麵真的不會變硬Cinya的私房烘焙課在Facebook 的評價

Q: 麵真的不會變硬Cinya的私房烘焙課 在Facebook 的評價

早安！又到了美麗的週末~~六日有要上哪玩嗎？Cinya還是窩在家試東西啦~~上次欠大家的水波爐炒麵來囉~~#夏普水波爐 (#大波) AX-XS5T 第五烤~~水波爐也能 #炒麵？心裡OS...炒麵？進爐烤？烤出來麵會變硬吧😂📌 結果：#麵真的不會變硬！#麵條軟Q又香！#麵條不軟爛！煮好的麵鋪上冰箱現有的食材進烤就好了~~對！就這麼簡單~~這台水波爐真適合Cinya這樣的懶人🤣，家裡有油麵就拿出來，或者燙個麵，鋪在烤盤上，上面再鋪你喜歡的食材，就可以進烤了~~水波爐烤出來的炒麵不是我在說的，淋上醬汁，麵跟食材拌一下，香噴噴，就可以上桌囉！#肉片炒麵 (3-4人份)買來的油麵或燙好的麵條 (燙好的麵條撈起拌點香油)豆芽菜.青紅椒.高麗菜五花肉片或現成豬肉塊〈醬汁〉可用市售醬汁素蠔油3匙 +味醂2匙 +黑胡椒粉1匙作法：1. 青紅椒切條狀，高麗菜切成小片狀，醬汁先拌好備用2. 買來的油麵直接鋪在烤盤上(下面墊烘焙紙)，或者自己燙好麵撈起拌點香油鋪在烤盤上3. 鋪上菜類，淋上一半的醬汁，最上面再鋪上肉片4. 按『隨意烹調』/『熱炒』/『啟動』6. 完成後取出，淋上最後一半的醬汁，全部拌勻，就能上桌囉！👉 好康報報：佛心價掌上型真空棒你買了嗎？在這裡https://bit.ly/2W1PPSi

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麵真的不會變硬在 Cinya的私房烘焙課 Facebook 的最佳貼文

By Cinya的私房烘焙課

2021-09-25 10:24:43 有 123 人按讚

早安！又到了美麗的週末~~六日有要上哪玩嗎？Cinya還是窩在家試東西啦~~上次欠大家的水波爐炒麵來囉~~

#夏普水波爐 (#大波) AX-XS5T 第五烤~~

水波爐也能 #炒麵？
心裡OS...炒麵？進爐烤？烤出來麵會變硬吧😂
📌 結果：#麵真的不會變硬！#麵條軟Q又香！#麵條不軟爛！煮好的麵鋪上冰箱現有的食材進烤就好了~~對！就這麼簡單~~

這台水波爐真適合Cinya這樣的懶人🤣，家裡有油麵就拿出來，或者燙個麵，鋪在烤盤上，上面再鋪你喜歡的食材，就可以進烤了~~水波爐烤出來的炒麵不是我在說的，淋上醬汁，麵跟食材拌一下，香噴噴，就可以上桌囉！

#肉片炒麵 (3-4人份)

買來的油麵或燙好的麵條 (燙好的麵條撈起拌點香油)
豆芽菜.青紅椒.高麗菜
五花肉片或現成豬肉塊

〈醬汁〉可用市售醬汁
素蠔油3匙 +味醂2匙 +黑胡椒粉1匙

作法：
1. 青紅椒切條狀，高麗菜切成小片狀，醬汁先拌好備用
2. 買來的油麵直接鋪在烤盤上(下面墊烘焙紙)，或者自己燙好麵撈起拌點香油鋪在烤盤上
3. 鋪上菜類，淋上一半的醬汁，最上面再鋪上肉片
4. 按『隨意烹調』/『熱炒』/『啟動』
6. 完成後取出，淋上最後一半的醬汁，全部拌勻，就能上桌囉！

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Tags: 麵真的不會變硬夏普水波爐大波炒麵麵條軟Q又香麵條不軟爛肉片炒麵

Cinya的私房烘焙課

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Hi~我是Cinya，是個烘焙老師，喜歡烘焙跟做菜，目前經營FB粉絲專頁以及不公開社團並提供開課教學，以及錄製線上課程網路教學。若有商品代言、團購活動，歡迎私訊討論。若對課程教學或公益合作的推廣，也歡迎您不吝指教喔?‍♀️ [email protected]

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麵真的不會變硬在有口福 Youtube 的最佳貼文

By 有口福

2021-03-29 18:00:11 有 12,899 人看過有 177 人喜歡

3種可愛復活節甜點食譜 — 每年復活節都是相同的復活節彩蛋嗎？一層不變會讓人覺得太無趣。即使這些傳統的彩蛋味道不錯，卻了無新意，但現在該是來點創新的時候了！今天，我們要示範復活節巧克力驚奇蛋、可愛造型的米香和果凍彩蛋等3種時尚又可愛的復活節創意甜點。

謝謝觀看，別忘了訂閲我們的頻道並分享給大家，收看我們最新發布的食譜。訂閱頻道⬇️
https://bit.ly/2vCwfMy

完整食譜：https://www.yokofu.tw/3-easter-treats/

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1. 巧克力驚奇蛋
份量：6 顆
準備時間：60 分鐘
全部所需時間：90 分鐘
難易度：困難

所需材料：
6 顆L號蛋 (最好是含殼的水煮蛋，若用生蛋一定要先用熱開水洗過)
保鮮膜
膠帶
400 g 白巧克力磚
300 g 牛奶巧克力磚
150 g 巧克力球
刀子
打火機

作法：
1.1 用保鮮膜把蛋包起來，再用膠帶黏緊。
1.2 用隔水加熱或微波爐來融化白巧克力磚。然後將用保鮮膜包裹的蛋的下半部，浸入融化的白巧克力中。之後讓巧克力冷卻。
1.3 用隔水加熱或微波爐來融化牛奶巧克力磚。然後將已經凝固的白巧克力蛋，有白巧克力的的部份，浸入融化牛奶巧克力中。之後讓巧克力冷卻。
1.4 取下用保鮮膜包住的蛋，並將外層的半顆巧克力蛋開口朝上，放在一個玻璃杯上。然後裝入巧克力球。
1.5 用打火機加熱刀子，然後用熱刀抺過一個空的半顆的巧克力蛋邊緣，及一個裝滿巧克力球的半顆的巧克力蛋邊緣。再將空的半顆的巧克力蛋，蓋在裝滿巧克力球的半顆的巧克力蛋上黏緊。

2. 復活節米香甜點
份量：4-6 份，視餅乾切模尺寸而定
準備時間：60 分鐘
全部所需時間：60 分鐘
難易度：中等

所需材料：
20 g 奶油
190 g 棉花糖
100 g 米香粒
每個 400 g 白巧克力磚
彩色糖粒
復活節圖案餅乾切模
4 根棒棒糖棍
烤盤，尺寸：約16 x 24 cm
植物油

作法：
2.1 隔水加熱或微波爐融化奶油和棉花糖，之後將它們混合攪拌均勻。
2.2 加入米香粒攪拌均勻。
2.3 在烤盤上鋪上烘焙紙，再將棉花糖米香倒在上面。然後再鋪上另一張烘焙紙，並用桿麵棍桿平。
2.4 用植物油抺在復活復活節餅乾切模上，然後從棉花糖米香裡壓出可愛的圖案。
2.5 將棒棒糖棒插入切出的棉花糖米香中，並等棉花糖米香變硬。(小秘訣：事先將棒棒糖棒浸入融化的白巧克力中，會黏得比較勞。)
2.6 將有復活節造型的棉花糖米香，浸入用不同顏色食用色素上色的融化白巧克力中，並根據你的喜好來裝飾。

