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｜馬鈴薯千層派｜
家裡的馬鈴薯還有，就算再怎麼喜歡薯泥，也沒辦法一成不變的一直吃下去，決定換個花樣把馬鈴薯們變不見！
這個作法是傑米奧利佛的點子，雖然有時候會覺得奧利佛菜不洗、徒手擠檸檬汁不拘小節的料理方式有點胎哥，但不得不承認他的食譜真的好實用又好吃，還夠快，新手也能輕鬆複製，久久拿出來翻一下還是可以激發很多靈感
這個馬鈴薯千層派，有點像是焗烤薯片加上白醬的感覺，但做法比道地白醬步驟簡單很多，烤完的馬鈴薯口感有點Ｑ，味道濃郁，單吃不無聊還很涮嘴，喜歡 ❤️
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最後，跟大家預告一下，明天9/1這裡會有德國百靈BRAUN手持式攪拌棒的開團噢，是內附14大配件的MQ7087X系列，有興趣的朋友，記得來看看我的使用心得分享，那麼明天見啦
#食況轉播 #法式套餐家庭秀
今晚，久違地，從前菜吃起。
有開胃點心呢！精細小丁狀的發酵蘆筍，被填進最中餅裡，我挑出六角形點心盤，擺上這二顆輕巧圓球，盼望能接近餐廳一點；冷前菜是鄉村培根肉凍，搭佐「堂本麵包店」的特製紅酒酵母麵包，旁邊點綴著醃蔬菜，酸酸脆脆。
一道吃完，才準備下一道，在餐廳用餐的節奏，朦朧地回來了。說是準備，其實不過是把幾個包裝袋丟進去煮滾過的熱水裡，泡十分鐘。鮑魚、干貝、龍鬚菜、柚子胡椒奶油醬汁，被剪刀解放出來，我的圍裙並未夾著鑷子，但我可以用筷子，把它們好好擺到餐盤上。
等待溫熱主菜的空檔，我沖了沖盤子，刀叉全部換新，髒的進洗碗機。潔白的二十六公分大盤，等著盛裝紅酒羊膝、白酒燴雞，這二道洋溢傳統法式風味的肉類主菜，味道豐足到位，白酒奶油醬汁的明亮酸味、雞腿的彈性質地尤其討喜。更難得的是，這樣的料理包，竟附有馬鈴薯千層派，與切成橄欖形的櫛瓜與胡蘿蔔，和雕花的蘑菇，通通洋溢著奶油香。
甜點是千層派，假扮大廚的我，把抹茶卡士達醬擠在一塊塊千層酥餅上，來到第五層時，才恍然大悟：這是二人份的甜點，一人三層，我把六層疊在一起了。
在家享用法式套餐，這組meal kit，是我至今開箱過最接近fine dining的一組。用這種方式與大家見面的餐廳，則是位於台中的「L’Atelier par Yao」，翻成中文就是，「曜的工作坊」。
先前即已注意到這家餐廳，本還打算要去台中一嚐，沒想到疫情來襲，在能動身前，先嚐到了他們應變出來的家庭料理包。
主廚是江曜宇，高餐畢業生，曾至瑞典、英國、法國修業，待過倫敦的「The Clove Club」與巴黎的「Frenchie」。去年因疫情從巴黎返台，籌備自己的餐廳 L’Atelier par Yao，即將開幕時，卻碰上台灣疫情升級。
這樣的創業起點，肯定永生難忘。在這裡為餐廳團隊打氣，十分盼望，能在不久的將來踏進L’Atelier par Yao。
L’Atelier @ Home FoodBox
訂購請洽 L'Atelier par Yao
#週菜單
英語教室今天要教這個字 "Sneaky"
偷偷摸摸、鬼鬼祟祟也。
這兩個月物價 Sneakily 上漲特別明顯。技術差的直接漲個五毛一鎊，有些維持售價容量小了，最昭然若揭的是誰你們知道嗎？
就是 M&S!!
