關於 鷹嘴豆水蛋白霜 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

無蛋奶 💟 純素蛋白霜 Aquafaba

高清視頻 HD VID 👉 https://youtu.be/QPewPSx3pEo

鷹嘴豆好吃而且營養十分豐富, 而煮好的鷹嘴豆水都不能錯過, 還可以做成素蛋白霜 ! 👍
如不想煮豆, 可以買罐頭的鷹嘴豆, 隔出豆水來用一樣方便 😜

#chickpeas #vegan

💕 Facebook 👉 https://www.facebook.com/HonneyKitchen
💕 YouTube 👉 https://www.youtube.com/c/HonneysKitchen

武漢肺炎，本可以不發生的。

新型冠狀病毒的感染病例，攀升得比我預想中更快。1月21日凌晨0點，我看到的數據是291例。睡一覺醒來440例。這個數據還在不斷增加。太快了。看看全中國地區的疫情圖，一片通紅。

疫情擴散，人心惶惶。一聲嘆息後，我更多的是憤怒。武漢肺炎背後的導火索，指向了一小部分人愛吃野味的惡習。這意味著什麼呢？這場疫情，本可以不發生。

1月20日，鐘南山接受採訪時表示：新型冠狀病毒，很可能來自野味。歷史總是驚人的相似。新型冠狀病毒肺炎的起因，和2003年的非典如出一轍。SARS病毒，禍起野味市場。

17年前，廣東河源發現了第二個SARS感染者，他是一個處理野味動物的廚師。截止2003年1月底，39%的感染者與野味有關。緊接著，中國就爆發了第一例1人傳染上百人的超級傳播事件。那個有名的「SARS」毒王，就是一個海鮮銷售員。

在這幾起事件里，我看到了同一個關鍵詞：野味，野味，還是野味。後來，記者調查當地野味市場時，發現果子狸等野生動物全都沾染SARS病毒。又過了13年，科學家發現SARS病毒來源於一種蝙蝠——菊頭蝠。果子狸被蝙蝠傳染，被野味愛好者購買，端上餐桌。這條食物鏈以人類為終點，卻是SARS病毒拉開序幕的起點。

SARS最終蔓延32國，造成8000多人感染，700多人死亡。這一切的罪魁禍首不是蝙蝠，不是果子狸。而是把病毒吃進嘴裡的食客。

中科院武漢病毒研究員石正麗就譴責過：如果沒有那些食用果子狸的人，那麼蝙蝠到果子狸再到人的傳播鏈就不會發生。當年的SARS就不會爆發。非典給了廣東一個太過慘痛的教訓。過後，廣東省立刻取締了野生動物交易。

那麼吃野味的人停下他們伸向地獄的筷子了嗎？看看新型冠狀病毒肺炎的源頭，就能知道答案。並沒有。今天中午，國家疾控中心已經確定：新型冠狀病毒來自野生動物。

其實我們早就知道，第一批武漢肺炎確診患者，絕大多數與華南海鮮市場直接相關。不是海鮮市場的商戶，就是去海鮮市場採購的人。病源，就來自華南海鮮市場。這個名為海鮮市場的地方，內里大有乾坤。

來，我帶你開開眼。關在籠里的野生動物有刺蝟、土撥鼠、蛇、虎斑蛙、蛇、果子狸、梅花鹿、野雞、活獾、竹鼠、活豬。這麼多野生動物，擠在小小的籠子里，每個籠子都緊緊挨在一塊。更要命的是，籠子沒有專門的封閉空間。走進市場，人人可以直接接觸。這哪裡像一個菜市場？分明就是野生動物園+寄生蟲培養皿+交叉感染基地。

果殼主筆游識猷發微博譴責：本來冠狀病毒可能只寄生在某一特定的野生動物身上，不會輕易傳染給其他人或者生物。 然而，野味市場把各種野生動物和人聚集在這裡，創造了病毒傳染的環境。 這類海鮮市場，簡直就是養蠱。 病毒的傳播，只是時間問題罷了。

