這段戒嚴(戒掉自由活動、嚴厲遵守政府規定)的日子...大家都很認真的在精進自己的廚藝😯
我這個麵包小菜鳥終於又拍了一支影片了,不專業麵包廚房就沒有太多的細節教大家了(我的專業不在麵包啦)
自己吃過這麼多次肉桂捲後,真的是很慶幸自己找到這個配方真的很簡單好吃,麵包體的部分完全不會像餅皮一樣乾乾的,硬要說的話我覺得比較偏向肉桂口味的麵包,因為組織非常的蓬鬆,連我阿爸挑嘴的人都說讚!
對!然後我終於知道為什麼我做出來都這麼大一顆了,原來是麵團桿的太厚了,變得很像宜蘭蔥油餅...反正做出來好吃最重要!
配方表 (半盤量)
__________
🔺肉桂捲麵糰
鮮奶:170 克
速發酵母:9克
融化無鹽奶油:60 克
高粉:325 克
低粉: 200 克
楓糖漿:150 克 (蜂蜜140 克 +20 克 水)
全蛋:60 克
🔺肉桂抹醬
三溫塘:80 克
黑糖:80 克
肉桂粉:6 克
軟化無鹽奶油:60 克
(此次配方是我在網路參考後經過修改的)
🙏🏻推薦大家可隨意加堅果夾進裡面,增加口感和堅果香更棒
———————————————
💥麵糰發酵時間
第一次發酵1小時30分鐘
第二次發酵 40分鐘
(麵團最佳發酵濕度60%以上,溫度25~27度)
———————————————
⭐️烘烤溫度
200度18-20分鐘
(表面上色,按壓側邊麵包不會回彈即可)
___________
@肉桂捲冷凍可保存1~2禮拜
@發酵時間因地點溫度而不同,要自行判斷
@回烤時在麵包體上噴水,180度5~8分鐘
@麵團打致稍微光滑即可(不需要到薄膜)
@有放入模型烤的形狀更漂亮
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🎉麵包廚房Artisan Bakery。電話: 02 2311 9866。地址:108台北市萬華區峨眉街66號。(西門站6號出口)營業時間:12:00-21:00。(週日、一公休)
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