上週六跟朋友一起拜訪了這家開幕於 2011 年底的 State Bird Provisions
位於舊金山 Fillmore Street 上
距離日本城並不遠。
State Bird Provisions 由 Stuart Brioza 與 Nicole Krasinski 夫妻黨共同經營
一人擔任料理大廚一人擔任甜點師傅
餐廳名字來自於加州州鳥鵪鶉
疫情之前的特色是類似港式飲茶一樣會推出餐車讓每桌客人拿取
而現在沒有餐車只有單點的選擇。
在 2011 年底開幕之後 State Bird Provisions 在 2013 年拿下美食屆奧斯卡 James Beard Awards 的最佳新餐廳獎項
也被 Zagat 美食雜誌列為世界最火紅的十家餐廳之一
並在 2014 年開始直到 2019 年 (2020 年因為疫情暫停一年，2021 年的榜單將於 9/28 推出)
每年榮獲米其林一星的殊榮！
State Bird Provisions 並不是特別好預定
建議需要在開放座位當天預約比較能挑到想要的時間。
有室內以及室外座位的選擇
如果要坐在室內需要準備疫苗卡
提供打了兩劑疫苗的證明。
入口處的開放式廚房可以看到廚師正忙著開生蠔並製作各種料理
入座之後服務生送上菜單酒單。
Sake Flight $22
酒單上主要分成了氣泡酒、清酒、白酒、玫瑰酒、紅酒以及甜點酒
朋友點的可以喝到三種不同的清酒
每一杯有 2oz 的量。
2019 Florian Le Capitaine Vouvray Chenin Blanc $16
我點的來自法國的 Chenin Blanc
喝起來是清新帶著微酸的口感。
2018 Peay Vineyards Pinot Noir $20
另一杯點的是來自索諾瑪的 Pinot Noir
有著莓果與紅茶的香氣
是很典型加州的 Pinot。
菜單主要分成了小點系列、輕食沙拉系列、吐司、大份量主餐以及甜點。
服務生建議的份量大約是每人兩到三份。
Duck Liver Mousse & Almond Financiers $8
首先點了前菜的鴨肝慕斯搭配圓形的法式費南雪蛋糕
熱騰騰的蛋糕香噴噴的
挖一小匙鴨肝擺在上面吃是絕佳搭配。
Yuba & Shiitake Inari $8
這份做成日式豆皮壽司的風格
豆皮包著香菇、小麥、藜麥
上面撒上芝麻並淋上鹽味李子醬汁
這道我個人覺得普通。
Black Seasame Duck Confit Dumpling $10
這個我們點了兩份可以一人一顆
黑色的黑芝麻餃子皮包著油封鴨肉
吃起來是比較扎實的鍋貼口感
鹹度也適中
非常可口好吃！
Charred Squid Salad $18
接著上桌的是烤魷魚沙拉
除了香噴噴的魷魚之外還有青椒、秀珍菇
淋上青蔥甜魚露
旁邊搭配蔬菜、香菜以及蘋果片
跟我想的沙拉不太一樣
不過調味跟魷魚都很好吃。
CA State Bird with Provisions $20
接下來比較大份量的主餐先點了這份招牌
使用來自加州 Wolfe Ranch 的鵪鶉
一共有兩塊相當於半隻鵪鶉
用炸的口感外酥內軟
下面擺著酸洋蔥以及起司片。
鵪鶉的肉質很Q彈
不過不容易從骨頭上剔下來。
September Cover Bird $21
另外一道點的是鵪鶉的另外一種作法
每個月都會更換
我們九月份拜訪時是使用醬油醃燻過的鵪鶉
旁邊附上日式山椒粉與微辣的芥末醬可以沾
還有日式青椒與香菇的配菜。
兩種鵪鶉各吃一盤是不錯的選擇。
Corn Mochi $22
接下來是服務生推薦的玉米麻糬
使用羊奶起司做成的圓球
吃起來像是麻糬的口感
加入玉米、辣椒粉以及香菜
相當有特色的一道菜。
Yuba All'Amatriciana $27
另外一份是日式豆皮加入豬臉頰培根、番茄、羅勒以及各種調味醬
有點像是義大利披薩不過不是餅皮是豆皮。
1985 Domaine Le Vieux Chene Grenache Noir $22
最後甜點酒點了這杯來自法國的 Grenache Noir
另外也有 Grenache Blanc 的選擇。
淡紅的琥珀色相當漂亮
喝得出來是有點年紀的酒。
Butterschotch Ice Cream Sandwich $13
甜點我們三份都點了
第一份是奶油糖冰淇淋三明治
加入杏子、核桃以及新鮮的無花果
吃起來有點像是棉花糖米餅。
Blackout Chocolate Cake $13
第二個是巧克力蛋糕
下面搭配的是咖啡奶油
加入梨子片以及糖霜檸檬
吃起來有巧克力結合咖啡的味道
這份比較普通。
Lilikoi Sorbet $12
最後一個是甜點中我最喜歡的
百香果冰淇淋搭配泰國萊姆奶油、糖霜芝麻以及杏李
酸酸甜甜的非常清爽
下面的奶油結合杏李也很可口。