3. 果凍彩蛋
份量：6 顆
準備時間：60 分鐘
全部所需時間：300 分鐘 (包含每一層的冷藏時間，但不包含冷藏一夜的時間)
難易度：困難

所需材料：
6 顆L號蛋
各 6 g 紅色、黃色、綠色和藍色果凍粉
500 ml 水 (每種顏色125 ml)
40 g 糖 (每種顏色10 g)
40 g 原味優格 (每種顏色10 g)

作法：
3.1 用鋒利的刀尖在雞蛋較寬一邊的正中間，小心地戳一個小洞。用牙籤插入薄膜，然後用牙籤攪拌蛋的內部。再讓攪拌好的蛋液從小洞中流出來。將蛋殼放入鍋中加水煮沸，然後晾乾。
3.2 將各色果凍粉分別與糖和熱水混合攪拌均勻。然後，將所有顏色各分成兩份，在其中一份加入15 g 的原味優格混合均勻。
3.3 將乾燥的蛋殼洞朝上，直立放在紙蛋盒中。(小秘訣1：事先在蛋裡裝滿水，然後稱重，以便大致了解蛋中可以容納多少液體。小秘訣2：將蛋緊黏在紙蛋盒上，才不會滑動，裝填時也容易些)。
3.4 在第一層的填入藍色果凍到蛋殼中，然後放入冰箱冷藏約30分鐘。然後添加一層藍色優格，並再度放回冰箱冷藏。照此方法將蛋依次用綠色、綠色優格、黃色、黃色優格、紅色，紅色優格逐層填滿。最好使用注射器，來協助裝填。之後放入冰箱冷藏一夜，讓它完全凝固。

這些復活節點子真的太讚了！比起典型的復活節彩蛋或兔子，實在有創意得多了。無論大人或小孩，肯定會超期待這些復活節甜點。就讓這些從自家廚房精製的美味，來讓全家人有個愉快的復活節吧！

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有口福

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麵真的不會變硬在糖餃子Sweet Dumpling Youtube 的精選貼文

By 糖餃子Sweet Dumpling

2020-12-12 20:15:00 有 40,707 人看過有 1,398 人喜歡

嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』，我們要跟大家分享一款超萌、大人小孩都會愛不釋手的聖誕小點心：迷你薑餅屋杯緣子。(Mini gingerbread house mug topper/薑餅人)。

不知道是因為聖誕音樂都很好聽，還是聖誕節就是有一種魔力，會讓人心情平靜，自然喜悅。是說根本也沒有過節的習慣，但總是忍不住想買個美美的手作花圈掛在門上，而塵封一年的聖誕專輯又被拿來當作12月工作時的背景音樂，還特別在 Nexflix 找了好幾部聖誕主題的影集跟電影來看，看來人是喜歡節慶的。

今年的聖誕影片我們把它獻給了薑餅屋，而且是超萌超可愛的迷你薑餅屋杯緣子，做過一次就明白為何畫薑餅屋或薑餅人可以成為聚會派對的主題了，因為真的太有趣了，連童心未泯的阿公阿媽都玩得不亦樂乎。做好的薑餅屋杯緣子超級適合搭配熱可可享用，或者小朋友放學回來，給一杯牛奶再附贈一個迷你薑餅屋點心，他們會吃得津津有味。當然，當作家裡的聖誕裝飾或交換禮物也保證讓人會心一笑。

這次的薑餅食譜我們使用了新鮮的薑取代薑粉，很喜歡它自然溫暖的辛香氣，聽說薑有助薑餅屋的保存，單吃餅乾也非常美味。希望大家會喜歡這支影片，一起來玩薑餅屋吧～祝大家聖誕快樂。

這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本：
https://youtu.be/lQb1jL-L-tU
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迷你薑餅屋杯緣子怎麼作呢？
下面是這款迷你薑餅屋杯緣子做法與食譜(還有皇室糖霜和自製擠花袋的做法)：

🎄 準備工作：
➊ 一個薑餅屋的模型，可以自己設計或下載我們的範本 ⇣ (大門的寬度要大於杯子的厚度)
📌 模型連結:
https://drive.google.com/file/d/16UvJW9EbfkjbUShTVKdqI1HlU194e-7c/view

➋ 最少兩個糖霜擠花袋，擠口 2 mm 為黏著用，擠口 1.5 mm 為畫圖用

🎄 Note:
➊ 用不完的皇室糖霜請用保鮮膜完全服貼於糖霜表面，密封冷藏
➋ 薑餅若有點受潮，可以烤箱預熱100°C, 烘烤5~10 分鐘，把餅乾裡的濕氣除去
🎄 份量：這份麵團搭配模型可以製作 14~16 個可愛超萌的小薑餅屋

✎ 材料 / Ingredients
🎄 薑餅餅乾
無鹽黃油 125g, 軟化
三溫糖 90g, 也可用黑糖或紅糖
糖蜜(molasses) 58g
室溫雞蛋 1顆
中筋麵粉 370g
小蘇打 5g (約1茶匙)
鹽 2.5g (約1/2茶匙)
生薑泥 10g
肉桂粉 1.5g
肉豆蔻粉 1g

🎄 皇室糖霜 (royal icing)
香草精 1.5g
純糖粉 200g, 過篩無結塊
蛋白粉 7.5g
溫開水 25g~30g

✎ 做法 / Instructions
🎄 薑餅餅乾
1. 料理盆裡加入軟化奶油、糖與糖蜜，以中速攪段至泛白膨鬆
2. 加入打散的雞蛋與生薑泥，以中速攪打到所有材料混合均勻、完全乳化
3. 將麵粉、小蘇打、肉桂粉、肉豆蔻粉與鹽過篩
4. 拌入過篩後的乾粉，充份拌勻到完全結團並看不見乾粉
5. 將麵團移到揉麵板上，稍微揉壓讓它形成表面光滑的麵團，然後用保鮮膜包裏住，送進冰箱冰一個小時
6. 烤箱預熱 170°C
7. 將冰過的麵團放在案板上，切出要使用的份量，其餘還用不到的再用包鮮膜包好拿去冷藏。在揉麵板上撒一點點麵粉，將麵團擀成 3 mm 的厚度
8. 在麵皮上撒點薄粉防止沾黏，把房子的模型放上去，切割用的刀子也沾點粉防沾，每片模型都要切兩份，請注意，大門切好後先不要移除，烤好後再切，這樣大門較不會變形
9. 烘烤10分鐘，或直到餅乾變硬且完全上色，不同的烤箱烘烤時間可能不同，尺寸大的薑餅屋烘烤時間也會增加
10. 出爐後，趁餅乾還軟的時候將大門移除，然後置於冷卻架上完全放涼

🎄 皇室糖霜
1. 將 200g 的純糖粉、7.5g 的蛋白粉篩入打發盆裡
2. 再加入1.5g 的香草精與 25g 的溫開水，以中速攪打 5 分鐘，打到軟性接近硬性的程度。25g 的水量差不多可以打出適合畫線跟黏著用的稠度，但空氣中的乾濕度可能會影響，若覺得糖霜太乾，可以再加幾滴水，太濕則加糖粉來調整
3. 把糖霜填入擠花袋裡，如果家裡沒有適合的細花嘴，那可以像影片裡教的用烘焙紙自製擠花袋，這次會用到兩個擠花袋，擠口剪成直徑 2mm 適合黏合用，1.5mm則適合用來畫線、畫裝飾。

