【海水味的鹽鄉民宿餐廳】
不是雲南，台灣雲嘉南濱海國家風景區跨越了雲林、嘉義、台南的濱海地區，所以簡稱「雲嘉南」。這裏擁有台灣最大的沙洲、潟湖、濕地及鹽田，是台灣最早被漢人開發區域之一， 因鄰近台灣海峽，最著名的海鮮餐廳就位於台南北門的鹽鄉民宿餐廳。
我中午抵埗，老闆洪有志親自下廚招呼我。他的母親洪媽媽是鹽鄉虱目魚的生招牌，她冬天自己曬虱目魚，通常一個星期就賣光！好在洪媽媽留了一條無刺虱目魚給我。洪有志開大火燒熱油後，放入虱目魚，加鍋蓋先煎一分鐘，再熄火以餘熱煎一分鐘。打開鍋蓋，將魚反面，重複以上動作一次，用此秘方煎出來的虱目魚，魚皮保留完整，只是簡單用了鹽鄉的海鹽調味，皮脆肉嫩，香口鮮甜！
第二道是蚵仔（蠔仔）麵線，他用十多粒的新鮮蚵仔，加炸過的蒜蓉，清水變成了高湯，加入麵線燙一下就撈起，意想不到的風味，帶有海水味的麵線如沐春風，吃一口就停不了！
「赤嘴蛤蜊炒絲瓜」端上來了，赤嘴蛤蜊帶鹹鹹的海水味，用來做湯還炒菜最適合，北門的赤嘴又大又新鮮，蛤肉又脆！
湯品是虱目魚西瓜棉湯，「西瓜棉」不是棉，而是醃製的西瓜！西瓜是多汁的甜美水果，怎麼變成鹹的了？原來是洪媽媽在春天用未成熟的小西瓜，以鹽巴醃製而成，這是台南古早味的醃製食物。瓜肉脆口，醃漬發酵後產生鹹味與微酸味，配合虱目魚十分開胃！
這裏是三百多年曬鹽歷史的鹽鄉，每樣菜都是用鹽鄉出產的海鹽去調味，想不到沒有死鹹，只有淡淡的海水鮮味，遠比城裏餐廳用味精調味，來得自然而美味！
今日 @頭條日報 專欄：https://hd.stheadline.com/news/columns/221/20210813/940813/專欄-非誠勿遊-海水味的鹽鄉民宿餐廳
#頭條日報 #非誠勿遊 #項明生 #台灣 #台南
鹽鄉虱目魚 在 [食記][北門] 井仔腳鹽鄉民宿餐廳 鹽田光雕魔幻劇場、虱目魚的動 的美食出口停車場
餐廳名稱：鹽鄉民宿餐廳 Salt Country House
地 址：台南市北門區井仔腳57號
電 話：06 786 2643
營業時間：全年無休(但廚師可能會罷工XD)
每人平均價位：300元
消費日期：2022.7
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[網誌圖文版：https://kielkiel.pixnet.net/blog/post/336263241 ]
夏日鹽田爍光輝，美景良辰正當時。
井仔腳瓦盤鹽田本來就是攝影景點，今年7/2-8/31更推出鹽田光雕表演的活動，一舉
成為夜台南熱門區。
我家出遊因為帶著小野人跟高齡長輩，所以一般都會習慣在景點或園區內用餐，
能夠接近活動地點、乾淨、有冷氣，滿足這幾個條件就好。
以此原則選訂「鹽鄉民宿餐廳」，當天沒想到很遠的地方市政府就開始交通管制(步
行大約15分)。
還好有訂餐所以交警放行能開車進去，餐廳也有專屬停車位，就便利很多，可以說是
最大賣點。
餐廳實際離鹽田表演區也非常近(走路不到2分鐘)
鹽鄉民宿內用環境維持古厝風格，紅磚瓦地、木框及各式懷舊小物裝飾，還有電視持
續播放各種美麗鹽田攝影風光。
內用大約十桌，戶外也有用餐區，餐廳後方也有提供遊覽車等大量來客用餐。
但食材跟人力好像沒辦法負荷全員滿座，
期間一直聽到有員工來回奔走傳遞求救消息：「不行了不行了，廚師做不來了！」
是一不小心就會像《地獄廚房》被戈登主廚關門的店家XD
6人餐1800元，五大一小，吃起來剛剛好。
不過我們五個大人中有三個是食量不大的長輩，小孩剛2歲，
所以如果是六個青壯年客人吃可能會有點少。
◎招牌蚵仔麵線
不是常見的紅麵線，是口感軟嚅的白麵線。
整盤份量不大，但蚵仔比例很多，每口都能吃到飽滿的鮮甜蚵仔。
◎絲瓜炒蛤蜊
新鮮絲瓜厚切，飽水甜綿，蛤蜊大顆美味。
◎鮮蝦
新鮮Q彈，但份量超少，就算得出來的8小隻XD
◎虱目魚香腸
好吃！有別純豬肉香腸的油膩，虱目魚肉餡香甜清爽，口感也很細密。
全家都很喜歡，後來看完表演，還再回頭買了真空包裝的外賣包。
◎乾煎無刺虱目魚
在地必吃特產虱目魚，金黃恰恰酥脆香，無刺鹹香正剛好。
後來在表演區旁也有很多攤販在賣風乾可煎的虱目魚，
有買攤販的，也有買鹽鄉民宿的，
覺得攤販的魚刺處理沒有很好，還是很多小刺。
價差不多，推薦還是買有店面保證的。
菜脯黃金烘蛋
炒季節青菜
西瓜綿鮮魚湯
白飯、紅茶(可續飯、續杯)
整體來說就是家常菜色，雖然有接大量團客，但不會像有些團菜餐廳做很鹹。
主要還是吃海鮮類本身的鹽味，有出現海鮮的菜色都很新鮮可口。
吃完飯後剛好可以去看鹽田燈光秀，完全是國旅爆發，鹽田四周田埂都站滿滿人。
夕陽搭配鹽田別有一番風情，俯拾皆是景。
不過白晝夕陽時，鹽田光雕就沒有那麼顯眼，要完全入夜才會明顯。
旁邊也有開放幾個鹽田，讓民眾可以入內親手觸碰鹽粒鹽堆。
基本上光雕影像有點單調，與音樂也沒有很搭配，覺得算夏季湊熱鬧歡樂
行程，有看過就好。
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