Search
宵夜上桌囉~
台式口味的 #小卷湯米粉🍲是我家最愛的快速料理😀
最近也是小卷🦑的產季!我都會買好分裝冷凍保存，當家人肚子餓時，馬上就能從冰箱拿出食材🥕快速端出一鍋熱呼呼的湯米粉🍲
將小卷先下鍋煸香的提味加上炒香的配料，保證小卷的口感Q彈、鮮甜又好吃😋而且這鍋湯米粉絕對色、香、味俱全👍
大家快和Amy一起使用冰箱現有的食材煮出一鍋超美味的🦑湯米粉😋食材夠新鮮怎麼煮都美味呢👍
🎬訂閱➠ youtube.com/c/Amyの私人廚房
🎯追踪➠ instagram.com/amy.der.kitchen/
📜▵▵材料表▵▵📜 2人份
純米米粉 200g
小卷 4尾
蔥 1根
芹菜 適量
香菜 適量
青菜 適量
高湯或水 1500cc
芝麻香油 1小匙
油蔥酥 1大匙
鹽 適量
胡椒粉 1小匙
🔔小叮嚀🔔
📌雞高湯的做法，請參考➠
https://youtu.be/GzitsfXn3G4
📌小卷夠新鮮，只要將內臟去除，不需剝除外皮喔~外皮可是美味的來源👌
📌高湯可以用雞高湯或是豬高湯，或使用根昆布濃縮高湯👌
📌影片中我是使用100%的純米米粉，下鍋前將米粉沖水10秒鐘即可
《氣炸鹹酥椒鹽風味小卷便當》🦑
日前與同事一起團購的澎湖小卷繼三杯料理之後，今天想以氣炸鍋來呈現不同風味。
我覺得，新鮮的小卷無需沾粉、也不用重口味醃料來掩飾腥味，只要以簡單的調味料引出小卷的鮮味並氣炸就可以了。
很快的，一道來自大海的鮮味完成了，一入口就似有海浪在口中拍打，爽快，好吃極了。
與大家分享簡易做法。
【食材，約2人份】
小捲2尾…約230g
【醃料】
蒜泥…1/2小匙
油…2小匙
海鹽…1/4小匙
【起鍋後調味】
鹽酥雞椒鹽…少許
唐辛子七味粉…少許
【步驟】
①小卷洗淨後去除內臟及輪切。
②將醃料全部加入切妥的小卷，拌勻後靜置醃約5分鐘。
③將醃妥的小卷放入氣炸籃(將小卷攤開不要重疊) 。
④以攝氏180度氣炸5分，取出攪拌後再放回氣炸鍋以攝氏200度氣炸2分鐘即完成。
⑤呈盤後，撒入少許鹽酥雞椒鹽、唐辛子七味粉即可享用。
💟料理筆記
✏️小卷可以中卷(透抽)替代。
💟也可以用烤箱料理：
將醃妥的小卷放在烤網(或烤架)上，放入預熱完成的烤箱，以200度烤約20分鐘即完成(時間請依小卷份量及烤箱彈性調整)，出爐後一樣以鹽酥雞椒鹽及唐辛子七味粉調味即可。
🥢便當夥伴：電鍋蒸蛋、醬燒菇、水煮青花菜佐法式芥末籽
_____/ 無關料理 /_____
一早廚房及客廳窗邊(拍照)兩邊來回走，走了數回；下廚房切小卷拌醃料，一下到客廳窗邊幫小卷拍照，忙的不亦樂乎。
而黑捲當然是跟著我兩邊走來走去，眼神鎖定的是我手中的食物(哪怕是生肉，也會牠被鎖的死死的)😅
可憐的黑捲，跟了老半天什麼都沒有吃到，一臉可憐兮兮的看著我…🤣
大家 #星期四加油
__________________
#瘦身便當 #健康飲食 #自己煮 #家常料理 #食譜 #好吃 #午餐 #便當 #healthyfood #lunchbox #弁当 #お弁当
北海岸的白帶魚。
這次受到基隆市政府觀光及城市行銷處的邀請，配合「基隆時空漫遊指南」企劃，希望我一起來推廣基隆的在地優質食材，本月主題為「品嚐一口風土滋味」，所以收到來自基隆的白帶魚。白帶魚非常肥厚，往常白帶魚我都是中式做法，乾煎到外皮酥酥或以破布子醃瓜清蒸，但這次決定換個口味試試看。
說到基隆，大家應該馬上聯想到陰雨的天氣與廟口小吃吧？但不只是小吃，基隆附近海域的海鮮是非常精采的，崁仔頂更是北部數一數二厲害的漁市，不少主廚會特別造訪凌晨時分的漁市挑選當日漁獲。小卷、白帶魚、鯖魚到海藻等，每個季節都有美味的海產可以吃，其中我特別喜歡白帶魚。白帶魚在台灣應該是四季都買的到，但是有進口的也有台灣本地的，那當然是本地產的新鮮呀。這次收到的白帶魚，就是在基隆附近海域撈捕的。
猶豫了一下要如何烹煮這次的白帶魚，由於是與「基隆市政府觀光及城市行銷處」合作，所以我參考了基隆的文化背景，基隆是一座靠海而生的城市，在歷史上的不同時代接納了不同的移民，包括西荷時代的福州人、清代的泉州人到日治時代的日本文化，大概就是這樣的大熔爐，所以才催生了廟口豐富多元的小吃吧。
然後別忘了在其中，仍舊有西方文化的影響，不論是最早來台的西班牙、荷蘭或是中法戰爭時帶來間接影響的法國，都或多或少在飲食文化中留下影子。是的，我偏好西餐，所以想來想去還是決定以法式的手法來處理肥美的白帶魚。很經典的奶油煎魚排，在法式料理中很常見，以大量的奶油澆淋增加風味，煎好後再加入白酒、洋蔥和鮮奶油來做簡單的醬汁，現在的白帶魚正對時，大家也來試試看吧。
-----