但這種違法行為，對當地人來說早就不是什麼秘密。相反，武漢華南海鮮市場在當地頗有名氣。

喜歡吃野味的人不是少數。在武漢肺炎出現之前，野味市場生意紅火。大家看看這份明碼標價的野味菜單。上面有你聽都沒聽過的奇珍異獸：活孔雀、活鴻雁、活狐狸、狍子肉、松鼠肉……商家還承諾：我們都是活殺現宰，還可以送貨上門，代辦長途托運。

豆瓣網友爆料：在距離武漢華南市場開車5分鐘的地方，有一個很有名的野味餐館。特色菜是大王蛇，斑鳩。菜單里還列著刺蝟、娃娃魚、紅燒狐狸：娃娃魚，國家二級保護動物。斑鳩、大王蛇都是國家保護動物。但當地網紅似乎並不介意。紛紛掛上小紅書，當做美食推薦。

單是想到這些動物被做成一道菜，就讓人頭皮發麻。違反法律，不計風險。
商家是利慾熏心，食客無知者無畏。
一個真敢賣，一個真敢吃。

除了武漢，廣東也是野味重地。貓頭鷹、夜遊鳥、老鼠、蛇.......上天入地，無所不吃。有一句話流傳得很廣：天上飛的，除了飛機不吃；地上四條腿的，除了桌子不吃。其他的廣東人都吃。廣東人甚至早就走上了吃果子狸的老路。經歷SARS，熱情絲毫不減。

在吃野味的花樣上，廣東不只種類豐富。吃的方式也極富變化。有一種最殘忍的野味吃法：活吃猴腦。具體過程是這樣的。先準備一個有洞的桌子，把活的猴子固定在桌子下，防止它跑掉。然後用小錘子錘破猴子的腦袋。再將滾燙的熱油倒進破碎的猴腦之中。有時猴腦被人吃完了，猴子還沒有徹底死去。它們在桌子下面無法逃走，只能在慘叫中乞求死亡快一點到來。

現在，吃野味坐上了互聯網的東風，正在影響更多年輕人。在視頻網站上，一些「美食博主」捕殺食用野味的視頻竟然收穫了一大票喝彩。不信的話大家可以打開B站，搜索野味。有個美食博主有很多「野味」視頻。其中一個，是去野外殺豪豬來炭烤。還拍過一個視頻，是捉浣熊，水煮。

然而，彈幕里很少能看到質疑的聲音。
他們會吐槽博主廚藝不精，暴殄天物。
但全然不知，屏幕對面的人吃下的是一個個病毒炸彈。眼見著吃野味成了新風尚。我不明白，這麼多人違法送命也要吃野味，到底是為什麼？

事實上，野味並不好吃。美食家蔡瀾早就說過：吃野生動物沒有意義。因為我們沒有這個味覺基礎。言下之意，一般人根本就吃不慣野味。

有很多傳言說，野味能養生。時至今日，虎鞭的百度百科里，還光明正大地寫著「壯陽」。其實，野味養生全是騙局。就拿傳說中治胃病的蛇膽來說吧。事實上，蛇膽中含有大量寄生蟲。生吃蛇膽不但不治胃，還會造成生命危險。

我看過一則新聞。16歲少女小佩經常頭痛，卻找不到原因。最後，醫生在她大腦里發現了一條20釐米的寄生蟲。還是活的。來源正是她生吃的蛇膽。而且藥物治療根本無法殺死寄生蟲。最終，她面對的是風險很高的開顱手術。

網上隨便搜搜，還能看到很多人吃了野味，直接中毒：放眼世界，食用野生動物導致的傳染病數不勝數。在非洲，猴子、猩猩、蝙蝠都是當地人的常見食材。烤老鼠, 猴子，甚至被稱為「窮人的蛋白質」。然後，各種恐怖的病毒爆發了。

大家都知道HIV病毒吧，也就是艾滋病病毒。它傳染性高，死亡率高，無法根治，讓全世界聞風喪膽。本來，HIV病毒還只是黑猩猩與白眉猴體內的SIV病毒。當地人獵殺猩猩、白眉猴時不小心感染。這種病毒在人體內，逐漸變異成現在的HIV病毒。截至2018年，全球有170萬人感染HIV。他們的免疫系統會逐漸破壞。人快速消瘦下去，呼吸困難。在最後一段人生里，他們身上會遍布帶狀皰疹。一場感冒就可能送命。痛苦不堪，毫無尊嚴可言。

