疫情逼急了廚藝,午餐晚餐使人愁,來寫寫這三周''廚藝窮途末路菜單九宮格''吧🤷🏻♀️💅🏻
從左到右從上到下~~
●三杯澎湖冰卷
●蔬菜大烤盤
●烘炸手工麻花捲(*大推薦煉乳口味) 龍鑽烘炸手工麻花捲
●黎麥雞肉絲沙拉 佐醬:雪中冬眠胡蘿蔔美乃滋/奧飛驒山椒美乃滋
●美福濕式肋眼牛排/洋蔥燻鮭魚捲佐珍珠洋蔥、酸豆/Gateau Rusk Gouter de Roi 法國麵包脆餅佐魚子抹醬
●油漬蕃茄百里香鴨賞義大利麵
●地瓜酒香腸 恆器製酒
●鴨賞炒高麗菜
●魚羹柴魚花紅麵線 鹿港、福興手工麵線(阿義手工麵線)
搭配酒單
星禾玖藏 UniStar Alliance
◗伊麗皇后老滕陳釀紅葡萄酒 Reina Elionor Reserva - Glory Wine
◗羅伯蒙岱維酒莊特選 波本桶陳年卡本內蘇維濃紅酒2018 Robert Mondavi Private Selection Bourbon Barrel-Aged Cabernet Sauvignon 2018
翊百酒窖 精品葡萄酒領先品牌
◗美景酒莊紅酒2015 Chateau Bellevue
◗法國波爾多小吉斯庫紅酒 2015 Chateau Giscours Petite Sirene Rouge 2015
#飲酒過量有礙健康 #未成年人請勿飲酒
三周菜單怎麼可能只有這麼幾格,別懷疑,因為剩下時間都用快煮麵、泡麵、水餃草草帶過,這也是為什麼窮盡了自己的廚藝,開始積極尋找調理包,試圖創造廚藝新高峰,撐過接下來的時間啊~~~#同島一命齊心抗疫
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同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過0的網紅alex lam,也在其Youtube影片中提到,#BEDU 推出全新春日美饌 帶來清新滋味 春回大地,最適合品嚐口味清新的菜式。BEDU行政總廚Corey Riches特別打造出六款全新佳餚,為賓客帶來煥然一新的滋味享受。同時,Corey亦利用時令當季食材入饌,重新演繹多款經典名菜,為傳統中東菜注入新意,炮製出更輕盈的新款菜餚而又同時保留豐富味道...
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紓困到左岸 – Dupin restaurant
晚上七點我們提前半小時到餐廳門口. 週六晚上街道幽靜, 這個周末是第一波巴黎人度假大出發, 左岸這個有錢人的區大概空了一半.
在我們前面已經一對客人走進餐廳了. 三扇門大敞, 中央是入口, 兩側各有一張桌子, 服務生讓我們挑位子, 左或是右. 路邊停車格圍起來還有一排桌子.
晚上有風, 烏雲黑天, 指不定待會落雨, 想享受露天座位的心情不是很堅持.
這餐廳我20多年前寫進「美饌巴黎」一書裡, 去年主廚走了, 換了個年輕廚師我一直想來瞧瞧. 當年叫Epis Dupin, 現在簡化成Dupin, 其實就是同名路名. 當年是bistronomie的代表餐廳之一(bistrot+gastronomie兩字合體, 表示是精緻料理小館).
我的位置正好可以看見廚房裡面, 內場外場幾乎清一色年輕男服務生, 戴著口罩露出眼眉, 走路輕鬆帶勁, 很有活力, 不時還會說兩句笑話.
還沒坐下來就聞到廚房飄出的陣陣香味, 非常誘人. 用餐時候每隔一段時間就傳出另一股誘人的廚房香味, 還經常是不同的香氣, 我們嘴裡喫著嚼著, 心裡還是好奇是甚麼菜色. 新鮮材料, 即時烹飪的味道是聞得出來的.
廚房出菜口橫隔著一塊板子, 菜一完成擱在板子上, 服務生就來端出去. 來來往往, 人影匆匆, 背對著用餐廳, 我不大觀察得到其他客人的年紀性別, 也無法知道他們用餐的情緒心境.
Bistrotnomie的精神仍在: 42歐元套餐, 前菜+主菜+甜品(或乳酪)各選一. 每一種都只有三種選擇, 不大的廚房和人手可以精確地控制食材, 也可以更完善地製作每一道菜的水準.
