#峰腹吃台北 #峰300以下系列
【麵屋壹慶】
📍台北市,中山區
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▪️清湯醬油+味玉 NTD180
▫️叉燒飯(限量)NTD40
▪️雞胸叉燒 NTD50
▫️雞腿叉燒 NTD50
▪️雞白湯拉麵 NTD250
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整體評價:🌕🌕🌕🌕🌕
主打泡系拉麵,店面位置不多大概9個位,下午5點才開,建議4:30到可以蠻快就吃到的,也是用販賣機點餐,點完餐店員會帶你入座。清湯醬油拉麵,湯頭很清爽,不會很鹹,小編覺得十分的厲害!
「叉燒飯」真的必點!必點!叉燒都有炙燒過,有炙燒鮭魚握壽司的那種香味,肉量滿多的,CP值很高~每天限量,所以想吃記得早點來~
雞胸叉燒跟雞腿叉燒也都很不錯!推雞腿叉燒;雞白湯拉麵,濃郁又清爽的湯頭,上面的泡沫口感很細緻很有層次,麵的軟硬適中,量也很多。這家店晉升小編拉麵店的前三名,真的推推~
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📎店家資訊📎
麵屋壹慶
地址|台北市中山區雙城街32巷2-1c號
交通|捷運中山國小站、民權西路站
電話|無
時間|17:00-21:00(週一、日公休)
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同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過1,920的網紅艾蛙媽 VS. 達樂哥Aiwa Hu,也在其Youtube影片中提到,【2021台北美食】Waku Waku Burger 中山店,書香和咖哩香溢滿,服務如沐春風。環境舒適自在 - #台北美食 #咖哩 #誠品書店 - 南瓜咖哩超好吃! 大分量!食菜新鮮。 而且免收服務費! 服務很細心。 店家裝潢溫暖, 餐具也很典雅。 - 而且樓下是我喜歡的誠品書店, 相當好逛! 最...
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#拉麵浪人 Bowl 79
「三種鮮明風味並存,創造出複雜卻高度明晰的平衡,為雞白湯帶來香醇且豐富的層次變化」
▎店名:#麵屋壹の穴
▎地點:國父紀念館附近
▎排隊狀況:17:35到第一位,直接入場
▎店內座位:約莫20個
▎拉麵名稱:#蒜味孜然剝皮辣椒雞白湯 (限定)
▎配置:粗麵、麵硬。溏心蛋/ 剝皮辣椒 / 杏鮑菇 / 舒肥雞 / 蒜苗
▎價格:300 + 50 (煙燻鴨胸)
▎喜好度:4.5 / 5
壹の穴也算是台北滿知名的一間拉麵店,除了在延吉街的本店之外,另外還有兩間店,分別是泡系湯頭的麵屋壹慶和沾麵為主的壹の穴沾麵專門店。而這間本店我吃了四五次,每次吃完的感覺就是不難吃,但也真的沒有太喜歡,於是我下了個結論:「或許是頻率沒有對上吧」。從此隔了好一陣子都沒去光顧,直到這碗蒜味孜然剝皮辣椒雞白湯出現。
🐔湯頭
蒜味、孜然、和剝皮辣椒各自都是風味特殊且味道鮮明的食材,但是在這碗湯裡,卻被安置調和的非常完美,彼此互相支援,大蒜與孜然的香氣讓雞白湯喝起來更有深度,不只香醇也有豐富的層次,而剝皮辣椒帶出雞湯的甜度,並以獨特清香讓濃厚的風味得以轉味,搭配蒜苗,削弱了大蒜與孜然太過強烈的味道所造成的味覺疲乏,三者很巧妙地平衡了這碗湯,和雞白湯底共譜出一段和諧優美的樂章。
🐔麵條
選擇了粗麵、麵硬的配置,微捲的麵條帶湯力相當優秀,再加上湯頭本身也很夠味,吃起來只有享受!麵體的咬勁在濃郁的風味中仍保有一席之地,湯麵合一之下,每一口都是強而有力的暢快美味,不斷湧現的美味緊緊將我給鎖住,好像著魔般一口接一口停不下來,吃完之後還意猶未盡,於是在我一年多的拉麵生涯中,第一次要求了加麵。
加麵是細麵,吃起來也是屬於麵硬的口感,但是當然沒有粗麵的口感,所以吃起來稍微被湯頭給壓過,稍微可惜,不過一碗麵能吃到兩種不同感受也是很超值了。
🐔配料
或許是湯頭和麵都太過亮眼,相較之下配料就比較普通一些,舒肥雞肉質軟嫩中有Q彈,而且厚度夠,吃起來有一種爽感,溏心蛋有點過熟,吃起來比較沒有那種膏狀口感,不過味道還算濃郁。切成一絲一絲的杏鮑菇則是原本配料裡我覺得最讓人驚艷的存在,保留了菇的香味,和湯頭的味道很搭,為這碗湯裡又再增添層次。
