關於 鯪魚肉起膠 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

十元有四枝粟米，又買了鲮魚蓉，豆卜及黑毛豬肉碎，本想釀豆卜，最後改煮這一味，鄰舍幾位公公婆婆每人也有四塊嚐嚐，味美。👍👍😋😋

[ 香 煎 櫻 花 蝦 粟 米 魚 肉 餅 ]

https://www.facebook.com/profile.php?id=100044163952882 Maggie's kitchen瑪姬煮場

材料 ......

1.......鯪魚肉半斤
2.......半肥瘦黑毛豬肉免肉半斤
3.......粟米一條(別貪心放太多)
4.......日本櫻花蝦皮三湯匙左右
5.......雞蛋一隻
6.......麻油一茶匙
7.......生粉一湯匙半
8.......雞粉半茶匙
9.......糖半茶匙
10.....胡椒粉半茶匙
11.....美極鲜露一湯匙
12.....葱三棵，切粒
13.....油適量
14.....温水兩三湯匙
15.....芝麻適量
16.....芫荽少許
17.....泰式酸辣雞醬，日式胡麻醬或千島汁

步驟一.......將粟米洗乾淨，然後隔水蒸熟，
再用小刀將粟米削出碎粒

步驟二.......用器皿將鲮魚肉，免治豬肉，粟米粒
櫻花蝦，葱粒等先行盛起，再将雞蛋
打入，然後逐一加入六至十二項調
味料，再攪拌均匀，用手略撻實，然
後用保鲜封好，放入雪櫃略雪一兩小
時左右，取出時再全部拌匀一次備用

步驟三......用匙羹舀適量在手搓堆成小扁圓球先
放碟備用

烹調法......

1.......易潔鑊燒至微溫放下適量油淌匀，火勿太猛
2.......然後將已按成小圓球的鱼肉粟米球，
3.......逐粒由鑊邊開始均匀排入煎鍋，
4.......先定火略煎好第一面，切勿急於亂反，
5.......可手提搖晃煎鍋，使之均勻受熱，可輕壓下
6.......見己煎到呈焦金時，才小心反轉令一面，
7.......再以同樣手法將另一面鱼餅煎妥，
8.......兩面煎有八成熟後，可反覆將兩面略再煎烙
9.......使之兩面均勻受熱至熟，再灒兩湯匙温水
10.....上蓋煮半分鐘後熄火，餘温焗兩三分鐘後，
11.....逐一排放上碟， 灑上芝麻放芫荽裝飾完成
12.....可配生菜，泰式雞醬，胡麻醬或千島汁同食

備註.....

打了雞蛋去拌匀調味肉和鱼也較嫩香，拌匀後能起浆力。

分量比例可以因應個人需要調整

可用蝦膠，亦可加入蝦子，大地鱼粉

先買了櫻花蝦乾，又見十元三枝粟米，心裹已想好今晚煮這一味，昨天兒子還說好久沒有吃這粟米煎魚餅，下次回家要我煮給他吃，今晚我就先吃囉。。😂😋😋

🌽🦐 [ 櫻 花 蝦 粟 米 煎 魚 餅 ]🦐🌽

https://www.facebook.com/profile.php?id=100044163952882 Maggie's kitchen瑪姬煮場

材料 ......

1.......鯪魚肉半斤
2.......半肥瘦免治豬肉六両
3.......粟米一條
4.......日本櫻花蝦三湯匙
5.......鴨蛋一隻 /雞蛋也可
6.......麻油一茶匙
7.......生粉兩湯匙
8.......雞粉一茶匙
9.......糖半茶匙
10.....胡椒粉半茶匙
11.....蚝油一湯匙半
12.....葱三棵，切粒
13.....油適量
14.....温水兩湯匙
15.....芫荽少許
16.....泰式酸辣雞醬，日式胡麻醬或千島汁

步驟一.......將粟米洗乾淨，然後隔水蒸熟，
再用小刀將粟米削出碎粒

步驟二.......用器皿將鲮魚肉，免治豬肉，粟米粒
櫻花蝦，葱粒等先行盛起，再将鴨蛋
打入，然後逐一加入六至十二項調
味料，再用手攪拌匀，用手略撻實，
再用保鲜封好，放入雪櫃略雪一兩小
時左右，取出時再全部拌匀一次稍置

烹調法......