菜單上的菜(除了乳酪)被我們全點了:
前菜: 烏魚+烤大蔥; 老母雞蛋+豌豆; 番茄+burrata慕斯.
主菜: 圓鱈+節瓜; 羔羊胸腺+榛果醬; 鴿肉+蘿蔔.
甜品: 黑巧克力慕斯+烤松子; 浮島+覆盆子; 杏桃藥酒泡baba鬆糕.
新主廚Nathan Helo跟過Michel Rostang和新一代很受注目的廚師David Bizet(之前在四季飯店的L’Orangerie和Taillevent, 最近被挖去半島酒店的雲雀餐廳L’Oiseau Blanc). 而且非常注意有機食材和環保.
好開心這家開幕於1995年小餐廳的精神被承傳下來, 還挺過疫情. 是左岸St-Germain這個昂貴地段最值得的餐廳之一.
#DupinRestaurant
#Dupin
#NathanHelo
#Bistronomie
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揉爛喜相逢見面會
老闆娘說,做了一兩千桌桌菜從來沒有客人看過菜單除了你。
我很感動。
老闆說,我開菜單是要你挑菜,誰叫你照單全收,算了你有面子最重要。
我也是很感動。
託頭號粉絲們的福,吃了多道從沒嘗試過的菜色,也靠想像力試著搭配了酒單。總之就是各種開心的第一次,希望滿意。
首先選擇了一款法國巴黎蒸餾的馥郁濃香型琴酒,希望做成Gin Tonic來搭配帶有辣度的小菜們:素雞、角椒鑲肉、麻辣鳳爪。但這款琴酒的香氣太重,通寧水其實支撐不起來,發現凍飲後純喝最棒。
第一次吃老闆的麻辣鳳爪非常強,上桌沒有任何醬汁跟顏色,像只用滾水燙過。但是一啃下去膠脂超Q而不軟爛,麻辣的香氣從骨頭內部蔓延出來,乖乖的不得了。
接著選擇香氣帶甜而口感偏Dry的特殊品種:「Torrontes」來搭配蒜苗蝦仁以及越吃越有味道的客家小炒,希望用香氣帶出食材,口感卻盡量不要影響。
接著是南隆河比較圓熟果感的Syrah用來搭配燒到軟爛的牛腩牛筋煲,將番茄的甜味、牛肉的油脂與香氣包裹在一起。
阿爾薩斯off dry 的Gewurtztraminer 嘗試搭配斯里蘭卡紅咖哩螃蟹,這類辛香料重的酒款與一點椰奶香的南洋紅咖哩想像中應該是合拍的。
然後是有趣的勃根地酒商釀造的Grenache ,來搭配南乳雞翅與偏辣的毛澤東燒肉。這款偏重風格的酒款,恰恰撐住兩道重口味,帶油又帶辣的菜餚。
依照上次小趙私廚的經驗,選擇了一款黃酒,用氧化雪莉的風味去搭配辣、麻但其實鹹度不高的喜相逢版麻婆豆腐。
最後,是想像用帶甜感輕柔的索甸桶威士忌搭配老闆的白果芋泥,無奈老闆的芋泥真的霸道無雙,把酒整個壓倒性的掩蓋。
結尾是被大家誤會要做月子的白煮豬腳薏仁花生湯,人家只是覺得這湯很適合喝多了醒醒酒啊。
結論就是,啤酒跟高粱最搭啦😂😂😂😂
#大恩不言謝
#第一次請海涵
#還是老闆跟老闆娘疼我
#叔叔有練過小朋友不要學
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#BEDU 推出全新春日美饌 帶來清新滋味
春回大地,最適合品嚐口味清新的菜式。BEDU行政總廚Corey Riches特別打造出六款全新佳餚,為賓客帶來煥然一新的滋味享受。同時,Corey亦利用時令當季食材入饌,重新演繹多款經典名菜,為傳統中東菜注入新意,炮製出更輕盈的新款菜餚而又同時保留豐富味道。
BEDU的一系列美味乳酪醬素來深受好評,新推出的「開心果及蒜蓉乳酪醬」(港幣55元)所用乳酪經過六個小時吊起瀝乾,口感如絲般柔滑,再加上香脆的開心果碎和杜卡調味料,並以孜然、芫茜和白芝麻調味。這款乳酪醬既可配搭富含蛋白質的菜式,也適合用烤香的自家製薄餅蘸上品嚐。