🎄 組合
1. 薑餅屋要先從前後門以及兩側開始做，在前門的背後靠近兩邊畫兩條糖霜，然後立起來，並分別黏上左右側邊
2. 接著再黏上後門那片薑餅，薑餅屋的基本結構就完成了，在黏上屋頂前，先靜置最少15分鐘，讓房子略為穩固
3. 動作輕巧的黏上屋頂，黏好後建議放置過夜讓糖霜完全乾燥變硬後，隔天再來畫裝飾
4. 可以用糖霜甚至是加了色素的糖霜來裝飾薑餅屋，要華麗、要簡單都請隨意，這就是製作薑餅屋最大的樂趣，畫好後請最少靜置一個小時，靜置時間愈久，糖霜會愈硬愈穩固，請留意『不同地區的濕度不同，乾燥時間也會不同』哦
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影片章節：
00:00 開場
00:32 食材介紹
01:28 製作薑餅麵團
04:52 分割麵團，擀麵與裁切薑餅屋、薑餅人模型
07:29 烤箱設定，出爐放涼
08:04 製作皇室糖霜
09:00 製作簡易擠花袋
09:49 組合薑餅屋與裝飾
12:01 成品展示(薑餅屋杯緣子)
12:39 迷你薑餅屋製作技巧分享
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片中聖誕音樂使用：
* Kevin MacLeod創作的「Deck the Halls」是依據創用 CC (姓名標示) 4.0 授權使用。 https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
來源： http://incompetech.com/music/royalty-free/index.html?isrc=USUAN1100263
演出者： http://incompetech.com/

更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：

更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#薑餅屋
#皇室糖霜
#聖誕甜點

本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.

More Info:
https://www.sweet-dumpling.com

FB Page：
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/

ASMR 薑餅屋皇室糖霜聖誕甜點

糖餃子Sweet Dumpling

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麵真的不會變硬在飲食男女 Youtube 的最佳貼文

By 飲食男女

2020-09-03 10:15:01 有 171,009 人看過有 1,549 人喜歡

岑老先生以五仁伴上半生，姪子承其念默默耕耘。若稱苦瓜為半生瓜，那五仁月餅就是半生月餅了。年少不懂，嗤之以鼻，閱歷加深，才識甘香。當冰皮、奶黃、榴槤月當道。

位於皇后大道西的老餅家，仍舊只做傳統月餅，其中五仁果子月，更是台柱，用足欖仁、杏仁、核桃、瓜子、芝麻，堅持人手製作，吃起來，口感複雜，有軟有硬，味道細膩，連甘帶甜，直如半世人生，順逆相纏，甜苦交錯，形成百般滋味，點滴在心頭。西環，屬舊社區。所謂的舊，不限於建築外觀，更指內涵。不少傳統老店，動輒半世紀歷史，老味盎然。皇后大道西這家老舊中式餅店，每逢立秋過後，總見水洩不通。「一個豆沙燒餅唔該！」「兩件桂花（糕）兩件芝麻（糕）。」「五仁月點賣？」

餅店名叫卓越，每年臨近中秋，都在忙個不停做月餅。門外餅櫃，除了各式唐餅、南瓜燒餅、缽仔糕、豆沙酥餅外，早已騰出一半空間放售月餅，五仁、金腿、豆沙、豆蓉、蓮蓉蛋黃，盡是傳統款式，每款數量不多，都是即做即賣，確保新鮮熱辣。月餅都在舖後工場做，兩旁各有一張工作枱，工具和材料放得井然有序，乾淨企理。工作枱前，只見一個人，穿汗衣、低着頭、全神貫注地工作，將一個又一個的圓粉糰壓進模中，用力敲打，啪一聲，敲出一個餅印清晰分明的月餅來。

他是老闆岑俊傑，卓越由他叔叔岑兆卓於四十多年前創立，最初在土瓜灣，後來搬至西環，兩叔姪拍住上製餅，六七年前，年約七旬的岑兆卓打算退下火線，由於兩名女兒無意接手，餅店續交阿傑打理。

入行前，阿傑只是普通打工仔，在地盤做測量工作。直至2003年沙士來襲，面臨失業，徬徨之際，叔叔跟他說餅店師傅想辭職不幹，叫他回去幫手，「咁我又無工開，咪試吓囉。」就這樣，放下測量尺，拿起麵粉棒，由低做起，成了餅店學徒。

十幾年過去，學徒變成老闆，身份變了，責任大了。雖然阿叔最初經常落店助陣，但阿傑直言壓力好大，不信自己有能力傳承，又怕不能達到阿叔要求。可是每當想到，如果不接手，餅店就結束，便捨不得，硬着頭皮撐下去。繼承了餅店，也繼承了傳統，每年堅持手做月餅，未曾間斷，因為單靠機器做不到最佳口感，惟有人手才能達到要求。月餅一盤接一盤出爐，要數最受歡迎的，定是招牌五仁月。

五仁月製作工序繁複耗時，加上口味複雜不及蓮蓉討好，這年代沒太多人懂欣賞，市面也較少有。但阿傑自知小店，做蓮蓉月不夠大品牌鬥，倒不如專心做自己最耍家的五仁月，期望殺出一條血路。

$500斤欖仁做餅

他也真的跟足傳統做，五仁包括欖仁、杏仁、核桃、瓜子及芝麻，只挑最高質素。欖仁最貴，只買西山出產，質量最好，今年約$500一斤，每手月餅就得用上四五斤。百物騰貴，不少餅家或會選擇降低用料質素和份量以節省成本，阿傑卻不這樣做，因他深信客人食得出，亦過不了自己那關，只好實牙實齒幹下去。果仁要先放到焗爐烘香，核桃焗完更要以人手把外衣捽走，以免苦澀味影響成品。只是市場有去衣核桃供應，何不使用呢？「去咗衣嗰啲食落去就無咁重嘅核桃味，所以到最後都係唔用，自己辛苦啲啦，嘥啲時間啦！」

除了果仁，金華火腿更是麻煩，斬件後去走肥肉，蒸約一小時至軟身。待腿肉稍涼，再把肉塊拆絲，放機器中打成肉鬆才能使用，如此工序，又花大半小時。「始終金華火腿有個硬度，畀啲老人家食，食落去好似食咗支牙籤咁，打成肉鬆食落鬆軟啲。」他續解釋。還有冰肉，即肥豬肉，份量少卻效果大，加了便如畫龍點睛。「加咗令個餅潤啲、好食啲。」但處理冰肉，又是工夫，切粒加入酒和糖醃過夜，才可辟走臊味。他又下桔餅，要先搣成小顆粒才可用；檸檬葉又要切成碎，樣樣都是工夫竇。

材料備好，好戲才來，要把大盤散收收的材料黏合，得落糕粉，即熟糯米粉。而開糕粉必需用水，此舉最考師傅功夫。糕粉非常吸水，粉落太少，餡硬如磚；粉落太多，又不成形。阿傑笑指老師傅最怕這個工序，「做到叫救命㗎！」阿傑邊說邊從工作枱拿起一盤糕粉，慢慢撒在材料上，再加水，加點麻油、糖、玫瑰露，着手搓捏。只見他一聲不吭，專注的搓呀搓，力度時重時輕，從容自若，手法純熟，就如當年阿叔一樣有氣勢有功架。不消一會，餡料搓成小球，棒球般大小，非常足秤。餡料做好，開始做皮，糖漿加麵粉搓勻即成。糖漿也是自家製，用砂糖慢火煮稠，得花三四小時，要有耐性睇火，否則煮過頭變硬，不能搓捏。煮好的糖漿攤涼至少一整日，絕不可以沾到水，不然會「返砂」，即糖又凝結回砂粒狀。

