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第24集直播通告 (STEP by STEP最終場)
主題：耶誕豪華蜂蜜杏仁巧克力蛋糕 示範
台灣時間：2020-11-28 (周六) 晚間21：30 ~ 22:30
(進行約60~90分鐘)
直播平台：不萊嗯Youtube平台
示範食譜於直播5分鐘前以影片方式同步公告
【直播活動 / 歡迎來現場湊熱鬧】
這份「豪華蜂蜜杏仁巧克力蛋糕」，完全就是為了即將到來的耶誕節佳節所設計，使用了歐洲節慶蛋糕製作時，特別會採用的關鍵元素「杏仁膏」融合進入蛋糕體。不過別擔心買不到「杏仁膏」這個食材，這場直播會教會大家，如何用最簡易的方式自製「蜂蜜杏仁膏」。
使用高可可脂的黑巧克力，融入鮮奶油與杏仁膏的美味，濕潤的巧克力蛋糕送入口中，讓身心靈一起獲得滿足。不用再重複過去那些耶誕甜點了，今年就讓這樣一份充滿節慶氛圍的新古典版巧克力蛋糕食譜，為充滿變動的2020年節慶，帶來更多暖意吧！
★因這道配方製作程序較多，現場無法回覆其它提問★
雖然近一年以來都一直教麵包
但大家還記得我的甜點也做得很厲害嗎！
最後一場直播教學不要錯過囉！
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主題：耶誕豪華蜂蜜杏仁巧克力蛋糕 示範
台灣時間：2020-11-28 (周六) 晚間21：30 ~ 22:30
直播平台：不萊嗯Youtube平台
當日直播位置：YOUTUBE
【直播活動 / 歡迎來現場湊熱鬧】
這份「豪華蜂蜜杏仁巧克力蛋糕」，完全就是為了即將到來的耶誕節佳節所設計，使用了歐洲節慶蛋糕製作時，特別會採用的關鍵元素「杏仁膏」融合進入蛋糕體。不過別擔心買不到「杏仁膏」這個食材，這場直播會教會大家，如何用最簡易的方式自製「蜂蜜杏仁膏」。
使用高可可脂的黑巧克力，融入鮮奶油與杏仁膏的美味，濕潤的巧克力蛋糕送入口中，讓身心靈一起獲得滿足。不用再重複過去那些耶誕甜點了，今年就讓這樣一份充滿節慶氛圍的新古典版巧克力蛋糕食譜，為充滿變動的2020年節慶，帶來更多暖意吧！
#各種口味的Panettone
#Panettone的保存與食用
自從把硬種養強壯以後我真的就開始急起直追了.
前天完成兩個之後想想一天兩個有點浪費時間. 所以改成一天四個. 也就是第一麵糰打兩份.最近天涼. 所以放戶外也不占冰箱空間. 當第一麵糰完成時再來排製作時間. 今天晚上只養酵不做第一麵糰. 因為明天要上班.
於是這３天我完成了10個. 都是倆倆不同口味的. 鳳梨口味有加上檸檬白巧克力淋醬的也有沒有加的. 巧克力比較精彩. 一個是黑白巧克力塊加上杏仁淋醬. 另一個口味是高可可脂的黑巧克力. 還有一個口味是放了我妹寄來的之前提過的尼斯百年老店橙片及牛奶巧克力塊. 這四個倒掛著的巧克力口味都會塗上牛奶巧克力淋醬並且加上白巧克力碎片. 這樣就很有耶誕氣氛了.
你比較喜歡哪一種呢?
今天送出的是杏仁淋醬黑白巧克力Panettone 及有檸檬白巧克力淋醬的鳳梨Panettone .
我會這樣保存. 因為我並沒有藥用高濃度酒精. 我只能在市面上買到這種80% 酒精含量的蘭姆酒. 其實很對味. 倒少於半瓶蓋. 它自己會在塑膠袋裡流開. 搓一搓就可以把Panettone 放進去了!