海鮮佳餚也是餐廳的人氣之選,新登場的「三文魚韃靼配酸種面包多士」(港幣145元)絕對不容錯過。Kibbeh Nayeh這款地道中東美食原本以免治牛肉製作,總廚Corey特別改用新鮮切粒三文魚,為這傳統菜式帶來別樣的風味。幼滑的魚生混入藜麥,再即席淋上鮮甜酸爽的石榴白醋紅菜頭汁。賓客可以一起動手拌勻,然後配搭紅椒粉和薄荷酸種麵包多士享用。
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此外,總廚Corey亦為深受歡迎的雞肉串燒注入新意,推出香辣美味的「哈里薩辣醬雞肉串燒配黑蒜蓉乳酪」(港幣140元)。雞腿肉沾滿哈里薩辣醬後再經鹽醃、烘焗、燒烤,面層充滿炭燒風味,內裡肉嫩多汁。以本地黑蒜製成、口感鬆軟的乳酪能中和辣味,而新鮮蒔蘿則為香濃惹味的串燒添上清新香氣。
Corey也重新演繹了經典的黎巴嫩青瓜沙律,以鮮甜誘人的番茄取代傳統食材,打造出「牛心蕃茄配腌西瓜及八⻆荳蔻醬汁」(港幣120元)。這款沙律色彩繽紛,帶有清新甜味和酸爽口感,完美展現出春日氣息。當中所用的牛心番茄經過精心挑選,完美成熟,甜中帶酸,非常可口。拌入醃西瓜、生紫洋蔥、薄荷和番茜後,再加入略帶酸味的茴香酒、八⻆荳蔻醬汁,別具風味。
中東甜品通常都比較香甜軟糯,而「棉花糖伴士多啤梨及⻄瓜蒔蘿香草」(港幣90元)則十分適合香港春季的和暖天氣。Corey將希臘乳酪和意大利軟芝士混合打起,巧妙造出充滿棉花糖香味而不帶甜膩感的甜品,然後放上酸甜的切片士多啤梨和西瓜,並以粉紅葡萄酒和蒔蘿作點綴,最後加上以火槍烤香的棉花糖,不僅賣相精美、味道更是甜蜜可口,令人一試難忘。
另一方面,BEDU亦於本月初推出了全新雞尾酒單。七款迷人特飲取材自《一千零一夜》中異想天開的阿拉伯故事,別具特色。賓客可先品嚐以燈神為靈感的「Genie Spiritz」(港幣105元),為美宴掀開序幕,其用料包括藍蝴蝶豆花茶、Beefeater氈酒、鼠尾草糖漿,以及少許prosecco意大利氣泡酒和柚子。
#CAFE #西餐 #酒吧 #中環餐廳 #美食
為向水手辛巴德致敬,調酒師將迷迭香糖漿和紅酒倒在Ballantine’s蘇格蘭威士忌和檸檬汁之上,精心製作出以紅海命名的分層雞尾酒「Red Sea」(HK $ 95)。 這款調酒最後綴以新鮮迷迭香枝和檸檬脆片,味道清新可口,與菜單上多款蘸醬和菜餚均非常相配。
BEDU
地址:# 香港 #中環 #歌賦街 40號
電郵:info@bedurestaurant.com | 網址:www.bedurestaurant.com| IG:@bedu_hk | FB:#beduhk
營業時間:星期一至日| 上午11時30分至傍晚6時
「The Mellow King」(港幣95元)靈感來自脾氣暴躁但最終被公主感化的國王,是經典特濃咖啡馬天尼的順滑變奏版,當中融合了經典意式馬天尼、雲呢拿風味Havana冧酒、鮮忌廉、烤棉花糖糖漿、咖啡和朱古力苦精,為貝都因風味饗宴畫上完美句號。
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豆腐乳,#炸雞,#夜市小吃. ... <看更多>
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#黎品豆乳雞#,今晚在高雄市大社區大社夜市,在中華路與神農路的交叉路口,在中華路上賣黎品豆乳雞,只裹豆乳不裹粉,歡迎光臨,謝謝大家。 產品如下: 1:不裹粉豆乳雞脖子 ... <看更多>