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麵包二次發酵失敗在 Nina 瑄寶 Facebook 的最佳解答

2021-08-23 12:15:37 有 100 人按讚

麵包新手筆記之二：性感腹肌麵包//

每天追韓劇男模們身材好到噴鼻血、腹肌一個比一個大，媽媽看得到吃不到心癢癢的，等老公練好可能要下輩子🤣 於是今天決定來做一個看得到、摸得到又吃得到的火辣版腹肌止渴止餓🤩

🔥材料A:
高筋麵粉200g (推薦凱薩琳麵粉)
砂糖16g
鮮奶80g
冰水55g

🔥材料B:
速發酵母2g (要留意酵母期限，開封後請冷藏)
鹽巴2g
奶油16g
葡萄乾適量（泡水備用）

🔥完整做法 https://www.instagram.com/p/CS5wcoqnKge/
1. 先將材料A大致拌勻後放入攪拌機攪至光滑，我用小黑攪約20~25分，放入冰箱冷藏約2~22小時 (水合法)，對你沒看錯，時間你自己決定即可，我通常會隔天再時間做
2. 取出冰麵糰後加入材料B打出薄膜(我用小黑打約20~25分) 就可以開始第一次發酵50分鐘(用溫熱水放烤箱或微波爐)
3. 大約發酵至兩倍大，且用手沾粉戳不回彈就可以平均分成74g 24g 12g，盡量用刮刀或飯匙切割，用拉的會影響麵粉的筋度
4. 第一次搓圓整型後休息15分鐘 (手法參考影片)
5. 第二次排氣整型放入法瑯盒再發酵50分鐘
6. 刷上牛奶或蛋液、在胸部貼上葡萄乾後175~180度烤17分就完成啦

✨食譜參考辣媽 @lamashania 分享再微調

🔥喜歡記得儲存，最後一張是我手機桌布🔥

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----------其他食譜看這裡----------
🌟正餐簡易食譜
蔥油餅X胡椒餅 https://reurl.cc/xGWkmN
栗子南瓜濃湯 https://reurl.cc/Lbypxy
不失敗冰花煎餃 https://reurl.cc/Ak0GNK
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如何快速上菜 https://reurl.cc/kdljxr

🌟早餐簡易食譜
腹肌麵包 https://reurl.cc/XWdkn0
起司雞肉墨西哥磚餅 https://reurl.cc/W30KWO
比利時鬆餅 https://reurl.cc/lRnp3j
貓咪生吐司 https://reurl.cc/VEON4R
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鮭魚海苔飯糰 https://reurl.cc/6agMA5
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酥皮迷你可頌 https://reurl.cc/qglqmq
巴斯克乳酪蛋糕 https://reurl.cc/MAQG4L
龍貓生吐司 https://reurl.cc/Akrzj3
大人版芒果奶酪 https://reurl.cc/ZGg0QW
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網美版西瓜蛋糕 https://reurl.cc/qg2xmy
布丁吐司 https://reurl.cc/j89Kp1
純鮮奶奶酪 https://reurl.cc/mLZLqV
氣炸蝴蝶千層酥 https://reurl.cc/yEy0xy
小Ｖ蕾絲餅乾 https://reurl.cc/Nrag55
古早味芋泥餅 https://reurl.cc/5rgQjz
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Nina 瑄寶

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北部親子旅遊 | 育兒日常 | 食譜分享 | 自製寶寶甜點喜歡紀錄姊妹崩潰日常讓她們記得自己做過的荒唐事。平凡媽媽小天地裡的子民: Nina瑄寶105/12 Rita小瑀 107/10 IG: babynina.tw

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2021-08-16 22:37:24 有 1,244 人按讚

