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9/12 (日) ▸ＭＥＮＵ◂
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9/11 (六) ▸ＭＥＮＵ◂
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9/8 (三) 甜點
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這份「豪華蜂蜜杏仁巧克力蛋糕」，完全就是為了即將到來的耶誕節佳節所設計，使用了歐洲節慶蛋糕製作時，特別會採用的關鍵元素「杏仁膏」融合進入蛋糕體。不過別擔心買不到「杏仁膏」這個食材，這場直播會教會大家，如何用最簡易的方式自製「蜂蜜杏仁膏」。
使用高可可脂的黑巧克力，融入鮮奶油與杏仁膏的美味，濕潤的巧克力蛋糕送入口中，讓身心靈一起獲得滿足。不用再重複過去那些耶誕甜點了，今年就讓這樣一份充滿節慶氛圍的新古典版巧克力蛋糕食譜，為充滿變動的2020年節慶，帶來更多暖意吧！
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[ 材料 ] 蛋糕體
全脂鮮奶：180克
66%黑巧克力(A)：80克
蜂蜜(A) / 玉米糖漿：50克
細白砂糖(A)：30克
細磨杏仁粉：70克
香草精：1茶匙
朗姆酒(A)：20克
低筋麵粉：180度
泡打粉：1茶匙
無糖可可粉：40克
肉桂粉：1/4茶匙(不愛可省略)
常溫無鹽奶油：180克
細白砂糖(B)：120克
鹽：1/4茶匙
常溫全蛋：4顆
表層蜂蜜(B)：30克
表層朗姆酒(B)：10克
裝飾杏仁片：適量
[ 材料 ] 巧克力抹醬
35%動物性鮮奶油：50克
蜂蜜 ( C )：20克
細白砂糖 ( C )：50克
66%黑巧克力(B)：100克
烤箱提前預熱至攝氏180度 (華氏350度)，烤模放置於烤盤上再送入烤箱中層，全程烘烤約52~55分鐘，出爐前以竹籤測試蛋糕體最中心位置，如竹籤呈現乾爽無沾黏即可出爐。
你做的塔皮、派皮質地正確嗎？其實不萊嗯經常看到很多食譜或網路成品照片，它們都並非完全正確，或說沒有達到經典法式塔皮的細膩要求。有些食譜或做法會以多放麵粉、並減少奶油、再多一些水份來讓操作變得容易，或是將塔皮擀開得厚實讓入模變得容易，這些外型或許看起來彼此類似的塔皮做法，只有在你有機會吃到正確質地時才會恍然大悟。影片示範 適用於鹹派塔皮，如要作成甜味，請看下方相關配方連結。
怎麼運用「奶油」與「液體」這兩個食材，是讓塔皮邁向更完美質地不可忽略的關鍵，這篇文章與示範短片，就是將重要科學原理予以說明，讓你知道溫度、先後順序及拌合方式如何直接影響你的塔皮質地。奶油比例增高時操作變得不易，部分麵粉替換成杏仁粉時，固然香氣大加分，但同樣也讓操作變得不易，這些都需要一些練習與留意溫度的變化。
[材料 ] - 起司酥油塔皮麵團
冰涼雞蛋：1顆
冰水：50g
中筋麵粉：280g
新鮮帕馬森乾酪細絲：30g
冷凍奶油絲：140g
【註】
完成麵團分割為2份時，每份重量約為270g。如將麵團擀開為3mm厚度，則可完成9吋塔2份。
油酥塔皮配方 (內有巧克力風味)：
https://www.briancuisine.com/?p=2700
★新美式派皮配方：
https://www.briancuisine.com/?p=4940
★烤出完美焦糖奶色塔皮(含隔水效果)：
https://www.briancuisine.com/?p=6659
[ 做法 ]