1.......易潔鑊燒至微溫放下適量油淌匀，火勿太猛
2.......然後舀適量鱼肉料按成小圓球，
3.......逐粒由鑊邊開始均匀排入煎鍋，
4.......先定火略煎好第一面，切勿急於亂反，
5.......可手提搖晃煎鍋，使之均勻受熱，可輕壓下
6.......見己煎到呈焦金時，才小心反轉令一面，
7.......再已同樣手法將另一面煎妥，
8.......兩面煎有八成熟後，可反覆將兩面略再煎烙
9.......使之兩面均勻受熱至熟，再灒兩湯匙温水
10.....上蓋煮半分鐘後熄火，再稍焗兩三分鐘後，
11.....逐一排放上碟， 放想適量芫荽裝飾便成，
12.....可配生菜，泰式雞醬，胡麻醬或千島汁同食

備註.....

分量比例可以因應個人需要調整

可用蝦膠，亦可加入蝦子，大地鱼粉

前年新年媽咪係屋企自己整盆菜👩🏻‍🍳，望似簡單嘅盆菜，其實整起黎豪不簡單，除咗要周圍搜羅各種食材，返屋企仲要逐樣材料烹調，繼而再調埋醬汁，再慢慢擺靚個樣...成個過程耗時又繁複，所以果次之後，我哋就決定盆菜都係最好直接上網買完直送屋企🤣，唔好要媽咪咁辛苦。

🎏雖然仲有差不多一個月先新年，但今年屋企早早就訂咗呢個4-6人份嘅「雙龍出海」盆菜黎試下，順道慶祝家姐生日。

雙龍出海🦞海鮮盆菜：
✨材料：
原味上湯龍蝦、富貴鮑魚、
秘製大海蝦、發財鯪魚球、
養顏花膠、日本帶子、
客家鹹雞、酥炸香芋、
田園西蘭花、家鄉炆豬肉、
炆冬菇、炆蓮藕、炆蘿蔔
鮮制墨魚丸、龍躉魚丸、
醬油豬皮、蠔油枝竹。

👶🏻B仔心水配料：
✨大大隻龍蝦擺放喺盆菜嘅中央，吸睛非常，肉質結實，蝦膏豐腴。
✨10頭吉品鮑魚鮮美彈牙。（共有6隻）
✨手打嘅鯪魚球葱香十足、鯪魚味濃，魚肉挺身，係令我欲罷不能嘅配料之一🤤。
✨酥炸香芋粉糯非常，入口即化。
✨炆蘿蔔香甜無根。
✨炆冬菇厚身入味，咬落滷汁喺口中四濺。
✨炆豬肉半肥半瘦，軟腍下飯。

💕PS：盆菜汁底帶微微香辣（係小朋友都接受到嘅個種微微BB辣）非常惹味，而且由於係海鮮為主嘅盆菜，個汁唔會好似一般多肉嘅盆菜咁油膩，食曬入面嘅材料之後可以再加水打邊爐🥢。

🛒了解更多：
http://DayDayDelivery.com/
@daydaydelivery

家鄉煎年藕餅 Pan-Fried Lotus Root Patties
材料A：-
年藕(刨絲)..................300g
鯪魚肉........................70g
蝦米(浸軟切碎）........30g
冬菇(浸軟切碎）........3隻
芫荽(切碎）................2棵
蔥花.............................2棵
臘腸.............................1條
乾蔥碎........................1/2粒
鹽...............................1/2茶匙
胡椒粉........................1/4茶匙

材料B:-
脢頭絞肉.....................170g
生粉.............................1.5茶匙
醬油.............................1茶匙
糖.................................1/2茶匙

