各種自家製。
前幾天不是在上引水產買了整塊的鮪魚赤身生魚片嗎 ? 其中一部份當天就做小菜吃掉了，剩下的不能放，只要隔天就得煮熟才能吃，想了想，不如直接做成油封鮪魚吧。
油封鮪魚其實就是油漬鮪魚罐頭的自家製版本，低溫油封完成，在冰箱冷藏了兩整天，差不多該入味了，今天開來吃。不知為何今天腦中一直有個聲音在告訴我，美乃滋，你好久沒做美乃滋了噢.......為什麼我腦中會出現這個聲音啊.......
但我向來聽從腦中或心中的聲音，拿出玻璃缽、攪拌棒、一顆蛋、沒有味道的蔬菜油、初榨橄欖油、芥末醬、鯷魚和檸檬，開始慢慢的打。
做美乃滋並不難，基本材料是品質好的油和蛋黃，其餘都是調味與增添風味用的，可以加一點大蒜泥，也可以加鯷魚，檸檬汁和芥末醬則是基本款中的基本款，鹽當然不能少，太濃稠打不動的話就加點冷開水，很簡單，但是味道卻一點都不簡單。想自己做做看的話，我的第二本書《小聚會》裡有詳細食譜。
為了配自家製美乃滋，除了油封鮪魚外，再用鹽水燙一把前天在濱江買的孢子甘藍，這三樣就是完美前菜。切半朵孢子甘藍，把鮪魚肉剝散堆上去，再淋上滿滿的鯷魚美乃滋，唉呀呀呀，好好吃，配酸度強的橘酒極美妙。
得再做一道菜，下午去肉舖買了整塊的冷藏美牛菲力，來做菲力的たたき吧。
菲力先在室溫放一小時，讓肉的中心也盡量達到室溫，全體灑滿粗海鹽與黑胡椒，燒熱鐵鍋把表面煎到上色，再送進小V鍋低溫靜置30分鐘。肉其實會後熟，在靜置的過程中，肉汁慢慢回到內部，中心溫度也會微微上升，溫度只要達到55度左右，就是五分熟了，而菲力通常不會吃超過五分熟。
從鍋中取出後，再略為炙燒表面，燒出焦香氣，逆紋片開，搭配生菜沙拉、芥末醬與柚子胡椒一起吃。今天來不及做肉汁了，但就算只配柚子胡椒也足夠提味。這樣做出來的菲力非常軟嫩，有英式烤牛肉的錯覺，下回要做純日式口味，搭配蘿蔔泥山葵醬和洋蔥絲，一定也好吃。
颱風天，但目前還沒見到颱風的影子，無論如何，大家一切平安，乖乖待在家喝酒吃飯喔。
鯷魚醬食譜 在 [食譜] 鯷魚醬- 看板cookclub 的美食出口停車場
無音樂網誌版
https://immigo.pixnet.net/blog/post/30192918
前天買了一小罐頭的鯷魚
今天早上有拿來單吃配早飯
結果超鹹，而且吃起來有種鹹魚的氣味
跟想像中的「肉質鮮美」著實有段差距啊XDD
鯷魚，英文叫anchovy
台灣應該也有，就叫江魚仔
新鮮時去煮食應該鮮美很多
不過國外好像多是醃製過的罐頭
它讓我想到之前看西方的美食節目時
常看到主廚做所謂的「鯷魚醬」
不管是拿來拌沙拉、煮義大利麵
還是放麵包上當前菜都看起來很美味
所以這次難得有機會，我就決定來試試鯷魚醬！
【鯷魚醬】
材料
油漬鯷魚罐頭、蒜頭、橄欖（可不要）、
牛奶/鮮奶油、橄欖油/沙拉油、醋/檸檬汁/萊姆汁
做法
1、蒜頭去皮下水煮軟，壓成泥
2、橄欖切碎壓泥
3、用一個小鍋，倒入鯷魚罐頭，裡頭的油一起下去。
鯷魚炒一炒會化開成爛泥狀，此時再將蒜泥、橄欖泥倒入，
拌炒一下即可。
4、加入牛奶/鮮奶油，開小火，內容物溫度一致即可離火。
5、用攪拌器/打蛋器/食物處理機，加入橄欖油/沙拉油將鍋內食材打發，
最後加少許醋/檸檬汁/萊姆汁拌勻即成。
【烤薯片佐蕃茄鯷魚醬】
材料
馬鈴薯、蕃茄、百里香、萊姆/檸檬
做法
1、馬鈴薯切厚片下水煮軟後，入烤箱用180度烤到鬆軟（表面稍澎起）。
2、蕃茄、百里香切碎
3、組裝：出爐後的馬鈴薯依序舖上蕃茄丁、鯷魚醬，
最上面可灑百里香或萊姆皮屑點綴並提味。
備註
1、鯷魚有小刺，很容易被刺到的人建議用食物處理器，刺會比較好打碎。
2、鯷魚味道強烈，不用另外調味，鹹淡可依個人喜好調整。
3、橄欖泥可不加，我是因為之前做pizza時有剩才加的，但味道還挺合的。
4、馬鈴薯入烤箱前，記得在烤盤上擦點油，不然馬鈴薯的澱粉會黏鍋。
5、壓泥方式我是用小濾網加湯匙去壓，用食物處理器的話，
直接丟進去打爛就可以了。
6、加奶類是讓味道融合，所以不用加太多。
7、酸味可以讓鯷魚的醃製味道清爽些，我覺得萊姆比檸檬好。
8、若不想讓蕃茄出水太多，在開蕃茄後，
先將裡頭的軟軟的、會出水的種子部份去掉，只留果肉。
9、最後在打發醬汁時，邊加油邊打，視個人喜好調整濃稠，
我是打到手指劃過可以保留數秒痕跡。
最後，也可以不要馬鈴薯
直接用鯷魚醬拌新鮮蕃茄就超好吃
我是因為馬鈴薯太少
把剩下的蕃茄跟鯷魚醬拿來拌後才發現的
沒想到他們這麼搭！
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