非洲還有一種比艾滋病更恐怖的傳染病。」非洲死神」——「埃博拉病毒」。它被世界衛生組織列為對人類危害最重的病毒之一。死亡率高達88%。至今仍沒有有效的治療辦法。感染者發高燒，頭痛欲裂。在幾天之內，鼻子、眼睛、牙床、內臟開始出血。然後，死亡。

埃博拉病毒還有一個更可怕的地方。有的病人在意識模糊時，會撕咬所有運動的物體。不論是家人，還是醫生，還是路人。然後，病毒就會被傳播給更多人。

埃博拉病毒的源頭，正是非洲野味——蝙蝠。蝙蝠傳給猴子、猩猩，然後被人吃掉。這條食物鏈眼熟嗎？沒錯，和SARS太像了。

世界衛生組織給出過一個數據：在過去30多年里，超過70%的新發疾病，都是源自野生動物。但很顯然。無論是埃博拉，還是HIV，SARS。這些殺死幾百萬人的病毒，還是沒能讓人類警惕。於是，武漢新型冠狀病毒出現了。它再一次向人類證明：食用野生動物，無異於敲響人類的喪鐘。

加繆在《鼠疫》中寫：人世間所有的罪惡，幾乎都是由愚昧無知造成。

大家知道為了克服在「吃」上犯下的愚昧無知，人類做了多少努力嗎？我們創立了一套科學的肉製品養殖、檢疫辦法。

大部分都見過豬肉上這個紫色的章吧？這就是經過檢疫的證據。我國的牛羊豬等肉製品，是要在各地的屠宰場經過統一屠殺。在這之前，肉製品產地要經過檢查，看看是不是疫病區。動物外貌，皮膚溫度，脈搏呼吸，排泄物，甚至連包裝袋是否清潔，運輸工具是否消毒都在檢驗範圍內。而在進入市場之前，還要經過當地食品藥品、衛生防疫、工商機構的統一檢查。複雜吧？但這才能保證我們的飲食安全。

其實大家想想就知道。野生動物從被捕殺，到端上餐桌。每一個環節都充滿了安全隱患。先說捕殺。不良商家會選擇成本最小的辦法——用毒藥。殘留的毒藥很容易端上餐桌，對人類造成傷害。說不定病毒還沒入口，毒藥先進了人體。

在送上餐桌前，檢疫當然是缺席的。因為販賣野生動物是違法的，商家逃還來不及。而且野生動物很可能根本無法通過檢疫。它們身上攜帶了大量病毒。科學家估計，哺乳動物里至少有32萬種病毒，絕大多數是科學盲區。超出人類認知範疇的32萬種病毒，哪怕1種傳入人體，都有可能引發SARS級別的慘劇。

現在大家明白了嗎？那些談笑間大吃野味的人，根本是在含笑飲砒霜。說實話，我一點也不同情那些吃野味的人。虐殺無辜動物，不顧人類安危。可以說，就是他們向病毒伸開了懷抱。為了口腹之欲，裹挾了全人類的生命。

今天，我們公司提前放假了。但絲毫沒有春節的氛圍。微信群聊、朋友圈刷屏的，全都是對於疫情的恐懼。有人因為武漢肺炎，不能回老家和親人團聚。有人計劃了旅行，因為疫情不得不取消退票。有人因為買不到口罩，連門都不敢出了。這麼多的「本可以」，都緊跟著一個「只可惜」。而可惜的源頭，居然是愚蠢的野味愛好。

新型冠狀病毒，不是這場災難的罪魁禍首。 它們從未想過主動入侵人類的世界。是人類一直在侵犯本屬於它們的世界。他們沾沾自喜吃著野味時，沒想到野生動物正在醖釀著一場報復。