做法：-
1. 燒一鍋滾水，將臘腸汆水拿出去衣，切幼粒備用。
2. 熱油鍋下乾蔥碎爆香，然後下臘腸、蝦米和冬菇炒香拿出備用。
3. 將材料B之糖、醬油、生粉與脢頭絞肉混合略醃，然後加入年藕絲、臘腸、蝦米、冬菇、鯪魚肉、芫荽、蔥花、鹽和胡椒粉混合拌勻，用手反覆撻幾下至起膠狀態。
4. 然後用手塑出合適大小的藕餅，放進熱油鍋內，以中小火至金黃熟透便可。

老少咸宜的家常菜?【家鄉煎年藕餅】年藕爽脆清甜，魚肉鮮甜彈牙，配上手剁脢頭肉，特別有嚼勁；加上惹味的臘腸同蝦米，煎至焦黃甘香，絕對是?家常菜中的長勝之選。(食譜如下，謝謝)??

使用鍋具：ZWILLING J.A. Henckels 德國孖人牌 TWIN®️ Nova III 煎炒鍋 24cm

「參叔，食碗汕頭魚蛋先啦。」Kenneth一邊遞上魚蛋，一邊在參叔旁邊坐下。二人是架己冷，常偷閒在Kenneth的潮州粉麵店剝花生、喝啤酒，談笑風生。參叔亦在大埔開設小食店，他的粉果和燒賣稱得上是大埔名物。
「這兒主打粉麵，有些單調，就想加推小食，所以就請參叔教我做魚肉燒賣。」Kenneth說。一個敢問，一個肯教。照理同行如敵國，但參叔卻傾囊相授。
「香港銀紙賺不完的，大家都是潮汕人有甚麼所謂，有競爭才有進步。」參叔豪氣地說。
「我做魚肉燒賣做了數十年，由1962年做到現在。」最初他幫親戚看檔做小販賣燒賣，「慢慢學懂了就自己開檔，推車仔去彩虹邨、觀塘碼頭呀，做數小時就賺五六千元。」
說起燒賣，參叔滔滔不絕。「以前用鯊魚肉，現在混入鯪魚肉更好吃。講秘密你知，我們炒粉果餡用豬肉蝦肉沙葛，沙葛有汁留起來打燒賣好滋味。」
回望過去，他感慨地說，以前許多人做魚肉燒賣，現在卻沒有年輕人入行，傳統風味逐漸失傳。
「給朋友做更好喇，他想學我就教，最重要是尊重我。」參叔以往跟姪仔合作開店，但因財失義，拆夥收場，有感而發。
有大師傅，亦要有好徒弟。Kenneth做的魚肉燒賣口碑載道。「很多區外客來買生料回家蒸，我們日賣二三十斤。」單看外表，粒粒飽滿，外形各有微妙的差異，是手工的證明。嘗一口，入口有魚肉和豬肉的鮮味，且難得地有彈性，蘸些潮州辣椒油，香辣惹味，很易吃過不停。
「我以參叔的配方為基本，作了些改動，味道不一樣，大家良性競爭。」Kenneth說。他棄用鯊魚肉，用鯪魚肉和豬肉，「魚肉佔八成，豬肉用本地黑毛豬，半肥瘦豬肉一成，肥肉一成，那就是黃金比例。」調味依傳統用上大地魚粉和冬菜來提鮮，但額外加入新加坡麻油，令味道更香濃。
當然手打的傳統不能改，以人手把餡料撻至起膠，吃來才爽彈。他聰明地推出炸燒賣，即叫即炸，比蒸的更能吃得出手打獨有的彈性。
以這樣的人手和食材，成本甚高。「我們這價格基本上沒有錢賺，但做人不用樣樣機關算盡。」Kenneth說，「君子愛財，取之有道。我認為做飲食業除了賺錢之外，亦要傳承一些傳統的美味，別讓這些滋味失傳。」