Dine in for 2，同樣 £10，現在沒給酒。
本來打算每週一次 Ready meal 省時省力，有沒有人也覺得許多即食品的塑膠容器能進烤箱新潮又大膽？總之我刻意挑了用鋁箔盒裝的紅酒燉牛肉和馬鈴薯千層派，家人嘴刁、邊吃邊搖頭覺得味道不夠深沉 (白話文：紅酒加太少)，這也敢掛上 M&S 品牌上架？然後某人又說「吃起來有塑膠味」象徵我這『每週一懶』的提案早夭，還是每天提槍上陣吧。
※ 週菜單
週日 ‖Iceland 的義大利窯烤pizza‖
週一 蔥香肉包
週二 ‖M&S 紅酒燉牛肉‖
週三 探戈燉豬腩
週四 農舍派
週五 烤鮭魚與手作馬鈴薯疙瘩、甘蔥白醬
週六 檳城炒粿條
※ 午餐
ABC蔬菜雞湯 (當作經歷小型流感的疫苗後照顧，西式雞湯以蔬菜和香草為主，我的版本放了洋蔥、大蒜、薑、紅蘿蔔、蕃茄、西芹與大蔥，基本上冰箱有什麼放什麼、喝了滿滿元氣)
Hello friends! Today we're going to share with you how to make a classic French potato casserole: Gratin Dauphinois.
Gratin dauphinois is a traditional French dish which is made with layers of finely sliced potatoes, cream, butter and Gruyère cheese. This dish is from the Dauphiné region in south-eastern France. Every home cook has their own formula for preparing this gratin, but traditionally, his dish usually rubs with garlic and butter at first.
We love potato casseroles, but this dish is our favorite so far. The flavour is amazing, each bite just melts in your mouth. Our simple and delicious recipe is super easy, and uses very few ingredients, but tastes extra delicious. It’s definitely a comfort food. Hope you like it. Enjoy.:)
📍 Please follow me on Instagram: @sweetdumplingofficial
This is an #ASMR ver, you can check out the other version that with BGM and Voices in Chinese if you like:
https://youtu.be/Sk0QcNmTEp0
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How to make French Potato Gratin Dauphinoise
French Potato Gratin Dauphinoise Recipe
☞ Yields: 3~4 servings
☞ Baking Dish size：13x17x5cm
✎ Ingredients
potatoes 500g (peeled, net weight)
milk 250ml
whipping cream 100ml
Gruyère cheese 70g
butter 15g
a pinch of nutmeg powder
salt 4.5g, if the cheese is too salty, reduce the salt to 3.5g
black pepper O.T
garlic clove 1
✎ Instructions
1. Rub the inside of the baking dish with the garlic and the half of softened butter. Set aside.
2. Shredding the cheese. You can use whatever shredder you have on hand, just make sure the cheese is cold.
3. Toss the potatoes and just peel and thinly slice the potatoes to 2mm~3mm thick (500g). Don't soak them.
4. In a large saucepan, combine the milk, whipping cream and the cheese over medium high heat. While the cheese is melted, then season with salt, pepper and nutmeg powder. Stir to blend.
5. When it comes to simmer, reduce the heat to low, and put the potato slices into the pan, stirring occasionally for 5 minutes, since potatoes release their starch into the liquid, it will help thicken the sauce. Re season if needed.
6. Layer half the potato slices in the dish, spoon some sauce over the potatoes, then finish off layering the rest of the potato slices, the slices can overlap slightly. Pour over the rest of the sauce.
7. Cut the remaining butter into small pieces and dot the butter, finishing with sprinkling the cheese to cover the potatoes.
8. Preheat the oven to 180°C, and bake for 70~80 minutes, or until the potatoes are cooked through and the top is crips and golden brown.