加點的煙燻鴨胸,則是我個人覺得最滿意的,煙燻的獨特氣味在湯頭裡不但不突兀,甚至還能互相融合,再轉出一層風味,而肉質的部分,鴨胸保留了其比較有咬勁的口感,但又不會太難咬,吃起來有種Juicy的感覺。
🐔總結
不只是運用了有趣的食材,更強化了整體的輪廓,創造出複雜卻高度明晰的風味,沒有一絲絲的混亂或是不平衡,彼此協調的恰到好處,可以說是用一種奇蹟般的平衡感在走鋼索的感覺。唯一可惜的一點是湯頭單喝會有一點點鹹,比較無法單純享受,但是搭配粗麵則是超過1+1>2的理性運算,大概是以平方的概念在加乘美味。
我覺得這碗麵應該是適合各族群的,不管你是想嚐鮮或是單純想吃碗好麵,它都不會讓你失望!不過要注意是期間限定,所以最近有空就趕快去吃吧🙌
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麵屋壹慶捷運 在 半瓶醋 Facebook 的最佳解答
"鬼金棒源自於東京神田,由麵屋武藏出身的三浦正和師傅於2009年創立,使用豚骨、雞蔬菜和魚介風混合湯頭,加上百年樽木桶熟成信州味噌、多種辣椒混合而成的特製唐辛子與四川花椒、和歌山山椒煉製的風味油,獨特的辣麻、厚實風味使其聲名遠播。搭配猛火炒豆芽、特製角煮創造豐富、多元食感。"
台灣拉麵愛好會「金賞」Top 3
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本次專欄報導將介紹「金賞」前三名,為避免有麵友沒看到上一則貼文,在此重新說明一次:
台灣拉麵愛好會每年都會舉辦「年度拉麵店」人氣投票,每位成員皆能投票選出心目中的年度最佳拉麵店,亦可留言替喜愛的店家拉票。舉辦三屆後,由於迴響熱烈,本社團特別在今年第四屆活動中設計認證貼紙,提供給票選入圍店家,人氣前十名更可獲得「金賞認證」,2019金賞店家如下:
一、辣麻味噌拉麵 鬼金棒
二、雞吉君拉麵とりよしくんラーメン雞白湯專門店
三、山嵐拉麵
四、OKAERI お帰り你回來啦
五、麵屋壹慶
六、勝王
七、五之神製作所 台灣
八、SOBA SHINN & 柑橘
九、麵屋壹の穴 ICHI
十、山下公園
以下將為您介紹金賞認證前三名,前二名皆有做增幅介紹,做為本系列文章的收尾。
三、山嵐拉麵
山嵐拉麵來自札幌,在臺灣共有四家分店,分別在捷運公館站、古亭站、大安站附近,以及台中錦新街。其主打湯頭為豚骨白湯,搭配可調整份量的自家製豬背脂,並另外提供辣味的赤湯,魚介風味的海湯,以及蔥花堆疊成小山的蔥爆彈拉麵,不時推出的限定品項也是一大亮點。
山嵐的豚骨湯頭鮮甜且厚實,食材的鮮美在其中展露無遺,掛湯力十足的粗麵和豬背脂搭配實屬一絕。在配料部分,溏心蛋香氣和風味令人印象深刻,滷製的叉燒肉質軟嫩、膠質感豐富,配上高麗菜與蔥花,是穩定優質的好選擇。
二、雞吉君拉麵とりよしくんラーメン雞白湯專門店
雞吉君距離西湖市場僅5分鐘步程,優質穩定的品項吸引全臺饕客朝聖,開店前的排隊人龍足見其人氣之旺。在2019年中,雞吉君再增開中午場,販售不同於晚場的品項,讓麵友中午有嚐鮮新選擇,由於雞吉君品項眾多,以下先介紹晚場品項,再簡單介紹午場。
雞吉君晚場提供三種品項:淡麗雞吉君、濃厚雞吉君、特濃雞吉君,另外有叉燒飯可供加點。
淡麗雞吉君是醬油雞湯基底,搭配洋蔥、蕈菇、蘿蔔絲、紫蘇,以及舒肥雞叉燒。一入口便能感受到雞湯特有的鮮香,醬油和雞油共同堆疊,讓湯頭更加豐富,蕈菇有炙烤杏鮑菇和舞菇,略帶奶油香氣帶出湯頭另一個層次,搭配紫蘇葉轉味,收尾溫順但有力。濃厚雞吉君湯頭濃郁鮮美,直接宣告這是一場「雞湯重擊」。
配料同樣令人印象深刻,相較淡麗款,叉燒多了舒肥豬叉燒,菇類換上刀工優秀的細蔥絲,佐以柚子胡椒、檸檬片,兩者扮演著轉味因子,將鮮香的雞湯堆疊出更高層次。以雞白湯來說,濃厚雞吉君似乎已經攻頂,但「特濃雞吉君」卻能帶你「突破天際」——雞湯加上厚實的肉泥,搭配洋蔥、芹菜,讓你體驗稠得化不開的美好,搭上一碗使用越光米的叉燒飯,就是一場頂尖饗宴。
雞吉君午場則提供不同於晚場的品項:塩味雞清湯、塩味雞白湯、週四和週日限定的濃厚煮干雞、週二週三和週六提供加點限定的「和え玉」雞吉君手揉拌麵。
午場使用完全異於晚場的菜單是十分少見的,無論是入門款的鹽味雞湯或者是進階版的濃厚煮干雞,足見店家的實力以及鞏固雞王地位的企圖心,雞清湯首次出現的配料:手工現包餛飩,是錯過可惜的美味。