通常至少要3天才可以吃. 最佳賞味時間是一周過後. 因為這種麵包的油脂很多. 它跟月餅一樣都會需要回油一下. 這個一周時間是醞釀香氣的時間. 一周後塑膠袋打開味道會很不一樣! 而且保濕度更佳! 但可以放多久? 我真的不知道. 通常都說可以放一個月. 我的這些Panettone都沒有加鮮酵. 發酵時間真的很久我想至少兩周是應該沒問題的. 不過麵包都是一樣發霉的狀態. 也就是先看表面. 如果表面有發霉當然就不要吃了.
這幾個Panettone 我都有加上海藻糖. 希望保濕效果會更好!
上上週去超市看到這樣堆積成山的Panettone 覺得很緊張. 因為我當時還在繼續撞牆期. 一般來說這種一公斤裝的大工廠製作Panettone 從8~15歐不等. Bauli 是平價品牌中很好吃的一個廠牌. 如果你想買這種大工廠的Panettone 他的可以考慮.
另外, 之前提到的義大利年輕Pizza 得獎師傅. 他有開網路商店. 義大利免運的一公斤Panettone 價格是44.99歐.
最近他有出一個影片有給食譜.
https://www.youtube.com/watch?v=cYGOJJ82Qaw&t=1266s
真的. 你看到網路上那些Panettone 食譜影片感覺很簡單. 但背後對於硬種的養護及食材的使用都是有很多的眉角.
之前有在某個大師的IG中看到一個人留言給他. 那個人問說他的硬種某些時間是pH 4.1 餵養完後的某些時間又是pH 4.7 請問要怎麼辦?
大師回答. 可以試試做一顆Panettone 看看了. 那個人躊躇不前的又回答一些話.
如果你都相信那支pH筆還有一些書本上的數據. 那你就做鍵盤烘焙手吧! 硬種很重要. 但他跑到麵糰裡與所有的食材作用後....
你猜它的pH值會不會改變. 如果在養硬種時就有這樣抱著pH筆與數據不放. 那你的經驗就不會有累積的一天不是嗎?
因為在製作過程中有不一樣的溫度變化時你是不是就不會變通要整桶丟掉了呢?
現在急起直追應該來得及. 之後會以這樣的麵包替代小餅乾送給親朋好友. 今年應該不會做Stollen. 因為我公公才剛走. 沒有人會想要取代他的Stollen. 少吃一年. 多一點回憶他的心情.
其他看照片吧!
#德疫誌
這份「豪華蜂蜜杏仁巧克力蛋糕」，完全就是為了即將到來的耶誕節佳節所設計，使用了歐洲節慶蛋糕製作時，特別會採用的關鍵元素「杏仁膏」融合進入蛋糕體。不過別擔心買不到「杏仁膏」這個食材，這場直播會教會大家，如何用最簡易的方式自製「蜂蜜杏仁膏」。
使用高可可脂的黑巧克力，融入鮮奶油與杏仁膏的美味，濕潤的巧克力蛋糕送入口中，讓身心靈一起獲得滿足。不用再重複過去那些耶誕甜點了，今年就讓這樣一份充滿節慶氛圍的新古典版巧克力蛋糕食譜，為充滿變動的2020年節慶，帶來更多暖意吧！
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[ 材料 ] 蛋糕體
全脂鮮奶：180克
66%黑巧克力(A)：80克
蜂蜜(A) / 玉米糖漿：50克
細白砂糖(A)：30克
細磨杏仁粉：70克
香草精：1茶匙
朗姆酒(A)：20克
低筋麵粉：180度
泡打粉：1茶匙
無糖可可粉：40克
肉桂粉：1/4茶匙(不愛可省略)
常溫無鹽奶油：180克
細白砂糖(B)：120克
鹽：1/4茶匙
常溫全蛋：4顆
表層蜂蜜(B)：30克
表層朗姆酒(B)：10克
裝飾杏仁片：適量
[ 材料 ] 巧克力抹醬
35%動物性鮮奶油：50克
蜂蜜 ( C )：20克
細白砂糖 ( C )：50克
66%黑巧克力(B)：100克
烤箱提前預熱至攝氏180度 (華氏350度)，烤模放置於烤盤上再送入烤箱中層，全程烘烤約52~55分鐘，出爐前以竹籤測試蛋糕體最中心位置，如竹籤呈現乾爽無沾黏即可出爐。