流行很多年的 #免揉麵包，我一直都很喜歡，不時追蹤YT上來自各國的影片，發現作法與工具愈來愈簡單，如今連鑄鐵鍋都不用。

記得多年前還在中國時報擔任主管時，某一天和記者們開會，旅遊記者黃麗如帶來她自己做的免揉麵包，純歐，厚皮，無糖，麥香，是我最愛的麵包類型。

當場跟她討教步驟和細節，聊到麵團在鑄鐵鍋裡發酵，然後整鍋直接送進烤箱烤成麵包，麗如分我吃麵包時一直強調形狀不夠美，而我滿腦子都在想：要用哪一個有蓋子的鑄鐵鍋來烤麵包。

之後買了Panasonic的 #製麵包機，投粉投料加水等待，不到兩小時就可以吃到剛出爐的吐司，也按照日本烘焙食譜嘗試低酵母長發酵的吐司，方便好吃，也瘋做了一陣子，但做不出我最愛的歐包。

幾年前終於照著YT影片，親手做了免揉麵包，烤好的當下我忍不住哈哈大笑，免揉麵包最難的是整形，影片中那坨麵團要分切，蓋布，發酵，移上烤盤，光是這幾個步驟把我整得好慘。

免揉麵包含水量大，手感跟抹潤餅那坨差不多，黏在手上刮不下來也甩不掉，分切整形談何容易，最後整坨麵團癱在烤盤裡直接烤熟，麵包變大餅，還有三分之一的底部黏在烤盤上摳不下來，初體驗大失敗，當時還拍下照片傳給舞麥窯的張源銘大哥，他還安慰我烤得不錯！

不過我對免揉麵包從未死心，而且時不時上YT搜尋更新的影片，更聰明的作法，然後在幾天前我二度嘗試 #免揉巧巴達，意外迎來大成功。

一個樂扣盒，一把刮刀，一個計時器，麵粉，水，橄欖油，鹽巴，酵母粉所有材料，照配方精準秤重混合，等待40分鐘，拉扯麵團，重覆四次160分鐘後，緊接著進入我上次大失敗的環節。

倒扣的麵團藉由地心引力跌出樂扣盒，我雖然撒上大量麵粉，但刮刀很難分切鏟起又軟又黏的麵團，更別提整成長方形。

還好新的作法不用再移來移去，烤盤鋪上烘焙紙，折出一條條的田埂狀，放上分切麵團進行最後發酵，壟起的烘焙紙撐住麵團向上長而不外擴，而且我自作聰明不蓋布而是把烤箱當發酵箱，完成最後40分鐘的發酵。

但我很擔心，被我分成大大小小全不成形的麵團，是否能烤出巧巴達的模樣？結果確定，分切技術再爛，即使麵團像大便，還是能烤成巧巴達的形狀。

我盯著烤箱看著麵包順利長大，覺得非常得意，更得意的是出爐瞬間，我葛格保師傅就吵著要吃一口，一口咬下，點頭如搗蒜，看斷面大大小小的氣孔，我的免揉麵包終於可以見人了！

#吃美食也要長知識
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2021-08-16 15:20:27 有 117 人按讚

。可控的。

昨天朋友問我何時開始喜歡做菜，因為是二十歲就認識的朋友，還著實想了一下。

「大概二十幾歲吧！」我說，「因為覺得料理跟烘焙是可控的事情，就喜歡上了。」

但仔細想，國中就有開始做地獄料理荼毒朋友，小時候媽媽一位朋友的小孩（娃娃）（不是藝人，是小名就叫娃娃），就吃過我做的餅乾跟醬油炒飯，全世界只有她說好吃（嘿，娃娃妳有看到嗎？）（揮手）

