份量略有不同,建議不要一次倒入所有鮮奶,應觀察麵團的乾濕度後調整。
*
葡萄乾可以使用其他家裡有的乾果,例如杏桃乾,椰棗,蔓越梅,無花果⋯⋯等。乾果在使用前建議先浸漬或浸泡展開。
*
切割司康不一定要用壓模。用刀切割成塊,也是種呈現的方法。
*
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~ 無論計劃換什麼,無論怎麼換。請按照自己的想法實驗與驗證。~
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#台灣黑糖酥頂葡萄乾司康
#奧地利寶盒家庭烘焙食譜
#無雞蛋司康烘焙食譜
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