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自己動手做鹽酥雞，重現夜市美味就是這麼簡單!!
知名鹽酥雞店專用，解凍打開就能使用～
【台灣鹽酥雞風味雞丁】500g
$150 🛒 https://pse.is/3jl3t6
除了直接炸成鹹酥雞還能做成其他料理，如青椒雞丁、栗子燒雞、芋頭燒雞、宮保雞丁等等都非常方便
商品已經醃漬入味，稍微煮一下即可。
#鹽酥雞作法
解凍灑上地瓜粉，炸熟即可。
#青椒炒雞丁
✔️熱油鍋加入雞丁稍微兩面煎至半熟備用
✔️另起油鍋蒜末辣椒爆香，加入青椒拌炒
✔️加入雞丁待雞丁熟成即可起鍋。
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食品業者登錄字號：G-142714021-00001-6
太太在家其實還蠻常自己炸台式的鹽酥雞，後來發現好像沒有發表過（竟然）！
今天就來跟大家分享一下台式鹽酥雞跟裹粉漿炸地瓜片吧！
自己做可以切的超大塊，而且可以醃自己喜歡的醬料，喜歡甜一點喜歡鹹一點通通自己調配，太太的鹽酥雞師承家姊的鹽酥雞作法，不過醃料會有一點不太一樣，大同小異，不過有一個小祕技是要讓雞肉打水，可以更多汁，用雞胸肉也一樣很好吃！
食譜連結：https://reurl.cc/x06514
#宅宅太太的日常
Chef 👩🍳 M《氣炸鹽酥雞》
真心覺得氣炸鍋讓M廚藝又上ㄧ層樓
氣炸鹽酥雞一點也不油！
在外無法控制油炸油的來原
在家氣炸
只要噴ㄧ點油！
吃的安心又放心
M氣炸鹽酥雞作法：
將肌肉切塊後加入
蒜頭
醬油
些許米酒
些許五香粉
醃製至少2小時
氣炸前：
將醃製雞肉拿出加入蛋液
準備《地瓜粉、在來米粉混在ㄧ起》
將雞肉放入粉裡均勻裹上
待雞肉受潮後噴上些許油
準備氣炸
氣炸
160/7
200/4
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讓GM更有動力做更多氣炸食補
#氣炸鹽酥雞
#beautifullifebygm
外面用了多少回鍋油裹了多少粉無人知啊~~🤷♀
鹽酥雞作法其實超級簡單👍
自己在家炸最安心
消夜嘴饞就來一盤吧🤤
保證不輸夜市啊!!!!
#鹽酥雞 #消夜 #好朋友 #拒絕回鍋油
#86小舖 #86廚娘 #86小廚房
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鹽酥雞作法 在 [食譜] 鹹酥雞＆香酥魷魚- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的美食出口停車場
三立台灣台鳳中奇緣所播出，由林美慧老師所示範的二種營業用配方，
節目中並無講述調味料的用量。
【鹹酥雞】
＜材料＞
雞肉 太白粉
＜醃料＞
米酒 醬油 赤砂糖 大蒜泥 五香粉 甘草粉 蛋黃
＜作法＞
雞肉事先去皮、去油脂後切小塊，洗一次放在有孔洞的容器內瀝乾水份備用。
§ 肉的醃製 §
準備一個大一點的醃盆方便雞肉有可以翻拌的空間，依序將醃料放入雞肉裏，
從底部向上翻拌均勻後瀝去多餘的醃汁，冰存入味一晚。
＜炸粉＞配方
地瓜粉 香蒜粉 五香粉
少 少
＜油炸＞
１．醃好的雞肉先拌入太白粉，再裹上高配混勻的炸粉，再去掉多餘的粉。
２．中火熱油鍋，先行第一次油炸，炸至定型半熟後撈起。
３．轉大火，待油溫夠後行第二次油炸，將雞肉炸熟並且炸酥且不油膩即可。
＜胡椒鹽＞配方與大約比例
白胡椒 黑胡椒 甘草粉 蒜香粉 鹽
└１ ： １ ： １┘ 少 更少
＜備註解說＞
「醃料」項目
１．不可使用蒜香粉，因蒜粉較適合用在沾料；也不要用怍碎的蒜頭，
才不會在雞塊中吃到一粒粒的蒜碎，讓蒜味太突顯。
２．五香粉的量不需要太多搶了雞肉的原味，甘草粉的用量要更少，
約為五香粉的一半。
３．加入蛋黃的用意為讓雞塊炸起來後更酥鬆，而蛋白的作用則為"脆"，
所以捨蛋白就蛋黃來使用。約五斤肉醃三個蛋黃。
４．五香粉的用量都不能多，只是用來突顯滋味用的，不是要吃五香粉的用意，
加入的量要吃起來像有又沒有的微炒感；而甘草粉的用量則約五香粉的一半
５．不醃入鹽，因雞肉的鹽度只要有醬油的鹹就足夠了。
「炸粉」項目
１．一般炸粉其實用純地瓜粉就可以了，而加入少量香蒜粉和五香粉是為了要
微微呼應雞肉醃料的滋味，讓炸粉不致於讓人感覺沒味道的現象。
２．肉量多時，沾好地瓜粉後可以用「篩」的方式去掉多餘的粉。
「胡椒鹽」項目
１．加入白與黑二種胡椒的原因是，白胡椒較辛辣，而黑胡椒較有香氣，取二種
優點下去調配。
２．鹽的用量不能多，因為雞肉已經醃入了醬油的鹹度，如果胡椒鹽裏的鹽量放
太多則會太鹹反而不好吃。
「其餘」
１．赤砂糖又名貳砂或黃砂。
２．沾地瓜粉之前先裹太白粉的作用在於增加雞肉的黏性和嫩度，以及使地瓜粉可
以沾附得更容易。
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【香酥魷魚】
說實在的，我不相信鹹酥雞攤裏的炸魷魚真的都是魷魚，因為鮮魷的顏色不應
該是純白的，而是要帶點粉或棕色才正常，所以真象應該是透抽才對！所以如果
想吃香酥魷魚其實買透抽來做就可以了，不過食材裏還是寫魷魚。
＜材料＞
魷魚 太白粉
＜醃料＞
酒 老薑 蔥 大蒜 全蛋
＜炸粉＞
地瓜粉
＜作法＞
１．魷魚切開攤平，去除表皮與筋膜後切條洗淨，瀝去多餘水份。
２．放入大一點的盆子裏加入所有醃料拌勻，冰存入味一晚。
３．將醃好的魷魚取出拌入太白粉再沾上地瓜粉。
４．大火油炸至熟即可。
＜備註解說＞
１．海鮮類的醃法和肉類的不同，因為海鮮類怕吃到腥味，所以米酒量要多。
２．一定要使用老薑才夠力。
３．使用全蛋的用意是增加黏性，因為魷魚表面較平滑不易沾粉，以及較酥脆。
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女生在愛吃的時候不怕什麼 想吃的種類跟價格不會管太多
女生在愛吃的時候就是放縱 吃的人要心甘情願的長出肥油
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