二十歲的朋友Mandy也有吃過我只有香菇味的雞湯，哈哈哈，到現在我都想不到是怎麼辦到的那麼難吃。搞得我有好幾年煮雞湯對香菇都很小心。

初次跟朋友出去露營，想做味噌蘆筍，蘆筍還忘了去皮，那時也三十幾囉。

但我的確喜歡料理、也喜歡烘焙（只有麵包沒有甜點），因為那些遇到的障礙，都是可以想辦法解決的。

有時候是化學問題，有時候是組合問題，偶爾是機率問題，但在那屬於自己的時間裡，做出各種變化，然後，問題是可以解決的。

越大會越明白，世上有很多事情不可控，所以就迷上這些可以有方法解決的問題，也著迷各種數字（譬如我每天量體重至少五次，沒有為什麼，只是好奇數據變化）。

做麵包的發酵也讓我覺得很有趣，其實過程失敗很多次，但當事情被解決了，就感到很療癒。

研究食材也是，所以我的書櫃裡，不管是實體還是電子書，都有各種食材的研究，也有很多健康飲食書，最喜歡看成份表。

因為，世上沒有答案的事情太多，我吃什麼進肚子裡，解決了什麼問題，我覺得，這很踏實。

溫馨提醒：樂天派團購到週三，我都已經吃完一罐邁向第二罐的堅果，不買可惜啊。還有邪惡的蝦餅，當我抵達五十公斤時，我想我可以賞我自己吃一片。以及萬用的油蔥，拿來拌麵（我拌冬粉）的好幫手。

購買介紹請看留言處，對，關於自己吃進去的東西是什麼，我也很著迷各種研究，就算要吃comfort food，我也想知道會是什麼代價。

Tags: 麵包二次發酵失敗

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麵包二次發酵失敗在 The Regina. Youtube 的最讚貼文

By The Regina.

2021-06-21 16:55:34 有 28,117 人看過有 520 人喜歡

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分享一週五天的午晚餐
不專業但是輕鬆簡單還算好吃！
菜鳥廚娘輕鬆學，注意料理安全，別讓自己受傷囉！
如有需要更專業詳細的做法可以參考google搜尋的食譜呦🙇‍♀️

▬ 星期一 Monday
🍳午餐：烤奶油吐司
/食材：全聯吐司，安佳奶油
/作法：冷凍吐司可直接放烤麵包機跳上即可

🍳晚餐：培根黃椒 #蛋炒飯 (食材可以換成自己冰箱有的也行)
/食材：培根、黃椒、蛋、隔夜冰過的白飯會更好吃
/作法：
1.培根、黃椒酌量切塊
2.熱鍋後下培根，培根稍微出焦香味後接著下黃椒拌炒
3.再接著下蛋稍為拌炒
4.適量加鹽與胡椒調味
5.下飯拌炒即可

▬ 星期二 Tuesday
🍳午餐：蜂蜜 #鬆餅（如果要完全自製可以google搜尋鬆餅粉製作）
/食材：超市購買鬆餅粉150g、牛奶100ml、蛋1顆、安佳無鹽奶油
/作法：
1.鬆餅粉加蛋、牛奶均勻攪拌
2.無鹽奶油熱鍋下麵糊
3.兩面中小火煎熟即可

🍳晚餐：#芝心披薩（鐵板牛柳 / 臘腸起司）12吋大小
/食材：
▴披薩餅皮：高筋麵粉120g、鹽2g、糖5g、乾酵母3g、橄欖油一匙、溫水70cc
▴披薩口味：牛肉、紅黃椒、料理用乳酪絲、莫札瑞拉起司、臘腸片、Saputo莫札瑞拉乾酪條、蕃茄糊
/作法：
▴首先製作披薩餅皮
1.混合30-40度左右的溫水、鹽、糖、加入麵粉、乾酵母搓揉成糰
2.成糰後加入一大匙橄欖油，搓揉十分鐘至麵糰表面呈光滑狀態，麵糰放入調理盆蓋上保鮮膜，室溫等待40分鐘發酵

▴發酵時間同時備披薩料：
鐵板牛柳口味
1.牛肉紅黃椒切塊
2.熱鍋下油、下牛肉、下紅黃椒拌炒
3.起鍋前加鹽與胡椒
臘腸起司口味
1.熱鍋加入橄欖油、砂糖、黑胡椒炒香
2.加入蕃茄糊、少許鹽拌炒收乾泥狀

