吳克己老師線上課程75折優惠最後倒數，「早鳥千元優惠，倒數1天」！#文末驚喜活動
【攪拌工法全攻略！克己師傅の18款超人氣麵包一次學】
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吳克己老師再次推出新的線上課程囉～～
『攪拌工法全攻略！克己師傅の18款超人氣麵包一次學』。這次的線上課程，最大的特色是，吳克己老師將在日、法、德、義等國進修的麵包技術，尤其是做麵包的六大攪拌工法，設計成簡單易學的線上課程。
老師溫暖親切且不藏私、樂於分享的個性，是大家心目中的麵包男神。而這樣的特性，也展現在老師的麵包店、烘焙食譜書與線上課程中。像老師的『安德尼斯烘焙坊的祕密』這本書裡面， 就公開他的麵包店裡，非常受歡迎的麵包品項配方！ 讓買吳老師麵包的朋友，可以照著書理步驟，跟著老師一起做，在家就可享受到安德尼斯烘焙坊裡的各式麵包好滋味。
身為老吳粉絲的我之前購買了老師第一集的線上課程，跟著老師的步驟，真的學到很多麵包師傅的撇步。 經老師同意今天分享給大家吳老師線上課程中超好吃的一款麵包: 『馬鈴薯脆腸麵包』。
【馬鈴薯脆腸麵包食譜】
📌 材料
高筋麵粉 200g
雞蛋 30g
鮮奶 20g
冰水 80g(原食譜90g..我自行減少10g)
砂糖 20g
鹽巴 3.2g
速發酵母 2g（原食譜新鮮酵母6g）
奶油 20g
老麵 30g
煮熟馬鈴薯 150g
美乃滋 30g
鹽巴 1.5g
黑胡椒 適量
德式脆腸 4根
(原食譜還有培根，我就省略了)
📌 做法
1.前一天做好老麵: 將所有老麵材料，用麵包機攪拌10分鐘，於室溫放置30分鐘後，冷藏到隔 夜使用。
2.馬鈴薯內餡：將馬鈴薯外皮洗乾淨之後，整顆煮熟，剝皮之後搗碎(老師說搗碎的口感比較好 ，但有點費力XDD)，加入美乃滋, 鹽巴與黑胡椒攪拌均勻。
3.除了奶油以外，所有麵團材料放入麵包機，啟動『快速麵團』模式，5分鐘之後投入奶油，就讓 麵包機自動完成揉麵，與一次發酵60分鐘。
4.將麵團分割成8等分(一個約50g左右)，滾圓休息10分鐘。 因為我脆腸只買了四根，另外四個 麵團就來做奶油捲
5.馬鈴薯脆腸：將麵團橄成長度20cm，鋪上適量的馬鈴薯餡，放上脆腸，捲起來。 6.奶油捲：將麵團橄成長度30cm，順順的捲起來。
7.於室溫約35度環境發酵約50分鐘， 烤箱預熱200度。
8.因整形時間先後順序有落差，我第一盤先考馬鈴薯脆腸，200度烘烤11分鐘出爐。 奶油捲 200度烘烤10分鐘出爐。
這款麵包上色很漂亮，也很好做。 課程老師也分享很多小撇步，像是麵團如果要冷藏或是冷 凍應該怎麼調整。 而我在家做麵包，一氣呵成才不會佔冰箱空間，所以就沒有冷藏或冷凍了。
這次吳克己老師新募資的線上課程: 『攪拌工法全攻略！克己師傅の18款超人氣麵包一次學』 ，也是秉持著老師不藏私、樂於分享的特性，告訴大家如何在家，善用麵包攪拌工法，做出不 輸給麵包師傅的美味麵包。
攪拌公法就是直接法、中種、湯種、波蘭種、免揉、老麵種、酸種等。若能學會這些攪拌工法的 眉眉角角，做麵包的功力必定大增，甚至最後能設計自己的配方！
老師還將這6大攪拌工法，應用設計出5 款以上名店餡料配方＋18 款熱銷麵包，若報名線上課 程，一次可以學到這麼多的麵包技巧與配方，超級划算。而且這些課程，可以無限制不斷重複 觀看，也不受時間與空間限制，方便自已安排學習時間。
現在參加吳克己老師的線上課程募資，就享有原價75折優惠，若再輸入我的粉絲專屬優惠碼： 100shania，再折100元！現在是75折優惠的尾聲，課程再過幾天就要恢復原價了，有興趣的朋友趕快加入跟我一起當同學吧！
▌課程連結: https://ps.yottau.net/3jpx9g
▌課程名稱：攪拌工法全攻略！克己師傅の18款超人氣麵包一次學
▌課程訂價：預購優惠（募資價）＄2880元／原價：＄3,880元 （75折）
▌辣媽粉絲優惠碼：100shania
▌募資期間：2021/7/7(三) ~ 8/11(三)
▌預計開課日：2021/10/29 , 2021/12/14 分兩批完成上架
【辣媽粉絲專屬好康活動】
📌 抽獎資格：按讚+公開分享貼文＋留言想學麵包的原因並tag2位朋友
📌 抽獎贈品：吳克己老師暢銷書《白神小玉酵母 輕鬆烤出柔軟麵包》
📌 抽獎名額：3名
📌 抽獎期限：貼文上架日至 8/11
＃18+3款超人氣麵包一次學＃無限次永久觀看課程＃家庭主婦學習神器 ＃吳克己師傅攪拌工法全攻略＃老吳的線上麵包課
麵包割線技巧 在 Re: [問題] 歐式麵包裂口問題- 看板baking - 批踢踢實業坊 的美食出口停車場
自從前文對烤箱不滿後換了最高275度的烤箱 興致勃勃用250度烤 結果只漲不裂比原來還慘
十分的挫折 後來上網爬了好多文 速發酵母終於有點炸裂的樣子了… 總計做了:
1. 加1%的醋進麵糰 仿製酸種的環境 讓麵筋不要這麼緊
https://tinyurl.com/bdhtj2sn
2. 不用鑄鐵鍋了
3. 不在爐內製造蒸氣 進爐前直接噴濕麵糰 讓表面晚一點硬化
4. 預熱230度後關機 麵糰進爐用餘熱悶15分鐘 讓酵母活久一點多產一些氣 15分鐘後再開
機上色
https://youtu.be/_sJ0HhqN6UM
下一步就是試割深一點看耳朵能不能明顯一些
== 20220327 更新 ==
改從旁邊供給蒸氣結果:
不過真心覺得 加酸的功勞最大
接下來就是精進整形技巧 讓它平均的炸裂
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