分享一下今天吳寶春的直播主題”相信自己永不放棄”
也是因為烘友分享,我才知道有這麼線上講座,剛好買了吳寶春的麵包課，我就立馬報名了直播講座～
先說我沒有看過吳寶春的電影,也極少吃過他的麵包,我會認識他就是因為他當年得了麵包世界冠軍,電視新聞報很大,因此我並不了解他的背景與一路以來的創業歷程。
吳老師說,他是屏東人,從小家裡就很清寒,媽媽常把一小把米跟很多水煮在一起,說這樣吃感覺比較飽,媽媽也總是把肉留給孩子們,自己吃那個最少的。
因為爸爸在他12歲就走了,後來也都是媽媽養大的。
他說:雖然我們家很窮,但小時候還是覺得過得很快樂(覺得媽媽的愛與堅強好偉大啊～）
隨著年齡增長,他也漸漸意識到家裡的經濟狀況，決定到北部學功夫,想讓媽媽不再那麼辛苦,於是跟著同學到麵包店當起學徒,從凌晨準備工作到晚上九點的工作時間,對自己說再辛苦都要撐下去,為了辛苦把自己養大的媽媽,必須這麼做。
他說當時每次的中秋節都想離職,因為平常工作12小時,中秋節都是16小時的工作時間,真的很累,當時的工作再木柵,休假都只想好好睡覺,也不知道去哪裡,就很常去中正紀念堂找個椅子睡覺,有一次冷醒,竟然哭了,覺得自己到底還要過著這樣的日子多久呢? 但又想起在屏東的媽媽,眼淚擦乾又穿著藍白托回麵包店了。
以上這段,我想就是他堅持要成功的信念,除了報答媽媽的愛，也想散播媽媽的愛。很多人創業為什麼很容易放棄就是因為沒有信念,這個信念會帶著你穿越無數的挫折跟障礙….引領你到成功的道路。
10月份吳寶春又要去義大利參賽,很多人問他為什麼已經得到世界冠軍還要去比賽？如果失敗了,就再也不是世界冠軍了! 他回答”因為他想得到冠軍的渴望已經戰勝了失敗的恐懼, 他希望再次讓台灣成為烘焙王國,也希望自己未來能傳承更多技術給現在的烘焙師傅們。
小時候他功課不好,因為吳寶春覺得爸爸媽媽都是文盲,也可以活得好好的,為什麼一定要上學? 但當他到台北當學徒時，因為一次稱糖的事情,讓他意識到學習的重要,也在當兵的時候開始跟人家學看字,讀書,更因為之後去日本參加烘焙展吃到令他難忘的麵包,回台灣去書店買日文食譜卻看不懂日文而開始學習日文,直到後來有了吳寶春品牌,接下總經理位置,卻看不懂財報,去讀了新加坡的EMBA
他說,學習是解題過關的方法。
後面他去比賽那些榮耀的成績,他說過程一點都不好過,很辛苦,遇到很多卡關,但他把那些卡關當作是一個必經的過程,是能量,是一個進步的機會。
總覺得創業除了要有自己對商品的想法,更重要的是心態上的調整,必須不斷不斷的調整,這部分就只有創業的人才懂,我也還在學習,畢竟遇到困難還要正面積極,並不容易啊!
最後的QA時間~我也趕快發問,畢竟能直接跟這樣等級的人物對話並不容易!
至於問了什麼樣的問題,是秘密(哈哈哈哈)
雖然我革命尚未成功,但回頭一看,我也已經走了一段挺遠的路,才驚覺，原來我已經比以前進步這麼多了呀! 默默地也累積一點點的烘焙創業心得,我想之後在臉書也會想多跟烘友們分享自己的經驗,雖然我不成功也不有名,但我相信學習之路跟成功之路很多種,說不定,世界第一的人提供的方法你不適合,但我的方法你卻可以應用成功,所以說~我願意也樂意分享^^ 有興趣也趕快粉專追起來吧!!