▴開始做披薩（影片僅示範鐵板牛柳口味，但任何口味作法都一樣）
1.發酵後的麵團掍開、均勻戳洞
2.外圈包裹Saputo莫札瑞拉乾酪條做芝心使用（如果沒做芝心這部份省略即可）
3.鋪滿食材、撒上起司
4.送入烤箱240度20分鐘即完成

🍳馬鈴薯黑松露蕈菇濃湯（馬鈴薯可以比影片更多👌🏻也可以加入蘑菇）
/食材：蒜頭、奶油、鮮奶油、洋蔥丁、馬鈴薯、高湯、黑松露醬
/作法：
1.馬鈴薯切片、蒜頭洋蔥切丁
2.湯鍋內放入洋蔥、蒜頭、奶油炒香
3.放入馬鈴薯、義式香料拌炒
4.加入高湯燉煮後再接著加入鮮奶油繼續燉煮
5.電動打蛋器將馬鈴薯打碎、加入黑松露醬稍微燉煮即可

▬ Wednesday
🍳午餐： #法式吐司
/食材：吐司、牛奶適量、蛋1顆
/作法：
1.牛奶與蛋攪拌均勻
2.吐司沾滿牛奶蛋液後放置冰箱10分鐘
3.奶油熱鍋、吐司雙面煎熟即可

🍳晚餐： #番茄肉醬義大利麵
/食材：蕃茄糊、肉醬罐頭（原做法是絞肉，但我用家裡剩餘食材罐頭代替）、番茄醬、洋蔥、蒜頭、義大利麵條
/作法：
1.可同時煮義大利麵條、水滾後下麵條與少許橄欖油煮12分鐘左右
2.洋蔥蒜頭切細
3.熱鍋下油、蒜頭炒香
4.加入洋蔥炒香、加入肉醬、蕃茄糊與番茄醬
5.炒至收乾、起鍋拌入義大利麵即可

▬ Thursday
🍳午餐：蜂蜜 #舒芙蕾鬆餅
（影片有點失敗因爲我不太會切拌蛋白糊，所以有點消泡，另外太急著下麵糊了，分次加才會高挺）
/食材：牛奶40ml、蛋2顆、低筋麵粉30g、糖20g、無鹽奶油
/作法：
1.兩顆蛋的蛋黃蛋白分開、蛋白先放冰箱
2.蛋黃打散加入牛奶拌勻
3.低筋麵粉過篩加入，分打散無結塊程度靜置備用
4.蛋白使用電動打蛋器先低速打出氣泡
5.分次加入糖高速打發、蛋白霜需打到不會流動像鮮奶油樣
6.分次取蛋白霜加入蛋黃糊切拌均勻（我切拌失敗了所以有點消泡）
7.無鹽奶油熱鍋、麵糊分次下鍋
8.每次麵糊定型再慢慢加入
9.麵糊下完之後加入一點點開水蓋鍋小火慢煎、翻面完成即可

🍳晚餐： #上海菜飯
/食材：高湯、米、鹽、胡椒、培根（我用培根代替香腸）、青江菜
/作法：
1.先煮米，洗米後以高湯代替水比例加入米，進電鍋煮米
2.青江菜切細碎加入鹽、擠捏出水
3.切培根
4.熱鍋下油、煎培根
5.下煮好的白飯、胡椒拌炒
6.加入青江菜拌炒、加一點鹽拌炒（不用太多因為備料時有加了鹽），起鍋完成

▬ Friday
🍳午餐：氣炸法式 #小羊排
/食材：小羊排、鹽、香料
/作法：
1.羊排放入氣炸鍋、灑鹽與香料
2.氣炸180度10分鐘、翻面重複灑鹽與香料再氣炸十分鐘

🍳晚餐：仿雞三和雞肉親子丼
/食材：雞胸肉、蛋、糖、鹽、洋蔥、日式醬油
/作法：
1.洋蔥切細、雞肉切塊
2.熱鍋下油、下雞肉煎7分熟
3.加入一大匙油後下洋蔥拌炒
4.加入1碗水、悶煮至洋蔥軟化
5.加糖、醬油、鹽拌勻，試味道並微調
6.均勻淋上蛋液蓋鍋關爐火悶2分鐘、白飯淋上即完成