可那些不吃野生動物的人，做錯了什麼？那些無辜被感染的受害者，做錯了什麼？那些冒著生命危險，奮戰在疫情第一線的醫護人員，又做錯了什麼？

貪戀口腹之欲的人，該閉上你們的嘴了。對著野生動物開的槍，是在拿全人類的性命玩輪盤賭。否則，總有一天，總有一顆子彈。敲響的，是人類的喪鐘。

轉發

無花果椰棗核桃蛋糕_聖誕乾果蛋糕

祝福季節,感恩時光中的甜蜜祈願
完整封藏大地給予的甘美與喜悅

◼︎ ◼︎ ◼︎
・烤模2個： 中號長形水果條烤模_長16.0 x 寬7.0 x 高6.0公分，金屬製
・烤模：鋪烘焙紙，或是抹油撒粉
・烘焙溫度： 上下溫165°C
・烘焙時間： 40～47分鐘
・可完成約2個蛋糕
◼︎ ◼︎ ◼︎
~食譜原出處：德國知名大廚，廚藝節目主持人, 多本暢銷食譜書作家：舒貝克先生 | Mr. Alfons Schuhbeck ～
◼︎ ◼︎ ◼︎

【無花果椰棗核桃蛋糕 食材】
（食材全是室溫溫度，以食材使用順序列出）
～蛋糕體～
乾燥無花果（切小粒）： 85g
乾燥椰棗（切片）： 85g
深色蘭姆酒： 40g
中筋麵粉： 50g
泡打粉： 半小匙
鹽： 1小撮
無鹽奶油： 100g
特細白砂糖： 150g
香草糖： 1大匙
雞蛋（大）： 4個
蜂蜜： 1大匙
新鮮柑橘的皮屑： 1個柑橘
核桃（切碎）： 85g

～杏桃果醬與烈酒液_烘焙後～（可省略）
杏桃果醬： 1.5大匙
烈酒： 1小匙
◼︎ ◼︎ ◼︎

【無花果椰棗核桃蛋糕 製作步驟】
1.）乾果食材：切成小粒的乾燥無花果 + 切片的乾燥椰棗，泡入蘭姆酒中。靜置備用。

2.）乾性食材： 中筋麵粉 + 泡打粉 + 鹽，先混合，再過篩。備用。

3.）使用電動攪拌機，奶油略微打發成乳霜狀後，分2～3次加入細砂糖與香草糖打發，直到色澤轉淡，質地蓬鬆。

4.）雞蛋打散，分4～5次加入，每次加入要確實打發，直到奶油糖霜與蛋液結合，才可繼續加入蛋液打發。每次加入蛋液，中高速打發約需要1分鐘。

5.）加入蜂蜜與柑橘皮的皮屑。略微打發，均勻就可以。

6.）加入過篩備用的全部乾性食材。使用矽膠攪拌棒，手動方式，底往上，外往內，切拌與翻拌。不是完全均勻也沒有關係，下一個步驟會繼續拌合動作。

7.）加入所有的浸漬的乾果食材 + 碎核桃粒，繼續手動拌合，直到成為均勻的蛋糕麵糊。

8.）麵糊入模。烤模要先抹奶油，撒麵粉，並倒出多餘的麵粉。每個烤模倒入約380g麵糊量。用湯匙抹平上方的麵糊。入爐烘焙。
**如果蛋糕麵糊有多餘的，可以另外再放入小烤皿中烘焙。烤模中的麵糊不要超過七分滿，完成的蛋糕形狀比較漂亮。
◼︎ ◼︎ ◼︎

【蛋糕烘焙】
◦ 烘焙溫度： 上下溫，165°C。
◦ 烘焙時間： 40～47分鐘。
◦ 烘焙位置： 烤箱中層。烤模放在烤盤上。
◦ 竹籤測試蛋糕中央完全沒有麵糊沾黏才算完成。
◦ 閉爐： 蛋糕留置在熄火緊閉的烤箱中約5分鐘。
◦ 出爐後，蛋糕連烤模留在網架上約10分鐘後，再倒扣脫模，在網架上靜置直到完全冷卻，再移往蛋糕盒中存放。
◼︎ ◼︎ ◼︎