臉書：蕎希甜點
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麵包店工作心得 在 Re: [心情] 麵包店打工- 看板ServiceInfo - 批踢踢實業坊 的美食出口停車場
原文吃掉一些些
我目前也在麵包店打工約一年了，也是晚班不過是下午2點到10點半
雖然不太可能是同一家不過我想麵包店都是大同小異吧XD
回應一下原PO順便分享經驗
我們店也算是非常忙的
晚班通常排四個人 收銀/套袋擦盤夾/外場/吧檯
超過四個人的話就會有機動
*收銀
嗯..就負責按POST機收錢找錢的，新人進來大概一個月開始學
重點就是要知道麵包分類，然後按POST要快因為客人很多
然後大家都知道的不要找錯錢！
其他就是比較瑣碎的像是要會換發票或是作廢發票等等
看起來沒什麼事但其實站整天下來會非常累，所以通常晚班會輪兩個人站
*套袋擦盤夾
套袋就是站在櫃檯，收銀人員的旁邊負責將麵包套袋的
要是排隊的人比較少(N<3)，套袋的工作就會交給收銀的人
然後原本套袋的人就要抓緊時間擦盤夾！！
然後還有一個工作就是要負責跟客人對話因為收銀的人很忙
大概就是告訴客人哪些麵包要冰或是問客人麵包要不要切等等
所以新人一來大多是站這個位子，一方面練速度一方面幫忙擦盤夾
因為人多的時候外場的或是吧檯的會來支援套袋，我們不會讓新人太緊張XD
然後畢竟新人在會認麵包以前也無法告知客人哪些要冰
所以支援的或是收銀的就要擔當一下這個角色
(我那時候進去是3天要認完麵包 現在我不清楚要多久)
*外場
外場顧名思義就是要出麵包以及成為客人挑選麵包時問問題的對象
也是機動性最高的角色(不像收銀或是套袋的都要定在櫃檯)
出麵包的的尖峰時間大概是下午2點~4點
我們的後場在樓上，師傅用貨梯把麵包車送到一樓
有時候師傅會趕著下班所以出很快，所以外場出麵包也要快
最重要的第一個技能就是整理麵包，有時候麵包出很多檯面會放不下
這時候外場的人就要馬上臨機應變！看有什麼麵包不會再出可以併一併
或是把麵包疊倒極限（但有的麵包剛出爐不能疊會塌掉，EX起酥類）
併麵包有個最高原則就是：甜的跟甜的、鹹的跟鹹的
通常傍晚就會開始瘋狂併麵包
然後為什麼要併麵包呢？因為如果鐵盤上面空空的很難看
把不同麵包併在一起看起來就很多啦！再者閉店收拾也比較快
第二個技能就是，要對所有產品暸若執掌（包括麵包蛋糕西點活動等等啦哩拉紮）
因為客人很愛問你問題，即使是牌子上面都有寫的東西他們還是會問XD
晚上的時候要負責掃地跟拖地，然後機動性要高
像是夾子或是盤子沒了要提醒內場擦或是看到有擦好的就要補
如果排隊已經排很長，然後又有客人可能要點飲料或是要生日蛋糕等等
內場的人已經忙不過來時你就要馬上衝過去幫忙～
突然發現外場我打了好多哈哈！因為我個人最愛站外場
併麵包是我最大的興趣XD
*吧檯
吧檯呢就是要做飲料，我們店裡有賣咖啡和一些飲料
其實這些飲品的作法都滿簡單，要是真的忘記也有小抄貼在咖啡機旁邊
還有就是切試吃，通常傍晚就會開始切
切試吃沒什麼規則啦，就是盡量小塊一點可以讓更多客人吃到
當然自己切的時候會邊切邊偷吃一點大概就是公開的秘密了哈哈
吧檯的機動性僅次於外場，前面說到的支援套袋通常就是吧檯的角色
有時候也可以去擦一下盤夾，比較忙應該是晚上要收吧檯的時候
全部器具都要拆起來洗過一遍之類的
呼今天先打到這邊
先回應一下原PO說的
當初我進去的時候是由一位正職人員負責教我所有事情
當然其他資深PT也會一起教我
他們也有提到像是包東西的包法每個人都不一樣那類
或是像收吧檯每個人方式也都不太一樣
在我成為資深PT之後教新人我也會強調這點
因為可能今天我有上班，明天我就休假
而新人會連上個三四天，我無法確定明天教他的人會怎麼教
所以我還是會先教他我的方式，然後我都會半開玩笑說：
其實每個人方法不一樣啦但是最後只要OOXX就可以了
不過如果有正職員工的話還是建議原PO直接找正職的請他帶你
畢竟如果有其他PT指責你，你可以跟他們說是正職員工請你這樣做的
在階級上我想PT的就不會多說什麼了
今天就先這樣吧如果還想要知道一些關於麵包店的工作我之後可以再來分享:)
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