總體來說還算喜歡 State Bird Provisions
菜色選擇豐富
兩種招牌鵪鶉也都很好吃。
不過室內座位區人比較多
整體空間也比較吵雜
以菜色的記憶點來說與前陣子在 Palo Alto 吃到的 Bird Dog 相比略為遜色。
State Bird Provisions
Yelp: https://www.yelp.com/biz/state-bird-provisions-san-francisco
鹹酥李菜單 在 [食記] 台北古亭鹹酥李炸雞、蔬果免費加8配料- 看板Food 的美食出口停車場
餐廳名稱：鹹酥李
消費時間：2020年/03月
地址：臺北市大安區金山南路二段211號 (近捷運古亭站5號出口)
電話：(02) 2358 7899
營業時間：17:00-00:00
推薦菜色：老李軟骨炸雞塊
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圖文好讀版:
https://goodcutecat.pixnet.net/blog/post/352017229
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鹹酥李位在我從古亭捷運站回家的必經之路上，大概從去年中食尚玩家報導之後，儘管開
幕不久、地段也不是說真的很好，人潮還是絡繹不絕。除了一般過路的客人外，還做許多
外送平台的訂單。
Google了一下，原來老闆從小就愛吃鹹酥雞，外婆擔心市面上的回鍋油會影響健康，於是
就在家以新鮮蔬菜包裹的方式製作健康的鹹酥雞。
所謂的家傳秘方呢，是將雞肉用麻油和多種調味料醃製，裹粉後油炸。除了鹹酥雞、炸雞
塊之外，還有一些小點、蔬菜、啤酒等。
最特別的莫過於八種自由選配的免費配料，蔥花、蒜頭，甚至有九層塔都不奇怪，竟然還
有蘋果與鳳梨可以選，實在太特別了！
讓我們把菜單看得更詳細些，單價最高的是 $180 的炸雞沙拉，然後是 $80 的炸雞塊與
鹹酥雞，其他小菜、蔬菜都在 $60 以內，右下角是八種免費的配料，最後會詢問胡椒鹽
的多寡，以此調整辣度。
可以劃單。人不多的時候也可以口頭跟店員點餐。
私房鹹酥雞 $80
根據食尚玩家的報導，店內一共設有三台炸鍋，將「葷」、「素」與「甜食」分開來炸，
讓蔬菜、豆腐不會沾到肉味，甜點的蘋果與麻糬等也能做到甜鹹分開。
私房鹹酥雞用的是無骨雞腿肉，在吃炸雞之前，會先被滿滿的配料吸引。因為在醫院待久
了，迷信成習慣我不吃鳳梨XD 老婆也不吃生洋蔥，我點了其他六樣配料上去。
生蒜頭給的是蒜末，嗆辣有力；炸九層塔有乾爽香氣，相對之下炸蒜頭還有些微的濕潤，
花生和蔥花各司其職。唯獨蘋果片大概是切得太薄了，雖然是噱頭但沒什麼特別感覺。
以廣角鏡頭拍攝，相對於給的紙碗，作為第二高單價的商品，份量只能算是普通而已。
去骨雞腿肉的橫斷面，相當嫩而好入口，幾乎不太需要費勁咀嚼，還能吃到淡淡麻油香氣
。
老李軟骨炸雞塊 $80 + 雞蛋豆腐 $50
軟骨炸雞塊的個頭和前面的鹹酥雞差不多，這碗是連著雞蛋豆腐一起裝的，看起來比較澎
湃一些。
再一張特寫。油炸的香氣、配料的香氣，從拿到手上的那一刻開始就十足逼人，到家才能
開動真的需要強大的忍耐力XD
軟骨炸雞的斷面秀XD
再來是雞蛋豆腐，澄黃亮麗的顏色。
後記：
雖然將鹹酥雞與蔬果一起吃、減少回鍋油的使用等等是相對健康的作法，但身為醫療從業
人員，還是想說，無論是熱量 (肥胖/代謝疾病)、油脂 (心血管疾病)、炸物 (致癌)，能
少吃還是少吃XD
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食物：★★★★
氣氛：-
速度：★★★★ 尖峰時間建議先打電話再到店取貨。
服務：-
價位：★★★★
無障礙：-
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鹹酥李
臺北市大安區金山南路二段211號 (近捷運古亭站5號出口)
Tel: (02) 2358 7899
營業時間：17:00-00:00
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向任意門許願
希望能有更多無障礙餐廳
https://goodcutecat.pixnet.net/blog
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.136.66.177 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1585896400.A.224.html
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