雞吉君走出自己的路,對於細節的堅持成就卓越,無怪乎饕客願意風雨無阻地排隊。
一、辣麻味噌拉麵 鬼金棒
票選中位居榜首的不是別人,正是蟬聯四屆冠軍的「辣麻味噌拉麵 鬼金棒」。鬼金棒源自於東京神田,由麵屋武藏出身的三浦正和師傅於2009年創立,使用豚骨、雞蔬菜和魚介風混合湯頭,加上百年樽木桶熟成信州味噌、多種辣椒混合而成的特製唐辛子與四川花椒、和歌山山椒煉製的風味油,獨特的辣麻、厚實風味使其聲名遠播。搭配猛火炒豆芽、特製角煮創造豐富、多元食感。
鬼金棒根據販售品項不同分為「拉麵店」和「沾麵店」,臺灣共有兩家拉麵店——中山店、松江南京店,和一家沾麵店——台北總店。鬼金棒的湯頭、選材因地制宜,會根據當地食材、當店特色、主廚風格、消費者習慣做調整,其辣度麻度均可客製化,也可加價購「鬼增量」,挑戰辣與麻的極限,但也提醒各位麵友:吃辣麻務必量力而為,造成腸胃不適甚至送醫就不好了。
先為各位介紹中山店,此間分店亦是「勝王」的發源地,位於人文薈萃的中山誠品後方,每到吃飯時間總是大排長龍。中山店主要供應「辣麻味噌拉麵」,另外也有豚骨拉麵可供選擇,辣麻味噌拉麵香氣濃郁、湯頭鮮甜細緻,辣麻風味強烈,層層疊疊出令人欲罷不能的美味,套一句食戟之靈的說法:「很辣,但停不下來!」。
松江南京店同樣供應「辣麻味噌拉麵」,位於捷運松江南京站附近,其味噌香氣較為突出,辣度麻度較高。湯頭風格豪爽霸氣,角煮大塊厚實,甘醇鮮香的醬底襯托出豬肉的鮮美,三層肉肥嫩酥軟,溏心蛋內心仍是流質,咬下後深入其中的滷汁香氣迸出,是令人難以忘懷的一品。
最後介紹鬼金棒台北總店,總店以「辣麻味噌沾麵」為主打,沾湯部分辣麻溫潤適口,搭配富彈性的麵條食用令人滿足,近日麵條更換為蕎麥粉入麵,彈性、韌度、吸水力較高。如果吃不慣冷麵條亦可以請師傅做「熱沾麵」,坐定後請記得告知師傅麵量,也可試試看與桌上的酸桔汁搭配。
配料的特色之一就是猛火炒豆芽,看著師傅俐落地翻炒、調味,閃現的火焰與鑊氣交融出一場視覺、嗅覺、味覺的饗宴。豆芽菜本身富含鮮味物質,大火激出梅納反應的香氣,添加在拉麵中自然能增添層次與香氣,一同拌炒的洋蔥鮮甜更是加分,相當推薦麵友加點。
除了豆芽菜外,其他配料表現也相當穩定。值得一提的是,鬼金棒偶爾會提供「香菜」加點,其獨特風味和沾麵的組合饒富趣味,不討厭香菜或重度香菜愛好者不妨試試,體驗「香菜山」帶來的震撼。
2019年十大店家就介紹到這邊,歡迎麵友留言與我們分享最愛的拉麵店,或交流其他看法,歡迎加入台灣拉麵愛好會,一起打造快樂拉麵生活!
文:水母、Nic、麥斯
圖:管理群
*金賞店家為社團票選出之結果
*貼紙印製皆為社團自費
*本次特別感謝設計組製作票選名店短圖文
麵屋壹慶捷運 在 艾蛙媽 VS. 達樂哥Aiwa Hu Youtube 的最佳解答
【2021台北美食】Waku Waku Burger 中山店,書香和咖哩香溢滿,服務如沐春風。環境舒適自在
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#台北美食 #咖哩 #誠品書店
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南瓜咖哩超好吃!
大分量!食菜新鮮。
而且免收服務費!
服務很細心。
店家裝潢溫暖,
餐具也很典雅。
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而且樓下是我喜歡的誠品書店,
相當好逛!
最讓艾蛙驚訝的是餐點價格友善。
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Waku Waku Burger 中山店
地址:104 台北市中山區南京西路 14 號 5AF
電話:02 2521 7881
營業時間:11:00 – 22:00
facebook:https://www.facebook.com/wakuwa
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麵屋壹慶, Taipei, Taiwan. 5346 likes · 175 talking about this · 2600 were here. 營業時間週二-週六營業時間12:00-14:00或售完17:00-21:00或售完週日、一公休. ... <看更多>