堅持人手打月餅

月餅皮搓好再分成小球，包好餡料就可以入模。一按一壓，用力在枱邊敲兩敲，月餅就輕易的敲出來了。過程看似輕鬆，但其實壓模時力度要得宜，用死力會塞實餅模，不易敲出。敲打也如是，太用力會打鬆月餅結構，太細力又敲不出來，好考技術。月餅旺季，日打數百個，阿傑笑指年年打到手肘痛。一個一個倒模的月餅，放上鐵盤，餅與餅之間留合宜空間，月餅才能平均受熱，入爐前再髹上兩層蛋液，以添焦色。烘餅仍用舊式電焗爐，三層分為三段火力，焗月餅還得搬爐，先用大火焗出皮色，再搬到中火層慢烤。有別於現代化的焗爐，校好時間就會熄火，阿傑需要不時觀察爐內月餅的變化，一切全憑經驗。

約四十分鐘後，月餅終於出爐，餅香四溢，令人垂涎。卓越的月餅，色澤均勻，表皮偏褐色，側皮呈金黃。顏色明顯比起電視廣告上見到的深兩度，以致不少客人認為是焗燶了。原來這顏色為最好，太淺色的其實未焗透。「一個月餅好唔好食，最基本要求，睇個餅夠唔夠熟。」要判斷熟透與否，要看側皮是否帶青，淺黃色都不合格。餅焗不透，除了影響口感，裏頭仍有水分，自然就容易發霉。就連食月餅都有學問，建議最好「涼一晚冷氣」，讓內餡回油，口感更潤。

五仁月怎樣為之好食，未必人人都有相同答案。坊間的五仁月，總是硬邦邦，味道偏鹹，又或是果仁太少，口感層次不夠。但切開卓越的五仁月餅，只見餅皮透薄，餡料分佈平均。吃來潤而不膩，夾雜香脆果仁，軟硬適中。細嚼慢嚥，滲出橘子般的清甜，又有絲絲金腿鹹香，味道均衡，層次分明。有質量，自然有客人支持，難怪餅櫃的五仁月賣得特別快。真材實料，每年一到中秋，就吸引不少老街坊前來捧場。不過他們總在尋找岑兆卓的身影，求個「質素保證」。阿傑形容阿叔是店鋪「吉祥物」，只要阿叔出現，客人就認為月餅質素一定最好。

口硬心軟叔姪情

曾經有客人向阿叔投訴，指姪兒接手後，月餅味道變差了。阿叔總替姪兒護航，「佢咪話，『唓！呢幾年你食嘅餅咪又係佢（阿傑）整嘅！』」對客人評價，阿傑往往一笑置之，並不會放在心上，認為只需用心、盡力做好自己就夠。直到近兩三年，都再沒有聽到類似說話了。其實岑兆卓平日較少現身，但卻非常緊張中秋，最重視月餅出品，每年此刻都會落店幫手。惟都只是輔助，畢竟年紀已長，不能操勞。阿傑一貫幽默，指阿叔現時已成為一位好學不倦的「學生」，每日都要留意着股市狀況，通常收市才看到他。語音未落，門外有位老人站在餅櫃前，正凝視着那堆月餅——原來阿叔剛「下課」，回到店舖巡視業務。頭髮花白、身形瘦削的岑兆卓，甫進店就直奔餅房。仔細檢查工作枱上剛出爐的月餅，五分鐘過去，仍一言不發，阿傑慢慢走到他身旁，隨即揚聲挑剔，「呢件髹得唔夠蛋漿啦，睇吓啲字！」及後又着阿傑一同走到焗爐，繼續指點。工作上，即使是兩叔姪都無面畀。岑兆卓對阿傑更是嚴苛，諸多挑剔，沒半句讚賞，有時又嫌姪兒手腳慢，「佢就他他條條（做餅），以我咁嘅年紀，舊年我嚟幫佢開工，我快過佢好多！」

愛之深，責之切。阿傑心底裏其實毫不介意，「長輩啊嘛，咪留返啲空間畀佢?囉！」年少時期父親離世，阿傑早已當阿叔是「半個老竇」，對他敬而重之。男人老狗嘛，都是口硬心軟。儘管在百般刁難，但看着阿傑做的餅，岑兆卓面上不時流露着笑容，堅定地說：「我哋呢個（五仁月）夠膽去打擂台㗎！」言談間就知道他對姪兒的出品絕對有信心。阿叔將畢生心血交託於手，阿傑當然不敢做壞招牌，「始終間舖係阿叔開，我點都有個責任維持住，真係唔想喺我手衰。」他自言稱不上大師傅，沒有阿叔十成功力，「始終我阿叔都累積咗咁多年經驗，如果你話做嗰十幾年就可以Cover咗佢，我就覺得，我有啲自大囉！青出於藍，我應該未去到呢個境界」，謙虛的他總在自嘲，「學到呢門手藝呢，就係對於一個以前讀書唔得嘅人，總算攞番啲技能喺身，唔使話將來靠乜搵食啦，呢樣真係要多謝阿叔嘅！」岑俊傑自知做唐餅不能發大財，已是夕陽行業，可自己不是搵錢至上的人，縱使前路難行，只要仍有能力，他都堅持守住招牌，保住阿叔的心血。

夕陽西下，他繼續走進餅房默默打拼，把僅有的傳統味道，傳承下去。

撰文：張芷澄
攝影：謝致中

卓越食品餅店
地址：西環皇后大道西183號地下
電話：2540 0858
詳情： https://bit.ly/2lD1lkP

足本訪問：https://bit.ly/2QLEAYo
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社群媒體上有些相關的討論：

麵真的不會變硬在 [問題] 麵條無法煮到Q彈...都很軟爛- 看板cookclub 的美食出口停車場

作者s9403 (黃小弟)

看板cookclub

標題[問題] 麵條無法煮到Q彈...都很軟爛

時間Sun Dec 4 20:51:46 2022

最近想在家試著做日式拉麵
遇到幾個問題
採買基本都以全聯為主
首先第一個麵條
買了這種拉麵(冷藏)

不知道是不是我水放太少(包裝說要比麵多10倍水)
水還沒煮滾就看到水變得很黃黃糊糊的
煮完麵有熟透但非常軟爛...沒有嚼勁Q彈

另外也自己買了五花肉來想要捲成圓形叉燒
試了兩次勉強能把肉綁成圓柱
但都丟進萬用鍋按蹄膀模式後出來的肉有熟透可以用筷子戳過去
放了一兩天讓滷汁繼續浸泡後拿出來切片後發現咬起來在肥肉那邊很Q彈
麵沒有Q彈有嚼勁反而是肉
覺得很奇怪是金小萬的蹄膀模式直接滷無法把五花肉整塊變軟嫩
還是我的料理方式有甚麼問題?
湯頭就不用說了...暫時還沒有想出能替代拉麵店的湯頭
請各位大大指教

--

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.33.169.194 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1670158308.A.7DD.html
※ 編輯: s9403 (114.33.169.194 臺灣), 12/04/2022 20:54:15

