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康復的太迅速大家都覺得不可思議，再度蓋章老人～
前兩天微燒還要打發兩隻小的，三餐大吃外加下午粉圓冰居然體重還瘦了0.3公斤（賺到？
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今日兒童菜單
香煎鹽麴無骨雞腿排
①雞腿先用鹽麴醃一下煎熟
②煎雞肉時燙青菜
③ 煎好雞排逼出的雞油拿來炒菇類
＊雞腿排我也會換豬肉片
＊小朋友吃的鹽麴少少量就可以
（轉轉就沒給她吃了）
＊鹽麴用煎的容易燒焦，可以煎一下用餘溫悶熟或用氣炸鍋～
#食譜分享 #低醣飲食輕鬆吃
在家工作，缺少運動體重上升😱
跟著營養師這樣吃午餐，輕鬆沒煩惱😌
▌#減醣瘦肚餐 的午餐這樣吃🍴
【義式香料櫛瓜義大利麵佐起司雞胸】
1. 雞胸肉於前一夜以鹽、胡椒、義大利香料醃漬後備用。
2. 雞胸肉取出，鋪上起司片，以烤箱180度烤20 ∼ 25分鐘後取出備用。
3. 義大利麵煮熟備用。
4. 櫛瓜刨成條狀、汆燙後拌入義大利麵、青花椰菜汆燙備用。
5. 起鍋將橄欖油燒熱，加入些許大蒜碎爆香後放入甜椒清炒，拌入義大利麵、櫛瓜和青花椰菜。
6. 起鍋前撒上鹽、義大利香料即可盛盤。
【無糖鮮奶茶】
市售無糖紅茶加入半杯低脂鮮奶即可。
【氣炸鹽麴雞腿】
1. 將雞腿排與鹽麴、醬油、砂糖、薑末、黑胡椒拌勻抓醃。
2. 把抓醃好的雞腿排放入氣炸鍋，以180度加熱約6分鐘，確認上色後翻面繼續加熱約3 ∼ 4分鐘，確認兩面金黃上色有熟即完成。
｜總計｜
熱量646 大卡、碳水化合物43.5 克、蛋白質41.5 克、油脂34 克
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💡 #專業營養師團隊的減醣食譜
《3日、5日、7日減醣瘦肚餐》
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#常常生活文創 #減肥 #防疫飲食
👩🍳食譜分享篇 (56): 嫩煎鹽麴醬香雞腿排
這道料理的醃漬醬料是自己隨意加加減減來的, 其實食譜看多了, 就會發現很多料理的調味大同小異, 只是命名不一樣 XXD, 加上摸熟了孩子們偏好的口味 (例如我家口味偏甜), 漸漸就會發展出屬於自家口味的食譜 ^_^
回想剛開始下廚做便當時, 我自身常常遇到的困惑就是食譜上的份量(例如肉或青菜的重量)和我手上的不一樣, 那到底醬油或鹽巴要加多少, 才不會太鹹?......隨著經驗的累積, 歸納出我家的公式是:
1. 300g的肉, 搭配1T的醬油
2. 只要加醬油的料理, 就會搭配糖 (糖量就不用擔心過量的問題XD)
3. 將醬油量的一半改成味噌, 就又變成另一道不同風味的料理
4. 如果青菜量舖滿30cm的鍋面, 鹽巴的量大約1t.
以上是簡單的舉例, 做菜還有許多公式可依循, 例如大家熟知的萬用照燒醬汁, 或是炸物麵衣的調配~ 不過, 各家口味不一, 還是要實際試做試吃, 才能找到屬於自家喜歡的公式喔~😊
📝 烹飪筆記
<食材>
* 去骨雞腿排: 2片 (購於便利購)
* 醃料: 鹽麴(1.5T)+醬油(0.5T)+糖(1T)+味霖(1T)+米酒(2T)+蒜泥(1顆)+黑胡椒(適量)+五香粉(適量)
✅Tip: 蒜泥和五香粉可省略
✅Tip: 如果家裡有小磨坊的香蒜粉, 可以用來取代蒜泥
<作法>
1. 將調好的醃料均勻塗抹在雞腿排的兩面, 並用手按摩幾下後, 入冷藏過夜.
2. 隔天取出回溫約10分鐘, 並用廚紙擦掉雞腿排表面的醃料.
3. 中火熱油鍋約1分鐘後, 放入雞腿排, 先將皮面煎上色 (約2分鐘)
✅Tip: 鍋子不要燒過熱, 皮面很快會焦! 將手掌置於離鍋面10cm高的地方, 有感覺到熱氣就可以了. 如果鍋子太熱, 就要先關火冷卻喔!
✅Tip: 煎的時候, 可以用鍋鏟壓著雞腿排, 幫助皮面煎得美美的. 煎兩片以上時, 就輪流壓一壓~
4. 將雞腿排翻面, 蓋上鍋蓋, 轉最小火悶煎約3分鐘.
5. 打開鍋蓋, 關火靜置5分鐘, 再切片--> OK!
#歡迎大家轉貼分享與指教😊
Costco雞腿排太多一次吃不完怎麼辦？利用真空機醃製保存,加上鹽麴獨特的風味同時軟化肉質,隨時都能吃到鮮嫩多汁的烤雞腿!