老虎岩第6座潮式粉麵咖啡
地址：大埔東昌街6-16號F舖
電話：2638 9933
營業時間：星期一至五11am-6pm, 星期六日及公眾假期9am-6pm

註：手打魚肉燒賣王$10/4粒，炸燒賣$14/4，需惠顧粉麵。

#大埔 #燒賣 #魚肉燒賣 #香港小食 #老虎岩

更多土炮好片：
柴灣40年古法叉燒 新桂香燒臘
https://youtu.be/zx_wqdZJEbQ

旺角中式老餅家 鎮店之寶雞仔餅
https://youtu.be/dIxQeKU_ROw

水滾茶靚 港式點心 歎一盅兩件
https://youtu.be/eK8bjW4RIvE

==============================
土炮好片，馬上訂閱YouTube： http://bit.ly/2H7BpYW
==============================
如有各區好人好事、小店情味故事、本地攝影作品、社區有趣大小事等等，歡迎Inbox土炮報料，有機會在專頁上刊登！

⬇⬇English recipe follows⬇⬇
?煎釀茄子重點?
1.想鯪魚肉食落唔會散收收,必須用生粉,攪拌起膠,越攪越膠,先會有好食而彈牙口感
2.調教甜豉油,必需要將糖及豉油加 水溝淡,混合煮滾,清甜味道更出,如果糖冇煮過,會生風,會肚痛

木魚花釀茄子：
材料：
鯪魚肉300克
茄子1條
蝦米50克

調味料：
生粉2茶匙
鮑魚汁1茶匙
生抽1湯匙
水1湯匙
糖1茶匙
胡椒粉少許

處理：
1. 蝦米用水浸5分鐘。
2. 魚肉及蝦米，加入調味料：
a. 生粉2茶匙
b. 鮑魚汁1茶匙
d. 胡椒粉少許
順一個方向攪勻。
3. 取1湯匙生粉放在碟上。
4. 茄瓜斜切大概1吋厚一塊。
5. 在茄瓜上幾刀，等生粉容易藏入裏面。
6. 釀魚肉在茄瓜上。

烹調：
1. 放3湯匙油落鑊，大火燒熱。
2. 轉中火，放茄瓜，魚肉向下。
3. 見魚肉轉金黃色，轉大火，反轉繼續煎2分鐘。
4. 另一邊鑊，放1湯匙生抽，1湯匙水，1茶匙糖，煮熱，放上小碟。
5. 茄子煎脆後，可以上碟。
6. 放木魚在茄子上，最後淋上甜豉油，完成。

Mud carp in eggplant:

Ingredients:
Mud carp 300g
Eggplant 1 log
Dried sea shrimps 50g

Seasonings:
Tapioca starch 2 tsp
Abalone sauce 1 tsp
Light soya sauce 1 tbsp
Water 1 tbsp
Sugar 1 tsp
Pepper little

Preparation:
1. Soak dried sea shrimps for 5 minutes.
2. Season fish meat and dried sea shrimps:
a. Tapioca starch 2 tsp
b. Abalone sauce 1 tsp
c. Pepper little
Stir well.
3. Put 1 tbsp tapioca starch on a plate.
4. Cut the eggplant with 1“ thick.
5. Cut on eggplant lightly several times.
6. Put carp and meat on top.

Steps:
1. Heat up 3 tbsp oil at high flame in wok.
2. Turn to medium flame, put fish meat into wok, face down.
3. Turn to high flame when the fish meat change to golden yellow, flip over, fry two more minutes.
4. Heat up 1 tbsp light soya sauce, 1 tbsp water, and 1 tsp sugar in another wok. Put aside.
5. Put on plate when the eggplant has been crispy fried.
6. Put dried Bonito and sweet soya sauce on top, serve.

嚇親人?瑤柱蒸豬肉https://youtu.be/860RttbX1fA

菠菜皇后 蕃薯葉 九大好處https://youtu.be/I0zaYVse_64

抽油煙機 超強吸力https://youtu.be/5p3ywZdKwho

我種幾佰多條片?大家入呢個網址 ?全部可以睇曬?https://goo.gl/cuyAZa