→ ronale: 所以水還沒滾麵條就下去煮？？ 12/04 20:54

推 p10121987: 你不會水沒滾就把麵丟下去煮吧.... 12/04 20:55

→ s9403: 我看他有在冒泡就丟下去了是某新聞網站上的做法這樣不對? 12/04 20:56

→ p10121987: 只冒泡不行還不算滾水沒滾煮麵時間會拉長麵等於有段 12/04 20:57

→ p10121987: 時間是在水裡慢慢「泡熟」的最好要等水完全滾開才下麵 12/04 20:57

→ s9403: https://reurl.cc/Wq03ZZ 是這個 12/04 20:57

→ s9403: 所以要滾水才比較不會變成「泡麵」導致一堆漿糊? 12/04 20:58

→ p10121987: 他溫水下鍋的理由是麵不會黏在一起但實際上滾水下鍋也 12/04 20:59

→ sinomin: 水滾加麵再加冷水，水滾撈麵 12/04 21:00

→ p10121987: 不會你下鍋前用手把麵稍微甩開再下鍋然後筷子攪拌一 12/04 21:00

→ p10121987: 下就好了但其實就算整球陽春麵下去也不可能馬上黏死 12/04 21:00

→ p10121987: 下鍋後馬上用筷子攪拌開來基本上不太可能黏在一起 12/04 21:01

→ p10121987: 不過至少有一點是對的那就是水要多水太少煮一煮會整 12/04 21:02

→ p10121987: 鍋水變得稠稠的煮完的麵就會黏黏的不Q彈 12/04 21:03

→ Rainbowdays: 這麼細的麵怎麼可能煮不透，是煮太久，沒把握就撈一 12/04 21:04

→ Rainbowdays: 條起來吃吃看，這種滾水下鍋大概2分鐘就可以撈一條起 12/04 21:04

→ Rainbowdays: 來吃吃看是不是你要的口感了。。 12/04 21:04

→ sinomin: 我金小萬拿胛心肉開排骨模式都可以滷到很軟爛啊~是不是你 12/04 21:08

→ sinomin: 放冰箱讓他入味反而變臘肉了？下次試試滷完直接上桌吧， 12/04 21:08

→ sinomin: 金小萬很厲害的 12/04 21:08

→ sinomin: 我都拿可樂/氣泡水下去滷，聽說氣泡可以幫助軟肉就是了 12/04 21:10

→ s9403: 那下次我麵少一點水多一點煮滾再下下了喇一下加冷水 12/04 21:13

→ s9403: 如果加1公升啤酒進去會不會讓金小萬炸開? 12/04 21:13

→ s9403: 如果叉燒滷完直接吃的話會不會比較沒味道? 而且放冰箱比較 12/04 21:14

→ s9403: 方便使用想吃麵下麵再拿出來切肉這樣會讓肉變硬? 12/04 21:14

→ amoroe13: 金小萬的出來直接吃就很入味呀 12/04 21:29

推 l23456789O: 回想一下去麵店麵攤時老闆都是怎麼燙生麵條的 12/04 21:40

推 sanjan: 這個我煮好會用冷水洗麵條 12/04 22:19

→ s9403: 肉的部分是因為我沒有要馬上吃所以冰冷藏我看很多食譜也 12/04 22:32

→ s9403: 會連同醬汁泡著進冰箱為何我的肉就硬變硬? 12/04 22:33

推 a120463: 平常吃拉麵的時候都煮7-10秒而已 12/04 22:52

→ a120463: 但這家的麵沒辦法 12/04 22:52

→ kinoko: 這家的麵.....去麵店買生麵條煮吧 12/04 22:55

→ s9403: 拉麵7-10秒是熟的嗎？@@ 所以這款麵不行嗎.. 全聯還剩蕎麥 12/04 23:06

→ s9403: 屋有拉麵不然買不到生麵條了我下班都很晚QQ 12/04 23:07

→ s9403: 或是買一嵐花月嵐之類的速食包? 還可以省下湯頭熬製功夫 12/04 23:07

推 Barefoot24: 買過這個怎麼煮也沒辦法Q，而且記得有油麵的味道吧 12/04 23:25

推 genic: 主要要Q彈不軟爛有兩個重點，就是吸水跟糊化。這兩個就透過 12/04 23:36

→ genic: 溫度、煮麵時間跟水量。 12/04 23:36

推 a120463: 疫情期間可以買麵社長有各家拉麵店的麵，但是11月底解封 12/04 23:38

→ a120463: 就關站了，囤貨吃完就要去另外找通路 12/04 23:38

→ a120463: 如果是細麵在大滾水下，10秒再加入湯中基本上是剛好全熟 12/04 23:38

→ a120463: 7秒則是有麵芯，但要夠新鮮的麵才可以，不然有粉味不優 12/04 23:38

推 genic: 最簡單的解決方法，「增加水量」到麵體的10倍。第一個原因 12/04 23:41

→ genic: ，就是可以解決冷麵條入水，水溫驟降。這時溫度拉高中間的 12/04 23:41

→ genic: 過程，造成過度吸水。而且第二是，麵體的澱粉析出，再加上 12/04 23:41

→ genic: 麵條吸水，造成澱粉在中水濃度太高。 12/04 23:41

→ genic: 你在水微滾，假設你煮麵目標溫度是70度，但是你的麵條下去 12/04 23:44

→ genic: 後可能水變成50度。家用瓦斯爐的火力不夠，拉上去水溫大概 12/04 23:44

→ genic: 需要2～3分鐘，這之間麵條表面澱粉還沒有凝固就拼命吸水。 12/04 23:44

→ medama: 這個麵…看起來就沒什麼嚼勁 12/05 00:13

推 huiminyu: 這款日式拉麵水滾下煮個1分多就熟了，你煮太久了 12/05 00:54

推 p10121987: 煮麵真的沒那麼難滾水下麵煮個一分鐘就夾一條起來吃 12/05 01:02

→ p10121987: 吃看我通常都是在麵快熟的時候下冷水等水再次煮滾就 12/05 01:03

→ p10121987: 撈麵了不同的麵不同的瓦斯爐煮的時間都會有點差異 12/05 01:03

→ p10121987: 自己多煮幾次邊煮邊試試到可以接受的口感就好 12/05 01:04

推 yeh0216: 水要夠多夠滾，然後快速起鍋甩水，就是像你看日本拉麵店 12/05 01:05

→ yeh0216: 做的那樣 12/05 01:05

→ p10121987: 煮的時候順便計時也可以幫助你確認煮到好需要多久 12/05 01:05

推 conqueror507: 直接用微波爐微波了 12/05 03:10

→ yaki: 自製日式拉麵只適合已經非常有烹調經驗、有錢有閒的人 12/05 10:00

→ yaki: 如果連單純煮麵這環節都不夠了解的話，直接去拉麵店吃就好了 12/05 10:03

推 gmoz: 水要多一點因為他粉會跑出來像勾芡 12/05 10:50

→ gmoz: 而且當然滾水才下麵 12/05 10:51

推 Graciepores: 買過這個,水太少會很悲劇,水要多一點,但麵有種怪味, 12/05 10:52

→ Graciepores: 也不彈 12/05 10:52

推 a27647535: 你直接買生麵還比這個好吃 12/05 12:23

推 wseedw: 肉冰過變硬正常，但是切片泡熱湯會變軟，你的吃起來很有嚼 12/05 12:28

→ wseedw: 勁表示煮不夠久 12/05 12:28

→ wseedw: 肉不是用筷子能不能插進去來看軟爛程度的 12/05 12:28

推 clhsieh: 這家麵真的不好吃... 一樣是全聯的話蕎麥屋的比較好吃 12/05 14:43

推 p10121987: 蕎麥屋好吃+1XD 12/05 15:32

推 pizzafan: 改去try幾款義大利麵如何? 先不要選便宜快煮x分鐘那種.. 12/05 19:20

推 mytoychiu: 麵體的關係我很久以前買過這家的烏龍麵和忘記是什麼 12/05 21:33

→ mytoychiu: 麵麵體就是不會q彈 12/05 21:33

→ s9403:

