<夏季解饞料理選品 - 鹹香椒麻“三椒鹽”>
同場加映：三椒蝦、三椒雞翅、紙包三椒羊膝
“三椒組合”是我的夏季必備。
哪三椒？
胡椒、花椒、辣椒。
這個組合用來炒菜或醃肉都很合適，所以我乾脆製成方便的『三椒鹽』，常備在爐邊，料理的時候撒一點、增色添香。
這個調味鹽我曾多次介紹，也記錄在我的第一本著作 -「餐桌上的超級食物」當中。
我個人的做法很簡單，食材的份量也沒有絕對。只要依照喜好加減三椒配比，就是你家的味道：
花椒粒、黑椒粒、(粗)海鹽，約1：2：4(體積目測)，放入乾鍋內、中火翻炒至香味釋出（火不能太大，要慢慢炒香），海鹽呈現乾燥粉狀。
趁熱放入小石磨內搗碎 (其實調理機亦可無需那麼仿古)，到胡椒跟花椒粒都粉碎的時候、放入適量的乾辣椒，繼續搗碎均勻即可。
胡椒、花椒、辣椒的組搭方式、會帶出不同的辛辣層次感，可依照各家喜愛的香、麻、辣的程度來調整比例。
乾辣椒一同入鍋煸炒容易發黑發苦，所以我選擇之後加入。
我通常用的都是自家種自己曬的乾辣椒。
有時手邊正好沒有、又選用錯市售產品，風味真的會差很多！我想說的是，市售的乾辣椒種類很多，請盡量選用高品質的產品為佳。
製作大份量也可以使用調理機打磨，喜歡粉末狀的也可以磨得更細一點；我本身倒很喜歡這樣帶點細顆粒的香料鹽，可能是心理作用啦，但個人覺得入料理比粉末要來得更香（猜想是大顆香料受熱面積大的緣故）
此做法適合於任何的『種籽果實類香料鹽』，如：花椒鹽、胡椒鹽、甚至孜然鹽等，若是“香草類的香料鹽”則做法有異，此法較不適用。
有了三椒鹽，一定要試試吮指香麻 “蒜香奶油三椒蝦”
我用的是皮薄肉緊實的墨西哥白蝦 white shrimps。薄皮的蝦種其實很適合炸得酥脆再料理，但夏日炎炎，不想過油煸炸，於是，將清乾淨的白蝦（稍微修剪鬚腳、從腦殼後方挑出泥腸）用淡鹽水燙至6分熟，撈出瀝乾；另起一鍋、放無鹽奶油溶化、中火煸炒蒜末，倒入燙好的白蝦，不斷翻炒、並撒入適量的三椒鹽（我另外還多下了些粗磨的黑胡椒粉增加香辣度），直到蝦熟、整體炒拌均勻，即可盛盤。
當然是要開幾瓶冰啤酒搭配著吃，才是王道。
至於有多麼的香辣又清涼過癮，不用多說、想也知道！
**使用帶殼蝦、調味可以偏重一些，若是去殼蝦仁，則需要酌量減少一點，以免蝦肉太鹹。
另外一道夏季吮指好料是『三椒烤雞翅』：
雞翅洗淨擦乾，用三椒鹽塗抹，醃兩小時。
之後隨意用烤箱 (400℉/200℃，10～12分鐘左右)，氣炸鍋、或是平底鍋小火乾煎，弄熟就好。真正是不得了的解饞。
再來就是紙包三椒羊膝。
整根羊膝洗淨擦乾後，均勻撒上自製的三椒鹽跟孜然，用烘培紙跟錫箔包起 （照片在文末留言處），丟到院子裡的烤爐，不顧不管，2小時左右就有鹹辣噴香、酥爛離骨的羊肉可以吃了(用烤箱的話大概 375F/190C)，吃完還不用洗鍋。
不愛吃羊肉的可以試試三椒鹽烤五花肉，也是好吃到流淚！
** 試過的同學們歡迎來分享你們的三椒料理哦！
麻辣燙底做法 在 [問題] 請教麻辣鍋湯底食譜- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的美食出口停車場
大家好
原po住國外剛從台灣回來
非常想念鼎王、這一鍋 這類麻辣火鍋的味道
查了一下版上好像沒什麼人分享食譜
所以想要問問有沒有達人知道如何做到類似的味道
我住的地方華人超市挺方便的
所以需要中藥應該都買得到
希望厲害人士不吝分享！
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