#美食加選物 #你沒吃過的伊比利火腿
#CARRASCO伊比利火腿
就是我先前說過，我很喜歡、很想介紹給大家的伊比利火腿！
👉https://lihi1.com/1A9IT
來自西班牙Guijuelo法定產區、1895年創立至今，#CARRASCO 的火腿，我一嚐驚艷！軟嫩、圓潤、鮮甜， 在口中輕柔散開，和過往印象中需要費點勁咀嚼、鮮鹹刺在喉嚨的感覺，完全不同。它依舊受到山風與海鹽的恩澤，有鮮、會鹹、甘美，油脂散發堅果芳香，卻平易可親，不帶稜角，原本吃不慣風乾火腿的人，譬如我先生，也立刻愛上！
帶我認識CARRASCO的人，是近期新書 #伊比利火腿的一切 的作者，陳又瑜。又瑜是CARRASCO的國際推廣人，我因為推薦了她的新書，獲得她客氣致贈的二包火腿，結起了緣分。
CARRASCO的火腿，和其他廠牌的火腿，吃起來為什麼不一樣？
#破除伊比利火腿的迷思
沒有好壞對錯，就是從產區、豬種、製程來找原因。簡單說，伊比利火腿有四大產區，Carrasco位於北部的吉胡埃落（Guijuelo），和南部知名的哈布果（Jabugo）相比，南北氣候不同，#北部屬於大陸型氣候，冬季乾冷漫長，夏季早晚溫差大，#不需要用過多的鹽 來醃製火腿，豬種也偏好伊比利豬與杜洛克豬混合的品種，而非百分百伊比利豬，#體型較大，#肉感較豐；南部夏季酷熱，水氣較多，使得火腿熟成較快，豬種則偏好百分百伊比利豬，體型較小，若風乾過頭，肉質會偏硬。
豬種是不是百分百伊比利豬，有差嗎？《伊比利火腿的一切》也破除好幾個迷思，其中一個就是，豬種並非伊比利火腿品質的關鍵。依據西班牙哥多華大學（Universidad de Córdoba）的研究，伊比利豬產品的等級優劣，取決於：#伊比利豬是否經過充分放養，攝取了足夠的橡果；#豬隻需放養至少十八個月，年紀老點才有足夠的肌肉與脂肪。
#講究的製程
CARRASCO每年 #產量有限，從豬隻放養到火腿製作完成需要 #五年 的時間；每年的橡果季，豬隻也盡情飽食橡果和野草，每隻豬都擁有三公頃大的林地。火腿製程上，由於CARRASCO追求 #鮮甜肉質，也刻意使用 #薄鹽 醃製，在進入自然風乾室前，還會先靜置於冷房九十天，讓 #火腿風味更均勻；風乾需要至少二年，#第一年夏天刻意不讓高溫加速火腿熟成，會關閉窗戶，第二年才讓火腿接受熱暑；#也不用骨針插進火腿裡檢查狀態，以免外界的腐菌或塵蟎進入火腿；第三年的八月到九月，就會進入地下室進行最終的 #窖藏熟成。
伊比利火腿可以分成不同部位，這一次，我們開出 #後腿 的規格。其實很想同時開前腿與後腿給大家比較一下，無奈現在前腿缺貨；不過，#後腿是比前腿更高級的部位，油脂飽滿、濕潤醇厚，甘美芳香中流露核桃、焦糖的氣息，這正是好火腿的特徵。
#真的很希望大家能品嚐看看！我們社團有不少人熱愛鹹肉火腿，如果你著迷於伊比利火腿的鮮鹹回甘，請一定要試試CARRASCO！
#同場加映：優質橄欖油與精品堅果巧克力！
只買火腿不過癮，CARRASCO的台灣進口商「MiVida 就是生活」，還供應許多來自西班牙的精緻美食，這次我們選擇了：
🔸VALLE MÁGINA 瑪西納之谷 特級初榨橄欖油
🔸AZADA 亞查達 風味橄欖油（羅勒、蒜香、辣椒）
🔸Catánis Cudié 手工堅果巧克力
我要再推一下「Catánies Cudié 手工堅果巧克力」，最近嘴饞都吃它。我是堅果＋巧克力控，吃過非常多這類零嘴，這家Catánies Cudié很好吃！ Catánies就是一種 #加泰隆尼亞的堅果巧克力，傳統做法是將烤過的杏仁覆蓋上一層焦糖，再包上一層厚厚的白巧克力或榛果、杏仁與牛奶的混合物。Catánies Cudié維持傳統做法，也賦予創意，除了使用 #優質大顆的地中海馬可那杏仁，#焦糖裹得薄脆，#外層的調味也好，不論經典的榛果醬或白巧克力，或嶄新的綠檸檬、優格，都很好吃！