12/05 22:41

→ s9403:

12/05 22:41

→ s9403: 這次水放多水滾才下麵煮一下就撈起來泡冰水比原本好很多 12/05 22:44

→ s9403: 雖然還是比不上拉麵店但這個時間我家附近沒有拉麵店啊... 12/05 22:44

→ s9403: 肉硬的地方是在外圈的油那邊咬起來感覺很像有筋有幾片炙 12/05 22:44

→ s9403: 燒過比較軟但有幾片即使燒過也是有筋感不知道是不是切太 12/05 22:44

→ s9403: 厚 12/05 22:44

→ s9403: 之後可能會換一種品牌的麵試試看蕎麥屋或是想辦法找生麵或 12/05 22:45

→ s9403: 拉麵乾燥包... 12/05 22:45

推 p10121987: 量販的麵比不上拉麵店的特製麵很正常啦XD 12/06 10:00

→ windyyw: 麵可以自己做啊，為何要買呢，麵粉加點鹽就很Q 12/06 10:44

→ windyyw: 滾水後2分鐘撈出 12/06 10:45

推 gmoz: 直接去買日本進口的拉麵調理包含麵條那種再自己加料 12/06 11:09

→ gmoz: 比自己搞半天方便多了還比較好吃XD 12/06 11:09

推 momicats: 這家麵本來就很容易軟爛，不是你的問題~ 12/06 12:25

→ u6106366: 水滾了再下麵煮好了可以泡冰水會比較Q 12/06 15:07

推 hsuehhm: 可以試試日清的拉麵泡麵 12/06 22:21

→ hsuehhm: 記得按照包裝指示料理時間跟方式 12/06 22:23

→ Rainbowdays: 額。。。自己煮要怎麼比得上拉麵店，你那個麵體本來 12/07 20:41

→ Rainbowdays: 就不好吃，湯頭也不優，怎麼煮都不會變成外面拉麵的 12/07 20:41

→ Rainbowdays: ，去買拉麵調理包吧 12/07 20:41

→ Rainbowdays: 基本上煮麵不要煮過頭了不起泡個冰水就極限了，本身 12/07 20:44

→ Rainbowdays: 麵沒彈性不可能煮成彈牙的。。。 12/07 20:44

→ ocis: 不用那麼麻煩，買包義大利麵就知道什麼叫Q彈 12/08 22:16

→ ocis: 杜蘭小麥本身的筋性就是無敵 12/08 22:17

→ Dcpp2015: 煮過頭、水沒開就下鍋、下鍋之後加冷水降溫就好，然後 12/09 11:52

→ Dcpp2015: 不要煮過久，這麵夠細不太可能會煮沒熟。 12/09 11:52

→ Dcpp2015: 其實還不如買金車出的冷凍熟麵條，這個麵體好吃很多。 12/09 11:53

→ Dcpp2015: 他有沒調味包跟有調味包的兩款（口味不計的話） 12/09 11:54

→ Gankosakae: 去小賣店買包關廟麵都比愛麵族的好很多吧 12/09 14:18

推 balius: 你隨便找幾家拉麵店看人家是水滾下麵還是70度左右下就知道 12/12 14:02

→ balius: 了..不要太差的麵體煮好瀝乾入湯頭就可以了不用過冰水 12/12 14:03

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#29. 回蒸包子、蒸饅頭-只要多一個步驟解決底部乾硬

蒸包子、饅頭不乾硬; 首圖蔬菜包做法; 爐子蒸煮包子、饅頭; 包子、饅頭儲存方式 ... 不適合擺放冷藏太多天，反倒會變乾硬。延伸閱讀：

#30. 吃對很重要：辨別常見的十種食物 - 知識家

正常的米飯放兩小時候就會開始變硬，而且黏性很黏，假的飯糰卻能夠軟Q不變硬，而且一點都不黏。三、米粉居然不是米做的. 張瑀庭指出：「真正的米粉泡水時 ...

#31. 泡麵要泡多久最好吃？「黃金時間」曝光：可享受多層次口感

泡麵不僅美味又方便料裡，短短幾分鐘就可以端上桌，也是不少人的宵夜首選。 ... 麵因為麵比較硬要泡6分鐘」、「泡1分鐘就開始慢慢吃才不會吃到最後麵 ...

#32. 沖第2泡！吃泡麵得胃癌？毒理專家教「健康4煮法」超重要

但要注意的是，因為油炸這個步驟會讓麵體的油脂含量變多，一塊麵體的熱量就相當於兩碗白飯，所以我們該擔心的不是防腐劑的問題，而是熱量的控制，才不會一 ...

#33. 仙桃不好吃？原來是吃錯時機！完熟如香濃巧克力，仙桃麵Q彈

「仙桃麵不像義大利麵那麼硬，也沒有純麵粉麵的青味」，林秋玲解說，因為果泥含量高達40％，麵心很容易就會熟透，口感Q 彈且帶有仙桃香氣與清甜，不論 ...

#34. 【宅配美食】台南府城超過30年創意麵食『金雞牌』沒有油耗味 ...

建議要趁熱吃口感最佳，放久的話麵條口感會變硬! IMG_7610 (Copy).jpg. ▽關廟細麵 ... 買麵不會包含配料啦XD 推薦給大家 ♥♥♥♥♥ ...

#35. 哪类面食需要冷水和面？哪些需要热水和面？到底有什么区别？

看起来简单，其实这里面的门道还真不少？ ... 烙饼类的食物非常常见，烙饼的口感需要软和，层多，放凉了也不会变硬。和面时一定准备两种水开水和冷水 ...

#36. 火鍋牛肉、麵條不能一起煮？卡通：肉會變硬 - 東森新聞

誰能抗拒火鍋魅力？卡通也跟上吃鍋話題，《櫻桃小丸子》其中一集姐姐當起「火鍋指導員」，說麵與牛肉不能同時下鍋，不然肉會變硬，還說加菜可代替加水，但廚師認為這些 ...

#37. 捏麵人

塑好後，置放於陰乾處，使其乾硬。此種未敷色的雕物，謂之「白身」。如能加上些食用油，比較不會沾手。 4 ...

#38. 剝皮魚魚肉玉米濃湯義麵麵 - 新合發鯖魚

作法也很簡單，剝皮魚蒸熟取下魚肉，放入玉米濃湯裡，耐煮不會變硬的剝皮魚肉，混著彎管通心麵，不要說小孩，猩弟三十幾歲的人也是覺得超愛的啊！

#39. 腋毛、鬍子愈刮愈粗？專家：這才是毛髮變粗的主因！

不少人認為經常刮除或修剪身上的毛髮，之後長出來的毛髮會更粗，甚至更濃密，而且不只是台灣，世界各地都有不少人相信這個說法。因此許多女性會透過拔除或是雷射的方式 ...

#40. 怎么做出的面条是软的放久也不会变硬？ - 百度知道

另外,如果你喜欢软面, 不要擀太薄, 切太细, 否则很容易烂在锅里. 2. 使用面碱(食用碱，碱面)，可以使面更筋道，而且更香，但不要过多，用量控制 ...

