石田百合子小學時期因為父親工作的調動，姊妹跟著父親一起搬來台灣生活。在成為明星之前，她們相當熱衷游泳，在許多比賽當中獲得優異成績。
石田百合子是高中一年級在自由之丘被星探挖掘，從此進入演藝圈。她站在和菓子老店「龜屋萬年堂」前面，被一位女性星探搭話，奇妙的是，一個月後妹妹石田光也在另外一個地點，被同一位星探發掘。
「我以前曾經是游泳選手，參加青年奧林匹克，最後還打進全國大賽，如果順利的話，說不定有機會前往洛杉磯奧運。因為一直有在游泳，身體練得很結實，即使穿上泳裝也是健康的感覺，可能是這樣才被選為全日空的形象代言人吧！」
現在是皮膚白皙的氣質美人，楚楚可憐的模樣深植人心，不過剛出道的石田百合子皮膚曬得黝黑，是健康陽光的美少女。她17歲的時候成為全日空的形象代言人，1988年演出NHK電視台特別劇《海的群星》。
石田百合子第一次拍戲是跟大牌演員緒形拳演對手戲，當時還是對演戲懵懵懂懂的素人高中生，緒形拳親切的告訴她：「妳將來還會演很多戲，但是千萬不要學會那些小花招或小聰明，凡事想清楚再行動，沒有想法的話就先按兵不動。」前輩的忠告至今依然深深影響著石田百合子。
出道多年，她其實是演配角居多。曾經以《OVER TIME三十拉警報》拿下日劇學院賞的女配角獎，以及演出電影《北之零年》而榮獲日本電影學院獎的優秀女配角獎。
2016年她參與日劇《月薪嬌妻》，在劇中飾演女主角新垣結衣的阿姨「土屋百合」，這個角色彷彿替她量身打造，不僅名字一樣，連生活態度也如出一轍，不會為了愛情而妥協，即使偶爾感到寂寞，還是積極樂觀的一個人過日子，許多觀眾因此被百合給圈粉，堪稱最受歡迎的「國民阿姨」。
石田百合子在目前熱播中的新日劇《TOKYO MER：Mobile Emergency Room行動急診室》裡面，飾演東京都知事「赤塚梓」這個角色。她溫和而堅定的態度，加上高超的政治手腕，即使戲份不多，卻贏得觀眾的好感。
為了維護市民的安全，赤塚知事成立急救醫療團隊TOKYO MER，由專業的醫護人員乘坐搭載最新器材和手術室的大型車輛，前往極其危險的重大事故與受災現場進行搶救。TOKYO MER以「不能出現任何死者」為使命，他們不顧自身的安危，把傷患擺在第一順位，精彩刺激的劇情令人看了熱血沸騰。
身處在權力鬥爭的中心，赤塚知事一方面要面對敵人的施壓，另一方面還要守護自己一手打造出來的醫療團隊，不管碰到什麼樣棘手的情況，她都必須臨危不亂、堅守崗位。每次TOKYO MER順利解決危機、沒有任何人死亡，她表面上看似淡定自若，但是私底下卻興奮到跳起來，手舞足蹈的模樣實在太可愛了！
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