🍳蘿蔔排骨湯（冷凍過的蘿蔔比較快軟）
/食材：豬排骨、高湯、蘿蔔、老薑
/作法：
1.冷凍一晚的蘿蔔切塊、老薑切片
2.滾水燙排骨、洗掉排骨血水肉渣
3.備一鍋新的水、加入排骨、蘿蔔、薑、高湯、中火煮滾
4.煮滾後加鹽調味小火續滾15分完成

❚ About My Look；影片行頭
Eyelash Extensions & Nail｜睫毛指甲: LashLab 忠孝店
Hair Color｜髮色: Happy Hair市府店設計師Winnie

❚ This video is not sponsored.；非合作影片

蛋炒飯鬆餅芝心披薩法式吐司番茄肉醬義大利麵舒芙蕾鬆餅上海菜飯小羊排

The Regina.

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About Regina. 是個極度熱衷於時尚、購物還有旅行的女孩 2012開始了在部落格上寫下購物的心情跟穿搭分享幾次登上Yahoo、無名、痞客邦等社群網誌的首頁，開啟了部落客Blogger之路就像你我一樣，把興奮的心情跟身邊的好姐妹分享這樣的單純堅持每一篇文章、每一部影片都有著我所認定的質感對我來說，時尚不僅止於品牌、也是一種氣質立志將時尚態度融入於生活中的每一分每一秒，而不是遙遠的距離感把時尚、美妝保養、購物、旅行甚至人生的每一階段都好好紀錄在這裡跟你們分享我生活上這一切的美好，還有我所堆砌出的“時尚” Official Blog http://theregina.com/ Instagram https://instagram.com/thereginatw Facebook Fanpage https://www.facebook.com/thereginatw/ Mail [email protected]

麵包二次發酵失敗在科技主婦Carol Chen Youtube 的最佳解答

By 科技主婦Carol Chen

2020-12-22 15:47:54 有 445 人看過有 7 人喜歡

Carol來分享法國口味的煙盒麵包，這款麵包因為長的像法國早期的煙盒子，所以取名為煙盒麵包！我們來簡化做法及材料，用手邊的高筋麵粉不用揉麵團，採低溫發酵法就可以輕鬆完成唷！
今天就來分享法國式的煙盒麵包，這款麵包因為太好操做也太好吃了，這幾天我早餐天天吃，每天吃到都覺得很感動！隔天吃建議回烤依然皮脆內軟，真的是天菜X3啊！回烤氣炸鍋200度或烤箱230度 3-5分！
補充影片：第二次發酵前，蓋上乾布鬆弛15分鐘

科技主婦Carol Chen

About author

曾在英國研讀管理研究所，在台北內湖科技園區當科技人多年，與工程師結婚後，生了一位長子及小女後,，由於全家個個是個大吃貨,！所以一腳踏入廚房,立志作出省時省力賣相好的在家料理！

麵包二次發酵失敗在 BrianCuisine Youtube 的最讚貼文

By BrianCuisine

2020-11-02 09:29:05 有 102,208 人看過有 2,180 人喜歡

#天然酵種 #魯邦麵種 #Levain
雖然自2018年以來，已經陸續多分享過非常多，以「魯邦麵種」所完成的歐式麵包或甜麵包，不過還是不少朋友卡關在無法成功培養出「天然酵母」，因而只能排回在採速發酵母，培養出的「波蘭液種」操作方式。既然已經花時間做了這些麵包，如果能更進一步採用天然酵母豈不更好，這裡我只能猜想，或許除了忙碌生活有時就是缺乏時間，或可能沒找對方法失敗之外，也有可能是無法習慣閱讀落落長的文章，或曲解了那些文字的語意。