不能去西班牙，我們把西班牙帶給大家！來嚐嚐我們喜歡的產品吧！
👉https://lihi1.com/1A9IT
馬林糖好吃嗎 在 [點心] 馬林糖(蛋白脆餅)。檸檬香氣版本- 看板baking - 批踢踢 ... 的美食出口停車場
網誌圖文版：
https://tzeng777.pixnet.net/blog/post/340061624
---PTT 少廢話(?)版本---
https://tzeng777.pixnet.net/album/photo/677197476
今天要來寫的是馬林糖，又叫做蛋白脆餅
其實在寫之前還蠻猶豫的
因為有朋友在賣這個甜點
不過想想反正網路上早就一堆相關食譜了
而且會看食譜的應該根本不會買 (喂)
所以就決定還是把他寫出來了-/////-
這個食譜也是我自己實驗後覺得自己最喜歡的版本
不見得適合大家
可以自行調整糖量:P
我從1.5倍糖試到1.8倍糖
1.5覺得不夠脆，1.8太甜
1.6或1.7是我個人比較偏愛的版本
1.6是入口微脆、然後馬上感覺到化在口中的美妙程度\>3</
嗯，前面一堆鋪陳
其實只是因為這篇食譜會很短
所以拿來充字數的
感覺字數好像夠多了，可以進食譜惹(被扁)
---準備材料---
做出來會有半盤烤箱兩盤左右，可視烤箱大小減少份量
Dr.goods 下均勻版可以擺一盤，烤架可以擺一盤
其餘烤箱請自行視情況調整份量喔
打出來無法一次烤完的話蛋白會消泡
1.蛋白100克 (約3顆)
PS.建議用好一點的蛋，吃起來比較不容易有腥味
2.細砂糖 160克
3.檸檬汁 一大匙 (約半顆)
4.檸檬皮屑半顆
5.食用色素 數滴 (可省略)
---製作步驟---
以下烤溫時間Dr.goods烤箱適用，其他烤箱自行斟酌
1.刨下檸檬皮屑與細砂糖稍微搓揉釋放香氣
↓檸檬皮屑跟細砂糖稍微搓揉會釋放很香的香氣
https://tzeng777.pixnet.net/album/photo/677197422
2.蛋白加入檸檬汁，用攪拌器打出粗大啤酒泡
↓打出粗大的啤酒泡加第一次糖
https://tzeng777.pixnet.net/album/photo/677197434
3.加入1/3細砂糖，再繼續打到泡泡變細緻
↓打到泡泡變細緻再加第二次糖
https://tzeng777.pixnet.net/album/photo/677197440
4.再加入1/3細砂糖，打至接近溼性發泡
↓打到接近溼性發泡加第三次糖，
這張照片是因為我這次忘了先加檸檬汁所以補加 (遮臉)
https://tzeng777.pixnet.net/album/photo/677197452
5.加入最後1/3細砂糖，打至乾性發泡
↓打到打蛋頭拉起有尖頭，且蛋白霜完全不流動時就可以了
https://tzeng777.pixnet.net/album/photo/677197464
6.若喜歡五顏六色馬林糖的話，可用幾滴食用色素將蛋白霜染上自己喜歡的顏色
7.將蛋白霜裝入擠花袋，用自己喜歡的花嘴擠出造型
↓小綠豆之前泡芙文教過的擠花袋用法
https://tzeng777.pixnet.net/album/photo/677197470
8.放入已經預熱100度的烤箱中，烘烤至少一小時以上
並讓馬林糖在烤箱中悶一陣子稍微降溫
PS.烘烤時間需看擠的大小，若是小小顆約一小時出頭，
若是較大顆可能要一個半小時甚至兩小時
請自行稍微觸摸一下表面確定全乾且形狀固定時再關烤箱
↓第一次擠得比較薄，大約一小時二十分就好了
PS.記得鋪烘焙紙，第一次忘記了結果烤完有點難拔Orz
https://tzeng777.pixnet.net/album/photo/677197416
