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今早已從這些碟挑了少部蒸给老爺作午餐，今晚蒸餘下這一大碟，朋友送的惠卅梅菜作配搭，轉下口味，無用慣常梅菜蒸肉餅。好味😋

[ 雙 蒜 梅 菜 蒸 腩 排 ]

https://www.facebook.com/Maggies-Kitchen-瑪姬煮場-781332731908314/

材料.....

1.......腩排一斤左右
2.......甜梅菜大一棵
3.......豉油雞汁兩湯匙
4.......生粉一湯匙滿
5...... 蒜絲兩湯匙 (刨/切絲)
6.......金蒜一湯匙
7.......糖一茶匙
8.......美極鲜露半湯匙
9.......胡椒粉少許
10.....麻油一茶匙
11.....油一湯匙半
12.....水兩湯匙
13.....芫荽葱段少許

步驟一排骨清洗...

腩排用水沖乾淨，再加入一湯匙生粉及少盬加入排骨內，然後全部攪拌均勻，用手撈拌兩分幾分鐘，洗出血垢騷味，再沖洗淨，瀝水後準備調味用。

步驟二.......

甜梅菜撕出，用筲箕盛起，開水沖洗輕搓隔沙麈泥，再用水略浸半小左右，用刀切碎

步驟三.....

用令一個器皿，將已瀝水排骨及所有配味料逐一放入拌好稍醃至少半小時至一小時左右。

步驟四......

準備令一蒸碟，将排骨揀出，先将梅菜舖放碟底，再將腩排放上，若有剩餘醃料等全放上。

烹調法......用蒸

1......適量水放鑊加入蒸架，上蓋煮滚，
2......水開放入排骨碟上架，上蓋繼續蒸，
3......全程高火蒸二十分鐘，熄火稍焗兩分鐘後，
4......取出放上少許芫荽葱粒便完成。

備註......

任何腩排/肉排/肋排，用水沖洗乾淨後，加入一兩湯匙生粉少許鹽搓揸兩分鐘後再沖水，這可去血垢油垢骚味。令肉回軟更有肉香。

由開始購買食材至處理，及至配料醃味，甚至乎排放上碟都要一絲不究。 認真處理出品自然一流

【經典韓國節日菜式｜韓式牛肋骨煲】
．
上個週末大家做了甚麼呢？
．
朋友大部份也留在家中，如要外出的通常也只會開車到郊外，享受片刻不用戴口罩的自由空氣。
．
我近來也多留在家中工作，偶爾還是會外出買點食材，或到家附近的咖啡店坐一會，絕大部分時間也在家渡過。在家一點也不覺得無聊，基本上要準備一日三餐，花點心思想想一週的省時菜單，有時忽然之間想吃曲奇蛋糕，就隨手從雪櫃取出牛油，加點糖和麵粉，做一些簡單的甜點。
．
長時間留在家中除了可以烘焙外，還可以做一些多花時間的菜式，例如這個韓式牛肋骨煲。這個菜其實一點也不難做，只是較多步驟和花時間吧，如平日沒時間做這個，現在便可以靜靜留在家中試做。
．
關於這個食譜以下是最常見的問題：
問：食譜用的材料有多種，如果買不到部份可以嗎？
答：當然可以，大概有基本的調味也可以，只是加上不同材料，令菜式味道多點層次吧。
．
問：在香港那裏可以買到牛肋骨？
答：以前我會去銅鑼灣的凍肉店和興行，那裏可以和店員提出想切成的尺寸。
另外，也可以去普通的凍肉舖，問問店員會否有未切的牛肋骨，一般放在店裏陳列的都是薄片一種，我試過在一般的凍用店也可以買得到的，不然用薄片的那種也可以。
．
即使這個是人氣食譜，但從前未有決心拍片，因為這個比一般的菜式步驟略多，令一向「一邊做、一邊拍」的難度也大大增加了，但看到之前邀請大家的投票活動上，不少朋友都想看這個食譜的製作過程，所以我便趁著農曆年假在家拍攝。
．
得到大家的喜愛就是現在工作最大的滿足感，感謝大家的支持。
．
希望大家都一切安好吧，加油。
．
訂閱 YouTube Channel: www.youtube.com/c/eatathome食-家
．
材料
主要材料
牛肋骨1300克，請肉檔代切成約5厘米×5厘米大小
乾冬菇6隻，在一日前以熱水浸軟
栗子，去殻，10粒
紅蘿蔔 450克，切成大塊約3厘米厚，切去邊緣（如沒有時間可省去此步驟）
紅棗3粒，以熱水浸軟
．
牛肉湯配料
水2公升
蒜頭2瓣
薑2塊
檸檬1/2個，切塊
洋葱1/2個，切塊
蘋果1/2個，切塊
黑胡椒粒1茶匙
月桂葉2塊
．
醃料
蒜蓉1湯匙
切碎洋葱1湯匙
梨¼個，磨成蓉
芝麻油1湯匙
醬油100毫升
糖1湯匙
牛肉湯100毫升，從上一步製成
．
汁料
牛肉湯 100毫升，從上一步製成
韓國清酒창하（或用其他煮食用酒）40毫升
味醂40毫升
芝麻油1湯匙
粟米糖漿 2湯匙
．
裝飾
松子一茶匙
雞蛋絲少許
．
做法
準備
牛肋骨在室溫水浸泡一小時或以上，以幫助排出血水。
將一鍋水煮至沸騰，把牛肋骨放入並在中火煮5-10分鐘後取出，然後用水清洗乾淨。
．
做牛肉湯
在一個鍋子裏，加入水兩公升，放入排骨及所有牛肉湯配料，以中火煮至沸騰後再轉至小火，煮30-45分鐘。在煮的過程中不時拒起雜質。
取出牛肋骨，留下煮牛肉的湯用作醃料及燉煮牛肋骨用。
．
醃牛肋骨
將所有醃料材料拌勻，加在牛肋骨上。醃至少30分鐘，有時間可可放在雪櫃後醃至過夜。
．
燉煮牛肋骨
將醃好的牛肋骨及醃料放入鍋子裏，加入牛肉湯100毫升，以小火煮一小時。
一小時後，把紅蘿蔔，冬菇，栗子，紅棗，韓國清酒，味醂加入，煮45分鐘至一小時。
加入兩湯匙粟米糖漿，使醬汁變濃稠及更有光澤，加入芝麻油，再煮10分鐘便完成。
上碟後，把松子及雞蛋絲放上作裝飾。