趁著我的麵包新書，預計於2020年年底出版之際，我想要重新改變說明方式，運用更為視覺化、更簡潔的圖卡、照片與旁白方式，說明這個僅使用【麵粉 + 水】就能培養出天然酵種的方法，這同時也是多數歐洲麵包師及符合法國麵包法規所採取天然酵母起種的方式。

細節都留意了，再加上5~6天的時間，你就一定能養出一罐【天然酵種】，不過一些讓新手不知如何是好的疑難雜症，卻也從成功那一刻開始出現！例如：要怎麼用、要放多少、粉水分離是失敗了嗎、酵種和麵包該放冰箱還是常溫、要多久餵養一次、長時間忘了餵養還有救嗎？要用多大的罐子放大、要如何隨著食譜調整餵養份量、為何麵種體積遲遲無法翻倍？怎樣知道麵種已經可以用、如何判斷麵種已經不能用…等，諸如此類的問題，這些都是過去一直會收到的詢問。

透過這部約14分鐘「天然酵母起種從零開始」短片，內容給了入門新手更為精確的疑問解答，希望大家能突破心理障礙或過去失敗瓶頸，花一點時間重新理解這個，無法跳躍而過的【天然酵種】基礎門檻，因為有了它，妳的麵包才會唯一無二且與眾不同，吃自己做的麵包不只是一種成就感，如果能讓腸道吃得無負擔，是不是更是大加分！ ENJOY~

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天然酵種魯邦麵種 Levain

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社群媒體上有些相關的討論：

麵包二次發酵失敗在 [問題] 吐司二發失敗- 看板cookclub 的美食出口停車場

作者autumn1 (末。下)

看板cookclub

標題[問題] 吐司二發失敗

時間Sat Jul 14 17:52:57 2018

蜂蜜牛奶吐司配方：（網路上找的）
高筋麵粉300g、
鮮奶油90g、
牛奶90g、
蜂蜜50g、
酵母粉5g、
鹽5g、
無鹽奶油30g

嘗試了兩次過程都一樣，失敗的樣子也一樣...
揉製的過程就覺得怪怪，跟平時做的手感不同，
感覺麵糰揉不均勻，很容易斷裂，而且乾乾的，
不過第一次發酵看起來也跟平時差不多，
只覺得糖、油很多，麵粉沒真的吃進去，
所以在整形的時候沒有那種輕盈的感覺，

整形後，放吐司模第二次發酵50分鐘後，
麵團有長高到7分吧，但表面整個沒有山形，
反而是整個攤平，表面糊糊有撕扯開感覺，
反而是整個攤平，表面糊糊有撕扯開感覺，
好像撐得很不勻，所以有些地方破掉樣子，
硬放到烤箱去烤，越烤麵團越矮Magic~~
搞不懂是什麼原因？
1.全部用蜂蜜取代糖造成的嗎？
2.酵母後繼無力嗎？但是酵母量滿多的？
3.會跟蜂蜜有關嗎？蜂蜜無法直接被酵母使用？造成一發體力用盡，後繼無力？

請問大家問題出在哪？該如何改善！
成品照片：

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.204.37.2
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1531561979.A.B77.html
※ 編輯: autumn1 (180.204.37.2), 07/14/2018 18:08:56