【果醬與烈酒液】
～杏桃果醬與烈酒液_烘焙後～（可省略）
杏桃果醬先用微波爐加溫，稍微溫溫的就可以（約體溫溫度）。

加溫後，再加入烈酒，用小湯匙拌勻後就可使用。使用矽膠刷仔細刷滿蛋糕，稍微留在網架上晾乾，就可裝盒。
◼︎ ◼︎ ◼︎

【蛋糕保存】
無花果椰棗核桃蛋糕屬於室溫蛋糕，可以留在低於24°C的室溫的蛋糕盒中存放，不減糖的蛋糕應可保鮮至少7天。因奧地利目前是低溫冬天，可以保存至少兩週時間。

冷藏，食用前要在室內回溫直到蛋糕恢復應有的柔軟度。

如果冷凍保存，蛋糕在完全冷卻後，仔細用保鮮膜包裝，最好包兩層確實密封。
◼︎ ◼︎ ◼︎ ◼︎ ◼︎

【心得筆記】
*
無花果椰棗核桃蛋糕需要至少24小時的熟成時間，才能吃得出每種果乾給予蛋糕的豐富口感魅力。
*
果乾，可自行調整自己喜歡的，不同的搭配，不同的風味。無花果與椰棗在口感上真的無敵。
*
所使用的乾果要切小塊小片，使用前要泡開，才能真正散發乾果的風味。塊狀粒子過大，乾果容易在烘焙中沈澱到底部。
*
乾果可以用蘭姆酒，柳橙果汁或是溫水浸漬泡開。用蘭姆酒可以提前1～2天就浸漬，乾果不會因為時間太長而軟糜，但是會因為時間的因素而有比較濃的酒味。如果用果汁或是溫水浸泡，時間應該掌握在30分鐘左右；浸水時間過長，乾果會因此而過於軟靡變形，在切片蛋糕中，形狀不好看，乾果的風味也比較不明顯。
*
乾果浸漬在溫的清水中，浸漬時間越長，影響乾果滋味與甜度越大。
*
市售的果乾乾濕程度不同，乾燥的果乾保存期長，使用前，或需長一點浸漬的時間，或是需要多一點的液態食材，才能讓果乾完全展開。果乾的濕度較高，就要縮短浸漬的時間，或是減少浸泡用的液態食材。
*
果乾如果太乾燥，在烘焙中會吸收蛋糕中的水份，完成的蛋糕在口感上也會比較乾燥。
*
果乾本身有自然的甜度，這裡使用的無花果與椰棗都屬於甜味較高的果乾。
*
蛋液溫度太低，加入的速度太快，有可能發生油水分離的現象，質地如攪散的豆花塊。改善的方法：在攪拌盆下方放置一個溫水盆，水位不要超過奶油糖霜的高度，只要看到油水再次融合，就要將溫水盆撤除。持續在溫水盆內打發，有可能會讓奶油蛋糖霜的質地變得稀稀水水的。
*
食材中有深色蘭姆酒與蜂蜜，加上果乾，蛋糕的色澤會比較偏向褐色，蛋糕上方直接受熱，會比較容易上色，可以依照需要在烘焙結束15分鐘時，加蓋鋁箔紙隔熱。
*
曾經以分蛋法製作這個蛋糕，只需要省略泡打粉。取一半份量的砂糖留作打發蛋白霜用，蛋白霜應該打發到八分發偏硬的程度。球型打蛋配件拉起時，尖端成鷹嘴彎勾狀，蛋白霜有一定的硬度，可以用刮板切開的狀態。其他步驟按照一般分蛋法蛋糕製作步驟操作即可。
*
以分蛋法方式操作的蛋糕，因為奶油的份量，蛋白霜較容易消泡，蛋糕外型比較矮，質地比較密實，乾果如果切得過大，在烘焙中比較容易沈底。
*
無花果椰棗核桃蛋糕的麵粉總量只有50公克，使用長形水果條烤模時，蛋糕出爐後不能側躺（無論使用全蛋法或是分蛋法），會因為支撐力不足而產生中央下歪的現象。
*
使用不同材質，不同尺寸的烤模，必須調整烘焙時間。烤模受熱面積大，蛋糕淺：時間短。烤模受熱面積小，蛋糕深：時間長。
*
示範是用食譜份量填入2個烤模烘焙，烘焙時間比我在測試食譜時，以長24.0 x 寬 7.7 公分烤模製作時，烘焙時間的差距只有6分鐘。
*
蛋糕包裝：蛋糕中央是使用折疊起來的烘焙紙，包好後，選自己喜歡的禮物包裝繩，綁上蝴蝶結，完成。