冰涼雞蛋與冰水拌合均、新鮮帕馬森乾酪刨成細絲、冷凍奶油刨成細塊，全程保持冰涼狀態備用。
中筋麵粉、冷凍奶油絲及新鮮帕馬森乾酪細絲，在寬口缽中以指腹或2只硬質刮片輔助，採翻拌與切拌交錯運用將材料混勻。
接續將蛋液水採繞圈方式，盡可能均勻倒入攪拌盆，同樣以翻拌、切拌交錯運用方式，將材料混拌至均勻、細緻。目視材料均勻，在手中可容易捏合成團、不鬆散即可。
將完成塔皮麵團均分成等重2份 (每份約270g) ，各別捏合成團後以，再以包鮮模包裹、再以擀麵棍壓整為扁平狀，放入夾鏈袋移放冰箱冰涼一夜、鬆弛麵筋，也讓水分子滲透更為均勻後使用。次日不在3天內使用的塔皮麵團，採密封後冷凍保鮮，時間可達一個月。
這個運用刨絲「冰凍奶油」的塔皮麵團製作方式，可套用到任何塔皮、派皮麵團上，它們的共同邏輯都是，預先將粉類 (如麵粉 + 糖粉 + 杏仁粉 + 鹽 + 可可粉 + 茶粉 + 烘焙小蘇打粉...等) 拌合，然後加入冰凍刨絲奶油 (或冰涼乳酪塊...)，讓奶油細塊都先均勻沾裹到粉類材料，最後再加入預拌好的液體 (水、雞蛋、鮮奶、鮮奶油、醋....等)。
運用雙手溫度最低的指腹，或硬質切刀採翻拌與切拌交錯運用方式，將麵團拌合至均勻，這能提供家中沒有食物調理機，但想做出完美塔皮的朋友，一個最為完美的解決方案。
塔皮的正確質地完全來自於保持奶油全程冰涼，及它與麵粉接觸的融合方式，以下是塔皮新手最容易犯的失誤。
這些失誤你犯了幾個：
1. 奶油不夠冰，且升溫過快 (高過18℃)，開始黏在手上、工作台上與攪拌盆裡。
2. 加入順序錯誤，讓液體先與麵粉接觸造成筋度自然形成。
3. 奶油塊分切不夠細緻，造成拌合不均勻，麵團擀開時容易鬆散。
4. 過度操作、奶油融化時，其中16%水分與麵粉開始結合產生筋性。
5. 加入不夠冰涼的液體或是同樣過度操作，水與麵粉產生麵筋鏈結。
6. 硬在高溫環境中操作，造成麵團愈來愈黏。(中途應該放冰箱降溫)
7. 拌合成團後冰涼鬆弛麵筋時間過短 (建議至少4小時)，讓水分毛細現象完成。
8. 麵團未經過冰涼完成毛細現象，就直接送進冷凍，造成擀開龜裂。
9. 麵團擀開破裂、失敗，重新黏合時，採用『揉』的方式造成出筋。應該改用推整。
10. 擀整麵團高過3次，塔皮成品變得「硬脆」而非「酥鬆」。
11. 自行將糖粉置換成細白砂糖，或自行減少糖粉用量，造成質地錯誤。
12. 自行將「無鹽奶油」置換成「無水奶油」，因此烘烤中無法產生水氣撐開麵團。
13. 提高可可粉在麵團中比例時，麵團也容易可可脂干擾變得較硬脆。
科學原理說明：
麵團筋度生成就是因為液體的加入，液體雖然是麵粉成團的必須黏合劑，但如果液體被採用揉整方式與麵粉結合，它就形成延展性，類似揉製麵包麵團一般，產生塔皮質地裡不需要的筋度，讓口感錯誤。
無論是Shortbread (油酥) 或是Sablé (沙布蕾) ，它們的完美口感就是來自於『能宛如沙子一般在口中鬆散開來』。它們都是以極低水分讓麵粉產生黏合，多僅利用一般奶油脂肪中，那16%的水分，因受熱產生蒸氣而膨脹形成組織的空氣感。為何我前面要說不該揉拌麵糰而是改用推壓麵團的方式呢？其目的是為了讓奶油在麵團中以「片狀」方式形成結構，只有這樣在受熱時，奶油所自含的水分才能更均勻的分布在麵團組織，形成類似千層派的那種狀態。
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完整配方與操作說明：https://www.briancuisine.com/?p=9018
Gamewith頁面：
https://gamewith.jp/pricone-re/article/show/124079