【經典韓國節日菜式｜韓式牛肋骨煲】
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上個週末大家做了甚麼呢？
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朋友大部份也留在家中，如要外出的通常也只會開車到郊外，享受片刻不用戴口罩的自由空氣。
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我近來也多留在家中工作，偶爾還是會外出買點食材，或到家附近的咖啡店坐一會，絕大部分時間也在家渡過。在家一點也不覺得無聊，基本上要準備一日三餐，花點心思想想一週的省時菜單，有時忽然之間想吃曲奇蛋糕，就隨手從雪櫃取出牛油，加點糖和麵粉，做一些簡單的甜點。
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長時間留在家中除了可以烘焙外，還可以做一些多花時間的菜式，例如這個韓式牛肋骨煲。這個菜其實一點也不難做，只是較多步驟和花時間吧，如平日沒時間做這個，現在便可以靜靜留在家中試做。
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關於這個食譜以下是最常見的問題：
問：食譜用的材料有多種，如果買不到部份可以嗎？
答：當然可以，大概有基本的調味也可以，只是加上不同材料，令菜式味道多點層次吧。
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問：在香港那裏可以買到牛肋骨？
答：以前我會去銅鑼灣的凍肉店和興行，那裏可以和店員提出想切成的尺寸。
另外，也可以去普通的凍肉舖，問問店員會否有未切的牛肋骨，一般放在店裏陳列的都是薄片一種，我試過在一般的凍用店也可以買得到的，不然用薄片的那種也可以。
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即使這個是人氣食譜，但從前未有決心拍片，因為這個比一般的菜式步驟略多，令一向「一邊做、一邊拍」的難度也大大增加了，但看到之前邀請大家的投票活動上，不少朋友都想看這個食譜的製作過程，所以我便趁著農曆年假在家拍攝。
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得到大家的喜愛就是現在工作最大的滿足感，感謝大家的支持。
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希望大家都一切安好吧，加油。
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訂閱 YouTube Channel: www.youtube.com/c/eatathome食-家
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材料
主要材料
牛肋骨1300克，請肉檔代切成約5厘米×5厘米大小
乾冬菇6隻，在一日前以熱水浸軟
栗子，去殻，10粒
紅蘿蔔 450克，切成大塊約3厘米厚，切去邊緣（如沒有時間可省去此步驟）
紅棗3粒，以熱水浸軟
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牛肉湯配料
水2公升
蒜頭2瓣
薑2塊
檸檬1/2個，切塊
洋葱1/2個，切塊
蘋果1/2個，切塊
黑胡椒粒1茶匙
月桂葉2塊
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醃料
蒜蓉1湯匙
切碎洋葱1湯匙
梨¼個，磨成蓉
芝麻油1湯匙
醬油100毫升
糖1湯匙
牛肉湯100毫升，從上一步製成
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汁料
牛肉湯 100毫升，從上一步製成
韓國清酒창하（或用其他煮食用酒）40毫升
味醂40毫升
芝麻油1湯匙
粟米糖漿 2湯匙
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裝飾
松子一茶匙
雞蛋絲少許
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做法
準備
牛肋骨在室溫水浸泡一小時或以上，以幫助排出血水。
將一鍋水煮至沸騰，把牛肋骨放入並在中火煮5-10分鐘後取出，然後用水清洗乾淨。
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做牛肉湯
在一個鍋子裏，加入水兩公升，放入排骨及所有牛肉湯配料，以中火煮至沸騰後再轉至小火，煮30-45分鐘。在煮的過程中不時拒起雜質。
取出牛肋骨，留下煮牛肉的湯用作醃料及燉煮牛肋骨用。
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醃牛肋骨
將所有醃料材料拌勻，加在牛肋骨上。醃至少30分鐘，有時間可可放在雪櫃後醃至過夜。
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燉煮牛肋骨
將醃好的牛肋骨及醃料放入鍋子裏，加入牛肉湯100毫升，以小火煮一小時。
一小時後，把紅蘿蔔，冬菇，栗子，紅棗，韓國清酒，味醂加入，煮45分鐘至一小時。
加入兩湯匙粟米糖漿，使醬汁變濃稠及更有光澤，加入芝麻油，再煮10分鐘便完成。
上碟後，把松子及雞蛋絲放上作裝飾。