食譜
去骨清雞腿 六片
鹽麴 2大匙
醬油 1小匙
砂糖 1/2小匙
薑泥 1小匙
黑胡椒 少許
步驟
1.雞腿沖洗乾淨，用廚房紙巾擦乾
2.所有醃料與雞腿排混合均勻，醃漬1-2小時
3.氣炸鍋180度氣炸8分鐘，翻面後再氣炸3分鐘，之後降溫至160度再氣炸2-3分鐘即可
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好久沒放影片，最近在忙開課的事，其實一直都在和「我愛你學田」那邊有討論，希望能把課程內容弄的更好，盡量站在初學者的立場幫大家把課程規劃好，常常走在路上突然想到什麼也趕緊寫下來，煮飯時也會碎碎念，小孩大概覺得媽媽最近很怪吧😬😬😬
《烤蜜汁肋排》
🍄肋排先煮過就不用烤太久還不熟，也不會太柴。
🍄醃料為：蒜片5片、薑末1小匙、醬油2大匙、蜂蜜4大匙、辣椒泥1大匙、伍斯特醬1大匙、蕃茄醬1大匙。
🍄辣椒泥我這次用泰國「是差拉」辣椒醬，用韓式辣醬醬也可以，這兩種不會太辣，想再多加一匙也是沒問題的。
🍄烤的過程當中可以開烤箱將肋排翻面或刷醬汁，這樣味道會更足喔。
🍄其他烤箱料理：
🔹烤味噌飯糰：https://youtu.be/nX6izstK6Pk
🔹香烤起司火腿櫛瓜：https://youtu.be/N37RJ4jB_rs
🔹鳳梨蘋果醬烤排骨：https://youtu.be/tipxSOFlzZ4
🔹鳳梨蘋果醬烤雞翅：https://youtu.be/zGZOxtZEeLA
🔹起司豆芽燒肉片：https://youtu.be/wt0LxrWJFxc
🔹味噌肉片：https://youtu.be/Bqj25sODf8g
🔹香烤鹽麴松阪肉：https://youtu.be/PkMjQAHcUnA
🔹蕃茄烘蛋：https://youtu.be/0JPxhTH9iqE
🔹腐乳雞翅：https://youtu.be/RPSI6tjdcdg
🔹蕃茄肉醬千層麵：https://youtu.be/TspNaMGIgm0
🔹香烤鹽麴雞腿排：https://youtu.be/y7QuAoOdwPc
🔹味噌叉燒: https://youtu.be/TzHtpxKZQtw
#宜手作 #便當 #午餐 #晚餐 #家常菜 #常備菜 #lunch #昼食 #dinner #taiwanesefood #obentobox #夕食 #ばんめし #弁当 #お弁当 #食譜 #作法 #冷便當 #烤箱料理 #三能 #unopan #unopan無油空氣油炸烤箱
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不難但是比較花時間的叉燒肉，主要是醃的時間長，烤的時間也不短。
這次我是把一整塊的肉切成方形，切下來邊邊的肉拿去煮咖喱，剩下方形的拿來做叉燒。
《味噌叉燒》(請按右下角HD)
🍄這次用豬肩肉，怕烤的時間太久，所以切成兩小塊。
🍄不用棉繩綁也可以，但有綁的話肉會比較緊實，切起來也比較好看。
🍄味噌的種類很多，如果是比較鹹的味噌，建議醬油減少或不加醬油都沒關係。
🍄這次烤的溫度是200度，50分鐘。但還是要依肉的大小後度來決定，可以切一片看看，如果還沒熟，再烤10-20分鐘。
🍄其他味噌料理：
🔹味噌魚排：https://youtu.be/PWnMVTF7lnk
🔹味噌肉餅：https://youtu.be/TH43FLAsvwI
🔹味噌鮭魚：https://youtu.be/PWnMVTF7lnk
🔹烤味噌飯糰：https://youtu.be/as6Zt3dwZXQ
🔹鮭魚味噌湯：https://youtu.be/ypcmRpXwLtI
🔹味噌肉片：https://youtu.be/Bqj25sODf8g
🍄其他烤箱料理：
🔹烤味噌飯糰：https://youtu.be/nX6izstK6Pk
🔹香烤起司火腿櫛瓜：https://youtu.be/N37RJ4jB_rs
🔹鳳梨蘋果醬烤排骨：https://youtu.be/tipxSOFlzZ4
🔹鳳梨蘋果醬烤雞翅：https://youtu.be/zGZOxtZEeLA
🔹起司豆芽燒肉片：https://youtu.be/wt0LxrWJFxc
🔹味噌肉片：https://youtu.be/Bqj25sODf8g
🔹香烤鹽麴松阪肉：https://youtu.be/PkMjQAHcUnA
🔹蕃茄烘蛋：https://youtu.be/0JPxhTH9iqE
🔹腐乳雞翅：https://youtu.be/RPSI6tjdcdg
🔹蕃茄肉醬千層麵：https://youtu.be/TspNaMGIgm0
🔹香烤鹽麴雞腿排：https://youtu.be/y7QuAoOdwPc
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【氣炸鍋鹽麴雞排】 今天用鹽麴做簡單的氣炸雞排。 如果你家只有平底煎鍋或是烤箱，當然也可以做，這次我為了圖個方便，用氣炸鍋調理了。 只需要簡單醃漬後，放入氣炸 ... ... <看更多>
鹽麴 雞腿排 氣 炸 在 就大功告成啦！ #台鹽#塩麴#氣炸#雞腿排| Facebook 的美食出口停車場
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