上次就可以升了的，這次就不多提，通通R11：
布丁、病嬌、黑騎、姊姊、流夏、佩可、茜里、兔子劍、依里、咲戀
酒鬼、泳裝美東、萬聖忍、初音、七七香、爆弓、亞里、老師、鏡華
泳黑、聖誕千歌、碧、羊駝、空花、狗拳、小望、新年日和、秋乃
貓賊、泳裝貓賊、泳飯、胡桃、姬塔、聖誕胡桃、莫妮卡、扇子、美冬
中二、妹弓、栞、新年優依、凱留、美咲、千歌、優依、萬聖美咲、美里
前衛區
【月月】R9/R11
升R11之後TP上升會少、卡R9太軟
部份情況R9好、部份情況R11好，自己的選其中一個、另一個租吧
【聖誕熊槌】R10/R11
其實我覺得差距不大，R10的TP上升多一點點
R11爆率高一點，所以穩R10、夢想R11
【紡希】R9
就萬年R9，TP上升差距太大
【日和】R10
上R11會少回復量、TP減輕，雖然攻擊力上升有可能讓輸出更高
但是省點裝也好
【褉】R11
除了物爆以外全部上升，所以R11好
講的好像你會讓這隻上場一樣
【熊槌】R9
出場率堪憂，功能上最多就是用UB去敲BOSS
所以卡在最快的R9就好了，也省裝
【智】R10/R11
升上去會少TP上升5
但是R11血量跟爆率都提升，各有優缺
【伶】R11
伶也是有卡R9的選項，但是我覺得R11比較好
比較硬，而且TP上升也不算輸非常多，本身UB傷害不算逆天
所以選R11
【克總】R11
除了回復上升少了以外，其餘都提升
克總在前衛陣容中不算太軟，在克總會倒之前其他輸出就會先倒了
所以我覺得可以升，回復上升應該影響不大
【茉莉】R11
說是這麼說，但是專武前這隻真的用不太到
中衛區
【忍】R11
TP上升以及大部分數值都是R11好
【牛妹】R11
同忍，但是這隻用不太到就是了
【伊莉亞】R11/R10
R10會比較穩，R11各項數值都更高，但是爆率也更高
【可可蘿】R11
TP上升少3，但是可可蘿都是要做45秒的卡前
UB慢一點點也不會影響到，本來就要等
其餘數值都上升，推薦R11
【泳可】R11/R10
R11的TP上升少3，非常一點點應該沒差
其餘數值也都有提升，理論上R11比較好
【松鼠】R11
沒啥差別，反正真的要松鼠上場目前也只是要加魔防
松鼠小招+UB會幫附近的人加200多魔防其實超扯的
【深月】R11
除了吸血量以外R11都更高，不過深月很好五星，少一點吸血應該還好
【萬聖布丁】R9
R11跟R9的TP上升差17，超級多
為了UB速度通常還是R9比較好
後衛區
【女僕】R11
除了回復上升以外都提升，但這隻倉庫其實沒差
【泳裝女僕】R11
同一般版女僕
【真步】R10/R11
大多數值上升，但是真步只是來補血跟黑暗的
所以回復量比較高的R10也許比較好，看你怎麼想
【小雪】R10/R11
R11傷害比較高一點點
R10坦度比較高一點點
但是差距真的是一點點，所以其實都可以
【Gamplex】
iOS：https://gamplex.pse.is/E8EE4
Android：https://gamplex.pse.is/E7XZ7
搜尋emonight，每周二四晚上更新公主連結相關日常、其餘時間不定時更新其他遊戲日常
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【使用音樂】
https://www.youtube.com/watch?v=113kpKgE7Z4
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高可可 在 高可可的個人檔案 - Facebook 的美食出口停車場
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