推 MPLeo: 蜂蜜內含酵素??看起來像是酵母死光了..^^ 07/14 18:11

→ MPLeo: 瞎猜的..沒烘焙過..^^a 07/14 18:12

→ potionx: 麵筋不強？會不會是太早把油揉進去 07/14 18:32

→ Junchoon: 你有揉到薄膜嗎？ 07/14 18:32

推 minpanda: 常常做這個食譜覺得很ok，我用彩虹麵粉和燕子高糖酵母 07/14 18:33

→ minpanda: 粉 07/14 18:33

→ Junchoon: 組織看起來筋性應該不夠 07/14 18:33

→ Inory0216: 揉不夠，這種高成份配方要出筋要比正常多很多 07/14 18:35

推 minpanda: 如果平常做麵包很正常的話，要不要試試看換個麵粉和酵 07/14 18:38

→ minpanda: 母牌子？我是用麵包機揉麵再自己整形，用烤箱烤，很喜 07/14 18:38

→ minpanda: 歡這個食譜，麵糰香，烤起來也好吃 07/14 18:38

→ autumn1: 我是原PO!可能真的筋性沒出來。問了朋友他說我買到的蜂 07/14 18:48

→ autumn1: 蜜可能很純，所以果糖含量太高，酵母無法直接利用果糖， 07/14 18:48

→ autumn1: 加上我只按照之前手法，大概揉了15分鐘，所以沒能讓果糖 07/14 18:48

→ autumn1: 水解成葡萄糖給酵母利用，所以第一次發酵時，酵母已經把 07/14 18:48

→ autumn1: 蜂蜜裡的蔗糖用光了，最後剩下一堆果糖，所以二發起不來 07/14 18:48

→ autumn1: 。 07/14 18:48

→ autumn1: 感謝大家，下次嘗試要慢慢揉，因為平常大概手揉15-20分 07/14 19:04

→ autumn1: 就差不多了。 07/14 19:04

→ Junchoon: 酵母不會不能利用果糖啦，就算你用蔗糖 07/14 20:09

→ Junchoon: 裡面也是有一半果糖啊…… 07/14 20:09

→ autumn1: 我也不是很懂！我把它想成是蜂蜜含果糖太高，酵母比較難 07/14 20:36

→ autumn1: 直接利用果糖，看起來應該是葡萄糖、蔗糖為優先使用，所 07/14 20:36

→ autumn1: 以才會同樣的時程工序下，發不起來吧。 07/14 20:36

→ cheetah0: 果糖不會直接轉換成葡萄糖 07/14 20:45

→ cheetah0: 做麵包酵母的確只吃葡萄糖。另一種酵母吃乳糖 07/14 20:46

→ cheetah0: 但是麵粉的澱粉就會提供葡萄糖 07/14 20:47

→ autumn1: 所以要讓麵團能夠達到理想狀態，可能要手揉很久很久！ 07/14 21:08

→ cheetah0: 加糖或果糖是為了甜味，不是餵酵母，酵母分解完生成二 07/14 21:08

→ cheetah0: 氧化碳和酒精，就不甜了 07/14 21:10

→ cheetah0: 如果是蜂蜜的原因，應該是酵母不活化，至於切實原因 07/14 21:12

→ cheetah0: 無法猜測。但是油、糖都沒揉進去，氣體跑不出來， 07/14 21:15

→ cheetah0: 的確會發不好。 07/14 21:16

→ autumn1: 可是我很不懂的是，基本發酵有起來，可是第二次發酵時， 07/14 21:20

→ autumn1: 發一半就失敗了！ 07/14 21:20

→ cheetah0: 揉到光滑像以前的手感是必要的。也許換材料牌子有幫助 07/14 21:32

→ cheetah0: 這食譜油似乎比較多，所以不好揉？ 07/14 21:34

→ cheetah0: 喔喔，做葡萄酒，果糖也一起發酵，酵母也吃果糖 07/14 21:41

→ cheetah0: 麵粉發酵是同一種。果糖發酵速度的確比較慢 07/14 21:45

→ cheetah0: 油脂會弱化麵筋強度，糖也影響。鹽可增強 07/14 21:57

→ cheetah0: 酵母要加糖活化才好用，澱粉裡的糖不夠 07/15 05:50