9.悶完出爐後立刻分裝至罐子、保鮮盒中並且密封
PS.放在烤箱中稍微降溫是因為怕拿出來退溫會吸收空氣中的濕氣變黏手
10.密封保存在室溫中即可，隨時可以享用:D
PS.如要較長時間保存，請放一包食品用乾燥劑或者冰冷凍以免發霉
↓記得用保鮮盒或罐子密封好，接觸空氣太久會回潮變黏手
https://tzeng777.pixnet.net/album/photo/677197476
這個版本的馬林糖也是實驗了數次才出來的
糖量剛好，咬一口感覺微脆又不傷牙齒 (咦？
接著慢慢化在口中、傳出一陣淡淡檸檬清香
不會過於甜膩，滋味真的非常美好
喜歡吃這種小點心的人不妨試試看吧:D
小綠豆深夜廚房，我們下次見
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.229.37.112
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1488234486.A.2AC.html
※ 編輯: hangten777 (36.229.37.112), 02/28/2017 06:28:37
擠花袋先預畫也可以
蛋白霜整袋好以後
用長竹籤或筷子沾一滴從側邊畫下去也可以
前者容易前端色素太重
後者會黏出一些蛋白霜浪費掉
各有優缺點(?)
※ 編輯: hangten777 (36.229.37.112), 02/28/2017 10:20:06
我不是神是烘焙新手 (羞)
※ 編輯: hangten777 (36.229.37.112), 02/28/2017 11:09:58
我最喜歡跟人家說
都在吃甜點了還在講健康
都吃一堆油了還怕什麼糖 (誤)
※ 編輯: hangten777 (36.229.37.112), 02/28/2017 14:23:08
吃油又吃糖，人生好美滿 (不對吧！？)
※ 編輯: hangten777 (36.229.37.112), 02/28/2017 16:26:47
※ 編輯: hangten777 (36.229.37.112), 02/28/2017 16:27:32
永遠的新手小綠豆
加檸檬好好ㄘ
只好買新烤箱
水波爐50收 (誤)
※ 編輯: hangten777 (36.229.37.112), 03/01/2017 00:35:02
半顆檸檬皮屑對上3顆蛋白
其實不會很多
所以不會看到太多皮屑XD
加茶粉感覺也不錯
檸檬的大家都說很好吃
之後想研發其他口味的-////-
※ 編輯: hangten777 (36.229.37.112), 03/01/2017 17:56:55
我很好認啊
因為大概只有我那麼多廢話ˊ_>ˋ
擠出來如果紋路完全不明顯
而且狀態糊糊的沒辦法拉出尖角的話
應該是打不夠發
或者是操作裝袋時消泡了
請確定打到晃動鍋子蛋白完全不流動喔
就算翻轉鍋子也不會滑下來的程度才對
※ 編輯: hangten777 (36.229.37.112), 03/02/2017 00:12:37
朋友試過喔
不過會非常久
大概要數小時以上
因為溫度越低時間會拉越長:)
※ 編輯: hangten777 (36.229.37.112), 03/02/2017 01:00:25
我猜測可能是打得還不夠發
或者稍微消了泡
所以水份經過烘烤就會從底部滲透出來囉
跟蛋白品質、狀態可能也稍微有關係
不過還是建議你先把能改善的部分都先改善
再來考慮是不是蛋白本身的問題:)
※ 編輯: hangten777 (1.171.26.252), 03/10/2017 16:23:38
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