香煎白帶魚佐白酒奶油醬
材料
白帶魚塊 3-4片
奶油 10g
麵粉 少許
鹽與黑胡椒 少許
洋蔥細末或歐洲紅蔥頭末 兩大匙
義大利香芹末 少許
白酒 50 ml
鮮奶油 20 ml
檸檬角 一小塊
1. 白帶魚兩面撒鹽，靜置10分鐘，再以餐巾紙擦乾。
2. 熱平底鍋，放入奶油，同時將魚片兩面拍上薄薄一層麵粉，待奶油都融化並起細泡時，將魚片放入鍋中煎。
3. 不用一直移動它，先靜靜擺著，一面大約需要1-2分鐘，待上色後再小心翻面。兩面都上色、魚片也熟了後即可取出備用。
4. 原鍋中繼續加入洋蔥末，炒到轉透明軟化，加入白酒刮鍋底，煮滾後倒入鮮奶油，以鹽與黑胡椒調味，擠點檸檬汁提味，灑義大利香芹末，試一下味道，確認味道沒問題就可以來擺盤了。
5. 可以準備一些蔬菜做為配菜或點綴，比如燙四季豆、花椰菜皆可。
--------
本文受基隆市政府觀光及城市行銷處邀約撰寫
#基隆市政府觀光及城市行銷處
#基隆時空漫遊指南
#品嚐一口風土滋味
更多計畫內容請至「基隆時空漫遊指南Line官方帳號」查詢
https://lin.ee/OBQIGwi
指導單位｜文化部
主辦單位｜基隆市政府觀光及城市行銷處、基隆市文化局
執行單位｜ UID Create 桔禾創意整合
★記得要訂閱我喔！☆訂閱Vivian每週看新片，請記得開啟YouTube🔔通知！
🌸食譜：
蚵仔大腸麵線是台灣特色美食小吃之一，是台灣處處可見的平民小吃，一碗就可以讓人感到飽足！普遍會搭配大腸或蚵仔或兩者都加，甚至有些店家也會搭配肉羹、丸子類甚至是小卷、海鮮。帶著些許稠度的麵線，嘗起來無負擔，ㄧ碗就很飽足，喜歡吃重口味的朋友，不彷添加一些辣油，增加香氣。
裹上一層薄薄澱粉的蚵仔，只要蚵仔新鮮好，怎麼料理都美味，澱粉把鮮度包裹住，口感滑溜，鮮度十足！澱粉可用太白粉、地瓜粉、樹薯粉、蓮藕粉甚至玉米澱粉都可以。
蚵仔大腸麵線的工序看似有點多、有點繁雜，但其實說穿了它只是一種組合的概念，只要把所有要加入的配料、調料、淋醬分別製作完成，再把基底清麵線給完成，全部組合搭配在一起，就是好吃的蚵仔麵線啦！想更豐盛可以再搭上滷的Q嫩又入味的大腸，真的是太滿足了！不愛蚵仔、滷大腸的，也可不加，直接吃素素的清麵線，也是好吃。
快來自己動手做夜市小吃吧！
📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/DgQqgQ
👩🏻🍳 食材 Recipes
紅麵線600克
鮮蚵300克
滷大腸適量
筍絲半碗（約70克）
紅蘿蔔絲半碗（約50克）
黑木耳絲半碗（約50克）
高湯3000克
香菜少許
蒜泥水適量
《地瓜粉澱粉水》
地瓜粉半米杯
水1米杯
《麵線湯頭調味料》
鰹魚醬油2.5大匙
二砂糖1.5大匙
鰹魚粉2大匙
鹽0.5大匙
烏醋2大匙
《淋醬》
醬油膏100克
烏醋1.5大匙
砂糖1大匙
油蔥酥1大匙
香油1大匙
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
🌹About Dream Chef Home 夢幻廚房在我家🌹
❤️合作事宜請聯絡Email ↓ dreamchefhome@gmail.com
微博🔗 https://bit.ly/3iTm3Wu
Facebook🔗 https://goo.gl/tM5wCF
Instagram🔗 https://goo.gl/ekbJa3
團購FB私密社團 ➩ https://pse.is/FGESW
完整的食譜影音教學頻道🔗 https://goo.gl/wD27iV
👉我的書這裡購買：https://goo.gl/dGZkFS
💗夢幻廚房精選好物賣場連結底加▶️ https://bit.ly/2VAk3Zd
⚠️ This video is no sponsor ❌
#夢幻廚房在我家 #蚵仔大腸麵線 #蚵仔麵線 #麵線
吃到鮮甜味【台式炸透抽】外酥內白嫩，裹粉反潮步驟教你做！「透抽醃製的醬料有什麼？」「裹粉均勻下去油炸才不鬆散！」今天的炸法吃起來就像是夜市 ... ... <看更多>
介紹一道特別的海味，澎湖靠海總有新鮮魚貨，有大廚將新鮮小管裹上麵粉，下鍋油炸後，淋上用蒜苗蔥花拌炒的鹹蛋，鹹蛋香配上小管鮮，這道小吃， ... ... <看更多>
鹽酥小卷做法 在 【椒鹽金菇小卷】超涮嘴下酒菜！香酥外皮蹦發金針菇多汁新 ... 的美食出口停車場
... 黃景龍、駱進漢來賓：九孔、林美貞、林逸欣、王睿☀食材☀ 小卷 200公克金針菇200公克蔥2支蒜酥100公克辣椒1支蒜頭4顆地瓜400公克☀調味料☀鹽... ... <看更多>