→ cheetah0: 酵母放太久？失效？ 07/15 06:15

推 dblsesame: 担心酵母粉的話可以先proof 之後再加 07/15 10:15

→ dblsesame: https://youtu.be/ksziuzwLuGY 07/15 10:16

→ autumn1: 有想過酵母，所以第二次還拆新的，所以應該不是酵母失效 07/15 10:24

→ autumn1: ，下次可以試試先加糖。 07/15 10:24

→ Inory0216: 你基礎發酵時是看體積判斷？ 07/15 10:25

→ autumn1: 對啊，我大部分都看體積膨脹到2倍。 07/15 10:39

→ Inory0216: 那就是，你基礎發酵過頭了，最後發酵會沒力是正常的。 07/15 10:53

→ Inory0216: 麵糰在基礎發酵的膨脹程度和麵筋的程度是有關的，你揉 07/15 10:53

→ Inory0216: 不夠導致筋度不足，麵團的保氣性膨脹性就差了，這時候 07/15 10:53

→ Inory0216: 再用體積兩倍來判斷，就發過頭了，所以最後發酵會沒力 07/15 10:53

→ Inory0216: 是正常的 07/15 10:53

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#90. 酸種愈老愈矜貴！新登場高質麵包糕點店 - ETNet

新開業的麵包糕點兼輕食店Sour Dough，以三十多年酸種麵團製作所有烘焙產品. ... 小許鹽，再透過長時間發酵而成，不含商業酵母粉也不添加牛奶和牛油。

#91. 色阿公持裸照逼13歲少女上摩鐵再逼進摩鐵不成竟散佈裸照

郭男不滿，竟到照相館中，將手機中的小詩裸照沖洗成照片30張，連續2次在 ... 犯下「對未滿14歲少女強制性交罪」、「強制性交未遂罪」、2個「散佈少女 ...

#92. 南方人最爱的熟馅包子，蒜香小炒肉包，咸香可口 - 全网搜

还有一些不定性的原因，酵母失去活性、过期了会发酵失败，酵母少了会发酵 ... 如果不二次发酵至蒸不起来的，揉过擀过的面团一定要重新发酵，看到再次 ...

#93. 面包发酵失败怎么补救 - 关于痛风

面包发酵失败怎么补救. ... 做面包的基本四大原料:1,面包粉(也是面包专用粉)2,盐3,酵母(一般用干酵母)4, ... 做面包时第一次发酵总是失败,请问要注意什么呢?

#94. 甜蜜的犒赏零失败超美味的法式甜点 - Google 圖書結果

在其他面包中很难见到如此大的黄油用量,所以需要精心考量。最多可以在布里欧修千层酥皮里裹2次黄油。操作时要注意室温,快速操作,趁黄油化开之前完成成形。

#95. 俄羅斯經濟「去全球化」《華郵》盤點俄烏戰爭為世界帶來的變化- ...

2 月24日，俄羅斯總統普京下令俄軍入侵鄰國烏克蘭，俄軍的砲火轟炸烏克蘭多個 ... 2022年3月2日，埃及首都開羅的麵包師傅正在製作傳統的扁麵包「巴拉 ...

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阿努紹斯卡斯續指，不僅「刺針」導彈系統，還有其他反坦克、防空武器、彈藥、手榴彈、機槍及衝鋒槍等，都已移交烏克蘭。他也提到，今次立陶宛向烏克蘭提供 ...

#97. 桃李面包(603866.SH)发布一季度业绩，净利润1.58亿元

【三大指数集体收跌，创业板指午后回暖，九安医疗上演天地板】沪指全天弱势窄幅震荡，创业板指盘中跌超2%，再创调整新低，午后一度拉升翻红，银行、军工、 ...

#98. 烘焙食品丙級檢定學術科大全(麵包、餅乾、西點蛋糕)

以中種法製作蘇打餅乾時,中種麵糰發酵時的相對溼度應維持在 158%±2% 268%±2% 378%±2% 488%±2%。( )48.標準土司麵包配方內水的用量應為 145∼50% 251∼55% 360∼64% ...

#99. 【创业路】爱情面包路夫唱妇随高情商化解顾客刁钻| 新生活报

不同品种的凤梨，甜度、水份都不同，所以设计食谱配方上可是吃尽苦头，外皮及果肉内陷都非常挑战！” 经历无数次改良，终于诞生酸甜恰到好处，外皮酥香松软 ...

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