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🎉分享直播抽雙人套餐🎁饗麻饗辣台南國賓旗艦店「試營運」

台南國賓旗艦店保留了永康創始店的藥膳湯頭，還有在南部才吃得到的沿海風味『西瓜綿湯』，還有可以自己DIY的霜淇淋機、氣泡水機、小象樹義式冰淇淋、比利時冰淇淋、冰棒等。也規劃烘培室自己自己研發製作，增設了現煎的鐵板料理等等~
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【 饗麻饗辣 台南國賓旗艦店】
線上訂位：https://bit.ly/饗麻饗辣國賓店
訂位專線：(06) 209-8878
餐廳地址：台南市東區中華東路一段66號一樓
營業時間：平日 $438/人 11:30~14:30
晚上和例假日 $538/人 17:00~22:30(收客到21:00)
停車資訊: 無特約；國賓影城二館B1有停車場，是距離我們最近的
(例假日全天營業，以上均收一成服務費)
【各分店資訊】
📍高雄明誠旗艦店： http://bit.ly/饗麻饗辣明誠店
📍台南永華旗艦店： https://bit.ly/饗麻饗辣永華旗艦店
📍台南國賓旗艦店： https://bit.ly/饗麻饗辣國賓店

《之貳。衝突》

不管怎麼說，群毆衝突的前奏是談判，找了一天讓大家相聚，禮貌性握手問安後，談談理念聊聊菜單，然後……，就沒有然後了，因為當初訂了「TERRONI vs POLENTONI」做主題，討論就不可能不衝突！

說衝突太嚴重，其實只是觀點不同，或者說是立場不同。因為這次設計菜單的人分屬四間餐廳，必需考慮「南義大利」和「北義大利」的餐桌差異、「亞洲人」和「歐洲人」對義大利菜的看法、「在地人」和「異鄉人」參加餐會的意願。

譬如王嘉平和Bori這一隊開出的菜單並非耳熟能詳的南義菜，而是一些較偏門的特色鄉土菜。或許因為Boris來自香港，王嘉平則是土生土長的台灣人，身為非正統的「偽義大利人」，若是只烹煮大眾化的義大利菜餚，根本無法讓他們燃起鬥志。

「因為很著迷於義大利菜，所以你會想嘗試更多的可能性，這些嘗試不只帶給我樂趣，我相信客人也會有驚喜感。」王嘉平這麼說著，他認為「驚喜」是餐會很重要的因素，所以餐會菜色不能和平日餐館的菜色太雷同，這樣客人才會覺得好玩，一如電影《料理鼠王》中，食評家對著廚房說聲：「Surprise Me！」

這次的菜色設計上，Bori的菜餚運用了大量小巧的瓶罐裝盛菜餚，顏色繽紛無比且份量豐盛，看了就有陽光、海岸、開朗笑聲的感覺，他認為服務不要過度，直接將食物擺在桌上，可以讓客人自己選自己「玩」。

王嘉平提出想法後，兩位正統的義大利人不約而同皺了眉頭，明顯顯示「在地人」和「異鄉人」的差異。

Simone Bussone來自皮蒙特區，曾學過托斯卡尼菜，Zocatelli Federico本身就是維內多人，他的披薩和甜點也是標準的維內多口味，他們認為驚喜固然重要，但驚喜和驚嚇常常是一線之隔，所以設計菜餚時，還是要考慮熟悉感，因為客人參加餐會要的是一種慰藉食物(comfort food)，這樣才能放鬆心情進行社交。

「傳統食物之所以美好，就在於不會吃膩，這是義大利菜餚風靡世界的原因。」Zocatelli Federico解釋著堅持傳統的思維。他們同時認為北義大利的菜餚屬於樸實但耐吃，不走無厘頭的花俏擺設，上菜時應該用巨型盤子盛裝，再由服務生端出繞場展示，最後看賓客需要幫忙夾入盤中，要多給多，要少給少，兼顧服務專業和個人需求，這才叫做北義餐會。

其實觀點沒有對錯，對於義大利人來說，食物就是一種慰藉食物(comfort food)，但對於在台灣的愛好者，義大利食物是一種認識異國文化的方式。

換個角度想，假使要到義大利辦一個推廣台灣飲食的餐會，在魯肉飯和台南七股的西瓜綿虱目魚頭湯中二選一，我應該會選前者，因為魯肉飯已經有了很明確的台灣印象。反過來說，假使開出的菜單是屏東高樹樹豆豬腳湯、宜蘭糕渣等，雖然都是頗具地位特色的菜餚，但對於推廣「台灣飲食」的目的，究竟是正面加分，或是讓人更困惑？