#StayHome and cook #WithMe
#韓式牛肋條食譜 #韓式牛仔骨 #牛肋骨 #晚餐食譜

材料
主要材料
牛肋骨1300克，請肉檔代切成約5厘米×5厘米大小
乾冬菇6隻，在一日前以熱水浸軟
栗子，去殻，10粒
紅蘿蔔 450克，切成大塊約3厘米厚，略切邊緣（如沒有時間可省去此步驟）
紅棗3粒，以熱水浸軟
．
牛肉湯配料
水2公升
蒜頭2瓣
薑2塊
檸檬1/2個，切塊
洋葱1/2個，切塊
蘋果1/2個，切塊
黑胡椒粒1茶匙
月桂葉2塊
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醃料
蒜蓉1湯匙
切碎洋葱1湯匙
梨¼個，磨成蓉
芝麻油1湯匙
醬油100毫升
糖1湯匙
牛肉湯100毫升，從上一步製成
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汁料
牛肉湯 100毫升，從上一步製成
韓國清酒창하（或用其他煮食用酒）40毫升
味醂40毫升
芝麻油1湯匙
粟米糖漿 2湯匙
．
裝飾
松子一茶匙
雞蛋絲少許
．
做法
準備
牛肋骨在冷水浸泡一小時或以上，以幫排出血水。
將一鍋水煮至沸騰，把牛肋骨放入並在中火煮5-10分鐘後取出，然後用水清洗乾淨。
．
做牛肉湯
在一個鍋子裏，加入水兩公升，放入排骨及所有牛肉湯配料，以中火煮至沸騰後再轉至小火，煮30-45分鐘。在煮的過程中不時拒起雜質。
取出牛肋骨，留下煮牛肉的湯用作醃料及燉煮牛肋骨用。
．
醃牛肋骨
將所有醃料材料拌勻，再拌上牛肋骨。醃至少30分鐘，有時間可醃至過夜。
．
燉煮牛肋骨
將醃好的牛肋骨及醃料放入鍋子裏，加入牛肉湯100毫升，以小火煮一小時。
一小時後，把紅蘿蔔，冬菇，栗子，紅棗，韓國清酒，味醂加入，煮45分鐘至一小時。
加入兩湯匙粟米糖漿，使醬汁變濃稠及更有光澤，加入芝麻油，再煮10分鐘便完成。
上碟後，把松子及雞蛋絲放上作裝飾。

材料：
子排300克、洋蔥60克、蔥100克、青江菜200克
調味料：
醬油100CC、水400CC、料酒50CC
作法：
1.青江菜修齊後用開水汆燙30秒後瀝乾備用。整塊排骨洗淨後汆燙備用。洋蔥切絲、蔥切段備用。
2.熱油鍋，將蔥及洋蔥下鍋炸至焦香後取出。
3.另鍋炒鍋，放入炸好的蔥及洋蔥、排骨及所有調味料醬油、米酒、水煮滾後關小火。
4.煮約40分鐘至排骨軟後將湯午收乾即可取出，將青江菜做盤飾裝盤。


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材料：
子排300克、洋蔥60克、蔥100克、青江菜200克
調味料：
醬油100CC、水400CC、料酒50CC
作法：
1.青江菜修齊後用開水汆燙30秒後瀝乾備用。整塊排骨洗淨後汆燙備用。洋蔥切絲、蔥切段備用。
2.熱油鍋，將蔥及洋蔥下鍋炸至焦香後取出。
3.另鍋炒鍋，放入炸好的蔥及洋蔥、排骨及所有調味料醬油、米酒、水煮滾後關小火。
4.煮約40分鐘至排骨軟後將湯午收乾即可取出，將青江菜做盤飾裝盤。