◼︎ ◼︎ ◼︎ ◼︎ ◼︎

～ 無論計劃換什麼，無論怎麼換。請按照自己的想法實驗與驗證。～

◼︎ ◼︎ ◼︎ ◼︎ ◼︎

#無花果椰棗核桃蛋糕_聖誕乾果蛋糕

#奧地利寶盒家庭烘焙食譜

#ASMR #aquafaba #meringue

支持肥丁 Youtube 加入會員 http://bit.ly/3sfZGiY
加入肥丁 Patreon https://www.patreon.com/beanpandacook

材料表／文字食譜 http://www.beanpanda.com/145573

有機鷹嘴豆 https://iherb.co/AshSjWjW
Xanthan Gum 黃膠原 https://iherb.co/PoFYC2A
Cream of Tartar 塔塔粉 https://iherb.co/6jJKiN9
取得 iherb 優惠 https://www.iherb.com/?rcode=PAN8577

馬林糖也稱蛋白霜脆餅，以蛋白加大量的糖打發而成，烘烤後形成棉花糖般稠密，卻有雲朵般輕盈的酥脆口感。純素的馬林糖以鷹嘴豆汁Aquafaba 取代蛋白，效果非常神奇，除了淡淡的豆味，和真蛋白的質感幾乎達到 99% 相似。打發上和真蛋白還是有差異的。

#純素馬林糖【#鷹嘴豆蛋白糖】神奇﹗詳細步驟不消泡 How to make Vegan Aquafaba Meringues
___________________________________________________________________
? 更多無添加健康食譜 Check out 600+ healthy recipes at beanpanda.com

? 商務合作 business@beanpanda.com 請洽 唐先生 Mr Gary Tong
? WeChat ID: Gary_DT

【YouTube】 https://goo.gl/rBq3rJ
【Facebook 臉書粉絲團】https://goo.gl/o1cF4S
【IG】 https://goo.gl/b4TXil
【Pinterest】 https://goo.gl/uPMvaK

【B站】https://space.bilibili.com/11725121
【微博】 http://www.weibo.com/809031472
【微信群】beanpandacook （註明油管來加群）
【Youku】http://i.youku.com/beanpandahk
【QQ交流群】6263695
【西瓜】https://www.ixigua.com/home/3614802692812189
【抖音】beanpandacook

肥丁的料理書
?《就愛那抹綠！抹茶食光：輕食×飲品×冰品×甜點，38種甘醇微苦的美味提案》
【繁體】博客來 http://bit.ly/36nAU7s

?《100%幸福無添加！肥丁手作點心》
【繁體】博客來 https://goo.gl/58VK1y
【简体】當當 http://product.dangdang.com/27870465.html

天然。真食。原味
安靜的廚房日記 在生活中發現美

鷹嘴豆好吃而且營養十分豐富, 而煮好的鷹嘴豆水都不能錯過, 還可以做成素蛋白霜 ! ?
如不想煮豆, 可以買罐頭的鷹嘴豆, 隔出豆水來用一樣方便 ?
#Aquafaba #chickpeas #vegan

? Facebook ? https://www.facebook.com/HonneyKitchen
? YouTube ? https://www.youtube.com/c/HonneysKitchen
? IG ? instagram.com/honneykitchen
? 愛吃愛煮愛玩愛分享 ~ 最緊要Happy → https://bit.ly/2DSa2zR
? 就愛手工麵條 Homemade Pasta → https://bit.ly/2uhVIcN