總而言之，衝突並非不好，因為這就是本次餐會的重點，透過不同廚師、國籍、人種的觀點，在餐桌上詮釋出義大利這個複雜又多元的飲食特色。

我細細品讀這份菜單，越看越有意思。

七層蒸籠連著銅鍋一起上桌，為了秀出層層食材，在我面前一一疊起；原本160公分高的女服務生，換上180公分的男服務生才能搆到最上一層並蓋好蓋子，這是台南晶英酒店的「海鮮蒸鍋」，陣仗實在太驚人了！

而我，從坐著拍照，到站著拍照，在餐廳不方便脫鞋跳上椅子，只好抬起雙手，以俯視角度瞎按快門。

連續兩天，在高雄Thomas Chien吃完西班牙米其林大餐，在一小時內又塞下碳烤三明治等五樣小吃，國賓飯店的八道宴席粵菜，追加了海味餐廳的近20道海鮮料理，以及台中薄多義餐廳的五道帕華洛蒂套餐，肚子似乎還撐著，接力賽未完，盧偉強師傅端出創意好菜。

從最上層蒸籠開始一一品嚐，分別是：蚵仔，午仔魚佐醬鳳梨，蛤蜊，潮鯛伴鮮魷餃，白蝦，龍膽石斑墊西瓜綿，虱目魚燒賣等，本欲淺嚐，卻愈吃愈爽，每籠吃了兩三回，筷子不捨得放，搭配眼前鹹辣嗆臭甘的6碟沾醬，變化七種蒸物的風味。

七層海鮮蒸鍋是為了配合七股海鮮季而推出，幾乎所有食材都取自七股，其中蚵男供應的蚵仔，個頭不大，飽滿味濃。午仔肉細而香甜，醬鳳梨沁入鮮鹹。

龍膽石斑厚切超過1公分，皮厚亦超過1公分，清蒸火候恰到好處，入口黏唇，酸冽的西瓜綿破解魚肉的淡淡然。

主廚盧師傅來自香港，十幾年前在台北華國飯店認識，原本赴中國發展的他，如今又回到台灣並落腳台南，在新飯店摸索在地特色風味餐。

七層海鮮蒸鍋的創意來自粵菜三元及第，把鮑魚，魚球，龍蝦三道菜餚用蒸籠保溫上桌，也參考了韓國的海鮮鐵蒸籠，「因為是七股海鮮所以增加到七道，其中大多是講究火候的原味清蒸，並計算先後食用的最佳順序，中間穿插兩道港點變化口味，最後還把七種材料的蒸汁做成白菜菇蕈湯飯，蒸食清爽健康，精華全不浪費。」

很久沒吃到令我眼睛為之一亮的中餐，而且還是我最不欣賞的健康取向，但難度很高的清蒸料理，份量足供6至8人食用，6000元有找。盧師傅承認在台南晶英接觸許多沒看過的食材，嘗試許多全新挑戰，例如現宰牛肉。

他牛刀小試製作了麻油牛髓牛肉丸。牛肉丸滑口，牛骨髓黏密，麻油湯頭酒氣散帶點甜，溫潤感倍增，有新手媽媽的幸福。

他用耐熱250度的玻璃紙包住啤酒與螃蟹蟹，送入烤箱做成紙包蟹，上桌剪袋，冒白煙衝香氣，從來沒吃過這麼熱這樣香的沙母。

別以為螃蟹啤酒包好，送進烤箱就好，這道菜全靠細節，啤酒先燒掉酒精留下甘醇，螃蟹洗淨斬件沾粉略炸收緊，送入烤箱還要掌握火候，出菜剪袋有效果，螃蟹亦不老。盧師傅為秋季蟹宴設計了108道菜，可單點，可包場，價位從一盤7百多元，到9萬多元全部品嚐。

最後上的是牧草竹笙燉全雞，這隻雞是晶英公關Ariel的父親親自飼養，六個月大的棕羽黑尾跑山母雞。

Ariel原本在公視，TLC製播節目，與主持人Janet旅遊團隊上山下海，年紀輕輕卻搞壞身體，不得不乖乖返家，進入台南最新最豪華的飯店集團工作。盧師傅對A爸的雞一試就愛，丟掉了港廚最愛的味粉與雞精，只用滋味有淡淡參氣的牧草心提味，花4小時慢火蒸燉，襯出好雞的鮮甜。

這盅雞湯據說已列入晶華酒店集團的外賣年菜菜單中，A爸本來退休在山上輕鬆養雞，如今養雞規模從2百隻擴大到1千隻，退休生活因為好雞而更加忙碌！