#41. 【WH專家說】泡麵熱量高嗎？第一次煮的水要倒掉？食安專家 ...

現在泡麵風氣盛行，尤其是異國泡麵在團更是風靡，但從小到大，大家常説「泡麵不健康，吃太多會變成木乃伊，因為裡面有含很多防腐劑」！這是真的嗎？

#42. 「吐司、麵包變硬該怎麼辦？」學會這幾招 - 夢幻廚房在我家

麵包和土司的主要成分是澱粉，會變硬是因為放久了，澱粉中濕潤的水分被麵包皮吸走，才會讓變粉變硬，就像恢復烘烤之前的狀態一樣。若是放在冰箱中低溫冷藏，這種變硬的速度 ...

#43. Molisana石臼碾磨茉莉義大利直麵,可以感受到明顯粗糙感口感 ...

茉莉義大利麵剛煮完時，表面也看起來很粗糙，和醬料炒後，麵條吃起來口感硬Q透著麵香，口感不會軟爛，整體口感是喜歡的，而且可以感受到醬汁批附的 ...

#44. 聰明吃麵。帶便當也能吃到Q彈麵條的小撇步

偷偷說，這XO醬超好吃，不像有些會拿小魚小蝦米充數，. 它整罐除了乾貝就是乾貝，真材實料！是同事的婆婆自己炒的 ...

#45. 日本、台灣吃麵文化大不同！用簡單日語輕鬆挑戰拉麵店點餐

一般來說，日本很少有拉麵店提供外帶（部分店家特殊除外），原因是麵條長時間泡在湯裡，變軟之後就不好吃了。希望客人在絕佳狀態下享用料理，是身為職人的 ...

#46. 料理食譜》超好吃的統一肉燥炒泡麵！抓住老公的心就靠這一道

水滾後放進兩塊泡麵，並用筷子弄鬆麵餅，烹煮過程中泡麵會漸漸變軟，水也會乾掉。如果水太少麵條還很硬，這時可以再加一點水調整；太多水的話則將水撈起 ...

#47. 乳房摸到硬塊，正常嗎？一定要知道的乳癌症狀，外科女醫圖解 ...

請注意，絕多數的乳癌腫塊都不會痛，而是以硬塊表現。 ... 懷孕也是許多女性會覺得乳房硬硬的時候，因為這時能分泌乳汁的乳腺組織正在增生，因此會 ...

#48. 美甲控必看！做光療指甲必知的14件事、指甲油塗起來更美的祕訣

可以連續不間斷，如果想要休息，美甲師在卸除凝膠後，會拋光指面將殘膠拋乾淨，這道手續，的確是會讓指甲變薄一些，但是專業正確的卸甲，不會傷害到真 ...

#49. 珍珠奶茶是毒澱粉做的？越Q越彈牙更要小心！？5招教你聰明 ...

天然的澱粉冷卻之後，會很快變硬，隨著擺放的時間越久，又會變的軟爛； ... 化工原料的雜質或副產物，肯定是不符合食品衛生安全標準，也不會經過嚴密 ...

#50. 瑪莉廚房：自製q軟不變硬的《麻糬》

瑪莉廚房：自製q軟不變硬的《麻糬》的詳細作法：有做過《麻糬》的人就會知道剛做好的麻糬Q軟好吃又會彈牙可是放過隔天就會石化成硬邦邦的糰塊雖然說 ...

#51. 延長乳膠床墊壽命的6訣竅，使用超過十年沒問題！

台灣平均濕度達75％以上，天然乳膠床墊基本上不會發霉，但外層表布卻有可能出現發霉問題，最簡單的處理方式是用除濕機降低室內濕度，如果表布真的發霉， ...

#52. 丹之味純手工涼皮，涼麵，麻辣燙- 小餐館

涼皮的口感很好很特別，老闆說不能放冰箱，會變硬，涼麵的口感也很不錯，可以冷藏 ... 不會太鹹，有原味和紅油辣味可選擇，早上十點到晚上七點營業，真的是平價又好吃 ...

#53. 常見Q&A - 健康輔助飲食專家

奇美麵包的售價已含運費，另外下單不會再加收運費。 ... Q：為什麼真粒米不是真空包裝的呢？ ... 真粒米放涼後會變硬，請於下次烹煮前撥開拍碎，再進行加熱。

#54. 牙齦腫是牙周病嗎？醫師教你用4 招「紅、腫、軟、鬆」判斷

台北市立聯合醫院仁愛院區口腔醫學科主治醫師尹慧君說，其實牙周病是「不會痛」的，雖然它會造成 ... 所以我們在按壓牙齦的時候，會覺得硬硬的、好像有一個底座一樣。

#55. 而是年少的青春回憶!!西門在地正宗川味涼麵瓊芳居又回來啦

西門町老店瓊芳居又回來了~~Q彈的店家特製雞蛋麵吸附清爽的川味醬汁， ... 瓊芳居的涼麵因為是特別請麵店老闆特製的，所以即使冰過一晚也不會變硬.

#56. 牛肉麵泡麵哪家強？最多網友力推一款！另曝獨門料理法更好吃

牛肉麵泡麵更是其中一種熱門選項，但哪一種才是最好吃的呢？ ... 在湯頭中打入生雞蛋，吃之前先將蛋跟湯混勻，湯頭就會變得更香甜濃郁又不辣」，甚至 ...

#57. 超喧软的馅饼，冷了也不会变硬，全程不用揉面的做法步骤

这也是我在这里发的第一个菜谱，发出来之后才发现我之前想的太简单了。我以为把细节注意事项什么的写清楚拍清楚就可以了，可事实好像远远不够.真的太难了…

#58. 台北萬華｜瓊芳居：老字號涼麵回來了！隱身萬年大樓美食

Q彈的店家特製雞蛋麵吸附清爽的川味醬汁，還有闆娘的自製辣油！ ... 來外帶，瓊芳居的涼麵因為是特別請麵店老闆特製的，所以即使冰過一晚也不會變硬。

#59. 『食計』宵夜時刻，維力炸醬麵 - 尼力

重量包的份量變多了，讓人一次吃到大滿足 ... 維力炸醬麵包裝後頭也有金門炸醬炒泡麵教學還蠻簡單又懂得，有機會也可以試一下 ... 可是當宵夜吃的話不就會變胖嗎!!!

#60. 泡麵附肉塊何時倒入？內行揭「關鍵時機」：較大塊又不柴

泡麵料理方便快速、香氣誘人，被許多人視為宵夜良伴， ... 塊，且不容易變柴，「以前是倒進去一起泡或煮，但發現肉會縮一點，還會稍微變硬，現在都泡 ...

#61. 維力蒸煮麵豪華版吃法 - Malic's Undertale

最近因為小孩長得快，Esther 盡可能都是自己下廚，否則外食昂貴也吃不飽。只是有魚有菜，還得要有主食才行。上個星期回山上，老媽硬塞了幾大包新玩意 ...

#62. 拉麵的科學| 誠品線上

拉麵的科學：1年賣出逾60億碗！揭開國民美食「美味」的真相拉麵是日本知名的湯麵，也是通往飲食天堂的一條道路。世界各地旅客前往日本旅遊的同時，絕對不會錯過品嘗 ...

#63. 烏醋乾麵加辣更夠味，滿滿骨仔肉

點了大碗烏醋乾麵，真的份量很多，牆上有烏醋乾麵教學，上桌後就快點攪拌，基本是個人口味會加很多很多烏醋跟辣椒醬油，就是愛又酸又辣的味道，基本醬料不 ...

