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∷手繪圖文食譜｜番茄肉醬馬鈴薯鹹派∷
每次看到派
我總會想到美式鄉村老奶奶烤派的畫面👵
一部分是老奶奶的派感覺特別香？
一部分是感覺做派非常麻煩
而老奶奶們總是很有耐心˙𐃷˙
在我實際烤了第一個派後
其實覺得
派跟做蛋糕和檸檬塔都差不多！
麻煩程度差不多！
就是都還蠻好玩的！
📍番茄肉醬馬鈴薯鹹派 食譜☞查看下圖
·
這款塔皮跟檸檬塔用的是同款
小的是塔，大的是派🤣
最麻煩的其實是做塔皮的部分
前面解決了，後面就可以感受到烤派的樂趣
烤出來的成就感也是很高👌
昨天一上桌馬上就被秒殺
#亮比出餐筆記
#鹹派 #圖文食譜
萬用蕃茄肉醬 一鍋搞定三餐 熱壓吐司/牧羊人派/義大利麵 鑄鐵鍋料理
所需材料:豬絞肉 (細) 700公克 , 大蕃茄3顆 (約600公克),洋蔥 1顆 (約300公克),蒜頭 5顆, 橄欖油 2茶匙, 無鹽奶油 15公克 .
調味料:義大利香料 2茶匙 , 匈牙利紅椒粉 2茶匙(超市有賣) , 黑胡椒粒1茶匙 , 蕃茄醬 5大匙 ,米酒3大匙 ,月桂葉3片, 糖 1茶匙 ,鹽2茶匙 ,水 300cc
牧羊人派:蕃茄肉醬適量,馬鈴薯 300公克(去皮後重量) , 牛奶 2大匙 , 無鹽奶油20公克 , 乳酪絲 20公克 ,鹽1/4茶匙 ,毛豆 1大匙 , 玉米2大匙 .
家常菜系列:
https://youtu.be/UeZMA75QYSo 古早味筍干滷肉
https://youtu.be/GypJSO9IcRw 家常三杯雞
https://youtu.be/Tgh-qBr-BVA 萬用蕃茄肉醬
https://youtu.be/kuJJxWWz9WQ 砂鍋魚頭
https://youtu.be/U6Z6A4aPht4 梅干扣肉
https://youtu.be/67xDOv44wOU 咕咾肉
https://youtu.be/UN_8yL3kXYA 蒜香鮮蝦粉絲煲
https://youtu.be/Fb-wdiUWTk4 豆豉鮮蚵
https://youtu.be/PdP-iz9rUWk 魚香豆腐
https://youtu.be/R_YK5ONo4UE 芋頭米粉湯
https://youtu.be/Oi9TWDcP4-0 芋泥球
https://youtu.be/PL-7g8XadO0 鹹酥雞
https://youtu.be/YMQ0kec7R80 爌肉飯
https://youtu.be/mPGlRCJ4HGI 蘿蔔泡菜
感謝您觀賞今天的影片.
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嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』，我們要跟大家分享一款做法簡單，卻無敵美味的法式入門菜：奶焗千層馬鈴薯 (焗烤馬鈴薯千層派/ Gratin Dauphinois, Potato Dauphinois)。
身為人類主食之一的馬鈴薯，早已發展出琳瑯滿目的各式料理，光是焗烤類就有好多選擇，從整顆烘烤、壓成泥狀或做成鹹派等，每一道都各有其風味與擁護者。不過今天要跟大家分享的法式奶焗千層馬鈴薯，是我們特別喜歡的一道，你很難想像，材料都差不多，只是做法小小的不同，出來的味道竟如此美味，如果你是馬鈴薯控，請一定🙏要收藏此食譜。
法式奶焗千層馬鈴薯法文是Gratin Dauphinois, 直譯就是多芬內(Dauphiné)的焗烤。Dauphiné是法國東南部的一個地區，據說這道料理在1788年就已經端上桌了，說起來也算是當地的鄉土特色料理，最古早的版本好像是沒有加起士的，但大概是起士的風味太迷人，因此後來流傳的食譜都是有加的。
而在起士的選擇上，地道的做法就是使用Gruyère cheese, 它是瑞士起士的一種，也是醬汁的靈魂，如果買不到，也可以用英國或歐洲產的切達(Cheddar)來替代，做出來的味道也很讚。
這次的食譜是參考我們景仰的法國天才大廚侯布雄(Joël Robuchon)的配方，但在食材和做法上有稍微調整，由於使用了牛奶、鮮奶油跟乳酪來調製醬汁，使它的奶香非常有層次，而乳酪的鹹香又把它的味道更提升了。這道焗烤長時間烘烤的結果，就是馬鈴薯吸飽醬汁又整個烤透，吃起來完全入口即化，真是不可思議的美味，希望大家會喜歡這支影片！:)
這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本：
https://youtu.be/w4lCH-TwC4E
☞ 歡迎追蹤我們的IG: @sweetdumplinofficial
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法式奶焗千層馬鈴薯怎麼作呢？
下面是這款 法式奶焗千層馬鈴薯 的做法與食譜：
📍 可供 3~4 人享用
📍 烤盤尺寸：13x17x5cm