9. Once baked, cool down for several minutes, then serve and enjoy.
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Chapter:
00:00 opening
00:34 Ingredients
01:20 Preparing
04:51 Make sauce
07:00 Make Gratin Dauphinois
09:06 Baking
09:18 taste
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#GratinDauphinois
#FrenchCuisine
#easyRecipes
嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』，我們要跟大家分享一款做法簡單，卻無敵美味的法式入門菜：奶焗千層馬鈴薯 (焗烤馬鈴薯千層派/ Gratin Dauphinois, Potato Dauphinois)。
身為人類主食之一的馬鈴薯，早已發展出琳瑯滿目的各式料理，光是焗烤類就有好多選擇，從整顆烘烤、壓成泥狀或做成鹹派等，每一道都各有其風味與擁護者。不過今天要跟大家分享的法式奶焗千層馬鈴薯，是我們特別喜歡的一道，你很難想像，材料都差不多，只是做法小小的不同，出來的味道竟如此美味，如果你是馬鈴薯控，請一定🙏要收藏此食譜。
法式奶焗千層馬鈴薯法文是Gratin Dauphinois, 直譯就是多芬內(Dauphiné)的焗烤。Dauphiné是法國東南部的一個地區，據說這道料理在1788年就已經端上桌了，說起來也算是當地的鄉土特色料理，最古早的版本好像是沒有加起士的，但大概是起士的風味太迷人，因此後來流傳的食譜都是有加的。
而在起士的選擇上，地道的做法就是使用Gruyère cheese, 它是瑞士起士的一種，也是醬汁的靈魂，如果買不到，也可以用英國或歐洲產的切達(Cheddar)來替代，做出來的味道也很讚。
這次的食譜是參考我們景仰的法國天才大廚侯布雄(Joël Robuchon)的配方，但在食材和做法上有稍微調整，由於使用了牛奶、鮮奶油跟乳酪來調製醬汁，使它的奶香非常有層次，而乳酪的鹹香又把它的味道更提升了。這道焗烤長時間烘烤的結果，就是馬鈴薯吸飽醬汁又整個烤透，吃起來完全入口即化，真是不可思議的美味，希望大家會喜歡這支影片！:)
這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本：
https://youtu.be/w4lCH-TwC4E
☞ 歡迎追蹤我們的IG: @sweetdumplinofficial
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法式奶焗千層馬鈴薯怎麼作呢？
下面是這款 法式奶焗千層馬鈴薯 的做法與食譜：
📍 可供 3~4 人享用
📍 烤盤尺寸：13x17x5cm
✎ 材料 / Ingredients
馬鈴薯 500g (去皮淨重) 削皮前洗淨
牛奶 250ml
鮮奶油 100ml
格魯耶爾起士 70g (40g煮醬汁，30g灑在上面)
奶油(butter) 14g
肉豆蔻 1撮
鹽 適量
黑胡椒 適量
大蒜 一顆
✎ 做法 / Instructions
1. 把大蒜切半，然後用切面塗抹烤盤內部，再用刷子把一半的軟化奶油(約7克)，均勻的塗抹烤盤內部
2. 把起士刨成絲分成兩部分，其中 40克用來煮醬汁，30克留到最後灑在上面使用
3. 將洗淨的馬鈴薯去皮，然後切成 0.2~0.3cm 的厚度，去皮後的馬鈴薯片不要再浸泡水裡清洗，以免澱粉流失。
4. 鍋裡倒入牛奶、鮮奶油與40克的起士，以中火加熱煮到小滾，一旦冒小泡泡快要沸騰時，轉成小火，接著加入鹽、胡椒與肉豆蔻粉調味並攪勻
5. 把馬鈴薯片放入鍋中，用鏟子輕輕且不停地翻炒大約五分鐘，要小心鍋底燒焦。翻拌的動作很重要，可以撞出馬鈴薯的澱粉，讓奶油醬汁更濃稠，風味更足
6. 將一半的馬鈴薯片以堆疊的方式一層層平均地舖在烤盤裡，然後舀一點醬汁淋上去，接著再把剩餘的馬鈴薯片舖完，並倒入剩餘的醬汁
7. 把剩下的奶油切成小塊，平均放在上面，最後再灑上剩餘的30g起士
8. 烤箱預熱 180°C, 烘烤 70~80 分鐘，或烤到馬鈴薯整個烤透，表面並呈現漂亮的金黃色
9. 出爐後，稍微降溫後再享用
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影片章節 ：
00:00 開場
00:34 食材介紹
01:20 前置作業準備
04:51 煮奶焗馬鈴薯醬汁
07:00 堆疊馬鈴薯千層與焗烤醬料
09:06 烤箱溫度與時間設定
09:18 出爐與試吃
10:34 製作法式奶焗馬鈴薯技巧分享
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更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：
更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#法式奶焗馬鈴薯
#法式料理
#簡易食譜
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
https://www.sweet-dumpling.com
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跨年宵夜就決定是這道了！！！
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完整食譜：http://bit.ly/359eP94
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#讓我們先把罪惡感擺一旁
#如果要堆的跟101一樣高
#那我們先收工囉
馬鈴薯千層派 是我最受大家歡迎的馬鈴薯菜色之一，我把以前的提問做個總整理，一步一步解釋，希望有所助益^^做法請往下移，見20080529 貼文，素食版本請見「素食者的焗 ... ... <看更多>
馬鈴薯千層派 在 Hand on the pizza 手在比薩- 法式馬鈴薯千層派哈囉大家好 的美食出口停車場
法式馬鈴薯千層派哈囉大家好，哥很久沒來廢話了， 今天要跟大家介紹一下我們新的前菜， 登～登～登～ 法式馬鈴薯千層派！ 我們將馬鈴薯削成薄片後扎扎實實的層層堆砌， ... ... <看更多>