#64. 【減肥】麵線、乾麵、烏龍麵熱量有多少？6個吃麵小技巧

不少人敲碗想要知道各麵的熱量，我整理了幾個比較常見的麵條種類， ... 冬粉、米粉、烏龍麵等熱量，同時與你分享，在減肥期間怎麼樣吃麵會比較好。

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妹子我是北方人，所以主食都是麵食平時做飯就是包子、大餅、饅頭換著花樣做。特別是烙餅那是全家人的愛，經常會做來吃而且口感非常的好。

#66. 【烘焙人必看】一次教你麵包保存＆麵包回春術！加熱後就像剛 ...

喜愛烘焙的大家一定都有面臨過麵包保存的問題，例如怎麼保存才能不讓麵包 ... 首先，我們先來了解為什麼麵包經過一段時間後會變得乾硬，逐漸失去鬆軟 ...

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卿有壓麵機壓比較平均不過用桿的也不會差只是比較花時間 ... 了麵條可是今天煮來吃之後，覺得麵條吃起來有點硬硬的，或者說有點脆脆的雖然不至於誇張 ...

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常看我的食譜或是粉專的人，應該會發現我很喜歡用舞菇入菜。因為呢，我的日本婆婆真的很喜歡吃舞菇，回日本每一餐幾乎都會出現舞菇之外，它1包100克不 ...

#69. 佳家涼麵做法

千萬不要用香油，以免麵條變硬。 ... 油麵不建議過冷水或冰水，以免麵條吸水膨脹。 ... (2)黃油麵要購買新鮮的，口感才不會太硬，只要在室溫下自然降溫的即可。

#70. 電鍋蒸包子饅頭訣竅五大原則蒸出Q彈美味

電鍋蒸冷凍過的包子饅頭，聽來簡單不過的事，其實困擾著不少人。 ... 饅頭底部就容易變乾變硬。 ... 原本彈潤的麵皮會因為吸收過多水分變得鬆垮，

#71. 37 種高人氣多肉植物介紹與照顧方式 - 有肉SUCCULAND

多肉植物不需要時常澆水、病蟲害少、易維護的特性相當符合現代人的需要， ... 外圍的葉子掉了之後白粉也不會再長回來，不過新長出來的葉面白粉也會跟著長出來，下次看 ...

#72. 不再黏成一團！吃麵線時記得這招小密技 | C CHANNEL

夏天一定要吃的「麵線」 ... 只要用點小道具，過了多久都不會結塊喔！ ... Tag需要變硬的朋友XD這３種方法讓軟掉的海苔恢復爽脆？

#73. 珍珠變Q變硬的秘密：順丁烯二酸化學澱粉這就是所謂Q彈的 ...

不過，很多人大概都有過一個經驗：珍珠在飲料裡泡了一陣子，變得軟爛、失去彈性；若放入冰箱保存，又會變硬不好吃。前者正是因為糊化反應，雖然在冰水中發生得比較 ...

#74. 經典可麗露canelé 完美出爐！ - 巧兒灶咖

不過這個好吃的甜點背後真的好多眉眉角角，回想起以前待的甜點店就有賣可麗露，可惜我不是這個品 ... 不沾模的成功的機率很高，怎麼烤幾乎都不會有爆衝蘑菇頭的狀況。

#75. 【韓國必買】2023最夯韓國首爾必買泡麵零食 - 波比看世界

尤其是蜂蜜杏仁系列，原味奶油香氣極濃涮嘴萬分，哇沙比不會嗆，但香氣滿點，真的超級棒。Murgerbon養樂多堅果最推杏仁，根本像在吃養樂多一樣濃郁。X ...

#76. 為什麼可以常常遲到？

他老是要把吃不完的東西想給塞我吃. 覺得有夠噁心. 明明就比我胖還會吃不完一個便當 ... 笑死直接跟他說歐巴桑這個沒吃也不會變瘦啦. 愛心圖示 ...

#77. 晚上也有賣的早午餐，泰式義大利麵好吃 - 猴屁的異想世界

不得不說門口滿美的，很有氣氛呢。 ... 朋友點的奶油鮭魚沙拉盒，愛吃菜的非常推薦點這道，真的超多菜的，很健康呢，然後想 ... 因為放到冷掉會變硬。

#78. 入坑前必看！20款熱門真無線藍芽耳機推薦懶人包｜2023年

像Wesley自己就覺得AirPods Pro的耳壓感對我來說太大了，在開啟後大概戴個十分鐘就會覺得很悶、不舒服，所以最後便沒有入手了。（2023年1月更新：AirPods Pro 2代的降噪耳 ...

#79. 眠豆腐Sleepy Tofu :: 手工床墊專門製造所– 躺一秒就不想起來

眠豆腐結合獨立筒與泡棉床墊的雙重優點，100 晚內不滿意全額退費，台灣製造工廠直送，讓你躺一秒就不想起來.

#80. 蛤蠣麵奶油2023

蛤蜊煮開後就要馬上加入義大利麵條，不然煮太久蛤蜊口感會變硬。. 先煮麵再開始煸炒配料才不會手忙腳亂，新手若難以控制時間，也可以先將麵煮起來放 ...

#81. 【討論】假面騎士GEATS 第三十七話

那麼可以跟姐姐無XXOO也不會懷孕吧！？（被狐打爆慶賀吧，令和第四騎浮將軍得到新形態MK3！雖然沒想到鐳射mk2變身一分半鐘就被管理員打吃癟解體⋯⋯

#82. 減重時可以吃泡麵嗎？會不會變木乃伊？ - 李婉萍營養師

但其實在食品加工學裡，泡麵的麵體以前是用油炸的，含水量非常低，會下降到百分之十以下，細菌病毒不容易長出來！如果泡麵不是油炸的，非油炸相對減少油脂 ...

#83. 蒸饅頭多加這一步，蓬鬆柔軟更筋道，涼了也不硬

這個湯種饅頭比直接和面做的饅頭吃起來更加柔軟，而且涼了表皮也不會變硬，吃起來依舊柔軟筋道，面香味十足。飯飯小貼士. 1，做這款饅頭用一次發酵法就 ...

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用手將麵團揉至三光，即「手光」「面光」「盆光」，然後蓋上保鮮膜，將麵團放在溫暖的地方二發至兩倍大。麵團醒發好後，體積明顯變大，裡面還有大量的 ...

#85. 湯種饅頭2023

【新唐人2019年02月27日訊】抺茶玫瑰湯種饅頭，放兩三天都超軟超綿，不會變硬，做多些放著，可以慢慢吃哦。. 不仔細看還以為是一朵朵玫瑰花呢。. 【創意饅頭食譜集合】 ...

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4. 蔬菜凍乾後會不會沒有營養? 冷凍乾燥技術不同於一般的乾燥技術，一般的乾燥是會讓原本的產品體積縮小、質地變硬 ...

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正常情況下，莢膜都呈現輕薄柔軟的狀態，但如果外觀變形、觸感變硬而影響 ... 假體植入的位置在乳腺後方，術後完全不會影響哺乳，但值得留意的是，若 ...

#88. 不用擔心熱量爆表！吃泡麵不發胖3招公開 - 今周刊

長期下來，讓過多的碳水化合物和油脂雙管齊下，當然會變胖啊！而添加劑和調味劑充斥的調味包，當然是走重口味的路線，如果我們的味覺長時間接受這些刺激， ...

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