✎ 材料 / Ingredients
馬鈴薯 500g (去皮淨重) 削皮前洗淨
牛奶 250ml
鮮奶油 100ml
格魯耶爾起士 70g (40g煮醬汁，30g灑在上面)
奶油(butter) 14g
肉豆蔻 1撮
鹽 適量
黑胡椒 適量
大蒜 一顆
✎ 做法 / Instructions
1. 把大蒜切半，然後用切面塗抹烤盤內部，再用刷子把一半的軟化奶油(約7克)，均勻的塗抹烤盤內部
2. 把起士刨成絲分成兩部分，其中 40克用來煮醬汁，30克留到最後灑在上面使用
3. 將洗淨的馬鈴薯去皮，然後切成 0.2~0.3cm 的厚度，去皮後的馬鈴薯片不要再浸泡水裡清洗，以免澱粉流失。
4. 鍋裡倒入牛奶、鮮奶油與40克的起士，以中火加熱煮到小滾，一旦冒小泡泡快要沸騰時，轉成小火，接著加入鹽、胡椒與肉豆蔻粉調味並攪勻
5. 把馬鈴薯片放入鍋中，用鏟子輕輕且不停地翻炒大約五分鐘，要小心鍋底燒焦。翻拌的動作很重要，可以撞出馬鈴薯的澱粉，讓奶油醬汁更濃稠，風味更足
6. 將一半的馬鈴薯片以堆疊的方式一層層平均地舖在烤盤裡，然後舀一點醬汁淋上去，接著再把剩餘的馬鈴薯片舖完，並倒入剩餘的醬汁
7. 把剩下的奶油切成小塊，平均放在上面，最後再灑上剩餘的30g起士
8. 烤箱預熱 180°C, 烘烤 70~80 分鐘，或烤到馬鈴薯整個烤透，表面並呈現漂亮的金黃色
9. 出爐後，稍微降溫後再享用
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影片章節 ：
00:00 開場
00:34 食材介紹
01:20 前置作業準備
04:51 煮奶焗馬鈴薯醬汁
07:00 堆疊馬鈴薯千層與焗烤醬料
09:06 烤箱溫度與時間設定
09:18 出爐與試吃
10:34 製作法式奶焗馬鈴薯技巧分享
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更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：
更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#法式奶焗馬鈴薯
#法式料理
#簡易食譜
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
https://www.sweet-dumpling.com
FB Page：
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/
馬鈴薯失肉熱狗大蔥鹹派 — 你是否正在尋找，可以給人留下深刻印象的食譜呢？這只需要一些簡單的技巧，下面這道鹹派看起來，就像是一個幾何圖形的藝術品。我們將牛肉熱狗和大蔥切成菱形，然後把它們覆蓋在鹹派上。再搭配大量的起司，來完成這個色香味的傑作。
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https://bit.ly/2vCwfMy
完整食譜：https://www.yokofu.tw/beef-sausage-pie/
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所需材料：
派皮麵團部份：
330 g 麵粉
180 g 奶油
1 茶匙鹽
115 ml 冰水
馬鈴薯泥部份：
500 g 馬鈴薯
80 ml 牛奶
1 湯匙融化奶油
肉荳蔻
1 顆蛋黃
此外：
烤盤，直徑：25 cm
150 g 克起司絲
7 條牛肉熱狗（可切約70個菱形）
4 根大蔥（可切約33個菱形）
作法：
1. 首先來準備派皮麵團。用叉子將奶油壓到麵粉中，再加入鹽。然後慢慢地倒入冰水揉搓均勻。將麵團捏成球形後，放冰箱冷藏約1個小時。將烘焙紙鋪在烤盤上，並將麵團放在上面壓成烤盤的形狀。然後在麵團上再放一張烘焙紙，然倒入黃豆或豌豆等壓重。將派皮放入180°C的烤箱中烘烤20分鐘。
2. 將馬鈴薯放在加鹽的水裡煮熟後，將水倒掉。等水蒸汽散去後，將其壓成泥。加入牛奶、奶油、肉荳蔻和蛋黃攪拌均勻。將馬鈴薯泥分散鋪在烤過的派皮裡。此時馬鈴薯泥差不多已經涼了，在上面撒一些起司絲。
3. 將牛肉熱狗對切，然後再微斜地切成小菱形。
4. 將菱形熱狗如同照片上的方法，一正一反直的放在起司上。
5. 同樣將大蔥也切成小菱形，然後橫著放在另一排。
6. 用上面的方法，把菱形熱狗和大蔥排滿鹹派。
7. 放入180 °C的烤箱中烘烤20分鐘。
這個鹹派讓人捨不得切開來！牛肉熱狗和大蔥的組合，看起來非常漂亮。真的是讓人不容錯過的烘焙新體驗。而且當所有的食物一起在嘴中時，會爆發出真正美味的火花。祝用餐愉快！
你是否正在尋找美味鹹蛋糕的靈感呢？這道豐盛的和平蛋糕如何？https://www.yokofu.tw/friedens-kuchen/
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